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Receta de tartar de salmón salvaje de Alaska sobre croissant y mantequilla ahumada

enero 17, 2022 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , , , , 5 comentarios

La rec­eta de tar­tar de salmón sal­va­je de Alas­ka es una prop­ues­ta muy fácil de elab­o­rar y con la que siem­pre puedes sor­pren­der a tu famil­ia, ami­gos o invi­ta­dos a casa. 

El Salmón de Alas­ka es 100% sal­va­je. La pis­ci­cul­tura está pro­hibi­da en Last Fron­tier. Todos los pesca­dos y mariscos proce­dentes de Alas­ka son todos sal­va­jes, y además de pesca sostenible porque Alas­ka tiene uno de los entornos más limpios, fríos y nat­u­rales del mun­do. Tienen un sabor extra­or­di­nario y cal­i­dad nutri­cional excepcional. 

Tartar de salmón salvaje de Alaska
Tar­tar de salmón sal­va­je de Alaska

Es un pro­duc­to de alta cal­i­dad y que está al alcance de todos los con­sum­i­dores. Los mejores chefs eli­gen el Salmón sal­va­je de Alas­ka por su cal­i­dad y la facil­i­dad de con­seguir­los. Se pueden con­seguir fácil­mente en pescaderías, super­me­r­ca­dos y tam­bién online, tan­to en fres­co, con­ge­la­do como en ahu­ma­do. La lista com­ple­ta la encon­trarás en la web de Alas­ka Seafood España

Receta de tartar de salmón salvaje de Alaska

Tiem­po de preparación: 20 min­u­tos para todo el pro­ce­so de elaboración.

Niv­el: Fácil

Ingre­di­entes para 4 personas

  • 3 crois­sants de mantequilla
  • Man­te­qui­l­la ahumada
  • 500 gramos de lomo de salmón sal­va­je de Alaka
  • 1/2 cebol­leta,
  • 30 gramos de alcaparra
  • 30 gramos de pepinillo
  • 1 cuchara­di­ta de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de sal­sa Perrins, 
  • 2 cucharadas de sal­sa de soja
  • 5 cucharadas de AOVE
  • sal y pimien­ta al gusto
  • unas rami­tas de enel­do o cebolli­no fresco
Ingre­di­entes rec­eta de tar­tar de salmón sal­va­je de Alas­ka sobre crois­sants y man­ten­quil­la ahumada

Preparación

  • Le sacamos todas las espinas que veamos
  • Picamos bien la cebol­leta, las alca­parras y los pepini­los. Los mez­clam­os bien en un bol y vamos aña­di­en­do el AOVE, la sal­sa Per­rins, la mostaza, la sal­sa de soja y la sal y la pimien­ta al gusto.
  • Picamos el salmón en dadi­tos de 1 cm. y lo mez­clam­os en el bol con los ante­ri­ores ingredientes.
  • Reser­va­mos en frío den­tro de la nev­era y tapa­do con papel film.
  • Cor­ta­mos los crois­sants en rebanadas y los doramos en una sartén o parrilla.
  • Unas vez doradas las rebanadas de crois­sants, las unta­mos con man­te­qui­l­la ahumada.
  • Colo­camos enci­ma el tartar.
  • Final­mente lo dec­o­ramos con el ene­lo o cebollino. 

Video reel con los pasos en el sigu­iente link 

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Dos recetas fáciles para Navidad con salmón salvaje de Alaska

noviembre 30, 2020 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , 4 comentarios

Rec­etas muy fáciles de preparar para Navi­dad, sigu­ien­do al pie de la letra el taller vir­tu­al orga­ni­za­do por Alas­ka Seafood con su pro­duc­to estrel­la, el salmón sal­va­je de Alas­ka como protagonista. 

En las limpias y cristali­nas aguas de The Last Fron­tier vive la población del salmón sal­va­je más numerosa y sana de la tierra. 

La con­sti­tu­ción de Alas­ka obliga a respetar y defend­er su medio ambi­ente, sien­do la gestión sostenible de los recur­sos pequeros su leit­mo­tiv. Es uno de los rin­cones más vír­genes y menos con­t­a­m­i­na­dos del planeta. 
lomo de salmón salvaje Villeroy, salmón rojo en escabeche picante, recetas fáciles para Navidad
Lomo de salmón sal­va­je Villeroy y Salmón rojo en escabeche picante

Ejem­p­los de dos rec­etas fáciles para Navi­dad con el salmón sal­va­je de Alaska.

Lomo salvaje Villeroy

Ingre­di­entes:

  • 400 gramos de salmón sal­va­je de Alaska.
  • Hari­na, hue­vo y pan ral­la­do para empanar.
  • 1 litro de bechamel.
  • 2 piezas de pimien­to rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 grana­da.
  • AOVE.
  • 1 mano­jo albahaca.

