Axarquía Restaurant

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Situado en el centro peatonal de El Prat del Llobregat, municipio perteneciente al Baix Llobregat, a escasos kilométros de la Ciudad Condal. Con este restaurante se demuestra una vez más que hay vida gastronómica interesante más allá del centro de Barcelona.
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Dividido en 2 niveles: la entrada pensada para el tapeo y su parte interior para disfrutar de los platos de la carta. Decoración sin florituras innecesarias para no distraer al comensal de lo verdaderamente importante que se viene a hacer aquí: apreciar el producto y su sabia interpretación.
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El chef Tomás Rodríguez, con 36 años de edad, de los cuales 20 de servicio en los fogones, formando parte de los equipos de cocina de primeros espadas como los Hermanos Torres en Dos Cielos o con el malogrado Santi Santamaría en Can Fabes o Evo. Tras su paso por estos grandes centros formativos volvió a su ciudad natal, El Prat, para abrir este restaurante que lleva el nombre Axarquía en claro homenaje a la comarca malagueña de la cual es originaria su familia materna.
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Desde la apertura del local en el 2012 hasta hoy, su chef ha evolucionado en este tiempo, corto pero intenso, y le ha llevado a comprometerse con el producto local y de proximidad del Parc Agrari del Baix Llobregat y sentirse un privilegiado por tener tan cerca esta excelente y única materia prima que tanto le inculcó su mentor Santamaría que cuidara y mimara.
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Un lustro después de su apertura ha preparado un menú degustación con 5 platos que representan a cada año de la historia de este restaurante, y que está disponible desde el pasado 25 de septiembre hasta final de año. A un precio de 65 euros o por 85 euros con un maridaje de vinos muy acertado.
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Platos degustados:
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– Aperitivo a base de flamenquín de jarrete relleno de crema de tupinambos ahumados, queso brie y aceite de albahaca, que fue premiada en el Concurso Tapa Prat a la mejor tapa técnica en octubre 2015.
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Flamenquines de jarrete

Flamenquines de jarrete

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Ravioli casero relleno de foie y hummus en caldo de verduras del Parc Agrari. Acompañado de una copa de Toma Castaña monovarietal de xarel.lo que limpia y desengrasa la boca.
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Raviolis de foie

Raviolis de foie

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Toma Castanya!

Toma Castanya!

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Arroz negro de sepietas con alioli de peras a la vainilla. Emparejado con Inquedo albariño de la DO Rías Baixas.
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Arroz negro de sepietas

Arroz negro de sepietas

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Inquedo albariño Rías Baixas

Inquedo albariño Rías Baixas

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Chipirones a la brasa con vinagreta de frutos secos. Plato ennoviado con UBE de Ubérrima con aromas a frutos secos y a fruta de hueso.
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Chipirón a la brasa

Chipirones a la brasa

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UBE de ubérrima

UBE de ubérrima

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Pollo “Pota Blava con gamba, maíz y coco. Un clásico mar y montaña muy bien interpretado. Maridado con Xarel.lo Àmfora 2015 de Vinyes Singulars.
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Pollo

Pollo ” Pota Blava” con gamba

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Xarel.lo Àmfora 2015

Xarel.lo Àmfora 2015

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Canelón de rabo de toro al vino tinto. Preparado con masa de creps. Servido con una copa de vino tinto Pirita Crianza 2012 de D.O.Arribes del Duero.
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Canelón de rabo de toro

Canelón de rabo de toro

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Pirita Crianza 2012

Pirita Crianza 2012

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Granizado de sandía, mango y melón de El Prat para refrescar la boca y prepararnos para la traca final del postre.
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Granizado de sandía, mango y melón de El Prat

Granizado de sandía, mango y melón de El Prat

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Torrija de leche condensada con helado de tiramisú capaz de trasladarnos con sus aromas a la Semana Santa malagueña.
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Torrija de leche condensada con helado de tiramisú

Torrija de leche condensada con helado de tiramisú

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Axarquía Restaurant Jaume Casanovas, 6 El Prat de Llobregat Tel. 931 813 230
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© 2017 José María Toro. All rights reserved.

