Cocktail pairing & Masterclass con Brandy Torres 15 y Pisco El Gobernador en la Foodieteca de Barcelona

La masterclass impartida en la Foodieteca de Barcelona por parte de Bodegas Torres, con dos de sus productos estrellas que comercializa: el brandy y el pisco, junto al chef Pablo Ortega abrió a los asistentes allí reunidos un abanico de posibilidades para combinar en coctelería y por supuesto para armonizar con la gastronomía.

De la mano de un elocuente y didáctico Javier Reynoso, Brand Ambassador de Spirits de la internacionalmente y prestigiosa marca del Penedés, comenzó la parte teórica de la sesión explicando las diferencias de elaboración y filosofía de los diversos brandis que se elaboran en el mundo: Jerez, Penedés y Cognac, pasando a continuación a una minuciosa explicación de la elaboración de esta bebida espirituosa finalizando con la cata del Brandy Torres 15. Otro tanto hizo con el pisco El Gobernador: un primer acercamiento previo a la localización geográfica de su elaboración en el norte de Chile, la explicación del origen de su nombre que rinde todo un romántico homenaje a Felipe Margutt Donaire gobernador de Ovalle y que destinó todo su patrimonio al progreso de su demarcación, la aclaración de una única destilación para mantener los aromas originales del destilado y para acabar con su consiguiente cata.

El Brandy Torres 15 se distingue por aromas a ciruelas, balsámicos, tostados, tabaco, piel de naranja, canela, vainilla y caramelo. Después de un primer trago muy ligero para adaptar la boca, se pasa a un segundo ya más completo que deja un retrogusto largo. La propuesta del chef peruano para esta bebida alcohólica fue un anticucho de secreto ibérico con pimentón y orégano. El picante de este plato se suavizó rápidamente con el Brandy Torres 15.

Anticucho de secreto ibérico con Brandy Torres 15

Anticucho de secreto ibérico con Brandy Torres 15

El pisco El Gobernador es incoloro, brillante con atractivos destelleos plateados. Se elabora con las variedades de uva Moscatel rosada y Moscatel de Alejandría, que le dan esos aromas de flores como el jazmín y rosas, y también cítricos como la lima y el limón. En boca es goloso, redondo, cremoso con final largo y persistente. El chef titular del restaurante Totora armonizó este espirituoso con un ceviche de corvina que emparejó perfectamente con esta bebida por las notas cítricas que compartían en común.

Ceviche de corvina con Pisco El Gobernador

Ceviche de corvina con Pisco El Gobernador

Cocktail Sidecar

Cocktail Sidecar preparado con Brandy Torres 15

Cócktail de brandy, sirope de chocolate y cerveza negra Guiness

Cocktail de brandy, sirope de chocolate y cerveza negra Guiness

Merengue con dulce de leche acompañado de un pisco sour

Merengue con dulce de leche acompañado de un pisco sour

Torres

La Foodieteca Barcelona

Cebichería Restaurante Totora

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Restaurante Totora

Este restaurante, especializado en cocina peruana, rinde homenaje a los caballitos de totora, las frágiles embarcaciones que usan los pescadores en la zona septentrional del Perú. Sus propietarios, originarios de este país andino, quisieron traer esta representativa pieza de artesanía de Huanchaco, como tributo al nombre que le habían dado a su restaurante y también para darlo a conocer en Barcelona. Su traslado desde allí no fue tarea fácil y han sido muchas las complicaciones para conseguir su llegada a Barcelona, pero que ahora luce en todo su esplendor y es el protagonista indiscutible  dentro de este local de 700 metros cuadrados.

El caballito de Totora

El caballito de Totora

Esta pieza casi de museo representa el leitmotiv gastronómico de este restaurante: culto a la cocina marinera que rinden los responsables de este proyecto: Patricia Vega, psicóloga y Antonio Aramburu, consultor que cambió los negocios financieros por hacer feliz a los demás gastronómicamente y dar a conocer la riqueza de la cocina de su país. .

