Cuarta edición del Foro de la Trenza de Almudévar

La Tren­za de Almudé­var es el fru­to de la tradi­ción pastel­era de cua­tro gen­era­ciones de Pastel­ería Tolosana. De acuer­do con los tiem­pos actuales, y adap­tán­dose a los gus­tos de los con­sum­i­dores, la Tren­za de Almudé­var es arte­sana, nutri­ti­va, salud­able y por supuesto sin aditivos. 

La Trenza de Almudévar de Pastelería Tolosana
La Tren­za de Almudé­var de Pastel­ería Tolosana

Su con­traste de sabores fres­cos y nat­u­rales y de tex­turas con­vierten a la Tren­za de Almudé­var en úni­ca: cru­jiente de la glasa y corteza en el exte­ri­or, y tier­na y cre­mosa por den­tro. El aro­ma de la man­te­qui­l­la, y de la nuez y almen­dra caramelizadas al horno, con el per­fume del licor de las pasas, la hacen única. 

Es un pro­duc­to nat­ur­al de bollería, sin adi­tivos, que tras un largo pro­ce­so de fer­mentación (entre 48 y 72 horas) basa­da en los pro­pios fer­men­tos nat­u­rales (nasa madre propia) y una cuida­da coc­ción a horno suave, se ha con­ver­tido en la prin­ci­pal ref­er­en­cia de la pastel­ería aragonesa.

La Trenza de Almudévar es un producto artesano, nutritivo, saludable y sin aditivos

Ide­al como postre para una comi­da de domin­go o de fies­ta de guardar, o para acom­pañar un café en el desayuno o en la merien­da de media tarde. De fácil trans­porte y que envían a toda España. Se puede encon­trar en El Corte Inglés.

En 1994 se les con­cedió el uso de lamar­ca de “C de Cal­i­dad Ali­men­ta­ria” de Aragón, hoy denom­i­na­da “C’alial”. Un dis­tin­ti­vo que garan­ti­za un pro­duc­to de primera cal­i­dad, sin aditivos.

Tren­za de Almudé­var by Pastel­ería Tolosana

📍ALMUDÉVAR (HUESCA)

C/ Izquier­do, 1

P.° de las Autonomías

Tel.: 974 250 093

Tel.: 974 229 340

Y tam­bién en ZARAGOZA Avda. Goya, 3, Camino las Tor­res, 10 y C/ Alfon­so I, 6

Además la Tren­za de Almudé­var se puede encon­trar en El Corte Inglés.

Del 22 al 24 de sep­tiem­bre, pásate por una de las tien­das de Pastel­ería Tolosana y dis­fru­ta de degusta­ciones de la tradi­cional #Tren­zaDeAl­mudé­var, de las Tren­zas sal­adas, catas a cie­gas, con­cur­sos y mucho más.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

La Garriga es la tienda gourmet de referencia en Barcelona y Madrid

Sin duda, La Gar­ri­ga, es la tien­da gourmet de ref­er­en­cia de Barcelona y Madrid, para com­prar y para com­er tam­bién en dos de ellas de la Ciu­dad Con­dal. El lugar ide­al para hac­er la com­pra sem­anal de car­nicería y char­cutería, por la var­iedad que des­de hace años se puede encon­trar y por supuesto por la cal­i­dad. Tam­bién de pro­duc­tos del­i­catessen selec­tos tan­to nacionales como inter­na­cionales. Carnes de tern­era, cer­do y pol­lo ecológi­cos, embu­ti­dos y jamones de las primeras mar­cas, así como que­sos arte­sanos nacionales e inter­na­ciones, com­ple­men­tos escogi­dos para preparar vis­tosas (comem­os por los ojos) y apeteci­bles tablas de que­sos, embu­ti­dos y/o ahu­ma­dos. Selec­ciona­da bode­ga de vinos clási­cos y de otros que comien­zan a despun­tar. Como he puesto al prin­ci­pio TODA UNA REFERENCIA en Barcelona y Madrid.

