Caja de productos gourmet de Vegamar para regalar

Caja de pro­duc­tos gour­met de Vega­mar per­so­na­li­za­da para rega­lar en todos los momen­tos espe­cia­les y fechas impor­tan­tes como Navi­dad, Reyes Magos, San Valen­tín, día del padre o de la madre, cum­plea­ños o por el pla­cer de obse­quiar a tus seres que­ri­dos. Para esas per­so­nas espe­cia­les que están cer­ca y para las que están lejos para que nos sien­tan más cer­ca.

caja de productos gourmet de Vegamar

En la tien­da onli­ne y en los espa­cios gour­met repar­ti­dos por toda Espa­ña pue­des per­so­na­li­zar tu caja de pro­duc­tos gour­met de Vega­mar para rega­lar según los gus­tos de esa per­so­na que que­re­mos sor­pren­der con las siguien­tes opcio­nes:

  • Vinos por varie­da­des de uvas (mer­lot, alba­ri­ño, gode­llo, syrah, gar­na­cha, caber­net sau­vig­non, etc.)y dife­ren­tes deno­mi­na­cio­nes de ori­gen espa­ño­las (Rías Bai­xas, Ribe­ro del Due­ro, Rio­ja, Rue­da y Valen­cia)
  • Des­ti­la­dos como gine­bra, ron, whisky o pacha­ran.
  • Ali­men­tos gour­met para pico­tear, embu­ti­dos ibé­ri­cosy con­ser­vas.
  • Enotu­ris­mo en la bode­ga de Vega­mar.
  • Dis­fru­tar de los espa­cios Vega­mar dis­tri­bui­dos por toda la geo­gra­fía de Espa­ña para rea­li­zar una cata de vinos, o reser­var todo el espa­cio para cele­brar un even­to par­ti­cu­lar fami­liar o de empre­sa.

Las cajas de productos gourmet de Vegamar son ideales para regalar por San Valentín, Navidad, Reyes Magos o cuando querramos celebrar algo importante

Pro­duc­tos que con­tie­nen esta caja de pro­duc­tos gour­met de Vega­mar de la foto­gra­fía:

  • Cava eco­ló­gi­co brut Natu­re Vega­mar. Ela­bo­ra­do con uvas maca­beo y char­don­nay de la zona de Reque­na.
  • Vino Hue­lla de Gar­na­cha. De la DO Valen­cia.
  • Sobre de 100 gra­mos de cho­ri­zo ibé­ri­co de bello­ta cor­ta­do.
  • Sal­chi­chón ibé­ri­co de bello­ta en sobre de 100 gra­mos cor­ta­do.
  • Bote de pipa­rras “Heren­cia de la tie­rra” en AOVE (Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra)
  • Con­ser­va en lata de sar­di­ni­llas “Heren­cia del mar” en acei­te de oli­va. Ela­bo­ra­do en Gali­cia.
  • Table­ta de cho­co­la­te negro “Pec­ca­ta minu­ta” 72% cacao de ori­gen Gha­na. Este país afri­cano es el segun­do expor­ta­dor de cacao más gran­de del mun­do, por detrás de Cos­ta de Mar­fil. Fue intro­du­ci­do en Gha­na el cul­ti­vo del cacao por misio­ne­ros sui­zos a prin­ci­pios del siglo XIX, y en Kwa­wu en 1888, intere­sa­dos por con­se­guir cho­co­la­te como ali­men­to caro y que repre­sen­ta­se el lujo. Es un pro­duc­to vegano, sin glu­ten y sin adi­ti­vos.
  • Caja de lámi­nas de pan “pec­ca­ta minu­ta” ela­bo­ra­do con tri­go espel­ta mul­ti­se­mi­llas.

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne con todo el sur­ti­do de pro­duc­tos gour­met en la web de Vega­mar

Espa­cios gour­met de Vega­mar en Sevi­lla, Madrid, Saba­dell, Valen­cia, La Cavi­na de Vega­mar (Valen­cia), L’Es­ca­la, Denia y Leioa.

© 2022 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Gelateria La Romana trae sus cremosos gelati desde Italia a Barcelona

Los cre­mo­sos gela­ti ita­lia­nos de la Gela­te­ria La Roma­na aca­ban de ate­rri­zar en Bar­ce­lo­na tras su exi­to­so paso por Madrid y Valen­cia dón­de ya tie­nen 6 y 2 gela­te­rias res­pec­ti­va­men­te.

cremoso gelati Gelateria La Romana

Gela­te­ria La Roma­na nació en 1947 con el fir­me pro­pó­si­to de “hacer el mejor tra­ba­jo del mun­do”, tal como reza en una de las pare­des de esta hela­de­ría de Tra­ves­se­ra de Grà­cia. Y por supues­to que lo hacen con toda la sabi­du­ría y el buen hacer de los hela­de­ros del país de la bota. De esta for­ma repar­ten ale­gría a caras son­rien­tes y ojos bri­llan­tes en for­ma de golo­sas y cre­mo­sas bolas hela­das.

Crêpe gelati Gelateria La Romana

La cla­ve de la cre­mo­si­dad de los hela­dos de la Gela­te­ria La Roma­na es muy fácil: todo FRESCO, sin con­ge­lar, sin cris­ta­les de hie­lo, para con­se­guir una cre­mo­si­dad extra­or­di­na­ria, usan­do menos gra­sa y menos azú­car que el hela­do tra­di­cio­nal. Se tra­ta de un pro­duc­to recién hecho y que no pasa­rá más de 3 horas en el expo­si­tor.