La DO Rías Baixas califica como “Excelente” la añada 2016

Han sido 9 años de ansiosa e impaciente espera. El 2007 fue la anterior añada calificada por la Denominación de Origen Rías Baixas como “Excelente”. Durante este tiempo se ha tenido que estar expectante a los informes técnicos con la desilusión que provoca no poder escuchar la máxima nota. Por fin, el 2016 ha sido el año mágico y después de las conclusiones llegadas en la sesión celebrada el 9 de junio por ese mismo Consejo Regulador tocaba anunciarlo con mucho orgullo, y así lo hizo su Presidente D. Juan Gil de Araujo, con la alegría contenida, ante medios especializados: “estos vinos de la Añada 2016 poseen una buena intensidad aromática, destacando las frutas maduras, cítricos elegantes y flor blanca. En boca es una añada madura, que mantiene su frescura gracias a su buen nivel de ácido tartático y una buena graduación alcohólica”.

Para que esto ocurra ha tenido que confluir muchas variables positivas: lluvia abundante durante el invierno y principio de la primavera, con temperaturas más bajas de lo normal. El verano fue muy seco y caluroso lo que ayudó a alejar posibles enfermedades criptogámicas. Después de ese estrés hídrico del período canicular, la bendita y suave lluvia permitió que la viña se hidratase, con lo cual la maduración fue muy buena y el volumen de la cosecha muy satisfactorio.

tunelbcn

Túnel del Vino en el Hotel Casa Fuster. Fotografía gentileza de la DO Rías Baixas

Aprovechando la buena coyuntura, se presentó días atrás en Barcelona una nueva edición del Túnel del Vino dentro de su periplo por España, con vinos de esta excelente añada del 2016. La cita, en el elegante Hotel Casa Fuster, contó con la participación de 72 marcas pertenecientes a 45 bodegas de la DO. La elección de la capital catalana responde a varios motivos: por un lado como ciudad cosmopolita que es todo un referente para el resto del estado así como principal destino turístico europeo y mundial durante todo el año, y por otro lado  para reforzar ese crecimiento de ventas del 21% en el último año en la Ciudad Condal.

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Presentación de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia en Madrid

Como no podía ser de otra manera, la Casa de Galicia en Madrid, fue el espacio elegido para la presentación, cata y ejemplos prácticos de su uso en coctelería de “Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia”. Este Consello Regulador gallego ampara bajo su paraguas a las 4 Indicaciones Geográficas de destilados que se elaboran en la tierra de la inmortal escritora Rosalía de Castro: Orujo de Galicia, Aguardiente de Hierbas de Galicia, Licor de Hierbas de Galicia y Licor Café de Galicia. Este ente hace una labor titánica por luchar contra el fraude y desterrar del imaginario popular la falsa bondad de los orujos caseros, evidentemente sin etiqueta que los garantice, por no cumplir con los controles sanitarios oportunos y que sólo se consuman los destilados que llevan la contraetiqueta que certifica la calidad y su elaboración 100% gallegos “Os únicos con espíritu gallego”. Es la encargada de certificar que las uvas usadas proceden del territorio gallego, que los sistemas y técnicas empleadas para su elaboración son las prácticas tradicionales de destilación mediante alambique, alquitara o arrastre por vapor. Aglutina un total de 137 empresa adscritas a este Consejo Regulador entre productores (92), destiladores (18) y elaboradores y envasadores (27).  El objetivo final es su dignificación y colocarla en el lugar que le corresponde dentro del panorama tanto nacional como internacional, ya que es equiparable a otros espirituosos como las grappas italianas.

alambique

Fotografía de Óscar Fernández

El Orujo de Galicia se elabora con uva, evidentemente gallega, fermentada consiguiendo un grado de alcohol volumétrico entre los 37,5º y los 50º. Su aspecto es transparente, limpio y cristalino. De aromas intensos que recuerdan a la hierba, la fruta blanca, cítricos, la rosa o el jazmín. En boca es persistente en vía retronasal. La copa de servicio ideal es en forma de tulipa o de lira para percibir sus aromas, servido entre 8 y 10 grados. Esta IG también incluye el  orujo que pasa un proceso de envejecimiento de un año mínimo en envase de madera. Su color varía desde un amarillo paja hasta un dorado intenso con aromas propios de la madera como el tostado y la vainilla. En boca es más suave pero persistente. El servicio ideal es usar una copa en forma de tulipa o lira y entre 15 y 18 grados. Si el alguardiente tiene un envejecimiento aún más largo, la opción es usar una copa tipo balón.