Tabla de salmón. De La Garriga tienda gourmet
Tabla de salmón ahumado
Tabla de quesos, embutidos y salmón. En La Garriga tienda gourmet
Tabla de que­sos, embu­ti­dos y salmón

La his­to­ria de La Gar­ri­ga se remon­ta a 1959 cuan­do Joan Pedró Sator­res, fundó la primera tien­da en Tener­ife, en for­ma­to char­cutería-degustación. Algo inédi­to has­ta aquel momen­to: se podían con­sumir sus selec­tos pro­duc­tos y hac­er una com­pra para degus­tar en casa. En 1965, abrieron una nue­va tien­da en Las Pal­mas de Gran Canaria. En 1968 le tocó el turno a la ciu­dad marinera y mediter­ránea de Sit­ges. En 1971, en el Paseo de la Castel­lana de Madrid, y en el año 1978, en Zaragoza, inau­gu­ra­da por el mis­mo Joan Pedró. Aho­ra es la ter­cera gen­eración la encar­ga­da de diri­gir con éxi­to a este grupo de char­cuterías y restau­rantes en el siglo XXI.

La Garriga es la tienda gourmet donde encontrar los mejores productos delicatessen nacionales e internacionales

Tabla de embutidos. La Garriga tienda gourmet
Tabla de embutidos
Tabla de quesos. La Garriga tienda gourmet
Tabla de quesos

Actual­mente están pre­sentes en var­ios bar­rios de Barcelona: Sar­rià (tien­da) Eix­am­ple (restau­rante) y Glòries (restau­rante) y en Madrid.

En las fotos: tablas de embu­ti­dos, de que­sos, de salmón de las mar­cas más exclu­si­vas del mer­ca­do para que dis­fru­tar en casa se con­vier­ta en un momen­to muy HEDONISTA.

La Gar­ri­ga
📍 Jac­in­to Benavente, 8. 08017 Barcelona.
☎️ 932 014 597
Con­sul­ta las otras direc­ciones en su web o per­fil de IG.

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Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

Truf­fo­rum nació de la Agru­pación Euro­pea de Coop­eración Ter­ri­to­r­i­al — Euro­pean Myco­log­i­cal Insti­tute (AECT-EMI) con el claro obje­ti­vo de aumen­tar el con­sumo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­sum­i­dor final, así como desar­rol­lar el incip­i­ente tur­is­mo micológi­co en las zonas pro­duc­toras de Europa, para que sirviera como motor económi­co en zonas rurales deprim­i­das y evi­tar su deser­ti­zación humana, al crear nuevos puestos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so productivo. 

Truf­fo­rum en Vic

Para con­seguir estos obje­tivos primero es nece­sario explicar al públi­co en gen­er­al, y al restau­rador en par­tic­u­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor interés. Apren­der a difer­en­ciar los aro­mas orig­i­nales de la tru­fa de los sin­téti­cos de imitación que podemos encon­trar en ali­men­tos man­u­fac­tura­dos y que nos dis­tor­sio­n­an de su orig­i­nal. La impor­tan­cia de los con­troles de cal­i­dad para evi­tar fraudes que desalien­ten su con­sumo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supuesto crear una red de micro­tur­is­mo trufero para cono­cer de primera mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cionadas y los restau­rantes espe­cial­iza­dos en este dia­mante negro del bosque. 

Tru­fa negra o tuber melanosporum

Del 25 al 28 de febrero de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Val­ladol­id y Soria en Castil­la y León, Teru­el en Aragón y en Occ­i­ta­nia en Fran­cia. La primera se cele­bró en Zaragoza (2017), y la segun­da y ter­cera en Vic. 

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 especies de tru­fas cat­a­lo­gadas sola­mente mere­cen un interés gas­tronómi­co las sigu­ientes, saber:

  • a niv­el europeo: la tuber melanospo­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invier­no, tuber aes­tivum o tru­fa de ver­a­no, tuber unci­na­tum o tru­fa de otoño, tuber mag­na­tum que es la rarísi­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­male o tru­fa magen­ca y la tuber borchii.
  • a niv­el asiáti­co: tuber indicum, tuber himalayense y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invier­no se ha con­segui­do con éxi­to en España, Fran­cia e Italia y tam­bién en Aus­tralia, Améri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Mar­rue­cos, Sudáfrica y Chi­na. Por el con­trario la tru­fa negra de invier­no sil­vestre ha ido dis­min­uyen­do durante el siglo XX a causa del aban­dono del medio rur­al y el neg­a­ti­vo efec­to secun­dario del cam­bio climático.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sion­al­ización de su cul­ti­vo en toda España, espe­cial­mente en Teru­el, se ha con­segui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber super­a­do ya las 100 toneladas anuales, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­táreas des­ti­nadas a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plantación de 600 hec­táreas al año. 

Campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros truferos

El sec­tor de la tru­fa es un potente motor económi­co y además de los empleos direc­tos con­ll­e­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el aseso­ri­amien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas inoc­u­ladas en viveros, la recolec­ción en truferas sil­vestres y en truferas cul­ti­vadas, la implantación y gestión de las tier­ras cul­ti­vadas de tru­fa, el adies­tramien­to de per­ros trufer­os, su pos­te­ri­or com­er­cial­ización, su trans­for­ma­ción, la elab­o­ración de pro­duc­tos tru­fa­dos, el tur­is­mo, los restau­rantes espe­cial­iza­dos en tru­fa, por supuesto las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­gación sobre este mis­te­rioso hon­go que se esconde deba­jo de la tierra. 

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las activi­dades de esta 4 edi­ción giraron alrede­dor de la tru­fa y sus difer­entes apli­ca­ciones como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dulce a car­go de Lluc Crasel­las.
  • Nom­bramien­to del Emba­jador de Hon­or de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del restau­rante Via Vene­to en Barcelona y Somi­a­tru­ites en Igual­a­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sanales excepcionales.
  • El con­trol de la cal­i­dad de las tru­fas con el gran ref­er­ente Philippe Bar­rière de L’Ate­lier de la Truffe en Car­cas­sonne. Más infor­ma­ción en el sigu­iente link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­di­ente del FC Barcelona.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Quico Arumí del restau­rante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Ori­ol Cas­tro y Eduard Xatruch del restau­rante Dis­fru­tar.
  • 3er. campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros trufer­os.
  • Rec­etas del mun­do con trufa.
  • Degustación de 3 tapas tru­fadas y una copa de cava Parx­et por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic. 
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cal­i­dad de las tru­fas con Philippe Barrière

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cel­e­bra­do las Jor­nadas Gas­tronómi­cas de la tru­fa en la que par­tic­i­paron 12 restau­rantes y pro­duc­tores del ter­riro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Tru­fa Negra de Vilano­va de Prades (13 de febrero de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­tores de Tru­fa negra y cocineros en Red en el Sol­sonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluçanés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre tur­is­mo en la web de Catalun­ya

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Hotel Sorli Emocions de Vilassar de Dalt y qué ver y hacer en la comarca de El Maresme

Este hotel de 4 estrel­las en Vilas­sar de Dalt, de la comar­ca del Maresme, dispone de una situación priv­i­le­gia­da por su cer­canía a Barcelona, a sola­mente 15 min­u­tos en coche, por con­sigu­iente conec­ta­do vía marí­ti­ma con las Islas Balear­es e Italia por bar­co, por vía aérea con casi todo el mun­do gra­cias al aerop­uer­to inter­na­cional, por vía fér­rea con los trenes de alta veloci­dad que conectan con el resto de EspañaSevil­la, Cór­do­ba, Ciu­dad Real, Madrid, Guadala­jara, Zaragoza, Llei­da, Tar­rag­o­na y Girona, además de otras ciu­dades y cap­i­tales de provin­cia medi­ante líneas de cir­cu­lación no tan ráp­i­das. Y por el lado inter­na­cional con todo el tur­is­mo que pue­da pro­ced­er de Fran­cia y de otros país­es de Europa. Por car­retera está unido a la autopista que pro­cede del país veci­no y del resto de la Penín­su­la Ibéri­ca. Por tan­to, se con­vierte en un des­ti­no atrac­ti­vo de sol y playa, por ten­er cer­ca la vibrante Ciu­dad Con­dal o como para­da inter­me­dia hacia un des­ti­no final bien vinien­do del Norte o bien del Sur. Y obvi­a­mente para los res­i­dentes en Barcelona que quier­an desconec­tar del rui­do de la gran ciu­dad como antigua­mente hacía, y no hace tan­to, la bur­guesía en época de calor.

Vis­tas imperdi­bles e impagables del azul hip­no­ti­zante del Mar Mediter­rá­neo des­de su emplaza­mien­to que en for­ma de un gran bal­cón per­mite dis­fru­tar de sus panorámi­cas a cualquier hora del día y de la belleza noc­tur­na cuan­do la luna se aso­ma, se baña en sus aguas o sim­ple­mente se esconde.

Insta­la­ciones mod­er­nas y diver­sas opciones de alo­jamien­to con­for­man su ofer­ta hotel­era. Habita­ciones indi­vid­uales con vis­tas a la mon­taña, dobles con bal­cón y ori­en­tadas a la Ser­ral­a­da del Litoral. Habita­ciones inte­ri­ores con ter­raza, o con acce­so direc­to a la solic­i­ta­da pisci­na cuan­do el sol apri­eta, y no podía fal­tar una suite con hidromasaje.

Entre los ser­vi­cios del hotel cabe destacar el restau­rante de coci­na tradi­cional y de tapas, así como una selec­ción de que­sos y char­cutería de proximidad.

Tratamien­tos de spa con los acla­ma­dos pro­duc­tos de cos­méti­ca de Natu­ra Bis­sé, y zona de aguas con sauna, baño tur­co y chaman.

Gim­na­sio inno­vador y pis­tas de padel con tar­i­fa espe­cial para los clientes de hotel. Acce­so libre a la pisci­na. Salones amplios y cómo­d­os para reuniones de tra­ba­jo o para cel­e­bra­ciones de famil­ia o de amigos.

Tien­da gourmet en el pro­pio hotel com­ple­men­ta­da con primeras mar­cas de cos­méti­ca y perfumería.

Del com­pro­miso del hotel con provee­dores locales y de prox­im­i­dad son sus sábanas de Bas­sols, col­chones Son­pu­ra, vajil­las de La Bis­bal y mobil­iario de Andreu World.

¿Qué hac­er en El Maresme?

Vis­i­tar los museos de la comar­ca, fes­ti­vales, ferias de arte­sanía y citas gas­tronómi­cas. Para los más deportis­tas hay 4 cam­pos de golf de 18 hoyos y diver­sos de Pitch and Putt, cen­tros de equi­tación, y deportes náu­ti­cos en los próx­i­mos clubs de vela, tenis, Extreme Bike padel tenis. Rutas a pie, en bici­cle­ta o a cabal­lo. Vis­i­tas guiadas para cono­cer en pro­fun­di­dad el pasa­do de Vilas­sar tan­to pre­históri­co, romano, medieval o industrial.

Para dis­fru­tar de esa hol­gazan­ería tan ital­iana, y tan nece­saria para desconec­tar y que tan bien se define con el tér­mi­no de dolce far niente, está la opción de sus 49 playas de are­na dora­da de la zona.

La gas­tronomía desta­ca por los vinos de la DO Alel­la, los apre­ci­a­dos guisantes de Lla­vaneres, las patatas de Mataró, las judías del ganx­et y las fre­sas de Sant Cebrià deVal­lar­ta.

Las per­sonas adic­tas a las com­pras lo tienen muy fácil con la cer­cana Barcelona y para los bus­cadores de gan­gas en el out­let de La Roca Vil­lage, sin olvi­dar los com­er­cios locales de la población.

La Mostra Gas­tronómi­ca de Cabrils, la Fes­ta de la Vere­ma (Vendimia) de Alel­la o el clási­co mar­ket que orga­ni­za el hotel son otras opciones a ten­er en cuen­ta para ele­gir este hotel como clara primera opción.

Hotel Sor­li Emo­cions Car­rer Lluis Jor­da Car­dona, 2. 08339 Vilas­sar de Dalt (Barcelona) Telé­fono 937 538 240.