Los cremosos gelati de la Gelateria La Romana son menos grasos y con menos azúcar que un helado tradicional

Los gela­ti de la Gela­te­ria La Roma­na están dis­po­ni­bles en más de 100 sabo­res úni­cos a base de pro­duc­tos de tem­po­ra­da. Tan­to si eres de los que comen hela­do todo el año o sola­men­te cuan­do el mer­cu­rio no deja de subir, segu­ro que no podrás resis­tir­te a los ten­ta­do­res sabo­res del oto­ño: man­da­ri­na, pis­tac­chio, strac­cia­te­lla de grand cru, Tor­tino dul­ce de leche, cara­me­lo, ave­lla­na, fram­bue­sa, fru­tos rojos, bis­cot­to de la nona, ecua­dor, cre­mino al café, pes­to de noc­cio­la y muchos más. ¿O qui­zás lo tuyo sea un affo­ga­to?

gelati Gelateria La Romana

Se con­su­me a una tem­pe­ra­tu­ra más alta para sabo­rear­lo mejor y dis­fru­tar de sus ingre­dien­tes natu­ra­les: hue­vos fres­cos, leche eco­ló­gi­ca, ave­lla­nas del Pia­mon­te y fru­ta fres­ca de tem­po­ra­da.

Sabo­res que se ins­pi­ran en los pos­tres más típi­cos de Ita­lia como el bonèt all’a­ma­ren­to del Pia­mon­te, o la cros­ta­ta rico­ta e vis­cio­le del Lazio. Y tam­bién gela­ti con his­to­ria como el de la cele­bra­ción del 150 anni dell’U­ni­tà d’I­ta­lia o el cre­mino al bis­cot­to di meli­ga (maíz) crea­das des­pués de una mala cose­cha de tri­go.

Gofre Gelateria La Romana

La Gela­te­ria La Roma­na nació en Rimi­ni, fun­da­do por Vito Zuc­chi, que le puso el nom­bre de su hija. Tra­di­ción e inno­va­ción has­ta con­ver­tir­se en toda una refe­ren­cia en Ita­lia y aho­ra vie­ne a con­quis­tar el públi­co de Bar­ce­lo­na.

Gela­te­ria La Roma­na
Tra­ves­se­ra de Grà­cia, 64. 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 935 843 385
Tam­bién 6 gela­te­rias en Madrid y 2 en Valen­cia

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Belondrade ha cumplido 25 años en Rueda elaborando vinos según el concepto francés de “vin de château”

Didier Belondrade

Didier Belon­dra­de en la pre­sen­ta­ción del XII Encuen­tro Arte y Vino

 

Un año más, el 21 de junio pasa­do, la bode­ga Belon­dra­de se lle­nó de arte, músi­ca y vino, en su XII Edi­ción Encuen­tro de Arte y Vino de esta ya legen­da­ria refe­ren­cia en la DO Rue­da y que orga­ni­za­do por la Fun­da­ción Belon­dra­de for­ma par­te de los actos del XXV Ani­ver­sa­rio de la Bode­ga.

Esta XII edi­ción Encuen­tro de Arte y Vino estu­vo pro­ta­go­ni­za­do, ade­más de por los vinos de Belon­dra­de por dos artis­tas ya con­sa­gra­dos: Ángel Mar­cos y Ali­na Artem­ye­va.

Ángel Mar­cos, artis­ta con­sa­gra­do con obras suyas col­ga­das en el Museo Nacio­nal Cen­tro de Arte Rei­na Sofía de Madrid, el Ins­ti­tu­to Valen­ciano de Arte Moderno en la capi­tal del Turia, en el Cen­tro-Museo Vas­co de Arte Con­tem­po­rá­neo en la capi­tal ala­ve­sa, en Mia­mi o en Nue­va York entre otros cen­tros pic­tó­ri­cos de reco­no­ci­do pres­ti­gio inter­na­cio­nal. El leit­mo­tiv para esta oca­sión ha sido su obra El Jar­dín del Vino, basán­do­se en el ima­gi­na­rio colec­ti­vo tan­tas veces oído y repe­ti­do de “qué pai­sa­je, pare­ce una pos­tal”, y de esta for­ma ha hecho el camino inver­so, es decir que la ima­gen foto­grá­fi­ca cap­ta­da ha suplan­ta­do a la reali­dad repre­sen­ta­da. Por una par­te en la sala de barri­cas se ha inau­gu­ra­do su expo­si­ción de obras en torno al vino, más con­cre­ta­men­te “cuan­do duer­me en las barri­cas su sue­ño de juven­tud para con­for­mar su per­so­na­li­dad”. Por otra par­te, en el viñe­do ha suplan­ta­do las rosas ori­gi­na­les plan­ta­das como diag­nós­ti­co de enfer­me­da­des y que en la actua­li­dad ya care­cen de uti­li­dad, por foto­gra­fías que las repre­sen­tan. Por últi­mo en la facha­da de la bode­ga, actuan­do de pan­ta­lla de cine impro­vi­sa­da, se ha pro­yec­ta­do el video “El Jar­dín del Vino” don­de la acción se mez­cló con las can­cio­nes inter­pre­ta­das por la soprano Pau­la Men­do­za y que a su vez se encar­gó de des­ta­par los mis­te­rio­sos emba­la­jes en la viña y que eran final­men­te las foto­gra­fías de las rosas comen­ta­das ante­rior­men­te.

La soprano Paula Mendoza

La soprano Pau­la Men­do­za

 

Ali­na Arte­me­ye­va fue la encar­ga­da de ame­ni­zar musi­cal­men­te la vela­da con un con­cier­to de piano con pie­zas muy com­ple­jas como las “Varia­cio­nes Gold­berg” de Bach y las “Gymno­pè­dies” núme­ro 1, 2 y 3 de Erik Satie, demos­tran­do su vir­tuo­sis­mo con este ins­tru­men­to musi­cal e inun­dan­do toda la bode­ga de la belle­za de sus acor­des.