El Aguardiente de Hierbas de Galicia se consigue mediante la maceración y/o destilación de alcohol con las hierbas que le darán sus características particulares, como puede ser la menta, la manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, regaliz, nuez moscada, canela o hinojo. Graduación entre los 37,5º y los 50º. El contenido de azúcares tiene que ser inferior a los 100 gramos por litro y su base tiene que ser Orujo de Galicia 100%. Su color variará en función de las hierbas usadas para su elaboración, en boca es dulce y muy persistente. Servicio entre 8 y 10 grados en copa en forma de tulipa o lira.

El Licor de Hierbas de Galicia su preparación es similar que el anterior pero con la diferencia de que su graduación alcohólica estará entre los 20º y 40ª y su contenido de azúcares debe ser como mínimo de 100 gramos por litro. El color variará en función de las hierbas utilizadas. En boca es dulce y persistente. El servicio entre 15 y 18 grados en copa de tulipa o lira.

El Licor Café de Galicia se obtiene a partir de aguardiente de orujo de la IG Aguardiente de Galicia y el alcohol etílico de origen agrícola mediante maceración y/o destilación del alcohol en presencia de café tostado natural, con prohibición de usar café torrefacto así como cualquier extracto, concentrado u otro producto sustitutivo del café tostado natural. El grado volumétrico estará entre los 20 y 40 grados. El contenido de azúcares tendrá como mínimo 100 gramos por litro. En su cata se nota el color y aroma propio del café tostado natural. En boca también es dulce y muy persistente. Para su servicio se usará copa en forma de tulipa o lira a una temperatura entre 15 y 18 grados.

Degustación

Fotografía de Óscar Fernández

La cata comentada se basó en 4 orujos gallegos con diversas variedades de uvas: albariño, godello, mencía y un híbrido de la zona del Ulla para descubrir las diferencias en matices de colores, aromas y sabores según la uva usada para la elaboración.

Aguardinetes

Fotografía de Óscar Fernández

La versatilidad y calidad de estos destilados permitió al barman Ángel Camiña la preparación de dos cócteles denominados: Bagazo Cítrico y Matcha de orujo a partir del orujo gallego como base. Se abre todo un campo nuevo y por descubrir en el mundo de la coctelería creativa.

aguardientes

Fotografía de Óscar Fernández

En el Túnel de los “Augardentes e Licores Tadicionais de Galicia” estaban expuestos más de un centenar de marcas incluidas en las 4 Indicaciones Geográficas, acompañadas de unos deliciosos melindres elaborados por la Asociación de Repostería Tracional da Terra, Melide Terra Doce. Un maridaje geográfico perfecto e irrompible.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Atlántico Casa de Comidas by Pepe Solla

La cocina gallega del atlántico en Madrid. Toda la frescura y la riqueza de productos de ese océano que baña las privilegiadas costas de las Rías Baixas y Altas,  transportadas a la capital del Reino de España para que los que padezcan de morriña, o no, se puedan consolar en la cocina del gran chef Pepe Solla, condecorado con 1 Estrella Michelin en Casa Solla de San Salvador de Poio (Pontevedra). Tras año y medio en la Villa y Corte, Pepe Solla ha decidido acometer una pequeña renovación de su carta, pero sin sorpresas, sin estridencias  y respetando la idea de la casa de comidas a la que se acude buscando esos platos que nos gustaron, que buscamos con anhelo en nuestra memoria más poética y hedonista, y que siempre están ahí con la misma calidad. Cocina honesta por su lenta elaboración y calidad de sus productos denominados por su nombre sin artificios ni añadidos superfluos -en palabras del propio cocinero- con raciones generosas, abundantes y cuidada presentación en un local con encanto y donde los alérgicos al gluten podrán disfrutar de casi todos los platos ya que están debidamente indicados como tal. Platos que invitan a ser compartidos, a romper formalismos para disfrutar con la materia prima, tanto del océano como de la Galicia interior que no la olvida, y las excelentes ejecuciones. En definitiva, el cociñeiro Pepe recupera todo el espíritu de esas casas de comidas gallegas que todos recordamos. Él mejor que nadie sabe de esto,  porque nació y se crió entre pucheros y ollas humeantes del restaurante de su familia.

