Alta cocina mexicana en Come Restaurant de Paco Méndez

La alta coci­na mex­i­cana ha vuel­to a Barcelona con Come Restau­rant a car­go del chef Paco Mén­dez. Abrió en abril de este año 2022, y acom­paña­do de su men­tor Albert Adrià, el chef Paco Mén­dez ofrece en Come Restau­rant la gas­tronomía de su país natal con una ofer­ta basa­da en una car­ta para ele­gir tus platos preferi­dos o la selec­ción fes­ti­val, un menú que repasa platos de la car­ta y algunos de temporada.

Interior de Come R
Inte­ri­or de Come Restaurant

El chef Paco Mén­dez nació en Ciu­dad de Méx­i­co, allí estudió en Ambrosía Cen­tro Culi­nario, estu­vo en España en las coci­nas de Kol­do Royo, Juan Mari Arzak, y en elBul­li donde aprendió a dar­le otro niv­el a la coci­na. For­mó parte de Tick­ets, Bode­ga 1900, Pak­ta del grupo elBar­ri y del 2014 al 2020 lid­eró Hoja San­ta dónde con­sigu­ió una estrel­la Miche­lin con su ver­sión de platos mexicanos.

De todo este recor­ri­do pro­fe­sion­al nació Come Restau­rant by Paco Mén­dez que recoge sus influ­en­cias mex­i­canas, mediter­ráneas y de elBul­li y tam­bién como con­tin­uación del restau­rante de gas­tronomía mex­i­cana Hoja San­ta que la pan­demia del COVID obligó a cer­rar en la Ciu­dad Con­dal. Aho­ra Paco Mén­dez cuen­ta con el apoyo de su esposa Erin­na Mari­ciano que fue pastel­era en el men­ciona­do restau­rante Hoja San­ta.

El local de Come Restau­rant ocu­pa el mis­mo espa­cio que Hoja San­ta, con claras ref­er­en­cias a Méx­i­co como los car­ac­terís­ti­cos col­ores usa­dos en las pare­des, la fotografía alu­si­va a “La Locu­ra de la tor­ta de El Estu­di­ante”, el mim­bre de las pan­tallas de luz y muchos más detalles que te trasladan a nue­stro queri­do México.

Alta cocina mexicana en Come Restaurant de Paco Méndez


Platos proba­dos
✅ Mar­gari­ta clási­ca con tex­tu­ra de nube con aro­mas ahu­ma­dos
✅ Pera nashi baña­da en mez­cal
✅ Árbol de maíz plan­cha­do con pimen­tón y cre­ma de Oaxaca

Árbol de maíz 


✅ Merengue de man­go de Playa del Car­men. Boca­do frío y picante
✅ Espec­tac­u­lar Tosta­da de wagyu con cre­ma de yogur
✅ Bru­tal Hela­do mordis­co con flor de cal­abacín y rel­leno del que­so asturi­ano afuega’l pitu ¡De llorar!

Hela­do mordisco


✅ Ensal­a­da de tomate feo de Tudela con su pro­pio agua y aceite de albahaca

Ensal­a­da de tomate feo de Tudela


✅ Empana­da de puer­ro con que­so Idi­azábal y pas­ta de pimien­tos a la brasa
✅ Ele­gante Ceviche con gam­bitas de Palamós y vuelve a la vida. Un chute de energía

Ceviche


✅ Locu­ra de Tosta­da de mar de maiz, agua­cate y sofrito de atún con velo de soja
✅ Excep­cional Taco al vapor rel­leno de car­rillera y sal­sa de muele de tern­era y veg­e­tales
✅ Molle­jas de tern­era con cac­ahuete
✅ Cochini­ta pibil con sal­sa de fri­joles, cebol­la mora­da y hier­bas de salvia, enel­do y men­ta
✅ Garibal­di de naran­ja san­guina. Postre mez­cla de sal­a­do, áci­do y amar­go
✅ Ele­gante Hela­do de maíz ahu­ma­do con Dulce de leche de cabra, kikos. Con­traste de sabores, tex­turas y temperaturas

Hela­do de maíz


✅ Petit four: tram­pan­to­jo de Puro habano de cacao, dips gar­rapiña­dos, y su ceniza

Tam­pan­to­jo


Come Restau­rant by Paco Mén­dez
📍Avda Mis­tral, 54. 08015 Barcelona
☎️ 938 275 977
Reser­vas en la web

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Tren Barcelona Cádiz Barcelona. El tren más hedonista que no te puedes perder

Hay trenes que NO hay que dejar­los pasar y coger­los ni que sea en el últi­mo min­u­to, casi cor­rien­do, al vue­lo, porque nun­ca sabe­mos cuan­do volverá a pasar. Este tren tan hedo­nista con sal­i­da en Barcelona y con des­ti­no Cádiz para luego volver a hac­er el mis­mo camino al revés se real­izó por primera vez, y casi de for­ma espon­tánea en el 2014, y des­de entonces no ha vuel­to a cir­cu­lar por las vías fér­reas que atraviesan la Penín­su­la Ibéri­ca otro tren con tan deli­ciosa gas­tronomía, ni tam­poco tan­to duende artís­ti­co y mucho menos jun­tar 9 estrel­las Miche­lin en el mis­mo ferrocarril.

