La cocina mixteca del chef Israel Loyola de Oaxaca estará 3 semanas en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel

El restau­rante Bat­u­ar del ele­gante Cot­ton House Hotel en Barcelona recibe en for­ma­to pop-up la coci­na mix­te­ca del chef Israel Loy­ola de Oax­a­ca (Méx­i­co).

chef Israel Loyola de cocina mixteca

Este chef ha prepara­do un menú espe­cial para el restau­rante Bat­u­ar y que se podrá dis­fru­tar del 17 de noviem­bre al 4 de diciem­bre. Su prop­ues­ta gas­tronómi­ca tiene sus raíces en la coci­na tradi­cional mix­te­ca, orig­i­nar­ia de las regiones mex­i­canas de Oax­a­ca, Puebla y Guer­rero. Loy­ola es un fiel defen­sor de que la coci­na une regiones.

Sus platos incor­po­ran más de 150 ingre­di­entes tradi­cionales para con­seguir emo­cionar con sus mez­clas de sabores, tex­turas y colores.

De cas­ta le viene al gal­go, ya que des­de muy jovenci­to ayud­a­ba en el restau­rante famil­iar Montser­rat de Hua­jua­pan de León. Y allí cre­ció entre ollas y sartenes para ini­ciar su andadu­ra has­ta con­ver­tirse en el actu­al chef que es y que fue recono­ci­do por la revista Quién 50 como uno de los 50 mex­i­canos más influyentes en su país en el año 2020.

Pasó por las coci­nas de Ale­jan­dro Ruiz de Casa Oax­a­ca, Enrique Olvera de Maíz de Mar o Mis­ión 19 de Javier Plasen­cia. En la auto­procla­ma­da cap­i­tal del mun­do estu­vo en Black Ant y pos­te­ri­or­mente en Jac­in­to 1930 (Mejor Restau­rante de Méx­i­co en el 2016 por Food and Trav­el) en San Miguel de Allende.

En Oax­a­ca abrió el Restau­rante sin nom­bre (uno de los 200 mejores restau­rantes de Méx­i­co con una prop­ues­ta sin carnes ni lácteos) dónde prac­ticó una coci­na salud­able, en medio de la pan­demia, a par­tir del com­pro­miso con los pro­duc­tores locales, los ingre­di­entes de la región y el respeto por las raíces. Esta valiente prop­ues­ta le supu­so el pos­te­ri­or reconocimien­to por la críti­ca gas­tronómi­ca de Méx­i­co.

La cocina tradicional mixteca del chef Israel Loyola se instala en formato pop-up por 3 semanas en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel

Su nue­vo restau­rante El Par­ián mantiene las tradi­ciones y téc­ni­cas propias de Oax­a­ca, pro­movien­do la cal­i­dad de los pro­duc­tos de prox­im­i­dad y des­de un modo sostenible.

En para­le­lo al menú degustación del chef Israel Loy­ola se cel­e­brará en la Library del Cot­ton House Hotel la degustación de cha­pu­lines, chi­catanas y gusanos de Maguey acom­paña­dos de choco­late o mez­cal durante los días 18, 22, 25 y 29 de noviem­bre y 2 de diciem­bre. Asimis­mo se realizarán sesiones de tardes de Ágave y catas de mez­cal y tequi­la los días 29, 30 y 31 de octubre y 1 de noviembre.

mezcal en el Cotton House Hotel

Menú del chef Israel Loyola


Botana (aper­i­tivos)
Sope de insec­tos con puré de fri­jol
Infla­di­ta de tape­nade con tar­tar de aguacate

Taquito de setas con sal­sa macha

Taquito de setas de cocina mixteca del chef Israel Loyola

Pez limón con sik­il pak de huitlacoche

Lechón con mole negro y plá­tano macho fermentado

Nicu­a­toles de fru­tos rojos con hor­cha­ta y poleo

Tex­turas de maíz.

Restau­rante Bat­u­ar del Cot­ton House Hotel

Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 670. 08010 BARCELONA

Más infor­ma­ción y reser­vas en la web

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Menú de la memoria de celebración del décimo aniversario del Restaurant Telefèric de Barcelona

El Restau­rant Tele­fèric pro­pone para este mes de octubre un menú memo­ria de 10 platos para cel­e­brar el déci­mo aniver­sario en Barcelona del restau­rante Tele­fèric. Un repa­so por la his­to­ria gas­tronómi­ca de estos 10 años a través de 10 platos que fueron un éxi­to y que rep­re­sen­tan a cada año de exis­ten­cia en la Plaça Leta­men­di de la Ciu­dad Con­dal. Un pre­cio muy democráti­co, de 35 euros, para lle­gar al máx­i­mo número de personas.

Restaurant Telefèric menú memoria
Restau­rant Telefèric

El Restau­rant Tele­fèric orig­i­nal nació en Sant Cugat hace 30 años por Ramón Pedrosa y Soledad Urabayen. Soledad era marchante de arte y de esa pro­fe­sión se pueden apre­ciar sus toques per­son­ales en el restau­rante, como las lámi­nas que dec­o­ran el local: de Barceló, Tapies o Miró y en la extra­or­di­nar­ia bib­liote­ca de artis­tas como Nonell, Botero y muchos más.

Restaurant Telefèric Menú memoria
Libro de Miró Restau­rant Telefèric

Décimo aniversario del Restaurant Telefèric y su menú memoria para celebrarlo

El nom­bre Tele­fèric del restau­rante es un guiño a un tele­féri­co de juguete que col­ga­ba en el primer restau­rante de Sant Cugat com­pra­do por Soledad y Ramón a sus hijos María y Xavier, la segun­da gen­eración de esta saga de restau­radores y que están a car­go del restau­rante de Barcelona.

Menú de la memo­ria:

Salmón ahu­ma­do arom­a­ti­za­do con cre­moso de yogur y aceite de tru­fa y miel. Año 2012

Salmón aromatizado. Restaurant Telefèric menú memoria
Salmón arom­a­ti­za­do

Foie carameliza­do del 2013

Foie caramelizado. Restaurant Telefèric menú memoria
Foie carameliza­do

La San­gría Barcelone­ta es del 2014 año de la aper­tu­ra en San Francisco

Buñue­los de que­so mahón con ral­ladu­ra de limón y miel es del 2015

Buñue­los

Ravi­o­li de Pato Pekín 2016

Canelón de rabo de toro 2017

Canelón de rabo de toro

Solomil­lo en lla­mas 2018

Taco de atún con gua­camole, may­one­sa chipo­tle y cebol­la cru­jiente 2019 2020. Tapa ganado­ra en Tast a la Rambla

Tar­tar de salmón con may­one­sa de sriracha en pan de brioche 2021. Segun­da posi­ción en ven­tas en Tast a la Rambla

Tar­tar de salmón

Petits fours: Cheese­cake con algo­dón de azú­car y fru­tos rojos, mini tor­ri­ja carameliza­da con hela­do de leche meren­ga­da y ter­ri­na de leche meren­ga­da, car­rot cake con hela­do de vainil­la y toff­fee del 2022.

Petits fours. Restaurant Telefèric Menú memoria
Petits fours

Restau­rant Telefèric

Chef Aziza El Bachiri

Plaça Leta­men­di, 27. 08007 Barcelona

Reser­vas de este menú en el sigu­iente link o en el telé­fono 934 511 641 durante este mes de octubre.

Otros restau­rantes en Sant Cugat y en California

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Alta cocina mexicana en Come Restaurant de Paco Méndez

La alta coci­na mex­i­cana ha vuel­to a Barcelona con Come Restau­rant a car­go del chef Paco Mén­dez. Abrió en abril de este año 2022, y acom­paña­do de su men­tor Albert Adrià, el chef Paco Mén­dez ofrece en Come Restau­rant la gas­tronomía de su país natal con una ofer­ta basa­da en una car­ta para ele­gir tus platos preferi­dos o la selec­ción fes­ti­val, un menú que repasa platos de la car­ta y algunos de temporada.

Interior de Come R
Inte­ri­or de Come Restaurant

El chef Paco Mén­dez nació en Ciu­dad de Méx­i­co, allí estudió en Ambrosía Cen­tro Culi­nario, estu­vo en España en las coci­nas de Kol­do Royo, Juan Mari Arzak, y en elBul­li donde aprendió a dar­le otro niv­el a la coci­na. For­mó parte de Tick­ets, Bode­ga 1900, Pak­ta del grupo elBar­ri y del 2014 al 2020 lid­eró Hoja San­ta dónde con­sigu­ió una estrel­la Miche­lin con su ver­sión de platos mexicanos.

De todo este recor­ri­do pro­fe­sion­al nació Come Restau­rant by Paco Mén­dez que recoge sus influ­en­cias mex­i­canas, mediter­ráneas y de elBul­li y tam­bién como con­tin­uación del restau­rante de gas­tronomía mex­i­cana Hoja San­ta que la pan­demia del COVID obligó a cer­rar en la Ciu­dad Con­dal. Aho­ra Paco Mén­dez cuen­ta con el apoyo de su esposa Erin­na Mari­ciano que fue pastel­era en el men­ciona­do restau­rante Hoja San­ta.

El local de Come Restau­rant ocu­pa el mis­mo espa­cio que Hoja San­ta, con claras ref­er­en­cias a Méx­i­co como los car­ac­terís­ti­cos col­ores usa­dos en las pare­des, la fotografía alu­si­va a “La Locu­ra de la tor­ta de El Estu­di­ante”, el mim­bre de las pan­tallas de luz y muchos más detalles que te trasladan a nue­stro queri­do México.

Alta cocina mexicana en Come Restaurant de Paco Méndez


Platos proba­dos
✅ Mar­gari­ta clási­ca con tex­tu­ra de nube con aro­mas ahu­ma­dos
✅ Pera nashi baña­da en mez­cal
✅ Árbol de maíz plan­cha­do con pimen­tón y cre­ma de Oaxaca

Árbol de maíz 


✅ Merengue de man­go de Playa del Car­men. Boca­do frío y picante
✅ Espec­tac­u­lar Tosta­da de wagyu con cre­ma de yogur
✅ Bru­tal Hela­do mordis­co con flor de cal­abacín y rel­leno del que­so asturi­ano afuega’l pitu ¡De llorar!

Hela­do mordisco


✅ Ensal­a­da de tomate feo de Tudela con su pro­pio agua y aceite de albahaca

Ensal­a­da de tomate feo de Tudela


✅ Empana­da de puer­ro con que­so Idi­azábal y pas­ta de pimien­tos a la brasa
✅ Ele­gante Ceviche con gam­bitas de Palamós y vuelve a la vida. Un chute de energía

Ceviche


✅ Locu­ra de Tosta­da de mar de maiz, agua­cate y sofrito de atún con velo de soja
✅ Excep­cional Taco al vapor rel­leno de car­rillera y sal­sa de muele de tern­era y veg­e­tales
✅ Molle­jas de tern­era con cac­ahuete
✅ Cochini­ta pibil con sal­sa de fri­joles, cebol­la mora­da y hier­bas de salvia, enel­do y men­ta
✅ Garibal­di de naran­ja san­guina. Postre mez­cla de sal­a­do, áci­do y amar­go
✅ Ele­gante Hela­do de maíz ahu­ma­do con Dulce de leche de cabra, kikos. Con­traste de sabores, tex­turas y temperaturas

Hela­do de maíz


✅ Petit four: tram­pan­to­jo de Puro habano de cacao, dips gar­rapiña­dos, y su ceniza

Tam­pan­to­jo


Come Restau­rant by Paco Mén­dez
📍Avda Mis­tral, 54. 08015 Barcelona
☎️ 938 275 977
Reser­vas en la web

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