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Interior de Atlántico Casa de Comidas. Fotografía de Antonio Mata

Situado en el céntrico y exclusivo Barrio de Salamanca, su local  está decorado con toques marineros actualizados -no podía ser de otra manera con el nombre que está bautizado el restaurante-, y consta de una barra y veladores altos en la entrada para pasar al comedor de esta casa de petiscos donde las mesas de madera tanto nos evocan a esa Galicia de la cual es originario y aporta esa coherencia con su filosofía de entender la esencia del producto y la cocina gallega.
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Pepe Solla (en el centro) junto con su equipo. Fotografía de Antonio Mata

Platos degustados:
– La empanada de día elaborada con picadillo en el apartado “Los clásicos que no pueden faltar”
– Dentro de “Galicia es más que mar” un extraordinario Huevo con verduritas y tierra de tomate.
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Huevo y tierra de tomate. Fotografía de Antonio Mata

– De la “Costa Atlántica” los excepcionales mejillones en salsa de puerros y albariño.
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Mejillones. Fotografía de Antonio Mata

– La “proteína marina” la aportó la merluza de Celeiro acompañada de un puré de colifor. En este mismo capítulo presentó un delicioso bacalao con Pak Choy, papada y caldo de jamón ibérico (sin gluten).
– La sección “Que sí, que los gallegos somos dulces” estuvo representada por la torrija y el sugerente “toma castaña”.
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Toma castaña. Fotografía de Antonio Mata

Remarcable que el pan se elabore por ellos diariamente, con masa madre propia y que se caracteriza por un producto compuesto al 95% de agua.
El vino para armonizar estos platos fue el Cuatro Pes (Pies), elaborado con 90% de albariño y el restante 10% de caíño, que procede de su propia bodega.
Atlántico Casa de Comidas C/Velázquez, 31. Madrid 28001 Teléfono 914 356 316
© 2016 Antonio Mata. All rights reserved

DO Rías Baixas

Cinco subzonas, cinco formas de entender y de conseguir la máxima expresión a la uva albariño, 5 sutiles diferencias para encumbrar esta modalidad de uva, para que brille con luz propia, como una estrella rutilante, en el panorama vinícola nacional e internacional. Un mar verde de viñas emparradas que suavemente desciende por las laderas hasta besar el azul del mar, de ese Océano Atlántico que baña la costa de la Denominación de Origen Rías Baixas, que le da personalidad caracterizada por la salinidad y el yodo de sus bravías aguas.

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Sistema emparrado tradicional gallego

Las características principales de esta Denominación de Origen del noroeste de España son varias: el suelo granítico, de cantos rodados que permite que las raíces de las viñas se pueden expandir más. Los viñedos están situados a una media de altura entre el nivel del mar y los 100 metros. La acidez característica de sus vinos está permitiendo investigar con vinos de guarda y estudiar la capacidad de envejecimiento. El emparrado como sistema preventivo para evitar enfermedades como consecuencia de la gran humedad, obliga a la recogida manual de las uvas, que por un lado permite una selección cuidadosa de las uvas directamente en la viña, y que por el económico repercute en el precio final de la botella. El emparrado en altura, por contra, permite aprovechar al agricultor de toda la vida para producir patatas y cebollas. 

Recientemente el Consello Regulador comunicó que la cosecha 2015 había estado considerada como MUY BUENA. Con unas cifras récord después de haber calificado más de 20 millones de litros de vino, fruto de la vendimia que había superado los 31 MM de kilos. En el apartado de las exportaciones también se ha aumentado en un 7,6% siendo EEUU el principal país de destino de los vinos. Los vinos de esta DO cada vez despiertan mayor interés en la comunidad nacional e internacional por la gran calidad de sus cosechas, que se traduce en la cantidad de premios que van consiguiendo y para muestra un botón: en el último concurso Bacchus, esta DO gallega consiguió 9 medallas de oro y 19 de plata entre un total de 1.854 referencias procedentes de 21 países de los cinco continentes. El Consello Regulador, con su presidente a la cabeza D. Juan Gil, su secretario general D. Ramón Huidobro y la directora del departamento de marketing Doña Eva Mínguez, no escatiman esfuerzos en su labor de promoción de toda la DO,  conscientes de que la viticultura es un poderoso motor de la economía de esta zona del sur de Galicia, además de evitar la emigración y desertización de zonas rurales. Como consecuencia de ello da empleo directo a 7.600 personas y 5.200 de carácter eventual en las épocas de mayor productividad. 

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Lagar

Una zona caracterizada por el minifundio que es la causa de un mayor número de viticultores: 5.756 que se reparten las 22.678 parcelas sobre una extensión total de 4.027 hectáreas que dan un total de 183 bodegas. Su constitución en 1988 por 492 apasionados es relativamente joven aunque ya muy asentada en el panorama vinícola de calidad.  

El 97% de la producción es de uva albariño y el resto se compone de otras variedades autóctonas muy asentadas al territorio: loureira blanca o marqués o loureiro, treixadura y caíño blanco. En tintas caíño tinto, espadeiro, loureira tinta y sousón. Variedades blancas autorizadas son: torrontés y godello, mientras que las tintas son mencía, brancellao y pedral

La versatilidad de los vinos albariños Rías Baixas le permite maridar con diferentes platos desde el clásico y consabido marisco o pescado, con carnes blancas y rompiendo moldes, con las rojas. También con platos de cocinas exóticas como el ceviche peruano o el guacamole mexicano.

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Un mar verde de viñas que llega hasta la desembocadura del río Miño, con el monte Santa Tecla al fondo.

 

Tipos de vinos con el sello Rías Baixas: 

Albariño Rías Baixas que se caracterizan por su color amarillo pajizo, de aromas frutales y florales, vinos de paso fresco y de acidez muy equilibrada.

– Rías Baixas Condado do Tea, elaborado en esta subzona con al menos 70% de las variedades albariño y treixadura. 

–  Rías Baixas Rosal con un mínimo de un 70% de albariño y loureiro propios de esta zona. 

–  Rías Baixas Val do Salnés también tiene que contener un 70% de las variedades cultivadas en esa zona.

–  Rías Baixas Ribeira do Ulla, mínimo 70% de las variedades de su territorio. 

– Rías Baixas, elaborado con las variedades blancas autorizadas o preferentes de esta denominación y que puede estar producido, elaborado, embotellado y etiquetado en cualquiera de su 5 subzonas. 

– Rías Baixas barrica tienen que pasar por barricas de roble de capacidad superior a 600 litros. 

Rías Baixas Tinto, se elaboran con cualquiera de las variedades tintas y de cualquier zona de producción de la DO.

– Rías Baixas Espumoso a partir de las variedades ya nombradas, en cualquier subzona y que al mismo tiempo cumpla con los requisitos nacionales y comunitarios sobre espumosos de calidad. 

Subzonas

Ribera de Ulla la más septentrional de las 5.

Soutomaior

Salnés

Condado do Tea

Rosal

Las 3 últimas fueron las visitadas y quedan pendientes para un siguiente post.

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados.

 

 

XXIV Feira do Viño do Rosal

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Praza do Calvario. O Rosal.

Ya se apagaron las luces de las casetas ocupadas por las bodegas de la subzona O Rosal integrante de la DO Rías Baixas y de los productores locales participantes en esta vigésima cuarta edición. El eco de las risas y las largas conversaciones hasta altas e intempestivas horas de la noche se han volatizado en el tiempo. La Igrexa Parroquial de Santa María ha sido testigo mudo de estas 3 jornadas de sol, alegría y alborozo, protegiéndonos en silencio de la chuvia. El lunes, 18 de Xullo, la Praza do Calvario de la Muy Leal Villa de O Rosal volvió a su normalidad, los más viejos del lugar volvierona a sentarse en sus bares y cafeterías para recordar los momentos especiales que han vivido durante esos 3 días: la visita del Presidente de la Xunta D. Alberto Núñez Feijóo respaldando el recién nombramiento de Festa de Interese Turístico en Galicia, la intervención del pregoeiro , y la excelencia de los vinos de la zona año tras año.

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Copa catavinos de la Feira do Viño do Rosal

Los participantes fueron, como cada edición, las Bodegas implicadas en el desarrollo económico de esta zona del sur de la D.O. Rías Baixas lindando al sur con Portugal,  actuando el río Miño como frontera natural. O Rosal es una de las 5 subzonas de esta DO gallega, y ofrecieron para degustar sus botellas de la cosecha 2015 recientemente calificada como “Muy Buena”. Un terruño muy especial, que gracias a su microclima ofrece dos tipos de vino: el albariño con uva albariña y el rosal a partir de la sabia mezcla de albariño, loureiro y caíño blanco. Bodegas como Santiago Ruiz, considerado como el padre del albariño, Adega Quinta Couselo, Bodegas Terras Gauda, Bodegas Lagar de Cervera, Bodega Altos de Torona, Gran Novás, Pedregales, Gaudila, Valmiñor, Quinta de la Erre y la destilería gallega Ginebelle Gin elaborada con fruta mirabel, albariño y su selección de botánicos. También estuvo presente un stand del Consello Regulador de la D.O. Rías Baixas y la Ruta do Viño Rías Baixas.

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Rosa Ruiz. O Rosal

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Pazo de Seoane. O Rosal

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Señorío da Torre. O Rosal

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Terras Gauda. O Rosal

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Altos de Torona. O Rosal

Preparación del pulpo

Preparación del pulpo. O Rosal

Pequeños productores como la conservera A Rosaleira que desde 1940 está especializada en conservas gourmet, comprometida en el progreso de la zona con la compra de los vegetales a agricultores próximos. Esta empresa, que luce con orgullo el sello de “Producto de Galicia”, fue fundada por D. José Sánchez, maestro y alcalde de esta población pontevedresa. Un hombre inquieto y visionario para su tiempo que comenzó su aventura con la elaboración artesanal a partir de frutas para el consumo familiar. Años más tarde eligió los grelos, a pesar de las críticas en contra de sus vecinos, como primer producto del elenco actual de esta conservera. El tiempo, ese gentilhombre que decía Voltaire que coloca todos las cosas en su sitio, le dio la razón: sus latas ya forman parte indispensable del fondo de muchas despensas gallegas y españolas. La posibilidad de tener en cualquier momento verduras seleccionadas, lavadas y ya listas para su uso ha ayudado a muchas familias a tener un primer plato rápido, económico y sano. A los mencionados grelos se han unido al catálogo las berzas, las judías verdes, las setas al natural, los exclusivos y deliciosos mirabeles en almíbar (la ciruela proveniente de Centroeuropa que tan bien se ha adaptado a esta zona) la fritada al natural con tomates y pimientos, la zaragallada con tomates, pimientos y cebollas que son la base de la empanada gallega, y la de tomate que luce orgullosamente su único ingrediente: Tomate. Sin aditivos ni conservantes.

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Latas vintage de la conservera A Rosaleira

Alén do Val ha hecho del mirabel ecológico su bandera. Esta fruta de color amarillo dorado con pintas rojizas, se produce excepcionalmente en este privilegiado valle del sur de Galicia y se comercializa en fresco únicamente en su período óptimo de recogida del 15 de Julio al 10 de Agosto aproximadamente. Para el resto del año se puede disponer en mermelada y también en almíbar.

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Mermelada ecológica de mirable. Alén do Val

Citas externas sobre la Feira y el pregón en: DO Rías Baixas Faro de Vigo  La Voz de Galicia Vinetur Galicia Suroeste

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Lectura del pregón en la Feira do Viño do Rosal. Fotografía gentileza de Susana F.

Pregón de la Feira:

Sr. Alcalde D. Jesús María Fernández Portela, 

Excelentísimo Sr. Presidente de la Xunta de Galicia D. Alberto Núñez Feijoo

Sr. Presidente do Consello Regulador de la DO Rías Baixas D. Juan Gil de Araujo

Demás autoridades,

Amigos y amigas

Boas Noites a todos e a todas.

Mi nombre es José María Toro y soy el creador de la web bloghedonista.com En primer lugar, quiero agradecer a la organización el poder estar hoy aquí. Para mí, es un gran honor y satisfacción, a la vez que una gran responsabilidad, ser el pregonero de la Feira do Viño do Rosal en su edición número vigésimo cuarta y aún más cuando este año estrena el título de Festa de Interese Turístico en Galicia.

Os voy a contar brevemente y a modo de paralelismo, la relación que me une a vosotros para que no me veáis como un recién llegado, como un extraño, si no más bien como un pequeño embajador de vuestros vinos, que con mi pequeño granito de arena algo he contribuido a su mayor conocimiento.

Era el año 1984, en plena década de las hombreras y también de la movida madrileña, cuando pisé por primera vez suelo gallego y concretamente llegué como recluta al campamento militar de Figueirido, muy cerca de dónde ahora estamos. Venía de lejos, la casa de mis padres estaba a más de 1.000 kms. y los medios de transporte no eran tan accesibles económicamente ni tan rápidos como ahora. Por supuesto no podía ir  a casa en un fin de semana, por lo que fue mi gran oportunidad para conocer más en profundidad esta zona de Galicia. Fue en algún bar de Pontevedra dónde me encontré cara a cara con vuestro vino. Cuándo me di cuenta que existía un vino frutal, ligeramente ácido, que refrescaba y a la vez invitaba a acompañar otro de vuestros manjares: el pescado y el marisco.  Tenía 22 años.  A la par, ya se estaba gestando la DO Rías Baixas.

Durante ese año que duró mi servicio militar hice 5 viajes a mi casa en Barcelona, en las cuales siempre llevaba un detalle para los míos, que eran 4 botellas de vino albariño, por aquel entonces se conocían así, y un queso fresco. Eran otros tiempos, en los cuales todo esto se podía subir tranquilamente a un avión.  No como ahora que se hace impensable por los necesarios controles de seguridad existentes actualmente.

Sin darme cuenta, me había convertido en un representante de vuestros vinos y no paraba de explicar a mis amigos de las bondades del vino elaborado en esta zona de O Rosal. Al mismo tiempo, ya comenzaba a ver en la carta de muchos restaurantes y en las incipientes tiendas especializadas estos vinos lo cual fue para mí una gran satisfacción, no solamente por poderlos consumir más a menudo si no también porque significaba que tenía buen criterio. Las críticas positivas en los medios de comunicación junto con un mayor conocimiento por el público en general acabó de darme el convencimiento de mi buen tino y de mi apuesta por el vino albariño Rías Baixas.

Años más tarde volví de vacaciones por esta zona y mostré interés por visitar alguna bodega, os hablo ya de 1997. Fui un precursor del incipiente enoturismo de las bodegas de la DO Rías Baixas.  Quería profundizar más en el conocimiento de vuestros vinos. 

Todo esto que estamos viviendo en estos momentos, no es casual si no el resultado de unos cuantos apasionados, ¡porque el vino es pasión! y aventureros que por allá los años 80 dieron una vuelta de tuerca y saliendo de su zona de confort apostaron por los vinos de calidad, haciendo oídos sordos de las voces contrarias. Fue una época dura porque al mínimo error se le hubieran echado encima todos sus paisanos. ¡Cuánto les debemos a esas personas, entre las que también se encontraban bodegueros de aquí (de O Rosal), que imaginaron un futuro que hoy ya es presente!

Hace un mes tuve la ocasión de visitar varias bodegas de la D.O. Rías Baixas y concretamente de esta subzona de O Rosal. No podéis imaginar la enorme alegría que recibí en esas intensas 48 horas al descubrir nuevas aventuras, que ya están dando que hablar y harán que las miradas de los enólogos y críticos internacionales se vuelvan una vez más hacia esta privilegiada área.

En esa corta estancia descubrí vinos modernos que hablan de tradición y que en su versión más joven seducen con sus aromas cítricos, a frutas de hueso como el melocotón o las ciruelas, también notas balsámicas de laurel y menta, con paso en boca untuoso, salinos de ese Atlántico que os regalas sus brisas y sus nieblas. Vinos jóvenes para casar con pescados y mariscos como los berberechos al vapor o las deliciosas ostras de Arcade.

Otros vinos más elaborados que se dejan en sus lías durante unos meses para ofrecernos aromas de pomelos, a pera limonera, a flores como las gardenias o las rosas blancas para armonizar con pescados como el mero, el rodaballo o el lenguado. También para platos exóticos como el guacamole mejicano o el ceviche peruano.

Por último, no me voy a olvidar de los de añadas muy seleccionadas de calidad excepcional que después de un par de años en sus lías nos obsequian con aromas de melocotón maduro, cítricos y frutos secos capaces de ennoviarse con platos más contundentes de guisos, incluso con algún solomillo de ternera gallega y un delicioso foie.

Ya más atrevido, que no imposible, es jugar a armonizar vuestros vinos con un buen chocolate negro de elevada proporción de cacao y que contengan alguno de los frutos mencionados anteriormente.

Uvas que lo dan todo como la albariño con sus intensos aromas a fruta y volumen en boca. Otras que también son autóctonas de vuestra zona  como la Loureiro con buena intensidad aromática. O la caíño con sus aromas de frutas exóticas, balsámicos y gran estructura. Sin olvidarme de la treixadura y la godello que aportan sus matices.

Cuando me marché para mi casa colgué en mis redes sociales una foto con un pequeño texto que quería reflejar la melancolía que iba a sufrir a partir del momento que volviera a marchar y ese texto no era ni más ni menos que la poesía de Rosalía de Castro que se despide con tristeza de su Galicia natal, me refiero al poema “adiós ríos, adiós fontes”.  No era consciente de que volvería tan rápido. 