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Desayuno con diamantes… negros en el stand de Alimentos de Aragón de la última edición de Madrid Fusión

Parafrase­an­do a la leg­en­daria pelícu­la “Desayuno con dia­mantes”, tra­duc­ción libre de su orig­i­nal “Break­fast at Tiffanys”, Ali­men­tos de Aragón orga­nizó durante la pasa­da edi­ción de Madrid Fusión, tres desayunos con dia­mantes, pero en este caso no se refer­ían a las piedras pre­ciosas que Hol­ly, la pro­tag­o­nista del film y encar­na­da por Audrey Hep­burn, con ojos trasnocha­dos y de irre­sistible deseo, para­peta­da tras sus gafas de sol negras mod­e­lo sol­dador  y cru­asán en mano después de una noche dis­o­lu­ta por la ciu­dad que nun­ca duerme, mira­ba, como venía dicien­do, esas joyas que lucían con luz propia, cual estrel­las ruti­lantes en la bóve­da celeste, en los escaparates de la recono­ci­da y ele­gante mar­ca de joy­ería y orfebr­ería de la 5ª Aveni­da de Nue­va York, Tiffany, sino que en este caso se trata­ba de algo más nue­stro, a saber, los dia­mantes negros del bosque: las tru­fas negras de invier­no o como se las conoce cien­tí­fi­ca­mente tuber melanospo­rum. 

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

Mac­aron y pan­na cot­ta de bor­ra­ja. Vino de pago Aylés

 

Y este dia­mante, repi­to que no me refiero al de lucir en la muñe­ca, dedo o cuel­lo de algu­na her­mosa dama, sino al hon­go, com­parte algu­nas car­ac­terís­ti­cas con el min­er­al,  como que es igual de difi­cul­toso en encon­trar por escon­der­se bajo tier­ra en los bosques aragone­ses, e igual de caro por su escasez. El dia­mante negro fue el hilo con­duc­tor de estos 3 almuer­zos en el men­ciona­do stand. La tru­fa hizo sim­bio­sis con el resto de pro­duc­tos de Ali­men­tos de Aragón, de tal man­era que todos salieron ganan­do de esta unión, realzan­do y ponien­do en pres­ti­gio algunos de menor val­or pero igual­mente deli­ciosos. 

Brazo de gitano de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

Bra­zo de gitano rel­leno de lon­ga­ni­za de Graus y tru­fa negra de Aragón

 

Y a las 10h de la mañana de las 3 jor­nadas, para coger fuerzas para el aje­trea­do, y a veces atro­pel­la­do, día en Madrid Fusión se comen­zó el ágape, con José María Pisa de mae­stro de cer­e­mo­nias, todo un der­roche de entre­ga y de esmer­adas expli­ca­ciones a los priv­i­le­gia­dos asis­tentes, mien­tras entre basti­dores, en el back­stage que dirían los mod­er­nos de aho­ra que se prodi­gan de usar pal­abras prestadas del idioma de Shake­speare como si aquí no tuviéramos bas­tantes, Rubén Martín, jefe de coci­na de “Bistró Casa y Tine­lo” en Movera, Zaragoza, con un más que intere­sante CV entre fogones y recien­te­mente ganador de la XXIV edi­ción del Con­cur­so de Tapas de Zaragoza y Provin­cia con su “tata­ki batur­ro” que a todo esto fue unos de los platos que se pudo dis­fru­tar en esta convocatoria.

Tataki baturro

Tata­ki baturro

 

Para comen­zar un ligero y étereo mac­aron de ganache de choco­late y la per­fuma­da tru­fa negra prepara­da por la oscense Pastel­ería Asca­so, que tiene sucur­sales en Zaragoza y en la Vil­la de Madrid. Si lo lle­ga a pro­bar Pierre Her­mé, men­tor de los pastele­ros de Asca­so, renun­cia a su pas­aporte galo y se hace maño al primer boca­do. Una pan­na cot­ta de bor­ra­ja, con­vir­tien­do el chef Rubén a esta plan­ta humilde en un ver­dadero man­jar tal como así es recono­ci­da en restau­rantes de cam­panil­las de Fran­cia e Italia. La lon­ga­ni­za de Graus tru­fa­da pre­sen­ta­da en bra­zo de gitano y que sirvió de pre­tex­to para bus­car el ori­gen de tal denom­i­nación entre los asis­tentes. Después de tal delib­eración llegó la sor­pre­sa de tru­fa con foie micuit, el men­ciona­do tata­ki batur­ro (obvi­a­mente sin cachir­u­lo) un volován de guisa­do casero de pol­lo, y un cre­moso de tru­fa para finiq­ui­tar el aparta­do sal­a­do de este almuer­zo con Ali­men­tos de Aragón.

