Para­fra­sean­do a la legen­da­ria pelí­cu­la “Desa­yuno con dia­man­tes”, tra­duc­ción libre de su ori­gi­nal “Break­fast at Tif­fanys”, Ali­men­tos de Ara­gón orga­ni­zó duran­te la pasa­da edi­ción de Madrid Fusión, tres desa­yu­nos con dia­man­tes, pero en este caso no se refe­rían a las pie­dras pre­cio­sas que Holly, la pro­ta­go­nis­ta del film y encar­na­da por Audrey Hep­burn, con ojos tras­no­cha­dos y de irre­sis­ti­ble deseo, para­pe­ta­da tras sus gafas de sol negras mode­lo sol­da­dor  y crua­sán en mano des­pués de una noche diso­lu­ta por la ciu­dad que nun­ca duer­me, mira­ba, como venía dicien­do, esas joyas que lucían con luz pro­pia, cual estre­llas ruti­lan­tes en la bóve­da celes­te, en los esca­pa­ra­tes de la reco­no­ci­da y ele­gan­te mar­ca de joye­ría y orfe­bre­ría de la 5ª Ave­ni­da de Nue­va York, Tif­fany, sino que en este caso se tra­ta­ba de algo más nues­tro, a saber, los dia­man­tes negros del bos­que: las tru­fas negras de invierno o como se las cono­ce cien­tí­fi­ca­men­te tuber mela­nos­po­rum. 

Maca­ron y pan­na cot­ta de borra­ja. Vino de pago Aylés

Y este dia­man­te, repi­to que no me refie­ro al de lucir en la muñe­ca, dedo o cue­llo de algu­na her­mo­sa dama, sino al hon­go, com­par­te algu­nas carac­te­rís­ti­cas con el mine­ral,  como que es igual de difi­cul­to­so en encon­trar por escon­der­se bajo tie­rra en los bos­ques ara­go­ne­ses, e igual de caro por su esca­sez. El dia­man­te negro fue el hilo con­duc­tor de estos 3 almuer­zos en el men­cio­na­do stand. La tru­fa hizo sim­bio­sis con el res­to de pro­duc­tos de Ali­men­tos de Ara­gón, de tal mane­ra que todos salie­ron ganan­do de esta unión, real­zan­do y ponien­do en pres­ti­gio algu­nos de menor valor pero igual­men­te deli­cio­sos. 

Bra­zo de gitano relleno de lon­ga­ni­za de Graus y tru­fa negra de Ara­gón

Y a las 10h de la maña­na de las 3 jor­na­das, para coger fuer­zas para el aje­trea­do, y a veces atro­pe­lla­do, día en Madrid Fusión se comen­zó el ága­pe, con José María Pisa de maes­tro de cere­mo­nias, todo un derro­che de entre­ga y de esme­ra­das expli­ca­cio­nes a los pri­vi­le­gia­dos asis­ten­tes, mien­tras entre bas­ti­do­res, en el backs­ta­ge que dirían los moder­nos de aho­ra que se pro­di­gan de usar pala­bras pres­ta­das del idio­ma de Sha­kes­pea­re como si aquí no tuvié­ra­mos bas­tan­tes, Rubén Mar­tín, jefe de coci­na de “Bis­tró Casa y Tine­lo” en Move­ra, Zara­go­za, con un más que intere­san­te CV entre fogo­nes y recien­te­men­te gana­dor de la XXIV edi­ción del Con­cur­so de Tapas de Zara­go­za y Pro­vin­cia con su “tata­ki batu­rro” que a todo esto fue unos de los pla­tos que se pudo dis­fru­tar en esta con­vo­ca­to­ria.

Tata­ki batu­rro

Para comen­zar un lige­ro y éte­reo maca­ron de gana­che de cho­co­la­te y la per­fu­ma­da tru­fa negra pre­pa­ra­da por la oscen­se Paste­le­ría Asca­so, que tie­ne sucur­sa­les en Zara­go­za y en la Villa de Madrid. Si lo lle­ga a pro­bar Pie­rre Her­mé, men­tor de los pas­te­le­ros de Asca­so, renun­cia a su pasa­por­te galo y se hace maño al pri­mer boca­do. Una pan­na cot­ta de borra­ja, con­vir­tien­do el chef Rubén a esta plan­ta humil­de en un ver­da­de­ro man­jar tal como así es reco­no­ci­da en res­tau­ran­tes de cam­pa­ni­llas de Fran­cia e Ita­lia. La lon­ga­ni­za de Graus tru­fa­da pre­sen­ta­da en bra­zo de gitano y que sir­vió de pre­tex­to para bus­car el ori­gen de tal deno­mi­na­ción entre los asis­ten­tes. Des­pués de tal deli­be­ra­ción lle­gó la sor­pre­sa de tru­fa con foie micuit, el men­cio­na­do tata­ki batu­rro (obvia­men­te sin cachi­ru­lo) un volo­ván de gui­sa­do case­ro de pollo, y un cre­mo­so de tru­fa para fini­qui­tar el apar­ta­do sala­do de este almuer­zo con Ali­men­tos de Ara­gón.

Volo­ván

La par­te dul­ce comen­zó con el espe­ra­do y desea­do pas­tel ruso de Asca­so (sali­vo como el cono­ci­do perro de Pavlov sola­men­te de escri­bir el nom­bre de esta deli­ca­da golo­si­na), flan de melo­co­tón con almen­dras tos­ta­das y tro­ci­tos de la mis­ma fru­ta, para fina­li­zar con la her­mo­sa coro­na de Cata­li­na de Ara­gón tam­bién de la Pas­te­le­ría Asca­so y que es una de las pro­ta­go­nis­tas en el libro “El Thys­sen en el pla­to” lo que vie­ne sien­do el arte y la coci­na jun­tos en este rece­ta­rio inter­pre­ta­ción de 25 chefs sobre otras tan­tas obras de la colec­ción del museo.

Cre­mo­so de tru­fa negra de Ara­gón

Vino no fal­tó y se dió bue­na cuen­ta del vino de pago Aylés y de Prin­ci­pio Moris­tel ela­bo­ra­do con la uva moris­tel  y que es un pro­yec­to de Bode­ga Piri­neos por crear este vino sin­gu­lar y de gran per­so­na­li­dad con una de las uvas más tra­di­cio­na­les de Ara­gón. 

Pas­tel ruso de Pas­te­le­ría Asca­so

Me per­mi­to la joco­sa licen­cia de poner un repro­che, algo hay que decir para mejo­rar siem­pre, aun­que poco se pue­da comen­tar cuan­do todo en su con­jun­to fue exqui­si­to, por­que fal­tó un café al final de este fes­tín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no pode­mos incluir el café en Ali­men­tos de Ara­gón, aun­que nun­ca se sabe y qui­zás en el 2059, por poner una fecha así al azar, ten­ga­mos café para la dis­ten­di­da sobre­me­sa por­que algún mañi­co le haya dado por pro­du­cir café den­tro de los lími­tes terri­to­ria­les de Ara­gón. Ahí lo dejo por si algún pai­sano se ani­ma y con­ver­ti­mos la expe­rien­cia del año 2059 de Madrid Fusión con Ali­men­tos de Ara­gón en fetén. 

Flan de melo­co­tón y coro­na de Cata­li­na de Ara­gón

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved