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La cocina mixteca del chef Israel Loyola de Oaxaca estará 3 semanas en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel

noviembre 3, 2022 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El res­tau­ran­te Batuar del ele­gan­te Cot­ton Hou­se Hotel en Bar­ce­lo­na reci­be en for­ma­to pop-up la coci­na mix­te­ca del chef Israel Loyo­la de Oaxa­ca (Méxi­co).

chef Israel Loyola de cocina mixteca

Este chef ha pre­pa­ra­do un menú espe­cial para el res­tau­ran­te Batuar y que se podrá dis­fru­tar del 17 de noviem­bre al 4 de diciem­bre. Su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca tie­ne sus raí­ces en la coci­na tra­di­cio­nal mix­te­ca, ori­gi­na­ria de las regio­nes mexi­ca­nas de Oaxa­ca, Pue­bla y Gue­rre­ro. Loyo­la es un fiel defen­sor de que la coci­na une regio­nes.

Sus pla­tos incor­po­ran más de 150 ingre­dien­tes tra­di­cio­na­les para con­se­guir emo­cio­nar con sus mez­clas de sabo­res, tex­tu­ras y colo­res.

De cas­ta le vie­ne al gal­go, ya que des­de muy joven­ci­to ayu­da­ba en el res­tau­ran­te fami­liar Mon­tse­rrat de Hua­jua­pan de León. Y allí cre­ció entre ollas y sar­te­nes para ini­ciar su anda­du­ra has­ta con­ver­tir­se en el actual chef que es y que fue reco­no­ci­do por la revis­ta Quién 50 como uno de los 50 mexi­ca­nos más influ­yen­tes en su país en el año 2020.

Pasó por las coci­nas de Ale­jan­dro Ruiz de Casa Oaxa­ca, Enri­que Olve­ra de Maíz de Mar o Misión 19 de Javier Pla­sen­cia. En la auto­pro­cla­ma­da capi­tal del mun­do estu­vo en Black Ant y pos­te­rior­men­te en Jacin­to 1930 (Mejor Res­tau­ran­te de Méxi­co en el 2016 por Food and Tra­vel) en San Miguel de Allen­de.

En Oaxa­ca abrió el Res­tau­ran­te sin nom­bre (uno de los 200 mejo­res res­tau­ran­tes de Méxi­co con una pro­pues­ta sin car­nes ni lác­teos) dón­de prac­ti­có una coci­na salu­da­ble, en medio de la pan­de­mia, a par­tir del com­pro­mi­so con los pro­duc­to­res loca­les, los ingre­dien­tes de la región y el res­pe­to por las raí­ces. Esta valien­te pro­pues­ta le supu­so el pos­te­rior reco­no­ci­mien­to por la crí­ti­ca gas­tro­nó­mi­ca de Méxi­co.

La cocina tradicional mixteca del chef Israel Loyola se instala en formato pop-up por 3 semanas en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel

Su nue­vo res­tau­ran­te El Parián man­tie­ne las tra­di­cio­nes y téc­ni­cas pro­pias de Oaxa­ca, pro­mo­vien­do la cali­dad de los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad y des­de un modo sos­te­ni­ble.

En para­le­lo al menú degus­ta­ción del chef Israel Loyo­la se cele­bra­rá en la Library del Cot­ton Hou­se Hotel la degus­ta­ción de cha­pu­li­nes, chi­ca­ta­nas y gusa­nos de Maguey acom­pa­ña­dos de cho­co­la­te o mez­cal duran­te los días 18, 22, 25 y 29 de noviem­bre y 2 de diciem­bre. Asi­mis­mo se rea­li­za­rán sesio­nes de tar­des de Ága­ve y catas de mez­cal y tequi­la los días 29, 30 y 31 de octu­bre y 1 de noviem­bre.

mezcal en el Cotton House Hotel

Menú del chef Israel Loyo­la


Bota­na (ape­ri­ti­vos)
Sope de insec­tos con puré de fri­jol
Infla­di­ta de tape­na­de con tar­tar de agua­ca­te

Taqui­to de setas con sal­sa macha

Taquito de setas de cocina mixteca del chef Israel Loyola

Pez limón con sikil pak de huitla­co­che

Lechón con mole negro y plá­tano macho fer­men­ta­do

Nicua­to­les de fru­tos rojos con hor­cha­ta y poleo

Tex­tu­ras de maíz.

Res­tau­ran­te Batuar del Cot­ton Hou­se Hotel

Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 670. 08010 BARCELONA

Más infor­ma­ción y reser­vas en la web

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

4Spirits en el clandestino Bar Mutis de Barcelona

febrero 1, 2016 De en God save the Gin, Overnight for Gentlemen Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Cuán­do uno se cree que en el tema de la coc­te­le­ría está ya todo inven­ta­do, lle­gan nue­vos pro­duc­tos que revo­lu­cio­nan este mun­do vin­cu­la­do con momen­tos fes­ti­vos y de relax, en defi­ni­ti­va muy hedo­nis­tas. Los sesu­dos cere­bros de la mar­ca 4Spirits espe­cia­li­za­da en crear nue­vos artícu­los para la mixo­lo­gía, han dado otra vuel­ta de tuer­ca para sor­pre­der­nos y emo­cio­nar­nos con sus nue­vas crea­cio­nes: mer­me­la­das y galle­tas para des­cu­brir nove­do­sas sen­sa­cio­nes. Des­de ya se unen a su catá­lo­go de botá­ni­cos de las dos líneas actua­les: blends 4Gin, (chi­lli, flo­ral y medi­te­rra­nean) y 4Gin ( black, pur­ple, red y green) y jun­to a ellos se abre un aba­ni­co más amplio de múl­ti­ples posi­bi­li­da­des.

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Coo­kies 4 cock­tails. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de 4Spirits

La pre­sen­ta­ción en socie­dad, como no podía ser de otro modo, se hizo en una sala míti­ca de las noches más ele­gan­tes y clan­des­ti­nas de la Ciu­dad Con­dal bar­ce­lo­ne­sas: Mutis. Tell no one!!!!! Y así entre la esco­gi­da lis­ta de invi­ta­dos al even­to for­ma­do prin­ci­pal­men­te por bar­mans y pro­fe­sio­na­les de la hos­te­le­ría ansio­sos por cono­cer las inno­va­cio­nes de esta pres­ti­gio­sa mar­ca vin­cu­la­da con la moder­ni­dad de la coc­te­le­ría, mar­can­do ten­den­cias tan­to a nivel nacio­nal como inter­na­cio­nal, se pre­sen­ta­ron las nue­vas crea­cio­nes:

  • Las coo­kies 4cocktails que están ela­bo­ra­das con cor­te­za de limón y enebro, usa­das para lim­piar las papi­las gus­ta­ti­vas y que ayu­dan a inten­si­fi­car los sabo­res de los com­bi­na­dos.
  • Las mar­ma­la­des 4cocktails están pre­pa­ra­das sin azú­ca­res aña­di­dos y 100% natu­ra­les se pre­sen­tan en seis sabo­res: de pera, naran­ja amar­ga, tres cítri­cos, man­za­na, fru­tos del bos­que e higos.

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Mar­ma­la­des 4Cocktails. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de 4Spirits

Y para mues­tra un botón de las varia­das com­bi­na­cio­nes de estas nove­da­des se ofre­cie­ron 7 nue­vos com­bi­na­dos usan­do toda la gama del elen­co de esta inno­va­do­ra empre­sa, siri­vien­do de ins­pi­ra­ción para pre­pa­rar en casa o para pedir­las en la pró­xi­ma visi­ta a la barra de nues­tra coc­te­le­ría pre­fe­ri­da. Los com­bi­na­dos repar­ti­dos fue­ron: Whi­te Lady con mer­me­la­da de man­za­na, Negro­ni con mar­ma­la­des 4cocktails de tres cítri­cos, Fig Old Fashio­ned con Mez­cal y mar­ma­la­des 4cocktails de higo, Apple Mar­ti­ni con mar­ma­la­des 4 cock­tails de man­za­na, Heming­way Mar­ti­ni con mar­ma­la­des 4 cok­tails de pera, Whisky Sour con mar­ma­la­des 4 cock­tails naran­ja amar­ga y Bram­ble con mar­ma­la­des 4 cock­tails de fru­tos del bos­que.

Para com­prar y más infor­ma­ción sobre sus pro­duc­tos en www.4spirit.es

BSO I Never Told You de Col­bie Cai­llat

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Le Circus de Millesime Madrid 2015

junio 27, 2015 De en Cocido en dos bocados, El jardín de las delicias, God save the Gin, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario
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A gran­des ras­gos Le Cir­cus de Mille­si­me Madrid 2015 vol­vió a sor­pren­der con la pre­sen­ta­ción de nue­vas crea­cio­nes culi­na­rias en gene­ral, y la de Méxi­co, en par­ti­cu­lar, como país invi­ta­do. Si le aña­di­mos las inigua­la­bles recrea­cio­nes oní­ri­cas de ambien­tes cir­cen­ses dise­ña­das para esta edi­ción, la visi­ta se con­vir­tió en todo un espec­tácu­lo para los sen­ti­dos don­de todo esta­ba pre­pa­ra­do para el más difí­cil toda­vía. Pasen y lean…
La Real Con­ser­ve­ra Espa­ño­la, empre­sa que data de 1920 y que sólo usa maris­co galle­go en sus ela­bo­ra­cio­nes, emo­cio­nó con sus vasi­tos de alme­jas recu­bier­tos con una sal­sa fría para real­zar el sabor de este molus­co ¡de fue­gos arti­fi­cia­les!, la zam­bu­ri­ña de Cam­ba­dos con agua­chi­le de maíz o la alme­ja de con sopa yoda­da ¡para sen­tir todo la bra­vu­ra del Océano Atlán­ti­co en boca!
Las exqui­si­tas ostras de Daniel Sor­lut (que para un momen­to de urgen­te nece­si­dad se pue­den encon­trar en una de las para­das del madri­le­ño Mer­ca­do de San Miguel) de un sabor poten­te y total­men­te adic­ti­vas. Cómo no podía ser de otra mane­ra pro­ce­den de la pri­vi­le­gia­da zona de Maren­nes-Olé­ron, en la cos­ta oes­te de la Fran­ce, ese excep­cio­nal hábi­tat con una con­di­cio­nes envi­dia­bles para que vivan y se pon­gan así de sabro­sas les huî­tres galas.
Para satis­fa­cer a los más car­ní­vo­ros esta­ban los espe­cia­lis­tas en car­nes selec­tas de La Fin­ca de Jimé­nez Bar­be­ro que asom­bra­ron con sus crea­cio­nes y sus cor­tes.
El color bri­llan­te, ter­so y casi hip­no­ti­zan­te jun­to al olor mag­né­ti­co de las pie­zas de atún de Bal­fe­gó ‑tan apre­cia­da por los hijos del impe­rio del Sol Nacien­te, y por los ori­gi­na­rios del Sol Ponien­te tam­bién- pro­vo­có a los pre­sen­tes sali­va­ción (como el perro de Pavlov) fas­ci­na­ción, tur­ba­ción, sobre­co­gi­mien­to y embo­ba­mien­to (en este orden).
La mejor mixo­lo­gía no podía fal­tar a un even­to como éste,  y ahí esta­ban los bar­ten­ders de Pla­tea Madrid dán­do­lo todo con sus cóc­te­les de autor y sus movi­mien­tos pre­ci­sos de pre­pa­ra­ción de sus com­bi­na­dos como si de moder­nos alqui­mis­tas de algu­na sec­ta secre­ta se tra­ta­sen. Para la cir­cuns­tan­cia los repre­sen­tan­tes del país cen­tro­ame­ri­cano, y para demos­trar que hay vida más allá de las ran­che­ras de Luis Miguel y de los maria­chis, tra­je­ron su tequi­li­ta de Hacien­da Mara­va­tio y el oaxa­que­ño mez­ca­li­to de cul­to Don Sil­ve­rio.
Jor­ge de Andrés, chef del res­tau­ran­te La Sucur­sal y Ver­ti­cal de la capi­tal del Turia, que se crió entre fogo­nes con su madre Loles Sal­va­dor y de quien here­dó su amor al pro­duc­to y la bús­que­da de una coci­na de raíz ‑la que revi­sa los pla­tos tra­di­cio­na­les para dar­les una nue­va dimen­sión- nos rega­ló esa mara­vi­lla de pla­to ins­pi­ra­do en la coci­na popu­lar de los pes­ca­do­res de bar­cas peque­ñas, que reco­gían can­gre­ji­llos para hacer un suquet y le echa­ban unos hue­vos rotos para pos­te­rior­men­te mojar buen pan. ¡Subli­me! o mejor dicho ¡de mas­cle­tá falle­ra!
La Escue­la de Hos­te­le­ría Gam­bri­nus Madrid con Pedro Larum­be a la cabe­za invi­tó a pro­bar el tata­ki mari­na­do con bom­bón de foie recu­bier­to de cho­co­la­te blan­co con lima yoda­da y gro­se­lla. Una explo­sión de sabor en el que cada ele­men­to se sen­tía inde­pen­dien­te­men­te, sin mez­clas.
Para ani­mar la fies­ta ahí esta­ban los del Tea­tro BOde­vil con un extrac­to de su fun­ción Deli­Zia para repar­tir ale­gría, entre­te­ni­mien­to y diver­sión, arran­can­do muchas son­ri­sas en este mari­da­je de espec­tácu­lo y gas­tro­no­mía.
Pd. Ya que­da menos para la pró­xi­ma edi­ción.
Con la cola­bo­ra­ción de Rosa Peñue­las
© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.