Le Circus de Millesime Madrid 2015

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A grandes ras­gos Le Cir­cus de Milles­ime Madrid 2015 volvió a sor­pren­der con la pre­sentación de nuevas crea­ciones culi­nar­ias en gen­er­al, y la de Méx­i­co, en par­tic­u­lar, como país invi­ta­do. Si le añadi­mos las inigual­ables recrea­ciones oníri­c­as de ambi­entes circens­es dis­eñadas para esta edi­ción, la visi­ta se con­vir­tió en todo un espec­tácu­lo para los sen­ti­dos donde todo esta­ba prepara­do para el más difí­cil todavía. Pasen y lean
La Real Con­servera Españo­la, empre­sa que data de 1920 y que sólo usa marisco gal­lego en sus elab­o­ra­ciones, emo­cionó con sus vasitos de alme­jas recu­bier­tos con una sal­sa fría para realzar el sabor de este molus­co ¡de fue­gos arti­fi­ciales!, la zam­buriña de Cam­ba­dos con aguachile de maíz o la alme­ja de con sopa yoda­da ¡para sen­tir todo la bravu­ra del Océano Atlán­ti­co en boca!
Las exquis­i­tas ostras de Daniel Sor­lut (que para un momen­to de urgente necesi­dad se pueden encon­trar en una de las paradas del madrileño Mer­ca­do de San Miguel) de un sabor potente y total­mente adic­ti­vas. Cómo no podía ser de otra man­era proce­den de la priv­i­le­gia­da zona de Marennes-Oléron, en la cos­ta oeste de la France, ese excep­cional hábi­tat con una condi­ciones envidi­a­bles para que vivan y se pon­gan así de sabrosas les huîtres galas.
Para sat­is­fac­er a los más carnívoros esta­ban los espe­cial­is­tas en carnes selec­tas de La Fin­ca de Jiménez Bar­bero que asom­braron con sus crea­ciones y sus cortes.
El col­or bril­lante, ter­so y casi hip­no­ti­zante jun­to al olor mag­néti­co de las piezas de atún de Balfegó ‑tan apre­ci­a­da por los hijos del impe­rio del Sol Naciente, y por los orig­i­nar­ios del Sol Poniente tam­bién- provocó a los pre­sentes sali­vación (como el per­ro de Pavlov) fasci­nación, tur­bación, sobrecogimien­to y embobamien­to (en este orden).
La mejor mixología no podía fal­tar a un even­to como éste,  y ahí esta­ban los bar­tenders de Platea Madrid dán­do­lo todo con sus cócte­les de autor y sus movimien­tos pre­cisos de preparación de sus com­bi­na­dos como si de mod­er­nos alquimis­tas de algu­na sec­ta sec­re­ta se tratasen. Para la cir­cun­stan­cia los rep­re­sen­tantes del país cen­troamer­i­cano, y para demostrar que hay vida más allá de las rancheras de Luis Miguel y de los mari­achis, tra­jeron su tequi­li­ta de Hacien­da Mar­a­va­tio y el oax­aque­ño mez­cal­i­to de cul­to Don Sil­ve­rio.
Jorge de Andrés, chef del restau­rante La Sucur­salVer­ti­cal de la cap­i­tal del Turia, que se crió entre fogones con su madre Loles Sal­vador y de quien heredó su amor al pro­duc­to y la búsque­da de una coci­na de raíz ‑la que revisa los platos tradi­cionales para dar­les una nue­va dimen­sión- nos regaló esa mar­avil­la de pla­to inspi­ra­do en la coci­na pop­u­lar de los pescadores de bar­cas pequeñas, que recogían can­gre­jil­los para hac­er un suquet y le ech­a­ban unos huevos rotos para pos­te­ri­or­mente mojar buen pan. ¡Sub­lime! o mejor dicho ¡de mas­cle­tá fallera!
La Escuela de Hostel­ería Gam­bri­nus Madrid con Pedro Larumbe a la cabeza invitó a pro­bar el tata­ki mari­na­do con bom­bón de foie recu­bier­to de choco­late blan­co con lima yoda­da y grosel­la. Una explosión de sabor en el que cada ele­men­to se sen­tía inde­pen­di­en­te­mente, sin mezclas.
Para ani­mar la fies­ta ahí esta­ban los del Teatro BOdev­il con un extrac­to de su fun­ción DeliZia para repar­tir ale­gría, entreten­imien­to y diver­sión, arran­can­do muchas son­risas en este mari­da­je de espec­tácu­lo y gastronomía.
Pd. Ya que­da menos para la próx­i­ma edición.
Con la colab­o­ración de Rosa Peñuelas
© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