Obra de Ángel Marcos

Obra de Ángel Mar­cos

 

Didier Belon­dra­de creó la men­cio­na­da Fun­da­ción que lle­va su ape­lli­do con el cla­ro obje­ti­vo de unir sus dos pasio­nes: el vino y el arte, de tal for­ma que apo­ya y pro­mo­cio­na a intér­pre­tes artís­ti­cos en cual­quier dis­ci­pli­na ya sea musi­cal, plás­ti­ca, foto­gra­fía o cual­quier otro tema. Segu­ra­men­te ins­pi­ra­do en lo que se hacía siglos atrás entre las monar­quías y nobles euro­peos, coge el tes­ti­go y como un mece­nas del siglo XXI cui­da de sus pupi­los como la can­tan­te líri­ca Pau­la Men­do­za, así como cola­bo­ra con gran­des museos en la cesión de obras de arte o en la edi­ción de catá­lo­gos de expo­si­cio­nes, como Es Ballard en Mallor­ca, o en el Museo Patio Herre­riano o el Museo Nacio­nal de la Escri­tu­ra, ambos de Valla­do­lid. Tam­bién le mue­ve la músi­ca como la Vio­li­na­da Cas­ti­lla y León, Fes­ti­val Cho­pin de Vall­de­mos­sa o el gru­po de jóve­nes músi­cos Nata­lia Ensem­ble, Sin lugar a dudas lo que más lee lle­na de orgu­llo y satis­fac­ción es el Encuen­tro Arte y Vino que se cele­bra cada año con moti­vo del Día Inter­na­cio­nal de la Músi­ca, y la bode­ga con sus barri­cas de roble como tes­ti­go se con­vier­ten en el esce­na­rio idó­neo para una extra­or­di­na­ria inter­pre­ta­ción musi­cal, apro­ve­chan­do la fetén y gene­ro­sa acús­ti­ca de este espa­cio dedi­ca­do al enve­je­ci­mien­to de los vinos que se ela­bo­ran en esta bode­ga valli­so­le­ta­na de La Seca.

Didier Belon­dra­de cum­ple 25 años de sus sue­ños hechos reali­dad, en esta tie­rra aus­te­ra cas­te­lla­na y fue esta zona la esco­gi­da por­que le mue­ven 4 pasio­nes, a saber: Espa­ña, la uva ver­de­jo, el terroir o terru­ño y el cli­ma de la mese­ta cas­te­lla­na, de con­tras­tes tér­mi­cos duran­te todo el año pasan­do del frío y ven­to­so invierno, que has­ta los pue­blos se escon­den y solo aso­man la nariz del cam­pa­na­rio de la igle­sia parro­quial, a los secos y calien­tes vera­nos. Todos estos fac­to­res le dan el carác­ter a la uva ver­de­jo que cul­ti­va y que por ende se la trans­fie­re a los vinos que ela­bo­ra, y que sea con­si­de­ra­do como el mejor vino blan­co de crian­za. Obvia­men­te rea­li­za una viti­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y sos­te­ni­ble, es decir sin her­bi­ci­das ni pes­ti­ci­das. Didier siguien­do el ejem­plo de sus orí­ge­nes galos ela­bo­ra vinos de guar­da para que sean con­su­mi­dos en los pró­xi­mos 6 u 8 años como es el caso de Belon­dra­de y Lur­ton.

El sím­bo­lo que repre­sen­ta a Bode­ga Belon­dra­de es una galli­na y tie­ne esta for­ma ya que se ins­pi­ró  en los hie­rros con los que se mar­can a la gana­de­ría, y de algu­na for­ma Didier que­ría mar­car así sus barri­cas. Este mis­mo sím­bo­lo se tras­la­do a las eti­que­tas con fon­do naran­ja para iden­ti­fi­car­los rápi­da­men­te en cual­quier estan­te­ría.

Los vinos de Belon­dra­de:

  • Belon­dra­de y Lur­ton está ela­bo­ra­do con la uva ver­de­jo pro­pia de la zona, de pro­duc­ción úni­ca y exclu­si­va­men­te del pro­pio viñe­do. Se fer­men­ta y cría en barri­cas de roble fran­cés, ¡no podía ser de otra for­ma hacien­do honor a su ori­gen! Cada par­ce­la es fer­men­ta­da y cria­da por sepa­ra­do de for­ma espon­tá­nea y con­tro­la­da. Des­pués de 10 meses se hace una selec­ción y assem­bla­ge. Pos­te­rior­men­te se embo­te­lla toda la cose­cha de una sola vez per­ma­ne­cien­do un míni­mo de 5 meses en la bote­lla antes de salir al mer­ca­do. Pro­duc­ción media de 95.000 bote­llas. Vino de guar­da para su con­su­mo en los 6 u 8 años siguien­tes que esta­rá en ple­ni­tud.

Belondrade y Lurton

Belon­dra­de y Lur­ton

 

  • Belon­dra­de Quin­ta Apo­lo­nia, tipi­fi­ca­do como el segun­do vino de la bode­ga. Se ela­bo­ra con uva ver­de­jo de pro­duc­ción pro­pia. Tam­bién se rea­li­za assem­bla­ge con apro­xi­ma­da­men­te un ter­cio fer­men­ta­do en barri­ca y el res­to en depó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble. Es el vino más infor­mal y casual, des­en­fa­da­do, joven y fres­co. Pro­duc­ción media de 55.000 bote­llas.

Belondrade Quinta Apolonia

Belon­dra­de Quin­ta Apo­lo­nia

 

  • Belon­dra­de Quin­ta Cla­ri­sa. A par­tir de uva tem­pra­ni­llo. Se ven­di­mia de una sola vez y tan solo se usa el mos­to flor en su vini­fi­ca­ción. Se obtie­ne un vino de color gra­na­te inten­so, en nariz es afru­ta­do y en boca está pen­sa­do como un vino tin­to lige­ro. Pro­duc­ción media de 6.500 bote­llas.

