La mas­ter­class impar­ti­da en la Food­i­ete­ca de Barcelona por parte de Bode­gas Tor­res, con dos de sus pro­duc­tos estrel­las que com­er­cial­iza: el brandy y el pis­co, jun­to al chef Pablo Orte­ga abrió a los asis­tentes allí reunidos un aban­i­co de posi­bil­i­dades para com­bi­nar en coctel­ería y por supuesto para armo­nizar con la gastronomía.

De la mano de un elocuente y didác­ti­co Javier Reynoso, Brand Ambas­sador de Spir­its de la inter­na­cional­mente y pres­ti­giosa mar­ca del Penedés, comen­zó la parte teóri­ca de la sesión expli­can­do las difer­en­cias de elab­o­ración y filosofía de los diver­sos bran­dis que se elab­o­ran en el mun­do: Jerez, Penedés y Cognac, pasan­do a con­tin­uación a una min­u­ciosa expli­cación de la elab­o­ración de esta bebi­da espir­i­tu­osa final­izan­do con la cata del Brandy Tor­res 15. Otro tan­to hizo con el pis­co El Gob­er­nador: un primer acer­camien­to pre­vio a la local­ización geográ­fi­ca de su elab­o­ración en el norte de Chile, la expli­cación del ori­gen de su nom­bre que rinde todo un román­ti­co hom­e­na­je a Felipe Margutt Don­aire gob­er­nador de Ovalle y que des­tinó todo su pat­ri­mo­nio al pro­gre­so de su demar­cación, la aclaración de una úni­ca des­ti­lación para man­ten­er los aro­mas orig­i­nales del des­ti­la­do y para acabar con su con­sigu­iente cata.

El Brandy Tor­res 15 se dis­tingue por aro­mas a ciru­elas, bal­sámi­cos, tosta­dos, taba­co, piel de naran­ja, canela, vainil­la y carame­lo. Después de un primer tra­go muy ligero para adap­tar la boca, se pasa a un segun­do ya más com­ple­to que deja un ret­ro­gus­to largo. La prop­ues­ta del chef peru­ano para esta bebi­da alco­hóli­ca fue un antic­u­cho de secre­to ibéri­co con pimen­tón y orégano. El picante de este pla­to se suavizó ráp­i­da­mente con el Brandy Tor­res 15.

Antic­u­cho de secre­to ibéri­co con Brandy Tor­res 15

El pis­co El Gob­er­nador es incol­oro, bril­lante con atrac­tivos destelleos platea­d­os. Se elab­o­ra con las var­iedades de uva Mosca­tel rosa­da y Mosca­tel de Ale­jan­dría, que le dan esos aro­mas de flo­res como el jazmín y rosas, y tam­bién cítri­cos como la lima y el limón. En boca es goloso, redon­do, cre­moso con final largo y per­sis­tente. El chef tit­u­lar del restau­rante Toto­ra armo­nizó este espir­i­tu­oso con un ceviche de corv­ina que empare­jó per­fec­ta­mente con esta bebi­da por las notas cítri­c­as que com­partían en común.

Ceviche de corv­ina con Pis­co El Gobernador

Cock­tail Side­car prepara­do con Brandy Tor­res 15

Cock­tail de brandy, sirope de choco­late y cerveza negra Guiness

Merengue con dulce de leche acom­paña­do de un pis­co sour

Tor­res

La Food­i­ete­ca Barcelona

Cebichería Restau­rante Totora

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