Street Food Born 2015

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Taco de cochini­ta pibil de Oaxaca

“Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la elec­t­ri­ci­dad y la energía atómi­ca: la vol­un­tad”. A. Ein­stein.

Con esta evo­cado­ra frase de este genio clar­iv­i­dente quiero hom­e­na­jear a todos los com­er­ciantes y veci­nos del bar­rio del Born y en espe­cial a Barcelona Born Gourmet, que a pesar de las muchas vicisi­tudes y altiba­jos a lo largo de las difer­entes eta­pas de exis­ten­cia de esta bar­ri­a­da, han con­segui­do renac­er de sus propias cenizas como Ave Fénix y situ­ar este dis­tri­to en la esce­na local, nacional e inter­na­cional, como una ref­er­en­cia, sien­do fuente de inspiración para otros bar­ri­adas barcelone­sas y de otras lat­i­tudes. Sus calles y sus tien­das son con­tin­u­a­mente obje­ti­vo de cámaras fotográ­fi­cas para ser un primer plano de por­tadas de revis­tas y per­iódi­cos de tira­da estatal y allende de nues­tras fronteras.

Esa vol­un­tad a que se refiere Ein­stein es la fuerza capaz de mover mon­tañas y dar­les, a estos hom­bres y mujeres que han cre­ci­do en el Born, un norte que los guíe en este desier­to lleno de espe­jis­mos vacíos para con­ver­tir esta zona, una vez más, y las que haga fal­ta, en el epi­cen­tro com­er­cial con más per­son­al­i­dad y carác­ter de toda la Ciu­dad Con­dal como otro­ra lo fue des­de el siglo XIII al XV cuan­do los ricos mer­caderes con­struyeron sus pala­cios que se han con­ser­va­do has­ta la actu­al­i­dad.  Han recu­per­a­do esa antigua tradi­ción de aso­cia­rse, como los antigu­os gremios medievales,  para crear una mar­ca que los dis­tingue la BBG o lo que viene sien­do la Barcelona Born Gourmet y con este dis­tin­ti­vo de cal­i­dad en el exte­ri­or de sus tien­das, bares y restau­rantes los aso­ci­a­dos reivin­di­can su sin­gu­lar­i­dad y su ofer­ta de cal­i­dad, como lo fue en su día el mar­chamo de las antiguas paradas del Mer­ca­do del Born.

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L’Ori­g­an y Vilosell

En esta segun­da edi­ción, clara­mente con­sol­i­da­da como ofer­ta gas­tronómi­ca de cal­i­dad en el for­ma­to de Street Food para solaz y recreo de lugareños y vis­i­tantes de paso, han gana­do dos establec­imien­tos más para esta causa: Bode­ga La Pun­tu­al y Llam­ber. Por otra parte tam­bién se ha ampli­a­do en dos días más las jor­nadas de cel­e­bración, pasan­do de 1 a 3 días, ocu­pan­do por tan­to todo el fin de sem­ana del 19 al 21 de Junio.

