Lloret de Mar recupera su pasado histórico gastronómico bajo el título de la «Cuina dels americanos» con el soporte de la Fundació Alícia

La gastronomía es cultura, y Lloret de Mar, consciente de ese valor diferencial,  quiere recuperar ese legado histórico culinario que dejaron los americanos, como aquí se llamaban a los indianos que fueron a probar suerte a las Américas. Durante el fin de semana del 14 al 16 de junio de 2019 se celebrará en esta población catalana costera la IX Fira dels Americanos (Feria de los Americanos) donde se recrea y se homenajea a estos vecinos de Lloret que lo dejaron todo y que volvieron a su tierra natal muchos de ellos con un gran patrimonio debido a su acertado manejo en los negocios de ultramar. Al regresar se construyeron mansiones señoriales de estilo neoclásico, modernista o de estilo indefinido y que hoy forma parte del patrimonio cultural de interés turístico de esta población.

Presentación de la "Cuina dels Americanos"

Presentación de la «Cuina dels Americanos»

 

El año pasado Lloret de Mar comenzó una revolución en su turismo de playa y sol ofreciendo una cocina de la salud en su estrategia de posicionamiento en el turismo de calidad con una identidad gastronómica propia. Desde entonces hasta ahora, Lloret Turisme, la Associació de Bars i Restaurants de Lloret y el Gremi d’Hostaleria de Lloret, han trabajado codo con codo con la Fundació Alícia,  para recuperar la cocina de los americanos, y que forma parte de una época de la historia de Lloret. Esta cuina (cocina) de los americanos se ha organizado en un recetario de veintiún platos que los lugareños y visitantes podrán saborear en un total de veintiséis restaurantes y hoteles del municipio durante el fin de semana del 14 al 16 de junio de 2019.

Remontándonos en la historia de Lloret, hubo una época en la que tuvo astilleros donde se construían barcos que viajaban hasta América. Y era en esas naves que zarpaban hacia América, que representaba un mundo nuevo de oportunidades, donde jóvenes con ganas de aventura, nada que perder y mucho por ganar se enrolaron como marineros o cocineros para pagarse el pasaje, en busca de un porvenir aportando sus ideas de una vieja Europa en una joven América. La Fundació Alícia ha estudiado las influencias compartidas y las formas de comer tanto catalanas como de los países de acogidas entre las postrimerías del siglo XVIII, durante todo el siglo XIX y los albores del XX. De ese movimiento de personas de un lado al otro se ha concluido que los Americanos (indianos en otras poblaciones) solo fueron mensajeros de un patrimonio gastronómico de un continente al otro, con mercaderías que viajaban para allí y otras que venían. Gracias a ello tenemos el chocolate, la patata, el pimiento o el imprescindible tomate. Y del viaje de ida ha quedado para la posteridad el daiquiri del coctelero Constantino Ribalaigua «El Constante» en su famoso local de La Habana, el Floridita.

Sardinas marinadas con licuado de piña

Sardinas marinadas con licuado de piña. Acompañado de una crema de ron «cremat»

 

El recetario de la Cuina del Americanos está escrito a partir del relato de personajes de Lloret y se divide en 5 grandes apartados con las consiguientes recetas, y que se podrán degustar en los restaurantes asociados a la campaña turística:

  • La cocina del barco: crema de ron cremat,  pollo con salsa a la catalana, tasajo a la americana, peixopalo a la olla, suquet de sardinas de casco.
  • La cocina del chocolate: calamares rellenos, estofado a la española, langosta con salsa, pulpitos con chocolate.
  • La cocina vegetariana: berenjenas con salsa, fideos con salsa, guisado con samfaina, ajiaco vegetariano.
  • La cocina catalana en América: patatas a la española, pescado a la catalana, pescado habanero asado, pollo a la habanera.
  • La cocina americana en Catalunya: navajas indianas, plátano con vainilla y cacao, sardinas marinadas con licuado de piña, alitas de pavo con salsa de cacahuete.

Para complementar la visita a la Fira dels Americanos así como a sus actividades se puede programar con antelación la ruta de los indianos en Lloret de Mar: Can Garriga (Museu Marítim), Passeig Jacint Verdaguer, Ajuntament, Església de Sant Romà, Rectoria, Capella del Santísim Sagrament, Can Font, Cementiri Modernista. Para reservas de visitas concertadas guiadas entrar en la web de Lloret de Mar

Más información sobre actividades durante el fin de semana así como de los restaurantes asociados a la campaña de la «cuina dels americanos» en la web de Lloret de Mar

La Fundació Alícia  es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio gastronómico. Su nombre se debe a la unión de las palabras «Ali-mentación» y «cien-cia«.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Le Bouchon by Harry Wieding

El Barri Gótic de Barcelona esconde silenciosamente entre sus estrechas calles y callejuelas miles de historias por contar. Las paredes de sus edificios más antiguos han sido testigo mudo de secretas conspiraciones, de amistades y de odios, de amores y desamores.

www.bloghedonista.com

Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

El Mercer Hotel Barcelona está situado en uno de esos carrers medievales de la Ciudad Condal. Ocupa un antiguo edificio felizmente recuperado, con paredes que fueron en un pasado lejano parte de la muralla romana, y otros muros pertenecientes a la Edad Media. Es una verdadera joya arquitectónica digna de admiración con  toques contemporáneos en su decoración interior.

www.bloghedonista.com

Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona.

Este hotel boutique con 5 estrellas GL Monumento, es el elegante escenario para dar cobijo a dos restaurantes dirigidos por la atenta batuta del Chef Harry Wieding y del Sous Chef Marc Ramos. El gastronómico Mercer Restaurant, más elaborado y situado en el interior del hotel sirve un menú degustación por 65 euros. El otro restaurante del hotel, Le Bouchon, responde al concepto de gastro bar.  A base de tapas y raciones invita a compartir y a disfrutar de una manera más informal. Recupera todo el espíritu popular de las antiguas bodegas de barrio pero con un aire bohemio chic muy actual, que le da carácter propio. Detalles de un pasado reciente como la colección de sifones que convida a hacer el vermut. Ristras de ajos y tomates de colgar para untar generosamente en las tostadas de pan. Coloridas cabezas de toro confeccionadas en tela, colgadas en la pared, como si se tratase de trofeos, de un tiempo en el cual la tauromaquia era tema de animadas, y a veces calurosas, conversaciones entre los parroquianos de los bares del barrio. Espejos con el elenco de platos escritos a mano y con frases populares que dibujan sonrisas con su mensaje implícito “con vergüenza ni se come ni se almuerza”. Todo ello forma parte del attrezzo de Le Bouchon.

www.bloghedonista.com

Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

El curriculum de su joven chef está cargado de menciones y de un pasado por grandes fogones como Sant Pere del Bosc en Lloret de Mar (Girona) o el barcelonés Estrella de Plata, donde trabajó codo con codo con Dídac Fernández. En ellos ha forjado su saber y también su técnica. El chef Harry fue condecorado en el 2013 por la Academia Catalana de Gastronomía como «Joven Chef del año».

Platos degustados:

  • Ensaladilla rusa de ovación cerrada al chef Harry.
www.bloghedonista.com

Ensaladilla rusa. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

 

  • Croquetas de queso y patata, para hacer disfrutar a los amantes del queso.
www.bloghedonista.com

Croquetas de queso y patata. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Terrina de la casa.
www.bloghedonista.com

Terrina de la casa. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Las bravas, un plato muy bien ejecutado. Es un imprescindible en cualquier bar barcelonés y con el cual los ciudadanos se muestran más críticos porque no pueden defraudar.
www.bloghedonista.com

Bravas. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Mejillones con un peculiar sabor ahumado que lo hace adictivo.
www.bloghedonista.com

Mejillones ahumados. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Recuit de drap (requesón) con anchoas.
www.bloghedonista.com

Recuit de drap (Requesón) con anchoas. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Callos, otro plato muy arraigado en la gastronomía popular, que es muy solicitado.
www.bloghedonista.com

Callos. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Granizado de cereza con jengibre e impregnada en anís.
www.bloghedonista.com

Granizado de cereza. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

  • Fresas con nata.
www.bloghedonista.com

Fresas con nata. Le Bouchon. Mercer Hotel Barcelona

 

Le Bouchon en Mercer Hotel Barcelona Carrer dels Lledó, 7 Barcelona 08002 Teléfono 933 107 480. Abierto todos los días de 12:30h hasta las 23h (viernes y sábados hasta las 23:30h)

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

A %d blogueros les gusta esto: