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Receta de tartar de salmón salvaje de Alaska sobre croissant y mantequilla ahumada

enero 17, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , 5 comentarios

La rece­ta de tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka es una pro­pues­ta muy fácil de ela­bo­rar y con la que siem­pre pue­des sor­pren­der a tu fami­lia, ami­gos o invi­ta­dos a casa.

El Sal­món de Alas­ka es 100% sal­va­je. La pis­ci­cul­tu­ra está prohi­bi­da en Last Fron­tier. Todos los pes­ca­dos y maris­cos pro­ce­den­tes de Alas­ka son todos sal­va­jes, y ade­más de pes­ca sos­te­ni­ble por­que Alas­ka tie­ne uno de los entor­nos más lim­pios, fríos y natu­ra­les del mun­do. Tie­nen un sabor extra­or­di­na­rio y cali­dad nutri­cio­nal excep­cio­nal.

Tartar de salmón salvaje de Alaska
Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka

Es un pro­duc­to de alta cali­dad y que está al alcan­ce de todos los con­su­mi­do­res. Los mejo­res chefs eli­gen el Sal­món sal­va­je de Alas­ka por su cali­dad y la faci­li­dad de con­se­guir­los. Se pue­den con­se­guir fácil­men­te en pes­ca­de­rías, super­mer­ca­dos y tam­bién onli­ne, tan­to en fres­co, con­ge­la­do como en ahu­ma­do. La lis­ta com­ple­ta la encon­tra­rás en la web de Alas­ka Sea­food Espa­ña

Receta de tartar de salmón salvaje de Alaska

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 20 minu­tos para todo el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción.

Nivel: Fácil

Ingre­dien­tes para 4 per­so­nas

  • 3 crois­sants de man­te­qui­lla
  • Man­te­qui­lla ahu­ma­da
  • 500 gra­mos de lomo de sal­món sal­va­je de Ala­ka
  • 1/2 cebo­lle­ta,
  • 30 gra­mos de alca­pa­rra
  • 30 gra­mos de pepi­ni­llo
  • 1 cucha­ra­di­ta de mos­ta­za anti­gua
  • 2 cucha­ra­das de sal­sa Perrins,
  • 2 cucha­ra­das de sal­sa de soja
  • 5 cucha­ra­das de AOVE
  • sal y pimien­ta al gus­to
  • unas rami­tas de enel­do o cebo­llino fres­co
Ingre­dien­tes rece­ta de tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka sobre crois­sants y man­ten­qui­lla ahu­ma­da

Pre­pa­ra­ción

  • Le saca­mos todas las espi­nas que vea­mos
  • Pica­mos bien la cebo­lle­ta, las alca­pa­rras y los pepi­ni­los. Los mez­cla­mos bien en un bol y vamos aña­dien­do el AOVE, la sal­sa Perrins, la mos­ta­za, la sal­sa de soja y la sal y la pimien­ta al gus­to.
  • Pica­mos el sal­món en dadi­tos de 1 cm. y lo mez­cla­mos en el bol con los ante­rio­res ingre­dien­tes.
  • Reser­va­mos en frío den­tro de la neve­ra y tapa­do con papel film.
  • Cor­ta­mos los crois­sants en reba­na­das y los dora­mos en una sar­tén o parri­lla.
  • Unas vez dora­das las reba­na­das de crois­sants, las unta­mos con man­te­qui­lla ahu­ma­da.
  • Colo­ca­mos enci­ma el tar­tar.
  • Final­men­te lo deco­ra­mos con el enelo o cebo­llino.

Video reel con los pasos en el siguien­te link

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

Dos recetas fáciles para Navidad con salmón salvaje de Alaska

noviembre 30, 2020 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , 4 comentarios

Rece­tas muy fáci­les de pre­pa­rar para Navi­dad, siguien­do al pie de la letra el taller vir­tual orga­ni­za­do por Alas­ka Sea­food con su pro­duc­to estre­lla, el sal­món sal­va­je de Alas­ka como pro­ta­go­nis­ta.

En las lim­pias y cris­ta­li­nas aguas de The Last Fron­tier vive la pobla­ción del sal­món sal­va­je más nume­ro­sa y sana de la tie­rra.

La cons­ti­tu­ción de Alas­ka obli­ga a res­pe­tar y defen­der su medio ambien­te, sien­do la ges­tión sos­te­ni­ble de los recur­sos peque­ros su leit­mo­tiv. Es uno de los rin­co­nes más vír­ge­nes y menos con­ta­mi­na­dos del pla­ne­ta.

lomo de salmón salvaje Villeroy, salmón rojo en escabeche picante, recetas fáciles para Navidad
Lomo de sal­món sal­va­je Ville­roy y Sal­món rojo en esca­be­che pican­te

Ejem­plos de dos rece­tas fáci­les para Navi­dad con el sal­món sal­va­je de Alas­ka.

Lomo salvaje Villeroy

Ingre­dien­tes:

  • 400 gra­mos de sal­món sal­va­je de Alas­ka.
  • Hari­na, hue­vo y pan ralla­do para empa­nar.
  • 1 litro de becha­mel.
  • 2 pie­zas de pimien­to rojo.
  • 2 dien­tes de ajo.
  • 1 gra­na­da.
  • AOVE.
  • 1 mano­jo albaha­ca.

Pre­pa­ra­ción:

  • Cor­tar el sal­món en tro­zos más peque­ños.
  • Pre­pa­rar la becha­mel: se fun­de la man­te­qui­lla has­ta hacer un roux mien­tras se cue­ce la leche. Sal­pi­men­tar.
  • Envol­ver en becha­mel las racio­nes de sal­món y enfriar.
  • Empa­nar el sal­món con la hari­na, el hue­vo y el pan ralla­do, y freír.
  • Asar los pimien­tos en el horno. Des­pués se pelan y tro­cean. Sal­tear­los con el ajo pica­do. Coci­nar con su jugo y sazo­nar.
  • Empla­tar el pimien­to con gra­nos de gra­na­da. Cor­tar el sal­món ema­pa­na­do y poner enci­ma del pimien­to con hojas de albaha­ca para deco­rar.

Salmón rojo en escabeche

Ingre­dien­tes:

  • 350 gra­nos de sal­món sal­va­je rojo.
  • 1 cebo­lla media­na dul­ce.
  • 2 dien­tes de ajo.
  • 25 gra­mos de pimen­tón dul­ce.
  • 40 gra­mos de vino man­za­ni­lla.
  • 40 gra­mos de vina­gre de Jerez.
  • 2 guin­di­llas.
  • 3 gra­mos de jen­gi­bre.
  • 150 gra­mos de AOVE.
  • Sal.
  • Pimien­ta en grano.

Pre­pa­ra­ción:

  • Calen­tar el AOVE y pochar la cebo­lla cor­ta­da en julia­na con el ajo, la guin­di­lla. Poner el pimen­tón.
  • Agre­gar la man­za­ni­lla y el vina­gre de Jerez, rallar el jen­gi­bre, sal­pi­men­tar y coci­nar unos minu­tos a fue­go len­to.
  • Apa­gar el fue­go. Cor­tar en dados de unos gra­mos el salón sal­va­je. Espe­rar que se tem­ple. Poner los dados duran­te unos minu­tos.
  • Empla­tar con su guar­ni­ción.

Más infor­ma­ción sobre el sal­món sal­va­je de Alas­ka, ade­más de rece­tas para ela­bo­rar con este pro­duc­to úni­co, en la web de Alas­ka Sea­food

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Jamón a story of essence, el documental sobre Jamón Joselito

mayo 26, 2019 De en Bueno, bonito e irresistible, Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 9 comentarios

Ser decla­ra­do el “Mejor Jamón del Mun­do” es todo un honor y un orgu­llo, un reco­no­ci­mien­to gene­ral al tra­ba­jo bien hecho, pero tam­bién una gran res­pon­sa­bi­li­dad. A par­tir de ese momen­to se adquie­ren implí­ci­ta­men­te una serie de com­pro­mi­sos: pri­me­ro con uno mis­mo, en segun­do lugar con la fami­lia, con los ante­pa­sa­dos que ini­cia­ron este via­je hace algo más de 150 años, por 1868, y con las gene­ra­cio­nes veni­de­ras para que con­ti­núen este lega­do de 6 gene­ra­cio­nes. Con la empre­sa y los tra­ba­ja­do­res man­te­nien­do los pues­tos de tra­ba­jo y para evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na en un para­je de gran rique­za. Con el medio ambien­te por res­pe­to a la dehe­sa que es un espa­cio úni­co en el mun­do y que hay que cui­dar­lo. Y por supues­to, con los clien­tes por­que ellos espe­ran la más alta cali­dad año tras año. El Jamón Jose­li­to se ha posi­cio­na­do entre los ali­men­tos más gour­mets del pla­ne­ta codeán­do­se con el caviar y la tru­fa blan­ca por tan­to hay que seguir tra­ba­jan­do para no per­der ese lugar gas­tro­nó­mi­co.