volován

Volován

 

La parte dulce comen­zó con el esper­a­do y desea­do pas­tel ruso de Asca­so (sali­vo como el cono­ci­do per­ro de Pavlov sola­mente de escribir el nom­bre de esta del­i­ca­da golosi­na), flan de melo­cotón con almen­dras tostadas y troc­i­tos de la mis­ma fru­ta, para finalizar con la her­mosa coro­na de Catali­na de Aragón tam­bién de la Pastel­ería Asca­so y que es una de las pro­tag­o­nistas en el libro “El Thyssen en el pla­to” lo que viene sien­do el arte y la coci­na jun­tos en este rec­etario inter­pretación de 25 chefs sobre otras tan­tas obras de la colec­ción del museo.

Cremoso de trufa negra de Aragón

Cre­moso de tru­fa negra de Aragón

 

Vino no faltó y se dió bue­na cuen­ta del vino de pago Aylés y de Prin­ci­pio Moris­tel elab­o­ra­do con la uva moris­tel  y que es un proyec­to de Bode­ga Piri­neos por crear este vino sin­gu­lar y de gran per­son­al­i­dad con una de las uvas más tradi­cionales de Aragón. 

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

Pas­tel ruso de Pastel­ería Ascaso

 

Me per­mi­to la jocosa licen­cia de pon­er un reproche, algo hay que decir para mejo­rar siem­pre, aunque poco se pue­da comen­tar cuan­do todo en su con­jun­to fue exquis­i­to, porque faltó un café al final de este fes­tín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no podemos incluir el café en Ali­men­tos de Aragón, aunque nun­ca se sabe y quizás en el 2059, por pon­er una fecha así al azar, teng­amos café para la dis­ten­di­da sobreme­sa porque algún mañi­co le haya dado por pro­ducir café den­tro de los límites ter­ri­to­ri­ales de Aragón. Ahí lo dejo por si algún paisano se ani­ma y con­ver­ti­mos la expe­ri­en­cia del año 2059 de Madrid Fusión con Ali­men­tos de Aragón en fetén. 

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

Flan de melo­cotón y coro­na de Catali­na de Aragón

 

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Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conex­ión en tren de Alta Veloci­dad entre Barcelona y París ha cumpli­do ya cin­co años de fun­cionamien­to. Des­de su pues­ta en mar­cha, oper­a­do por Renfe-SNCF en Coop­eración, mar­có un antes y un después en el acer­camien­to de per­sonas de los dos país­es por este medio fer­roviario y que cada día gana más adep­tos por la como­di­dad que supone de ir de cen­tro a cen­tro de ambas ciu­dades. Las per­sonas que sufren aero­fo­bia tienen un gran ali­a­do para desplazarse sin ten­er que sufrir. Hoy en día podemos mover­nos en alta veloci­dad por casi toda Europa, salien­do des­de Sevil­la podemos lle­gar a Lon­dres sin ten­er que coger un avión.