Un año más, Plaça Plà de Palau, es el esce­nario elegi­do para sabore­ar los difer­entes platos que se coci­narán para la ocasión y que como novedad de este año se mari­darán con una ofer­ta musi­cal de cal­i­dad en direc­to pin­cha­da por Dj,s de la escuela Micro­fusa para dar­le un rit­mo aún más fes­ti­vo y atrac­ti­vo a esta fór­mu­la pop­u­lar de acer­car la ofer­ta culi­nar­ia de este bar­rio de piedras rebosantes de his­to­rias que contar.

Una mues­tra de los difer­entes platos y platil­los de la próx­i­ma edi­ción se dieron a cono­cer pre­vi­a­mente en un almuer­zo de cuchil­lo y tene­dor el pasa­do 8 de Junio y en el incom­pa­ra­ble mar­co de la Sociedad Gas­tronómi­ca Euskal Zaleak. Ori­ol Rovi­ra, Fer­mí Puig, San­ti Hoyos, Manel Jiménez, Ramón Par­el­la­da, Joan Bagur con un pie en Méx­i­co su país de acogi­da y otro entre Barcelona y su Menor­ca natal, los infati­ga­bles Iña­ki y Mikel López de Viñaspre, José Varela, Fran­cis­co Heras y la inigual­able colab­o­ración de Quim y Eva Vila, fueron los encar­ga­dos de dar for­ma a las difer­entes prop­ues­tas que se servirán este próx­i­mo fin de semana.

El sug­er­ente elen­co de prepara­ciones que se podrán degus­tar son: “buti­far­ra con cala­marci­tos, mer­me­la­da de tomate con el zumo de su propia tin­ta” de Llam­ber; “trinx­at de la Cer­danya con hue­vo” por parte de Bode­ga La Pun­tu­al; deli­ciosos “mejil­lones a la plan­cha” del Bar Angel; un clási­co que nun­ca debe fal­tar “arroz marinero” de 1881 por Sagar­di; el sabor de la coci­na mex­i­cana será el “taco de cochini­ta pibil” de Oax­a­ca elab­o­ra­do por el gran chef Joan Bagur con su car­ac­terís­ti­co deje mex­i­cano-menorquín; “cer­do asa­do de Cal Rovi­ra” por parte de Pork…boig per tu; “bons de cer­do” de Sagàs Page­sos, Cuin­ers & Co; “sar­di­nas a la par­ril­la” de Gol­fo de Bizka­ia; “mar­mi­tako de boni­to” por Sagar­di, cocineros vas­cos; “ostras al nat­ur­al” de Orio; otros que nun­ca deben fal­tar son los “pin­chos donos­tiar­ras” de Euskal Etx­ea Euskal Taber­na; de ovación cer­ra­da y de pie será el sur­tido de que­sos selec­ciona­dos por Eva de Vila Vinite­ca y una vibrante selec­ción de vinos de  la Vinya del Seny­or.

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Que­so Blau de Jut­glar. For­matge de Pagés de Reix­agó. Selec­ciona­do por Eva Vila de Vila Viniteca

Un lib­ri­to pro­mo­cional que com­bi­na una ruta históri­ca y gas­tronómi­ca por las calles y calle­jue­las de este bar­rio sim­bóli­co de la cap­i­tal de la Sagra­da famil­ia y una App propia y gra­tui­ta disponible en difer­entes idiomas, per­mite realizar reser­vas y dis­fru­tar de las difer­entes expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas de todo este con­jun­to que for­ma el Barcelona Born Gorumet.

Pre­cio de cada pla­to a 5 euros y la bebi­da a 2,5 euros. Para ampli­ar infor­ma­ción en Barcelona Born Gourmet

Ban­da Sono­ra Orig­i­nal de este post: Are You With Me de Lost Fre­quen­cies. Un tema con rit­mo veraniego, con una letra sen­cil­la y para no pararse a pen­sar mucho que el estío está para relajarse.