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“Jamón, a story of essen­ce”, el docu­men­tal galar­do­na­do en el Fes­ti­val de Mála­ga en la sec­ción Cine­ma Coci­na, visio­na­ble en strea­ming en Ama­zon Pri­me, es una oda, un home­na­je al cer­do Jose­li­to. Vibran­te esce­nas con unas imá­ge­nes cer­te­ras comen­zan­do en la noche de los tiem­pos y fina­li­zan­do en una noche actual de mon­ta­ne­ra cuan­do el cer­do Jose­li­to es el ser más feliz sobre la tie­rra. Pla­nos direc­tos de las per­so­nas que están detrás como Juan Luis Gómez que diri­ge las dehe­sas y los ani­ma­les y José Gómez que fue el que se com­pro­me­tió por la inter­na­cio­na­li­za­ción. Actual­men­te se pue­de dis­fru­tar del Jamón Jose­li­to en Harrods de Lon­dres y Peck de Milán, entre otros gran­des tem­plos de la gas­tro­no­mía que son refe­ren­tes mun­dia­les.

Monó­lo­gos muy per­so­na­les don­de los pro­ta­go­nis­tas, acto­res impro­vi­sa­dos para este galar­do­na­do docu­men­tal, impli­ca­dos en el éxi­to del Jamón Jose­li­to expli­can, al rit­mo de la BSO, su papel en esta refe­ren­cia mun­dial. Esce­nas del cam­po con los cer­dos Jose­li­to corrien­do a sus anchas se alter­nan con otras domés­ti­cas des­de una pers­pec­ti­va inti­mis­ta jugan­do a los cla­ros­cu­ros, con su car­ga de dra­ma­tis­mo inclui­da, para acer­car la cáma­ra a los intér­pre­tes has­ta el pun­to que refle­je con exac­ti­tud la expe­rien­cia, y esa mar­ca que deja inexo­ra­ble­men­te el tiem­po como son las líneas de expre­sión de la cara, con mira­das sen­ci­llas y humil­des, capa­ces de haber enten­di­do el tiem­po que les tocó vivir y brin­dan­do copas en alto por un gran futu­ro, con ese com­pro­mi­so por res­pe­tar ese espa­cio úni­co que es la dehe­sa y que el des­tino les ha deja­do,“no en pro­pie­dad sino como admi­nis­tra­do­res”, como dice en algún momen­to del docu­men­tal, Juan Luis Gómez, quin­ta gene­ra­ción. Sabia fra­se que acen­túa aún más la gran res­pon­sa­bi­li­dad que asu­men. Cuan­do todo el mun­do apos­ta­ba por la indus­tria­li­za­ción y por la emi­gra­ción ellos, de for­ma visio­na­ria, vie­ron una gran opor­tu­ni­dad por una tie­rra y un cie­lo libre de con­ta­mi­na­ción. El tiem­po les ha dado la razón. Hoy Jamón Jose­li­to es un pro­duc­to de cul­to en todo el mun­do.

En el docu­men­tal apa­re­cen, en for­ma de cameo, dos chefs que se hacen eco de la pasión Jose­li­to: el sabor. Por un lado, Mas­si­mi­liano Alaj­mo que con sus tres estre­llas de la famo­sa guía roja fran­ce­sa en Le Calan­dre de Sar­meo­la de Rubano, y que le con­vir­tió en el más joven cuo­co con tan alta dis­tin­ción, rein­vin­di­ca “la sen­ci­llez para poder entrar en sin­to­nía con cada per­so­na”. El docu­men­tal via­ja con Alaj­mo por los cana­les vene­cia­nos has­ta dete­ner­se en el incom­pa­ra­ble mar­co de su otro res­tau­ran­te situa­do en la Piaz­za di San Mar­co de la Sere­ní­si­ma Repú­bli­ca, don­de otro­ra Cana­let­to dibu­ja­ba minu­cio­sas vedu­tas (vis­tas gene­ra­les urba­nas muy típi­cas del Set­te­cen­to ita­liano) para los jóve­nes nobles del Grand Tour, hoy este joven cuo­co dibu­ja pla­tos con Jamón Jose­li­to como pro­ta­go­nis­ta. Por su par­te Joh­nie Boer, tam­bién tries­tre­lla­do por Miche­lin en su res­tau­ran­te De Libri­je en Zwo­lle (Holan­da), es un incan­sa­ble bus­ca­dor de plan­tas en los cam­pos alre­de­dor de su res­tau­ran­te, una anti­gua pri­sión, que le apor­ten esa seña de iden­ti­dad y sin­gu­la­ri­dad a sus pla­tos y defi­ne que para él “coci­nar es jugar con los sen­ti­dos del comen­sal”.