Para cel­e­brar esta efemérides que unió España y Fran­cia hace ya un lus­tro, Renfe-SNCF en Coop­eración, orga­nizó un via­je espe­cial des­de Barcelona a París, con un ser­vi­cio de restau­ración de cam­panil­las a car­go de los chefs Mario San­doval, por parte de España, y de Romain Formell, como rep­re­sen­tante de Fran­cia. Los via­jeros del men­ciona­do tren pudieron dis­fru­tar de la alta coci­na de estos chefs con estrel­las Miche­lin. Una vez en la cap­i­tal france­sa, se final­izó el even­to con una cena gas­tronómi­ca en la Res­i­den­cia de la Emba­ja­da de España en París a car­go de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayec­to del 19 de noviem­bre des­de la Ciu­dad Con­dal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un show­cook­ing “Fast Train & Slow Food”, pen­sa­do de ante­mano para la ocasión. Mario San­doval con 2 estrel­las Miche­lin en su restau­rante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un deli­cioso mac­aron, todo un guiño al país veci­no, de pimen­tón con tor­ta del casar cre­mosa. El chef Roamin For­nell con­dec­o­ra­do con una estrel­la de la famosa guía de tapas rojas por su restau­rante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de col­iflor y King Crab en trib­u­to al tris­te­mente fal­l­e­ci­do en agos­to pasa­do el chef Joël Robu­chon, que con­sigu­ió ser el cocinero con más entrel­las Miche­lin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un via­je de algo más de 6 horas, es el tiem­po que se tar­da en alcan­zar la cap­i­tal del Sena, el emba­jador español en Fran­cia, Don Fer­nan­do Cardera, y el Direc­tor Gen­er­al de Renfe-SNCF en Coop­eración, Yann Mon­od, ofre­cecieron una recep­ción para autori­dades y peri­odis­tas espe­cial­iza­dos en gas­tronomía. Los par­la­men­tos a car­go del Sr. Javier Alon­so, Direc­tor Gen­er­al adjun­to de Renfe-SNCF en Coop­eración, comen­tó que la acción “Fast Train & Slow Food” no sería la úni­ca para poten­ciar el uso del tren de alta veloci­dad para unir ambos país­es y que la sigu­iente estaría rela­ciona­do con la moda. Val­oró como muy pos­i­ti­vo el bal­ance de este corre­dor durante estos 5 años ya que actual­mente rep­re­sen­ta un 11% de la cuo­ta de mer­ca­do de este mis­mo recor­ri­do y que se rentabi­liza gra­cias a las parades inter­me­dias del trayec­to. Señaló que además del avión tenían que com­pe­tir con las nuevas platafor­mas de coches com­par­tidos. Remi­tién­dose a los números explicó que es un ser­vi­cio que conec­ta has­ta 21 ciu­dades españo­las y france­sas a través de 4 líneas, que ya han via­ja­do más de 4 mil­lones de via­jeros, con más de 19.000 cir­cu­la­ciones recor­rien­do un total de 2.600 mil­lones de kilo­métros, es decir, lo mis­mo que dar la vuelta al mun­do 65.000 veces. El tren de alta veloci­dad como lo cono­ce­mos hoy en día, es el resul­ta­do del esfuer­zo de coor­di­nar 3 gestores de infraestruc­turas como Adif, RFF y TP Fer­ro y que los dos oper­adores fer­roviar­ios pusieron todo su know how para sacar ade­lante este titáni­co proyecto.

La cena prepara­da a 4 manos por los chefs cita­dos ante­ri­or­mente fue la siguiente:

  • Guiso de bole­tus edulis con pilpil de roco­to y piñones, como entrante a car­go del chef San­doval. Estu­vo acom­paña­do de Hatzi­dakis Cuvée número 15 de Grecia.

Boletus edulis

Bole­tus edulis

 

  • El primer pla­to tam­bién fue prepara­do por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con man­go encur­tido y piel de pican­tón cru­jiente. Ennovi­a­do con una copa de vino Palo Cor­ta­do Viejo de Jerez.

Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segun­do pla­to ya entró en esce­na el chef Romain For­nell con su lubi­na al velo de estragón. Empare­ja­do con un chardon­nay de Bour­gogne con barrica.

Lubina

Lubi­na

 

  • El cam­bio de ter­cio a los postres tam­bién fue eje­cu­ta­do por For­nell y preparó un Mont­blanc de cas­tañas para casar­lo con un Pedro Ximénez de Jerez.

Montblanc de castañas

Mont­blanc de castañas

 

Más infor­ma­ción de horar­ios y pre­cios de los trenes en Renfe-SNCF en coop­eración con trayec­tos des­de las esta­ciones de Madrid, Zaragoza, Tar­rag­o­na, Barcelona, Girona, Figueres, Per­pig­nan, Car­cas­sonne, Toulouse, Nar­bonne, Béziers, Agde, Séte, Mont­pel­li­er, Nîmes, Avi­gnon, Aix-en-Provence, Mar­seille, Valence, Lyon, París.

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