Fue a los pocos días de llegar a Barcelona cuándo recibí una llamada en la que me proponían como pregonero de esta ya más que consolidada Feira do Viño do Rosal. Una grata sorpresa y todo un honor que me ha brindado la oportunidad de regresar a estas tierras para seguir conociendo vuestros excelentes vinos. Sin duda, al igual que yo, todos los presentes tenemos una oportunidad excepcional de conocer de cerca todas las elaboraciones que aquí se hacen y de incluso degustar otros productos típicos de esta zona, como los mirabeles, una asignatura pendiente que ya he podido saldar.

Os animo a seguir investigando con los vinos de guarda, con cosechas tardías y a todo lo que dé de sí vuestra imaginación. No cabe duda de que el potencial dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas en general, y de esta subzona de O Rosal en particular, es enorme y que llevará a incrementar aún más el prestigio de los los vinos de Rías Baixas en todo el mundo.

Para finalizar quiero incidir en ese paralelismo entre vuestro crecimiento y el mío, hasta llegar al día de hoy. Me voy a despedir con un consejo: beber con moderación porque lo bueno si breve dos veces bueno y con una cita del doctor Fleming que lo dice todo: la penicilina cura a los hombres y el vino… los hace felices. Disfrutad con vuestro trabajo, seguir haciendo estos vinos y sobre todo ser Muy Felices. ¡Vivan los vinos de Rías Baixas del Rosal y viva la Feira do viño do Rosal!

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados.

Cena de Fin de Año 2013

Ya hemos superado y digerido la primera etapa de estas Fiestas Navideñas: la cena de Nochebuena, la comida de Navidad y la Sant Esteve para los residentes en Catalunya. Han sido momentos emocionantes de reunirnos con familiares cercanos, de hablar sin prisas de como ha ido el año y de los nuevos proyectos para el 2014 que está a la vuelta de la esquina.

Ahora toca encarar el ecuador de estas Fiestas: la Cena de Fin de Año y la comida del Año Nuevo. La primera invita a celebrarlo en un ambiente más distendido con una cena informal en un círculo íntimo de familiares y también con amigos para luego alargar la noche hasta donde el cuerpo aguante. Amén de las diferentes opciones y presupuestos en restaurantes y hoteles con cena y cotillón, para los que optan por quedarse en casa por una u otra razón no es menoscabo de que esa noche no le demos ese lucimiento de fiesta que se merece, poniendo nuestra mesa a la altura de las circunstancias con unos cuantos productos deli que nos animará a celebrar por todo lo alto la salida y entrada de año.

Las ostras, que siempre las asocio con una comida especial o de fiesta, como comienzo de la última cena del año y que por su alto porcentaje de cloruro de sodio de su carne y de agua favorece el apetito. El valor biológico de sus proteínas es excelente, mayor que en el pescado y evidentemente superior al de la carne. Según la composición del agua de mar donde se críe y según su alimento variará la proporción en contenido de hierro, cobre y zinc y es uno de los alimentos más ricos en ácido fólico. La ligereza de calorías, unas 80 kcal. aproximadamente en 8 piezas, hace que no esté reñida con la operación bikini. Aunque tantas virtudes no significa que todo el mundo las tolere ya que no son digeribles para los que son alérgicos a ella. Se marida con un vino que tenga fruta y acidez para contrarrestar su sabor salado y a yodo marino como los albariños de D.O. Rías Baixas, un Chardonnay joven del Penedés o el californiano de Marimar Estate también de uva albariño. Acompañar de mantequilla semisalada para untar sobre pan de centeno.

Cualquiera de los productos de Carpier como el salmón ahumado que se marida con el cava Rosae de Rimarts. Una experiencia única debido al elegante perfume de humo que une ambos productos. También se puede optar por un tartar de salmón, los tacos de salmón o el lomo de bacalao natural.

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Un plato de Jamón ibérico puro de bellota de Maldonado (la tierra tira y este jamón extremeño me tiene enamorado) cortado muy fino, en virutas,  y servido en plato caliente para exaltar los aromas y sabores agradables, poco salado y algo dulzón que casa muy bien con el champán francés Krug Grande Cuvée. De la misma casa Maldonado un generoso plato de lomo ibérico de bellota sin pimentón que me atrevería a tomar con su vecino Habla número 3.

Para acabar de dar ese aire de festejo solo faltaría adornar la casa y evidentemente lucir nuestro mejor vestuario para que la noche sea radiante. ¡FELIZ AÑO NUEVO!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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