Docu­men­tal diri­gi­do por el ita­liano Ales­san­dro Pugno, reco­no­ce en pala­bras tex­tua­les que  “a lo lar­go de la sor­pren­de­te expe­rien­cia que ha sido rodar el docu­men­tal, me he dado cuen­ta que el jamón ibé­ri­co no es car­ne, sino un con­cep­to”. Este cineas­ta que a su vez filó­so­fo, foto­grá­fo y poe­ta, ya fue pre­mia­do con la Biz­na­ga de Pla­ta del Fes­ti­val de Mála­ga por su docu­men­tal “A la som­bra de la cruz”.

El pre­es­treno tuvo lugar el pasa­do 23 de mayo en la terra­za del Tea­tro Real de Madrid.

Más infor­ma­ción en la web de Jamón Jose­li­to

Enla­ce del docu­men­tal en Ama­zon Pri­me

Trai­ler en el siguien­te enla­ce You­Tu­be

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

Un fin de semana para descubrir Mónaco

febrero 28, 2017 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La pri­me­ra sen­sa­ción que se tie­ne de la Prin­ci­pau­té de Mona­co, si se tie­ne la suer­te de entrar en bar­co, es que esta­mos ante una ciu­dad-esta­do ver­ti­cal, que ha cre­ci­do desa­fian­te en la lade­ra for­ma­da por las últi­mas estri­ba­cio­nes de los Alpes antes de hun­dir­se en el Mar Medi­te­rrá­neo. El segun­do esta­do más peque­ño del mun­do es todo un derro­che de ima­gi­na­ción urba­nís­ti­ca ya que por su sub­te­rrá­neo, exca­va­da en la roca, atra­vie­sa la línea de tren, se han cons­trui­do amplios par­kings, así como carre­te­ras que per­mi­ten atra­ve­zar la ciu­dad rápi­da­men­te. Para los pea­to­nes hay un curio­so sis­te­ma de ascen­so­res y esca­le­ras mecá­ni­cas que per­mi­ten sal­var los des­ni­ve­les des­de el pun­to más bajo jun­to al mar has­ta los edi­fi­cios de los barrios que están más ale­ja­dos. Sus sinuo­sas calles sir­ven de esce­na­rio para dos even­tos depor­ti­vos de gran renom­bre inter­na­cio­nal: Le Grand Prix en el mes de mayo y el Rall­ye Auto­mo­bi­le Mon­te Car­lo que se repi­te cada mes de enero des­de 1911.

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Cam­bio de guar­dia en el Pala­cio del Prín­ci­pe de Móna­co. Foto­gra­fía de José María Toro

La visi­ta turís­ti­ca comien­za por la Pla­ce du Palais para dis­fru­tar del colo­ri­do cam­bio de guar­dia cada medio­día por la Com­pag­nie des Cara­bi­niers du Prin­ce que se encar­ga de la cus­to­dia de la fami­lia Gri­mal­di y del sun­tuo­so Palais Prin­cier de Mona­co que se edi­fi­có en el s. XVII sobre una for­ta­le­za geno­ve­sa del s. XIII. Des­de la gale­ría de Hér­cu­les, deco­ra­da con fres­cos de Ferra­ri, se divi­sa el boni­to patio de honor cubier­to por tres millo­nes de gui­ja­rros. Tras subir la esca­le­ra de doble ram­pa, se acce­de a varios salo­nes y a la sala del Trono, don­de tie­nen lugar las recep­cio­nes ofi­cia­les. La majes­tuo­sa Cour d’Hon­neur du Palais es el esce­na­rio esco­gi­do para la cita anual de los con­cier­tos de verano. El Musée Océa­no­graphi­que de Mona­co está situa­do en la cara sura del Rocher domi­nan­do todo el Medi­te­rrá­neo des­de su ata­la­ya de 80 metros sobre el mar. Es para­da obli­ga­to­ria por­que su acua­rio está con­si­de­ra­do como uno de los mejo­res de Euro­pa con peces muy difí­ci­les de ver como el dra­gón marino o poder con­tem­plar el arre­ci­fe cora­lino del Mar Rojo. Los her­mo­sos Jar­dins St-Mar­tin ofre­ce mag­ní­fi­cas vis­tas del Mar Medi­te­rrá­neo entre su exhu­be­ran­te vege­ta­ción. La Cathé­dra­le de Mona­co  des­ta­ca por su pie­dra blan­ca en esti­lo neo­rro­má­ni­co en su exte­rior y de gran belle­za en su inte­rior. Aquí repo­san los res­tos mor­ta­les de la prin­ce­sa con­sor­te Gra­ce Kelly des­de que falle­ció en 1982 en un trá­gi­coac­ci­den­te de coche. Su mari­do, Rai­nier III, cuan­do falle­ció en 2005 fue ente­rra­do jun­to a ella. Pasear por las estre­chas calles de la ciu­dad vie­ja, Mona­co-Ville, es aden­trar­se en la his­to­ria de La Roca. La Cho­co­la­te­rie de Mona­co es la pro­vee­do­ra ofi­cial de la Casa del Prín­ci­pe y endul­za a los resi­den­tes y turis­tas des­de 1920 con una amplia selec­ción de dul­ces, cho­co­la­tes y bom­bo­nes des­de la Pla­ce de la Visi­ta­tion. La espe­cia­li­dad de esta Mai­son son las sim­pá­ti­cas Couron­nes Moné­gas­ques, pra­li­nés de cho­co­la­te con leche o negro, o las Rochers Prin­ciers, almen­dras recu­bier­tas de cho­co­la­te con leche, negro o blan­co. En esta mis­ma pla­za se encuen­tra el Museo de la Capi­lla de la Visi­ta­ción que guar­da una rica colec­ción de arte sacro del s. XVII, con varias obras maes­tras como un San Sebas­tián de Zur­ba­rán y un San Bar­to­lo­mé de Ribe­ra, así como de Rubens y de Can­ta­ri­ni. La baja­da has­ta La Con­da­mi­ne, el barrio comer­cial, se hace por la Ram­pe Major pasan­do por las vie­jas puer­tas de los siglos XVI, XVII y XVIII con imper­di­bles vis­tas del puer­to y de todo el esta­do.

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Cate­dral de Móna­co. Foto­gra­fía de José María Toro

Para faná­ti­cos de los coches de todas las épo­cas hay que diri­gir nues­tros pasos hacia Font­vie­lle y visi­tar La collec­tion de voi­tu­res Ancien­nes Des­pués vol­ver sobre La Con­da­mi­ne y enca­rar­nos hacia el este del Prin­ci­pa­do.

Mon­te-Car­lo, que es sinó­ni­mo de jue­go y del lujo por exce­len­cia, está for­ma­do por villas resi­den­cia­les, esta­ble­ci­mien­tos de alta cos­tu­ra y relo­je­rías de alta gama, las gale­rías comer­cia­les Métro­po­le Shop­ping Cen­ter con sus tien­das de moda y dele­ga­cio­nes de los pari­si­nos comer­cios gour­mets Fau­chon y Ladu­rée entre otras, y el Casino, en el epi­cen­tro de este dis­tri­to, y siem­pre en su entra­da apar­ca­dos un nume­ro­so gru­po de Rolls Roy­ce, Pors­che, Lam­borghi­ni y Ferra­ri. Pre­via­men­te a ten­tar la suer­te hay que aca­ri­ciar la rodi­lla de la esta­tua ecues­tre de Louis XV de la entra­da del Hôtel de Paris por­que segu­ro que los astros esta­rán de nues­tra par­te. Este edi­fi­cio icono del jue­go está com­pues­to de varios cuer­pos, el más anti­guo fue cons­trui­do por Char­les Gar­nier en 1878, su inte­rior está sun­tuo­sa­men­te deco­ra­do. Hay que visi­tar las dife­ren­tes salas de jue­go como el gran salón de Euro­pa, la sala de las Amé­ri­cas y el Salón de las Gra­cias que son las públi­cas. Las salas pri­va­das son las del Círcu­lo, las dos salas Tou­zet y la amplia sala Fra­nçois-Méde­cin. Por la monu­men­tal esca­le­ra se lle­ga a la Sala Gan­ne con­ver­ti­da en un bar de copas y la Sala del Théa­tre que tam­bién es obra de Gar­nier.

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Casino de Mon­te-Car­lo. Foto­gra­fía de José María Toro

Muy cer­ca del Casino, Le Jar­din Japo­nais, en la Av. Prin­ces­se Gra­ce, supo­ne un oasis de ver­dor y de paz en medio de la vorá­gi­ne urba­nís­ti­ca de este minúscu­lo país. Sus 7 hec­tá­reas siguen las nor­mas del sin­tois­mo,  dise­ña­do por un maes­tro pai­sa­jis­ta del país nipón.

La gas­tro­no­mía está a la altu­ra en cuan­to a exqui­si­to y ele­gan­te y en tan poco espa­cio como es el Prin­ci­pa­do aco­ge nume­ro­sos res­tau­ran­tes con estre­llas Miche­lin. Con tres por la guía de la tapa roja está Le Louis XV de Alain Ducas­se  en el Hôtel de Paris que con su refi­na­do y ele­gan­te cla­si­cis­mo crea excel­so arte efí­me­ro en cada pla­to del menú. Con dos estre­llas hay 4 res­tau­ran­tes des­ta­can­do Joël Robu­chon Mon­te-Car­lo del chef pri­mer espa­da de la gas­tro­no­mía gala que agru­pa entre sus dife­ren­tes res­tau­ran­tes 28 estre­llas del manual de cabe­ce­ra de gour­mets. Con 1 estre­lla hay 11 res­tau­ran­tes. Den­tro de la cate­go­ría Bib Gour­mand hay 7 y en el apar­ta­do “el pla­to Miche­lin” selec­cio­na­do por los minu­cio­sos ins­pec­to­res suma 57 en total.

Otras direc­cio­nes: Sphe­re Cafe para esa pau­sa sala­da o dul­ce con sus cup­ca­kes, en las Gale­rías Metro­po­le (7, Av. des Ses­plu­gues)

Para alo­jar­se hay diver­si­dad de opcio­nes, des­de los más lujo­sos como el Hôtel Metro­po­le Mon­te-Car­lo el Hôtel de Paris Mon­te-Car­lo o Le Meri­dien Beach Pla­za

Cómo lle­gar:

Por carre­te­ra está a 688 Kms. de Bar­ce­lo­na y a 1.271 kms. de Madrid.

Por tren hay cone­xio­nes tan­to con Fran­cia como con Ita­lia.

Por avión con vue­los al aero­puer­to de Niza-Côte d’A­zur y des­de aquí un cor­to via­je de apro­xi­ma­da­men­te 7 minu­tos en heli­cóp­te­ro has­ta el heli­puer­to de Mona­co-Font­viei­lle.

Web,s del Prin­ci­pa­do de Móna­co:

http://www.visitmonaco.com

http://www.palais.mc

http://www.oceano.mc

http://www.chocolateriedemonaco.com/fr/

http://metropoleshoppingcenter.com

https://www.viamichelin.es/web/Restaurantes?address=98000%20Monaco

http://www.alain-ducasse.com/en/restaurant/le-louis-xv-–-alain-ducasse

http://www.joel-robuchon.com/en/restaurants-monaco-joelrobuchon.php

http://www.metropole.com/en/home

http://www.hoteldeparismontecarlo.com

http://www.lemeridienmontecarlo.com

© 2017 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved 

Matsuri by Edo Komori

noviembre 2, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Ambien­te rela­ja­do, domi­nan­do la sime­tría y la armo­nía zen de su deco­ra­ción. Todo muy mini­ma­lis­ta, con espa­cios des­pe­ja­dos. Pare­des en pie­dra des­nu­da. Moti­vos vege­ta­les con plan­tas per­fec­ta­men­te ilu­mi­na­das. Ama­bles budas en posi­ción de loto que invi­ta a la medi­ta­ción, al reco­gi­mien­to, a dis­fru­tar de la comi­da. Tríp­ti­co repre­sen­tan­do una esce­na cos­tum­bris­ta con her­mo­sas jóve­nes japo­ne­sas sobre fon­do dora­do que como el astro rey ilu­mi­na toda la estan­cia. Todos estos ele­men­tos com­po­nen la tar­je­ta de pre­sen­ta­ción de este res­tau­ran­te del Barri Gòtic bar­ce­lo­nés.

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Tríp­ti­co (par­cial) en  Matsu­ri Res­tau­ran­te. Foto­gra­fía de José María Toro

Su car­ta se com­po­nen de moder­nas rece­tas del sur­es­te asiá­ti­co inter­pre­ta­das magis­tral­men­te por las pro­di­gio­sas manos de su chef Edo Komo­ri, que apor­ta 20 años de expe­rien­cia en dife­ren­tes res­tau­ran­tes de Nue­va York, Lon­dres, Tokio, Río de Janei­ro, Sao Pau­lo y Milán. Ese reco­rri­do inter­na­cio­nal le ha apor­ta­do mayor cono­ci­mien­to sobre la coci­na japo­ne­sa, en par­ti­cu­lar y la asiá­ti­ca, en gene­ral. Natu­ral de Sao Pau­lo eli­gió Bar­ce­lo­na en el año 2000 para abrir su pri­mer res­tau­ran­te de coci­na fusión, con moder­nas rece­tas del sur­es­te del gran con­ti­nen­te que es Asia.

Como no podía ser de otra for­ma y por cohe­ren­cia  con su filo­so­fía de vida, el chef Komo­ri ha pre­pa­ra­do una nue­va car­ta “muy sal­va­je” cuyo pro­ta­go­nis­ta prin­ci­pal y úni­co es el pes­ca­do sal­va­je de Alas­ka. No hay que ras­gar­se las ves­ti­du­ras ni hacer una tra­ge­dia grie­ga por­que no sea un pro­duc­to de pro­xi­mi­dad, de km. 0 ya que por des­gra­cia el ser humano ha ido con­ta­mi­nan­do nues­tros ríos más cer­ca­nos y por eso tene­mos que recu­rrir a pes­ca­dos tan leja­nos que nos da la garan­tía de comer lo que comían nues­tros ante­pa­sa­dos. Evi­den­te­men­te ele­gir esta opción es ganar en sabor y  tex­tu­ra, ade­más de la cali­dad de su car­ne que nada tie­ne que ver  con los peces que vie­nen de la pro­duc­ción de pis­ci­fac­to­rías, así de todas las con­se­cuen­cias nega­ti­vas para el medio ambien­te que ori­gi­nan este tipo de pro­duc­ción en cau­ti­ve­rio. Alas­ka apues­ta por la pes­ca sos­te­ni­ble, por man­te­ner el eco­sis­te­ma, de tal mane­ra que un núme­ro impor­tan­te de sal­mo­nes que han alcan­za­do la madu­rez sufi­cien­te para des­ovar alcan­cen los ríos sin ser cap­tu­ra­dos indis­cri­mi­na­da­men­te, de mane­ra que las pobla­cio­nes de sal­món se man­ten­gan y se ase­gu­re su super­vi­ven­cia a lar­go pla­zo. El Alas­ka Board of Fishe­ries jun­to con el Depart­ment of Fish and Game of Alas­ka super­vi­san y adju­di­can el núme­ro de cap­tu­ras per­mi­ti­dos a la flo­ta pes­que­ra.

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Foto­gra­fía de José María Toro

Pla­tos como el gun­kan de cala­ba­cín, de sal­món y de pepino esta­rán pre­sen­tes en ese espe­ra­do menú… y has­ta aquí pue­do leer, que decían los pre­sen­ta­do­res en el tele­vi­si­vo con­cur­so del un, dos, tres… El pró­xi­mo 18 de Noviem­bre se des­ve­la­rán todos los secre­tos en la cena pro­gra­ma­da sólo para los atre­vi­dos, para los aman­tes de aven­tu­ras, de dejar­se sor­pren­der. Tic­kets a la ven­ta en Atrá­pa­lo

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Matsu­ri Res­tau­ran­te Carrer d’A­vin­yó, 44 Bar­ce­lo­na 08002 Telé­fono 931 417 232

Plaça de Rego­mir, 1 Bar­ce­lo­na 08002 Telé­fono 932 681 535

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved.

I Jornadas Gastronómicas de cocina sin fuego en el Restaurante Filigrana de Barcelona.

septiembre 15, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Coci­nar sin fue­go es retro­ce­der en la anti­güe­dad, has­ta el momen­to jus­ta­men­te ante­rior que el homo erec­tus domi­nó la lum­bre den­tro de su evo­lu­ción. Hoy cada vez que pre­pa­ra­mos algún pla­to sin usar la lla­ma como tal, esta­mos recor­dan­do y recu­pe­ran­do las for­mas de ali­men­tar­se de nues­tros ante­pa­sa­dos más leja­nos, y esa es la pro­pues­ta del chef Fran­cis­co Fer­nán­dez del bar­ce­lo­nés res­tau­ran­te Fili­gra­na para estas pri­me­ras Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas sin usar los fogo­nes.

