El res­tau­ran­te Batuar del ele­gan­te Cot­ton Hou­se Hotel en Bar­ce­lo­na reci­be en for­ma­to pop-up la coci­na mix­te­ca del chef Israel Loyo­la de Oaxa­ca (Méxi­co).

Este chef ha pre­pa­ra­do un menú espe­cial para el res­tau­ran­te Batuar y que se podrá dis­fru­tar del 17 de noviem­bre al 4 de diciem­bre. Su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca tie­ne sus raí­ces en la coci­na tra­di­cio­nal mix­te­ca, ori­gi­na­ria de las regio­nes mexi­ca­nas de Oaxa­ca, Pue­bla y Gue­rre­ro. Loyo­la es un fiel defen­sor de que la coci­na une regio­nes.

Sus pla­tos incor­po­ran más de 150 ingre­dien­tes tra­di­cio­na­les para con­se­guir emo­cio­nar con sus mez­clas de sabo­res, tex­tu­ras y colo­res.

De cas­ta le vie­ne al gal­go, ya que des­de muy joven­ci­to ayu­da­ba en el res­tau­ran­te fami­liar Mon­tse­rrat de Hua­jua­pan de León. Y allí cre­ció entre ollas y sar­te­nes para ini­ciar su anda­du­ra has­ta con­ver­tir­se en el actual chef que es y que fue reco­no­ci­do por la revis­ta Quién 50 como uno de los 50 mexi­ca­nos más influ­yen­tes en su país en el año 2020.

Pasó por las coci­nas de Ale­jan­dro Ruiz de Casa Oaxa­ca, Enri­que Olve­ra de Maíz de Mar o Misión 19 de Javier Pla­sen­cia. En la auto­pro­cla­ma­da capi­tal del mun­do estu­vo en Black Ant y pos­te­rior­men­te en Jacin­to 1930 (Mejor Res­tau­ran­te de Méxi­co en el 2016 por Food and Tra­vel) en San Miguel de Allen­de.

En Oaxa­ca abrió el Res­tau­ran­te sin nom­bre (uno de los 200 mejo­res res­tau­ran­tes de Méxi­co con una pro­pues­ta sin car­nes ni lác­teos) dón­de prac­ti­có una coci­na salu­da­ble, en medio de la pan­de­mia, a par­tir del com­pro­mi­so con los pro­duc­to­res loca­les, los ingre­dien­tes de la región y el res­pe­to por las raí­ces. Esta valien­te pro­pues­ta le supu­so el pos­te­rior reco­no­ci­mien­to por la crí­ti­ca gas­tro­nó­mi­ca de Méxi­co.

La cocina tradicional mixteca del chef Israel Loyola se instala en formato pop-up por 3 semanas en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel

Su nue­vo res­tau­ran­te El Parián man­tie­ne las tra­di­cio­nes y téc­ni­cas pro­pias de Oaxa­ca, pro­mo­vien­do la cali­dad de los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad y des­de un modo sos­te­ni­ble.

En para­le­lo al menú degus­ta­ción del chef Israel Loyo­la se cele­bra­rá en la Library del Cot­ton Hou­se Hotel la degus­ta­ción de cha­pu­li­nes, chi­ca­ta­nas y gusa­nos de Maguey acom­pa­ña­dos de cho­co­la­te o mez­cal duran­te los días 18, 22, 25 y 29 de noviem­bre y 2 de diciem­bre. Asi­mis­mo se rea­li­za­rán sesio­nes de tar­des de Ága­ve y catas de mez­cal y tequi­la los días 29, 30 y 31 de octu­bre y 1 de noviem­bre.

Menú del chef Israel Loyo­la

Bota­na (ape­ri­ti­vos)
Sope de insec­tos con puré de fri­jol
Infla­di­ta de tape­na­de con tar­tar de agua­ca­te

Taqui­to de setas con sal­sa macha

Pez limón con sikil pak de huitla­co­che

Lechón con mole negro y plá­tano macho fer­men­ta­do

Nicua­to­les de fru­tos rojos con hor­cha­ta y poleo

Tex­tu­ras de maíz.

Res­tau­ran­te Batuar del Cot­ton Hou­se Hotel

Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 670. 08010 BARCELONA

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