La decoración del restaurante es obra de Ap Interiorisme y M&M que nos transmite sensaciones marinas usando el color azul en sus paredes y reafirmándose en los adornos referidos al mar. Varias espacios diferenciados lo dividen: la entrada está pensada para comer o cenar en las cómodas butacas. El comedor ocupa el espacio central y al final se esconde una pequeña terraza con un jardín vertical para disfrutar del ágape esos días cálidos de primavera y otoño.

Esta embajada de la gastronomía peruana no se resigna a ser una casa de comidas al uso, sino que apuesta por añadirle un valor cultural y musical: los martes con actuación en directo del trío Fisherman’s Wife desde las 21:30H. Los miércoles por la tarde su chef titular, Pablo Ortega, y su equipo acercarán los secretos de la cocina peruana a pequeños grupos a un precio de 45 euros por persona. Para la noche de los jueves estará invitada la DJ Volk con sus sesiones de música ambiente y chill out.

La terraza cubierta se convertirá los domingos en una improvisada ludoteca dónde los más pequeños podrán jugar, leer y en definitiva divertirse. El empeño de ser restaurante Child Friendly no se limita aquí, porque la carta se ha adaptado a sus gustos con lo cual será un motivo más para una comida familiar e irlos introduciendo a los colores, aromas y sabores de esta pujante cocina reconocida mundialmente.

Cebiches o ceviches se elaboran continuamente en la barra desde el clásico, de marisco o de atún. Así como los tiraditos, las causas en cualquier variedad: de langostino, de pulpo, de pez mantequilla y la popular limeña, a la cual me uno incondicionalmente. Los makis y niguiris también tienen su espacio como consecuencia de la contaminación nikkei recibida en tiempos pasados.

En definitiva, su chef Pablo Ortega, se basa en la cocina clásica para darle pinceladas de creatividad y vanguardia en la presentación de sus platos.

Platos degustados

  • Imprescindible para comenzar un pisco sour, el cóctel que mejor representa a Perú, elaborado con pisco, zumo de lima, clara de huevo y azúcar.
  • Cebiche clásico de corvina y leche de tigre acompañado de cebolla morada, canchita y camote. Para este plato es muy importante que el pescado sea muy fresco y que se conjunte en perfecto equilibrio con la acidez y el picante.
Cebiche clásico de corvina

Cebiche clásico de corvina

  • Tiradito de gamba roja y pulpo en leche de tigre amarilla, acompañado de chalaquita de palta y mango. Es un plato de influencia japonesa. Se diferencia del cebiche en que el pescado se corta en láminas finas y se coloca “es-tiradito” sobre un plato. De influencia nikkei.
Tiradito de gamba roja y pulpo

Tiradito de gamba roja y pulpo

  • Causa Ferreñafeña, originaria del norte de Perú, se prepara con caballa, camote, choclo, plátano y bañado en un ligero encebollado. El nombre de causa tiene su origen histórico en la guerra del Pacífico cuando se elaboraba este plato para la “causa”
Causa Ferreñafeña

Causa Ferreñafeña

  • Arroz con pato, se elabora con cilantro, chicha de jora y cerveza negra. Se prepara en olla de barro y a la leña. Plato originario del Norte y es consecuencia de la mezcla de los aborígenes con los españoles y es toda una clara alusión a la paella. El arroz se empapa del sabor del pato. Un plato para repetir siempre.
Arroz con pato

Arroz con pato

  • Pepián de Choclo, guiso originario del norte a base de choclo y acompañado de una carrillera estofada durante 12 horas.
  • King Kong postre muy popular en Lambayeque a base de manjar de higo, de leche y membrillo. Debe su nombre a la coincidencia en el tiempo de la proyección de la película del famoso gorila y al ingenio popular que comparó el molde de un gigante que se elaboraba en la ciudad con la figura del mencionado gorila y de aquí le quedó el nombre.
King Kong

King Kong

Restaurante cebichería Totora Carrer de Córsega, 235, Teléfono 936 674 372 Abierto todos los días en los dos turnos. Precio medio 30-35 euros. Menú mediodía 17,50 euros.

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