Sara Baras

Sara Baras

 

Del 26 al 29 de abril de este año 2020 tienes la opor­tu­nidad de volver a vivir una expe­ri­en­cia sim­i­lar a la que ya se vivió hace unos años. En esta ocasión se sen­tarán en sus asien­tos los sigu­ientes chefs con Estrel­la de la famosa guía gala de tapas rojas:

  • Albert Rau­rich del restau­rante Dos Palil­los con una estrel­la. Su segun­do local es Dos Pebrots.
  • Albert Adrià de los restau­rantes Enig­ma, Tick­ets, Hoja San­ta, Pak­ta con una estrel­la en cada uno de ellos. Su últi­mo proyec­to es el Mer­ca­do Lit­tle Spain en Nue­va York con­jun­ta­mente con José Andrés.
  • Car­les Abel­lán con su exi­toso Tapas 24 que siem­pre está lleno, y su más reciente aper­tu­ra La Bar­ra de Abel­lán.
  • Nan­du Jubany con una estrel­la en Can Jubany, y sus otros restau­rantes como Petit Comité de Barcelona, Can Car­l­i­tos en For­mentera, Foc Sen­tosa y Pim Pam Foc en Sin­ga­pur, y los últi­mos Pur y coctel­ería Impur en Barcelona.
  • Paco Mén­dez es el com­pañero de via­je de Albert Adriá en el restau­rante Hoja San­ta.
  • Andreu Gen­es­tra con una estrel­la en el restau­rante homón­i­mo en el hotel Son Jaumell de Capde­pera de Mal­lor­ca.
  • Juan­lu Fer­nán­dez con su restau­rante Lú, Coci­na y Alma tra­jo la la primera estrel­la a Jerez.
  • Rafa Zafra y su esti­mación por los pro­duc­tos del Mediter­rá­neo que da nom­bre a sus dos restau­rantes Esti­mar Barcelona y Esti­mar Madrid.
  • Alvaro Rivera en su restau­rante Yoko, fusiona la coci­na japone­sa con la mediter­ránea en su Bar­bate natal.

Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

Pre­sentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

 

Los otros esce­nar­ios además del tren

  • Visi­ta a la emblemáti­ca bode­ga de González Byass que ini­ció su andadu­ra en 1835 cuan­do Manuel María González la com­pró y le puso de nom­bre Tío Pepe en hom­e­na­je a su tío que fue su men­tor y lo intro­du­jo en el mun­do viní­co­la. En la actu­al­i­dad es cono­ci­da en todo el mun­do y su últi­mo pre­mio fue en el 2018 como “Mejor Bode­ga de Europa” en los Wine Stars Awards.
  • Hotel Barceló Mon­te­castil­lo Golf, cer­ca de Jerez, en un entorno nat­ur­al úni­co por su belleza, donde cuen­ta con un cam­po de golf de 18 hoyos y otras insta­la­ciones deporti­vas para dis­fru­tar de una estancia de autén­ti­co lujo.
  • Balu­arte de los Már­tires, es uno de los con­jun­tos defen­sivos de Cádiz. Fue con­stru­i­do en 1676 y reha­bil­i­ta­do en 1990 para dis­fru­tar de imá­genes imperdi­bles y que se gra­ban con tin­ta indele­ble en la memo­ria más hedo­nista de quien lo contempla.

El respon­s­able de todo este tinglado es Álvaro Mon­tero que como fan de la inter­na­cional­mente cono­ci­da bailao­ra, le pidió a Sara que fuese la maes­tra de cer­e­mo­nias y que mon­tase una actuación úni­ca para los via­jeros de este tren tan espe­cial. Este barcelonés, e hijo de gadi­tanos, ha unido de esta for­ma la alta coci­na con la bailao­ra Sara Baras, que además actúa como emba­jado­ra del cava Blue Fin de Vallformosa. 

Blue Fin de Vallformosa

Blue Fin de Vallformosa

 

Sara Baras, la musa de este via­je, es baila­r­i­na, direc­to­ra y coreó­grafa de su propia com­pañía de baile, Bal­let Fla­men­co des­de 1997. Con más de 4.000 rep­re­senta­ciones por todo el mun­do de sus 13 espec­tácu­los de creación propia, ha lle­va­do a este movimien­to artís­ti­co del fla­men­co a los lugares más rep­re­sen­ta­tivos del esce­nario musi­cal de calidad.

Den­tro del pro­gra­ma gas­tronómi­co desta­ca como pro­tag­o­nista indis­cutible el atún rojo sal­va­je de almadra­ba, acom­paña­do del cer­do de bel­lota 100% ibéri­co de Extremadu­ra de Manuel Mal­don­a­do, el que­so Pay­oyo, la pael­la valen­ciana, una cata de cin­co vinos con el gran Anto­nio Flo­res, que se define en su bio de twit­ter como “hace­dor de vinos”, las gam­bas de Ros­es, caviar de Riofrío y las ostras de Amélie.

El elen­co más fes­ti­vo estará con­cen­tra­do en la figu­ra de Sara Baras, pero arropa­da con actua­ciones de fla­men­co, magia, humor, el espec­tácu­lo ecuestre de los cabal­los de Jerez, las diver­tidas, gam­ber­ras y sar­cás­ti­cas chirig­o­tas de la Taci­ta de Pla­ta, y la fies­ta Flower Pow­er.

Más infor­ma­ción del pro­gra­ma com­ple­to, modal­i­dades, pre­cios y reser­va en la web starscookrail

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