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados

Street Food Born

La Aso­ciación Barcelona Born Gourmet (BBG) crea­da a par­tir de la unión de los intrépi­dos chefs Ori­ol Rovi­ra, Fer­mí Puig, San­ti Hoyos, Manel Jiménez, Ramón Par­el­la­da, Joan Bagur, Iña­ki Lz. de Viñaspre jun­to a la colab­o­ración de Quim Vila nace con la vol­un­tad de recu­per­ar la esen­cia de este bar­rio del Born y de difer­en­ciar espa­cios úni­cos donde pri­ma la cal­i­dad con la vol­un­tad de acer­carnos al resto de ciu­dades de otras lat­i­tudes que cui­da su gas­tronomía y se mues­tran orgul­losos de su poten­cial. Este grupo de restau­radores y com­er­ciantes que han vivi­do todo tipo de expe­ri­en­cias en este bar­rio y han sufri­do las difer­entes meta­mor­fo­s­is a lo largo de estos años, han elegi­do jus­to este momen­to en que la cri­sis económi­ca sigue revolote­an­do por enci­ma de nues­tras cabezas como espa­da de Damo­cles, pero tam­bién sabedores de que esta­mos en un momen­to muy dulce porque nues­tra gas­tronomía ¡por fin! está recono­ci­da inter­na­cional­mente por la cal­i­dad, can­ti­dad y el vir­tu­o­sis­mo en la preparación de platos y se han rein­ven­ta­do para ofre­cer un dis­tin­ti­vo de cal­i­dad den­tro del Born colo­can­do en el exte­ri­or de sus locales la iden­ti­fi­cación BBG que tiene su ori­gen en las antiguas pla­cas de las paradas del Mer­cat del Born.

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Ofer­ta de que­sos de Vila Viniteca

Cel­e­braron la primera edi­ción de este even­to gas­tronómi­co y enológi­co el sába­do 14 de Junio toman­do la calle, más conc­re­ta­mente el Plà de Palau y a la som­bra de sus árboles pla­taneros dis­pusieron sus case­tas los 11 par­tic­i­pantes del Street Food  Born, donde cada uno pre­sen­tó una mues­tra de su ofer­ta. Es un proyec­to de revi­tal­ización y de comu­ni­cación de este bar­rio históri­co que ocu­pa por­tadas y pági­nas enteras en los más pres­ti­giosos medios de comu­ni­cación inter­na­cionales, lla­man­do la aten­ción de los lugareños sobre el amplio poten­cial que tiene este bar­rio, invitán­do­los a redes­cubrir la esen­cia de este dis­tri­to munic­i­pal que hace años alo­jó el Mer­ca­do Cen­tral de Barcelona donde lle­ga­ban mer­caderías exóti­cas y des­de aquí se dis­tribuían al resto de mer­ca­dos de las difer­entes bar­ri­adas de Barcelona. Todavía hoy guar­da ese sabor con locales que venden al por may­or gra­nos, espe­cias, con­ser­vas, bacalaos, etc.

La asis­ten­cia al acto ha sido secun­da­da por un amplio públi­co de barcelone­ses y tur­is­tas atóni­tos ante esta agrad­able sor­pre­sa de poder com­er en la calle, además de la opor­tu­nidad de pro­bar difer­entes platil­los en un solo espa­cio. Tam­bién acud­ieron estu­di­antes extran­jeros que sí están acos­tum­bra­dos a la comi­da calle­jera en sus pobla­ciones de ori­gen, así como famil­ias con niños.

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Taco de car­ni­tas de Oaxaca

Como parte de su com­pro­miso con el bar­rio donde se ubi­can, a las 13:30H ofrecieron una cata sol­i­daria a favor de la Fun­dació Com­tal, la orga­ni­zación no lucra­ti­va de Ciu­tat Vel­la de Barcelona que tra­ba­ja por ofre­cer opor­tu­nidades de futuro a niños, ado­les­centes y jóvenes en situación de exclusión social.