Belondrade Quinta Clarisa

Belon­dra­de Quin­ta Cla­ri­sa

 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

El grupo SAGARDI, en colaboración con los vinos argentinos de la D.O. Valle de UCO y cárnicas Txogitxu, nos presenta sus XIV Jornadas Gastronómicas del Txuletón

Coin­ci­dien­do con la lle­ga­da de pro­duc­tos de tem­po­ra­da como la alu­bia de Tolo­sa o los pimien­tos de piqui­llo, se pre­sen­tó días atrás la cita más espe­ra­da del año por los car­ní­vo­ros: la XIV edi­ción de las ya tra­di­cio­na­les Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas del Txu­le­tón orga­ni­za­das por el res­tau­ran­te Sagar­di Coci­ne­ros Vas­cos, y que tie­nen lugar des­de el pasa­do 12 de noviem­bre y duran­te varias sema­nas, has­ta fin de exis­ten­cias, en todos los res­tau­ran­tes del gru­po siu­ta­dos en Bar­ce­lo­na, Madrid, Valen­cia, Ibi­za, Lon­dres y Opor­to.

Y es que no hay nada más vas­co y a la vez deli­cio­so y gra­ti­fi­can­te como el ritual de reu­nir­se alre­de­dor de una parri­lla y un fan­tás­ti­co Txu­le­tón, cele­bran­do así y rin­dien­do home­na­je al asa­do de un ani­mal tan excep­cio­nal.

Estas jor­na­das, que ade­más de dis­fru­to­nas, bus­can trans­mi­tir, vol­vien­do a los orí­ge­nes sen­ci­llos pero con cali­dad de la coci­na vas­ca, la sabi­du­ría adqui­ri­da duran­te años, ponien­do en  valor sobre todo la car­ne roja, que se con­vier­te en pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble para el delei­te de todos: vas­cos de naci­mien­to y los de adop­ción.

Imanol Jaca, Iñaki Lz. de Viñaspre y Richard Turner

Ima­nol Jaca, Iña­ki Lz. de Viñas­pre y Richard Tur­nes

 

De este ritual son exper­tos Iña­ki López de Viñas­pre, Pre­si­den­te del gru­po SAGARDI y coci­ne­ro, Ima­nol Jaca, car­ni­ce­ro y afi­na­dor de car­nes rojas, y Richard Tur­ner, fun­da­dor del fes­ti­val Mea­to­pia en Rei­no Uni­do, due­ño de más de vein­te res­tau­ran­tes, con­sul­tor para otros ope­ra­do­res y en estre­cha rela­ción siem­pre con los her­ma­nos Viñas­pre (tam­bién Mikel, Direc­tor Gene­ral) y la coci­na vas­ca.

Las piezas de txuletones preparadas para pasar por la parrilla

Las pie­zas de txu­le­to­nes pre­pa­ra­das para pasar por la parri­lla

 

Y podría­mos pre­gun­tar­nos, ¿qué hace que el Txu­le­tón en Sagar­di sea tan excep­cio­nal? Pues la res­pues­ta es muy sen­ci­lla: está en la ali­men­ta­ción total­men­te natu­ral del ani­mal y su cui­da­do deli­ca­do des­de su naci­mien­to, que pro­por­cio­na al cor­te una pie­za mar­mo­lea­da y entre­ve­ra­da cubier­ta con gra­sa natu­ral y con aro­mas a hier­ba y tri­go fres­co. Se selec­cio­nan, de mano de Ima­nol (empre­sa­rio cár­ni­co de su empre­sa Txo­gitxu y en su face­ta más huma­na un hom­bre encan­ta­dor y cari­ño­so) las mejo­res vacas Rubia Galle­ga: feli­ces, vie­jas y gor­das, que han sido ali­men­ta­das en sus últi­mos 10 años con pas­to de hier­ba natu­ral, nabos, ber­zas y zanaho­rias (de su pro­pio case­río), dan­do como resul­ta­do una car­ne roja de cali­dad supre­ma y prác­ti­ca­men­te impo­si­ble de encon­trar en nin­gún res­tau­ran­te. Y es que los txu­le­to­nes de Ima­nol están pre­sen­tes en las mejo­res coci­nas de Euro­pa y Asia, gra­cias a sus via­jes hacia los luga­res más recón­di­tos don­de com­pra vacas, que lue­go son sacri­fi­ca­das y des­pie­za­das para selec­cio­nar las mejo­res pie­zas para pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes como Sagar­di Coci­ne­ros Vas­cos.

Una vez que es sacri­fi­ca­do el ani­mal, debe per­ma­ne­cer en frio y repo­so mien­tras aún se man­tie­ne el perío­do de rigor mor­tis, entran­do inme­dia­ta­men­te des­pués ya en la eta­pa de madu­ra­ción de la car­ne, que se rea­li­za en sus pro­pias cáma­ras de frio entre 1 y 3ºC y el 70% de hume­dad. Según la tra­di­ción vas­ca, nun­ca deja­da de lado, este perío­do se pue­de alar­gar de 2 a 5 sema­nas, rega­lán­do­nos así un pro­duc­to gas­tro­nó­mi­co noble que man­tie­ne todo el sabor y aro­ma natu­ral y a la vez tan extra­or­di­na­rio y carac­te­rís­ti­co de los res­tau­ran­tes del gru­po SAGARDI.

El txuleton en la parrilla

El txu­le­ton en la parri­lla

 

Final­men­te y para coci­nar el txu­le­tón, lo ideal es la parri­lla de car­bón natu­ral de ori­gen vas­co, usán­do­se un míni­mo de 20 o 30 kg y espe­ran­do a que se con­su­ma la pri­me­ra com­bus­tión, des­apa­re­cien­do la lla­ma y sur­gien­do enton­ces la máxi­ma poten­cia calo­rí­fi­ca. En una pri­me­ra fase se sella la car­ne y en una segun­da fase se bus­ca la fusión y con­fi­ta­do de las gra­sas y jugos inte­rio­res. Para la sal, tam­bién lo tie­nen cla­ro estos exper­tos: grano gor­do, de sal mari­na y lim­pia.

Cámara de maduración de los txuletones

Cáma­ra de madu­ra­ción de los txu­le­to­nes

 

La pre­sen­ta­ción de estas XIV Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas del Txu­le­tón tuvo lugar el pasa­do día 14 de noviem­bre en el res­tau­ran­te Sagar­di del cos­mo­po­li­ta barrio del Born de Bar­ce­lo­na, dón­de pudi­mos degus­tar su Menú Tolo­sal­dea, com­pues­to por txis­to­rra de Orio, alu­bia de Tolo­sa con su guar­ni­ción, pimien­tos fres­cos del piqui­llo asa­dos a la leña y pela­dos a mano, y por supues­to, el mejor de sus txu­le­to­nes. Como colo­fón de este mag­ní­fi­co menú, que está a dis­po­si­ción del comen­sal en cual­quie­ra de los res­tau­ran­tes del gru­po, que­so de mon­ta­ña de Ara­lar, de leche cru­da de ove­ja Latxa, de pas­to­ra­je libre y un año de madu­ra­ción, ela­bo­ra­do a más de 1.200 metros de alti­tud.

Sagar­di BCN Gòtic calle Argen­te­ría 62, 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 199 993

Txo­gitxu, Paseo Ubar­bu­ru 5, polí­gono 27, 20014, San Sebas­tián. Telé­fono 943 453 088

Mea­to­pia UK

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Vuelve la solidaria Restaurant Week 16

Un año más vuel­ve una nue­va edi­ción soli­da­ria de la res­tau­rant week 16 has­ta el pró­xi­mo 7 de noviem­bre de 2016. Duran­te 11 días, los más de 70 res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na uni­dos a esta cau­sa, ofre­ce­rán exclu­si­vos menús por un pre­cio de 25 euros, de los cua­les 1 euro está des­ti­na­do al pro­yec­to de la ONG Ayu­da en Acción “Aquí tam­bién” que impul­sa acti­vi­da­des para luchar con­tra la pobre­za infan­til en Espa­ña. 

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La reser­va se rea­li­za a tra­vés de la web de El Tene­dor empre­sa líder de reser­vas onli­ne de res­tau­ran­tes en Euro­pa, y que por segun­do año se ha impli­ca­do en esta ini­cia­ti­va social. El año pasa­do, el 2015, se recau­dó 10.000 euros que se des­ti­na­ron a becas come­dor. Es muy impor­tan­te la labor de esta web de reser­vas por­que ha hecho de por­ta­voz del pro­yec­to social de la ONG. En esta mis­ma edi­ción par­ti­ci­pan res­tau­ran­tes de Madrid y Valen­cia. Este even­to tie­ne su répli­ca en ciu­da­des como Nue­va York o Lis­boa.

Los res­tau­ran­tes que cola­bo­ran ofre­ce­rán un menú pre­pa­ra­do para la oca­sión acer­can­do su alta coci­na a pre­cios popu­la­res. Res­tau­ran­tes de moda de la Ciu­dad Con­dal como Bis­trEau by Angel León, Roma 2009 ‑L’Es­pai Gatro­nò­mic- Camp Nou, Fogo & Bote­co Fogo o Spoo­nik Res­tau­rant. Res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin como Angle by Jor­di Cruz tam­bién se han que­ri­do sumar y han pre­pa­ra­do pla­tos soli­da­rios para con­se­guir un menú de 45 euros, man­te­nien­do el euro con el mis­mo fin.

Des­de el 2013 Ayu­da en Acción tra­ba­ja en el pro­yec­to “Aquí tam­bién” para faci­li­tar a cole­gios espa­ño­les becas de ali­men­ta­ción, for­ma­ción en hábi­tos salu­da­bles, dota­ción de mate­rial esco­lar, acti­vi­da­des extra­es­co­la­res e inno­va­ción edu­ca­ti­va para fomen­tar la igual­dad de opor­tu­ni­da­des entre los más des­fa­vo­re­ci­dos con­ven­ci­dos de que la edu­ca­ción es el úni­co camino posi­ble para erra­di­car la pobre­za. Los bene­fi­cia­dos en el últi­mo cur­so esco­lar, del 2015 al 2016, han sido más de 16.000 niños y niñas de 48 cole­gios en 10 Comu­ni­da­des Autó­no­mas con becas otor­ga­das a más de 6.000 fami­lias. 

En esta edi­ción cola­bo­ran tam­bién ELLE Gour­met, Twyp by ING y Diae­go. Ésta últi­ma ofre­ce­rá com­bi­na­dos y cóc­te­les de Bai­leys en algu­nos de los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes.

Menú soli­da­rio degus­ta­do en Spoo­nik Res­tau­rant con moti­vo de la res­tau­rant week 16

Ape­ri­ti­vos:

Snacks: el mexi­cano panu­cho de que­so fres­co y huitla­co­che y una sabro­sa are­pa colom­bia­na de que­so Stil­ton.

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Snacks. Foto­gra­fía de José María Toro

Maíz-maíz-maíz. Tres tipos de tex­tu­ra de maíz. Una deli­cio­sa cre­ma tibia de maíz con un hela­do de máiz que reco­mien­da el chef no mez­clar para notar los dife­ren­tes sabo­res, tem­pe­ra­tu­ras y tex­tu­ras.

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Maíz-maíz-maíz. Foto­gra­fía de José María Toro

Entran­te: Tamal de arroz con cara­mel de coco y dora­da el horno de car­bón entre hojas de plá­tano.