Ha orga­ni­za­do un menú para com­par­tir dón­de los ali­men­tos no se coci­nan y por lo tan­to están en su sabor natu­ral, el ori­gi­nal sin estar modi­fi­ca­do por la acción físi­ca del fue­go. Para pre­pa­rar este tipo de pla­tos requie­re que la cali­dad de la mate­ria pri­ma sea muy alta y bus­car­la en su esta­do natu­ral, que esté libre al máxi­mo de con­ta­mi­nan­tes como la lubi­na sal­va­je o el sal­món tam­bién sal­va­je de Alas­ka y otros como el ajo negro alta­men­te reco­men­da­ble para la salud por su gran poder pre­ven­ti­vo del cán­cer y anti­oxi­dan­te entre otras pro­pie­da­des.

PLATOS DEGUSTADOS:

  • Cevi­che de lubi­na sal­va­je, mara­cu­yá y caviar del Valle de Arán. El mara­cu­yá apor­ta la aci­dez nece­sa­ria sus­ti­tu­yen­do a la clá­si­ca lima y al limón. Feli­ci­da­des al chef por usar lubi­na pes­ca­da en liber­tad y que se tra­du­ce en mayor sabor y mejor tex­tu­ra en su sabro­sa car­ne.

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Cevi­che de lubi­na sal­va­je, mara­cu­yá y caviar del Valle de Arán. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka con man­za­na ver­de impreg­na­da en vod­ka y esfe­ra de cítri­cos. Mere­ce­dor de aplau­so la pre­pa­ra­ción con sal­món no pro­ce­den­te de cau­ti­vi­dad. La mayor pobla­ción de sal­mo­nes sil­ves­tres del mun­do pro­vie­nen de ese esta­do de USA que nos da garan­tía de su bra­vía pro­ce­den­cia. La aci­dez de la fru­ta nos lim­pia la boca de esa lige­ra sen­sa­ción gra­so­sa que pue­da dejar el sal­món.

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Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Ensa­la­da de higos “coll de dama”, varie­dad muy apre­cia­da por su dul­ce sabor, con angui­la ahu­ma­da y que­so Idia­zá­bal. Una com­bi­na­ción muy ape­te­ci­ble entre dul­ce y sala­da y el incon­fun­di­ble aro­ma del humo.
  • Foie mari­na­do a la vai­ni­lla con sablé de ave­lla­nas y tru­fa, jugan­do a los con­tras­tes de sabo­res.

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Foie mari­na­do a la vai­ni­lla con sablé de ave­lla­nas y tru­fa. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Steak tar­tar de la inter­na­cio­nal­men­te reco­no­ci­da car­ne de Angus, acom­pa­ña­da de una emul­sión de café de París y pan de cebo­lla. Un pla­to para dis­fru­tar de la car­ne sin arti­fi­cios.

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Steak tar­tar de car­ne de Angus. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Car­pac­cio de car­ne de Wag­yu, el salu­da­ble ajo negro y nube de par­me­sano. Bra­vo y Bra­vo.
  • El apar­ta­do dul­ce comien­za con un pos­tre que tie­ne el obje­ti­vo de lim­piar la boca gra­cias a su aci­dez: la nue­va ver­sión del cóc­tel de piña cola­da acom­pa­ña­da de coco y ron. 

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Cóc­tel de piña cola­da, coco y ron. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Como fin de fies­ta biz­co­cho de cho­co­la­te bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go ela­bo­ra­do con una mous­se mon­ta­da con gela­ti­na y refri­ge­ra­da en el con­ge­la­dor para con­se­guir una apa­rien­cia de biz­co­cho sin la nece­si­dad de uti­li­zar el horno. Una pro­pues­ta dul­ce pero a su vez muy lige­ra.

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Biz­co­cho de cho­co­la­te bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

Pla­tos armo­ni­za­dos ele­gan­te­men­te con el cava rosa­do Elys­sia de Frei­xe­net y L’E­qui­li­bris­ta de Ca N’Es­truc, un vino blan­co ela­bo­ra­do con xarel.lo.

Pre­cio del menú 40 euros inclui­do el IVA. Menú dis­po­ni­ble has­ta el pró­xi­mo 18 de Sep­tiem­bre de 2016. 

Res­tau­ran­te Fili­gra­na Pl. Espan­ya, 6–8 08014 Bar­ce­lo­na Telé­fon 934 267 657 Hotel Cata­lo­nia Bar­ce­lo­na Pla­za.

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