Además se han crea­do 4 rutas por el bar­rio con algún guiño cin­e­matográ­fi­co e históri­co como son “de bar­res i tav­ernes” (de bar­ras y taber­nas), “entre copes” (entre copas), “racons pas a pas” (rin­cones paso a paso) y la “Cata D.O. Catalun­ya”. Las 4 están pen­sadas para hac­er­las en gru­pos sigu­ien­do la tradi­ción que había en la Ciu­tat Com­tal de ir de “vinos” y que per­du­ra con mucha fuerza en otras cap­i­tales y pobla­ciones de la penín­su­la. La razón de ser es com­par­tir un buen rato, cel­e­brar la amis­tad, ser dichosos, porque como decía Pas­teur “la peni­cili­na cura a los hom­bres, y el vino los haces felices”, en defin­i­ti­va prac­ticar el mood food o comi­da de la felicidad.

De Bar­ras y taber­nas nos des­cubre en ese paseo la espe­cial­i­dad de cada bar: mejil­lones del Delta del Ebro y la tor­tilla de buti­far­ra del Bar Angel ¡a des­cubrir!, pimien­tos rel­lenos de txan­gur­ro y los dados de atún mari­da­do con un Rio­ja Alavesa en Euskal Etx­ea. Gol­fo de Biska­ia ofre­cerá unas exquis­i­tas sar­di­nas y tam­bién una cazueli­ta de puer­ro para tomar con un fres­qui­to Txa­colí. Orio Born ofre­cerá el aper­i­ti­vo más chic y parisi­no sobre la Tier­ra, a saber, dos ostras de Marennes con una copa de cava. De Sagar­di Gòtic habrá que pro­bar los pin­chos Lar­di­na y la txis­tor­ra fri­ta mari­da­da con una copa Mal­bec UCO Acer.

Entre copas toma presta­do su nom­bre de la homón­i­ma pelícu­la pero en esta cam­i­na­ta no ahog­a­re­mos nues­tras penas sen­ti­men­tales en vino sino que lo dis­frutare­mos sabore­an­do un buen jamón ibéri­co puro de bel­lota Mal­don­a­do ¡de tra­ca final en las Fal­las de Valen­cia! mari­da­do con una man­zanil­la de San­lú­car de Bar­rame­da (para llo­rar) en Pork … boig per tú. En Vila Vinite­ca (toda una ref­er­en­cia nacional e inter­na­cional como col­ma­do y bode­ga de vinos) podremos degus­tar una copa de D.O. Catalun­ya. En la Vinya del Seny­or acom­pañan­do un potente vino negro del Pri­o­rat con una secal­lona y oli­vas. Para finalizar en Gol­fo de Bizka­ia unos que­sos arte­sanos mari­da­dos con una sor­pren­dente copa de vendimia tardía.

Rin­cones paso a paso nos des­cubre en su recor­ri­do una época dora­da de los indi­anos cata­lanes del siglo XIX y que dejaron sus huel­las en el Bar Ángel, la ter­raza del 1881 por Sagar­di, La Vinya del Seny­or, Oax­a­ca o Sagar­di Gòtic.

Cata D.O. Catalun­ya per­mite dis­fru­tar y/o des­cubrir la ofer­ta de siete bode­gas cata­lanas dis­tin­tas en Vila Viniteca.

Los par­tic­i­pantes han sido: Bar Ángel, Euskal Etx­ea, Gol­fo de Bizka­ia, La Vinya del Seny­or, Oax­a­ca, Orio, Pork boig per tú, Sagar­di Gòtic, Sagàs Page­sos, Cuin­ers & Co., Vila Vinite­ca, 1881 por Sagardi.

Pre­cio: 10 euros que daba acce­so a una copa de vino de rega­lo y 10 tick­ets para can­jear por los platil­los ofertados.

Ban­da Sono­ra de este post: Cel­e­brate de Mika porque com­par­to la cel­e­bración de esta ini­cia­ti­va de Barcelona Born Gourmet y por la bue­na onda que trans­mite la letra y el rit­mo de este tema musical.

 

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