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Dora­da al horno. Foto­gra­fía de José María Toro

Pla­to prin­ci­pal: morri­llo de cebú con mole, pane­la, agua­ca­te ahu­ma­do, sue­ro cos­te­ño, plá­tano cara­me­li­za­do y pico de gallo. Se coci­na a 70 gra­dos duran­te un día.

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Morri­llo de cebú. Foto­gra­fía de José María Toro

Pos­tre: 7 tex­tu­ras de yogurt Won­days

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Sie­te tex­tu­ras de yogurt Won­days. Foto­gra­fía de José María Toro

Spoo­nik Res­tau­rant Carrer Ber­tán, 28 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 886 484

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

 

 

Le Tarn. Région Midi-Pyrénées. France

Hay pala­bras autóc­to­nas que mejor defi­nen las expe­rien­cias que se pue­den vivir en este terri­to­rio fran­cés y que los luga­re­ños rei­vin­di­can del occi­tano como Escar­go­ter (hol­ga­za­near) Espan­ter (asom­brar­se) Fou­si­quer (dejar­se lle­var) o  Tas­tar (degustar).También guar­dan en la memo­ria colec­ti­va expre­sio­nes del tipo Allons‑y a le Pays de Cocag­ne! (una expre­sión equi­va­len­te a “esto es jau­ja”) y que pro­ce­de de la épo­ca en que se cul­ti­va­ba la cocag­ne (unas bolas de la plan­ta de la cual se obte­nía el pas­tel como colo­ran­te) momen­to de gran pros­pe­ri­dad en la zona has­ta que se impor­ta­ron de Amé­ri­ca y Orien­te.

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Foto­gra­fía de Nuria Teje­dor

Pue­blos fran­ce­ses con nom­bres espa­ño­les que nos recuer­da las con­ti­nuas migra­cio­nes huma­nas arri­ba y aba­jo, como home­na­je a esos pue­blos que ayu­da­ron a los Con­des de Tou­lou­se defen­dien­do su terri­to­rio fren­te a las incur­sio­nes de los reyes de Ingla­te­rra. Nom­bres como Cor­des-sur-Ciel es un cla­ro home­na­je a Cór­do­ba. Pam­pe­lon­ne vie­ne de Pam­plo­na. Cadix de Cádiz y Valen­ce d’Albigeois es un tri­bu­to a Valen­cia.

Este depar­ta­men­to fran­cés está pre­pa­ra­do para satis­fa­cer a todos los gus­tos. Des­de pro­pues­tas para los más depor­tis­tas que pue­dan prac­ti­car el ciclo­tu­ris­mo con 28 cir­cui­tos  dife­ren­tes y des­car­ga­bles en la web de turis­mo que está al final del post, entre ellos un impa­ga­ble reco­rri­do por cam­pos de gira­so­les, has­ta rutas gour­met, ya que Le Tarn es una fies­ta gas­tro­nó­mi­ca des­de los meses de abril a noviem­bre de cada año. Comen­zan­do con los espá­rra­gos sal­va­jes que se encuen­tran por los bos­ques y se coci­nan en los res­tau­ran­tes de Cor­des-sur-Ciel al comien­zo de la pri­ma­ve­ra has­ta la fies­ta de la cas­ta­ña en Viter­be ya en pleno oto­ño. Entre medio se habrá fes­te­ja­do todos los pro­duc­tos del terroir: la man­za­na, las setas y por supues­to el vino de Gai­llac. Culi­na­ria­men­te es una zona muy rica y varia­da en pro­duc­tos de alto valor como el famo­so ail rose de Lau­trec. Se está recu­pe­ran­do el aza­frán cer­ca de Mon­tre­don, Jurac, Soual, Saint-Sul­pi­ce, Puy­lau­rens y Cor­des-sur-Ciel. Octu­bre es el mes apro­pia­do para ver los cam­pos flo­ri­dos y teñi­dos de color rojo y es posi­ble visi­tar la plan­ta­ción Safran du Terroir Tar­nais. Lacau­ne sigue cele­bran­do la fies­ta “Sens Porc” (sen­ti­do cer­do) o lo que es lo mis­mo la matan­za del cer­do al comien­zo del invierno pre­pa­ran­do pro­duc­tos tra­di­cio­na­les como el mel­sat (una espe­cie de mor­ci­lla blan­ca hecha con pan, hue­vos y car­ne que debe cocer­se en agua duran­te más de una hora y que se sir­ve fres­co, fri­to o coci­do en sopa. Tam­bién se pue­de secar y comer­se cru­do. La boug­net­te es pare­ci­da al Mel­sat en cuan­to al relleno pero se dife­ren­cia en que está envuel­ta en tri­pa de cer­do. Se cue­ce en acei­te hir­vien­do, dán­do­le for­ma de buñue­lo. Se come fría o asa­da.

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Foto­gra­fía de Nuria Teje­dor. Cor­des-sur-Ciel

Cuan­do las nie­blas matu­ti­nas de invierno se des­va­ne­cen apa­re­ce majes­tuo­sa la ville hau­te de Cor­des-sur-Ciel, enca­ra­ma­da en su coli­na for­ta­le­za. Escon­de entre sus medie­va­les calles escon­de sun­tuo­sos pala­cios góti­cos, con­si­de­ra­da la Ville aux cent ogi­ves, está car­ga­da de mis­te­rios como el pozo de la Hall de más de 110 metros de pro­fun­di­dad, los enig­má­ti­cos men­sa­jes en las escul­tu­ras de las facha­das góti­cas, el curio­sos manus­cri­to de los “Sorts des Apô­tres” y las muchas leyen­das del ima­gi­na­rio popu­lar que recaen sobre el nom­bre de las calles que la atra­vie­san: Calien­te, del Paraí­so, Oscu­ra y la del dra­gón que pare­ce que vaya a salir por cual­quier esqui­na. Una para­da gas­tro­nó­mi­ca obli­ga­to­ria es el Musée les Arts du Sucre et du cho­co­lat Yves Thu­riès, mei­lleur ouvrier de Fran­ce.

Le pré­fec­tu­re depar­te­men­tel de Albi, vaut le voya­ge según la famo­sa guía fran­ce­sa de tapas ver­des, con su reco­no­ci­ble y ergui­da cate­dral for­ta­le­za de ladri­llo color rojo dedi­ca­da a Sain­te-Céci­le, es dig­na de admi­rar con avi­dez des­de le Pont Vieux. Es la ciu­dad natal del pin­tor de la Belle Épo­que, Tou­lou­se-Lau­trec,  (des­ta­có por su repre­sen­ta­ción de la vida noc­tur­na pari­sien­se de fina­les del siglo XIX) Entre sus calles empe­dra­das y casas medie­va­les con entra­ma­dos de made­ra y vola­di­zos, se encuen­tra le Palais de la Ber­bie don­de está ins­ta­la­do el Musée Tou­lou­se-Lau­trec con la mayor colec­ción de obras del artis­ta.

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Foto­gra­fía de Nuria Teje­dor. Por­ta­da del libro L’Art de la cui­si­ne de Tou­lou­se-Lau­trec y Mau­ri­ce Joyant

Des­cu­brir Gai­llac y sus viñe­dos que for­man par­ten de la AOC en una moto Solex o con­du­cien­do un Citroën dos caba­llos, un coche que fue un icono de toda una gene­ra­ción por su lige­re­za y sus amor­ti­gua­do­res  ¡daba la sen­sa­ción de sal­tar por los aires al pasar por un bache!, es una for­ma dife­ren­te de cono­cer la cam­pi­ña fran­ce­sa. La tra­di­ción viní­co­la en el Pays de Gai­llac se remon­ta a la épo­ca de los roma­nos, y se pue­de visi­tar des­cu­brien­do her­mo­sos y bucó­li­cos para­jes a par­tir del siguien­te enla­ce Iter Vitis Les Che­mins de la Vig­ne así como de imper­di­ble es el museo del viti­cul­tor que reco­ge la mayor colec­ción de herra­mien­tas vití­co­las (8.000) y de obje­tos rela­cio­na­dos con la vid y el vino de Fran­cia.

Car­maux es la ciu­dad del vidrio. Con­sa­gra­da a este arte, revi­ve la anti­gua tra­di­ción atra­yen­do a arte­sa­nos del sec­tor y dise­ña­do­res.

Mones­tiés tie­ne inven­ta­ria­das 20 esta­tuas de pie­dra cal­cá­reas poli­cro­ma­das que repre­sen­tan los tres últi­mos epi­so­dios de la Pasión de Cris­to: Cru­xi­fi­ción, Pie­dad y Entie­rro.

Mon­tre­don-Labes­so­nié está orien­ta­da al públi­co infan­til y fami­liar aman­te de los ani­ma­les en su zoo don­de aco­ge 1200 ani­ma­les entre ellos yaks blan­cos y negros, cebú, zorro polar, tigres blan­cos con ojos azu­les, pan­te­ras nebu­lo­sas,

Cas­tel­nau-de-Mont­mi­ral des­ta­ca por su mag­ní­fi­ca pla­za con sus arca­das y en una esqui­na la anti­gua pico­ta, rodea­das de casas cons­trui­das en los siglos XVI y XVII. La sacris­tía de la igle­sias parro­quial se pue­de encon­trar la cruz reli­ca­rio de los con­des de Armag­nac con 450 pie­dras pre­cio­sas.

Puy­cel­ci fue cons­trui­da en la Edad Media alre­de­dor de un monas­te­rio bene­dic­tino del cual sólo que­da la impo­nen­te igle­sia dedi­ca­da a Sain­te Cor­nei­lle.

Rabas­tens fue refu­gio de los here­jes y se cree que Béli­bas­te, el últi­mo de los par­faits cáta­ros vivió en esta ciu­dad con sus muros des­trui­dos por el tra­ta­do de París en 1229 con­tra los albi­gen­ses.

Lau­trec cla­si­fi­ca­da como uno de les plus beaux villa­ges de Fran­ce por sus abu­dan­tes monu­men­tos medie­va­les como el lava­de­ro de Saint Rémy, el molino de vien­to, el horno de pan del con­ven­to de las mon­jas bene­dic­ti­nas así como la cole­gia­ta de Saint Rémy. El famo­so ajo rosa es ori­gi­na­rio de esta ville. La fami­lia del pin­tor Tou­lou­se-Lau­trec es ori­gi­na­ria de aquí.

En Saint Lieux-lès-Lavaur se pue­de visi­tar una colec­ción de mate­rial ferro­via­rio y hacer un paseo turís­ti­co en una anti­gua máqui­na de vapor con final de para­da en el fan­tás­ti­co Jar­dín de Mar­tels.

Por Cas­tres pasa el Camino de Arlés o Vía Tolo­sa­na den­tro de la ruta jaco­bea de los pere­gri­nos ita­lia­nos y fran­ce­ses hacia San­tia­go de Com­pos­te­la. Hay que visi­tar el Musée  Goya con una colec­ción muy intere­san­te de arte his­pano. Los Jar­dins de l’E­vê­ché son obra del arqui­tec­to André Le Nôtre, pai­sa­jis­ta de Ver­sai­lles, y fue­ron cla­si­fi­ca­dos en el 2004 como “Jar­di­nes des­ta­ca­dos”.

En la natu­ra­le­za que rodea Lacau­ne-les-Bains se pue­de seguir las hue­llas del “niño sal­va­je”, encon­tra­do en 1798 en los alre­de­do­res del pue­blo.

Le Sido­bre sor­pren­de por sus pie­dras gigan­tes­cas de gra­ni­to en per­fec­to equil­brio crean­do extra­ñas for­mas para reco­rrer en 15 pun­tos impres­cin­di­bles.

Para una sopren­den­te estan­cia de fin de sema­na o más días en este link wee­kend tarn con una ofer­ta has­ta el 30 de Junio de 2016 a 50 euros por per­so­na y noche. Para más infor­ma­ción y orga­ni­zar unas vaca­cio­nes per­fec­tas en la web ofi­cial de tou­ris­me Tarn

BSO La vie en rose Edith Piaf

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

 

 

 

Le Circus de Millesime Madrid 2015

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A gran­des ras­gos Le Cir­cus de Mille­si­me Madrid 2015 vol­vió a sor­pren­der con la pre­sen­ta­ción de nue­vas crea­cio­nes culi­na­rias en gene­ral, y la de Méxi­co, en par­ti­cu­lar, como país invi­ta­do. Si le aña­di­mos las inigua­la­bles recrea­cio­nes oní­ri­cas de ambien­tes cir­cen­ses dise­ña­das para esta edi­ción, la visi­ta se con­vir­tió en todo un espec­tácu­lo para los sen­ti­dos don­de todo esta­ba pre­pa­ra­do para el más difí­cil toda­vía. Pasen y lean
La Real Con­ser­ve­ra Espa­ño­la, empre­sa que data de 1920 y que sólo usa maris­co galle­go en sus ela­bo­ra­cio­nes, emo­cio­nó con sus vasi­tos de alme­jas recu­bier­tos con una sal­sa fría para real­zar el sabor de este molus­co ¡de fue­gos arti­fi­cia­les!, la zam­bu­ri­ña de Cam­ba­dos con agua­chi­le de maíz o la alme­ja de con sopa yoda­da ¡para sen­tir todo la bra­vu­ra del Océano Atlán­ti­co en boca!
Las exqui­si­tas ostras de Daniel Sor­lut (que para un momen­to de urgen­te nece­si­dad se pue­den encon­trar en una de las para­das del madri­le­ño Mer­ca­do de San Miguel) de un sabor poten­te y total­men­te adic­ti­vas. Cómo no podía ser de otra mane­ra pro­ce­den de la pri­vi­le­gia­da zona de Maren­nes-Olé­ron, en la cos­ta oes­te de la Fran­ce, ese excep­cio­nal hábi­tat con una con­di­cio­nes envi­dia­bles para que vivan y se pon­gan así de sabro­sas les huî­tres galas.
Para satis­fa­cer a los más car­ní­vo­ros esta­ban los espe­cia­lis­tas en car­nes selec­tas de La Fin­ca de Jimé­nez Bar­be­ro que asom­bra­ron con sus crea­cio­nes y sus cor­tes.
El color bri­llan­te, ter­so y casi hip­no­ti­zan­te jun­to al olor mag­né­ti­co de las pie­zas de atún de Bal­fe­gó ‑tan apre­cia­da por los hijos del impe­rio del Sol Nacien­te, y por los ori­gi­na­rios del Sol Ponien­te tam­bién- pro­vo­có a los pre­sen­tes sali­va­ción (como el perro de Pavlov) fas­ci­na­ción, tur­ba­ción, sobre­co­gi­mien­to y embo­ba­mien­to (en este orden).
La mejor mixo­lo­gía no podía fal­tar a un even­to como éste,  y ahí esta­ban los bar­ten­ders de Pla­tea Madrid dán­do­lo todo con sus cóc­te­les de autor y sus movi­mien­tos pre­ci­sos de pre­pa­ra­ción de sus com­bi­na­dos como si de moder­nos alqui­mis­tas de algu­na sec­ta secre­ta se tra­ta­sen. Para la cir­cuns­tan­cia los repre­sen­tan­tes del país cen­tro­ame­ri­cano, y para demos­trar que hay vida más allá de las ran­che­ras de Luis Miguel y de los maria­chis, tra­je­ron su tequi­li­ta de Hacien­da Mara­va­tio y el oaxa­que­ño mez­ca­li­to de cul­to Don Sil­ve­rio.
Jor­ge de Andrés, chef del res­tau­ran­te La Sucur­salVer­ti­cal de la capi­tal del Turia, que se crió entre fogo­nes con su madre Loles Sal­va­dor y de quien here­dó su amor al pro­duc­to y la bús­que­da de una coci­na de raíz ‑la que revi­sa los pla­tos tra­di­cio­na­les para dar­les una nue­va dimen­sión- nos rega­ló esa mara­vi­lla de pla­to ins­pi­ra­do en la coci­na popu­lar de los pes­ca­do­res de bar­cas peque­ñas, que reco­gían can­gre­ji­llos para hacer un suquet y le echa­ban unos hue­vos rotos para pos­te­rior­men­te mojar buen pan. ¡Subli­me! o mejor dicho ¡de mas­cle­tá falle­ra!
La Escue­la de Hos­te­le­ría Gam­bri­nus Madrid con Pedro Larum­be a la cabe­za invi­tó a pro­bar el tata­ki mari­na­do con bom­bón de foie recu­bier­to de cho­co­la­te blan­co con lima yoda­da y gro­se­lla. Una explo­sión de sabor en el que cada ele­men­to se sen­tía inde­pen­dien­te­men­te, sin mez­clas.
Para ani­mar la fies­ta ahí esta­ban los del Tea­tro BOde­vil con un extrac­to de su fun­ción Deli­Zia para repar­tir ale­gría, entre­te­ni­mien­to y diver­sión, arran­can­do muchas son­ri­sas en este mari­da­je de espec­tácu­lo y gas­tro­no­mía.
Pd. Ya que­da menos para la pró­xi­ma edi­ción.
Con la cola­bo­ra­ción de Rosa Peñue­las
© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.
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