Preparación:

  • Cor­tar el salmón en tro­zos más pequeños.
  • Preparar la bechamel: se funde la man­te­qui­l­la has­ta hac­er un roux mien­tras se cuece la leche. Salpimentar.
  • Envolver en bechamel las raciones de salmón y enfriar.
  • Empa­nar el salmón con la hari­na, el hue­vo y el pan ral­la­do, y freír. 
  • Asar los pimien­tos en el horno. Después se pelan y tro­cean. Saltear­los con el ajo pic­a­do. Coci­nar con su jugo y sazonar.
  • Emplatar el pimien­to con gra­nos de grana­da. Cor­tar el salmón ema­pana­do y pon­er enci­ma del pimien­to con hojas de alba­ha­ca para decorar.

Salmón rojo en escabeche

Ingre­di­entes:

  • 350 gra­nos de salmón sal­va­je rojo.
  • 1 cebol­la medi­ana dulce.
  • 2 dientes de ajo.
  • 25 gramos de pimen­tón dulce.
  • 40 gramos de vino manzanilla.
  • 40 gramos de vina­gre de Jerez.
  • 2 guindil­las.
  • 3 gramos de jengibre.
  • 150 gramos de AOVE.
  • Sal.
  • Pimien­ta en grano.

Preparación:

  • Calen­tar el AOVE y pochar la cebol­la cor­ta­da en juliana con el ajo, la guindil­la. Pon­er el pimentón. 
  • Agre­gar la man­zanil­la y el vina­gre de Jerez, ral­lar el jen­gi­bre, salpi­men­tar y coci­nar unos min­u­tos a fuego lento. 
  • Apa­gar el fuego. Cor­tar en dados de unos gramos el salón sal­va­je. Esper­ar que se tem­ple. Pon­er los dados durante unos minutos. 
  • Emplatar con su guarnición.

Más infor­ma­ción sobre el salmón sal­va­je de Alas­ka, además de rec­etas para elab­o­rar con este pro­duc­to úni­co, en la web de Alas­ka Seafood

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I Jornadas Gastronómicas de cocina sin fuego en el Restaurante Filigrana de Barcelona.

septiembre 15, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Coci­nar sin fuego es retro­ced­er en la antigüedad, has­ta el momen­to jus­ta­mente ante­ri­or que el homo erec­tus dom­inó la lum­bre den­tro de su evolu­ción. Hoy cada vez que preparamos algún pla­to sin usar la lla­ma como tal, esta­mos recor­dan­do y recu­peran­do las for­mas de ali­men­ta­rse de nue­stros antepasa­dos más lejanos, y esa es la prop­ues­ta del chef Fran­cis­co Fer­nán­dez del barcelonés restau­rante Fil­igrana para estas primeras Jor­nadas Gas­tronómi­cas sin usar los fogones.

Ha orga­ni­za­do un menú para com­par­tir dónde los ali­men­tos no se coci­nan y por lo tan­to están en su sabor nat­ur­al, el orig­i­nal sin estar mod­i­fi­ca­do por la acción físi­ca del fuego. Para preparar este tipo de platos requiere que la cal­i­dad de la mate­ria pri­ma sea muy alta y bus­car­la en su esta­do nat­ur­al, que esté libre al máx­i­mo de con­t­a­m­i­nantes como la lubi­na sal­va­je o el salmón tam­bién sal­va­je de Alas­ka y otros como el ajo negro alta­mente recomend­able para la salud por su gran poder pre­ven­ti­vo del cáncer y antiox­i­dante entre otras propiedades.

PLATOS DEGUSTADOS:

  • Ceviche de lubi­na sal­va­je, maracuyá y caviar del Valle de Arán. El maracuyá apor­ta la acidez nece­saria susti­tuyen­do a la clási­ca lima y al limón. Feli­ci­dades al chef por usar lubi­na pesca­da en lib­er­tad y que se tra­duce en may­or sabor y mejor tex­tu­ra en su sabrosa carne.

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Ceviche de lubi­na sal­va­je, maracuyá y caviar del Valle de Arán. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Tar­tar de salmón sal­va­je de Alas­ka con man­zana verde impreg­na­da en vod­ka y esfera de cítri­cos. Mere­ce­dor de aplau­so la preparación con salmón no proce­dente de cau­tivi­dad. La may­or población de salmones sil­vestres del mun­do provienen de ese esta­do de USA que nos da garan­tía de su bravía proce­den­cia. La acidez de la fru­ta nos limpia la boca de esa lig­era sen­sación gra­sosa que pue­da dejar el salmón.

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Tar­tar de salmón sal­va­je de Alas­ka. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Ensal­a­da de higos “coll de dama”, var­iedad muy apre­ci­a­da por su dulce sabor, con anguila ahu­ma­da y que­so Idi­azábal. Una com­bi­nación muy apeteci­ble entre dulce y sal­a­da y el incon­fundible aro­ma del humo.
  • Foie mari­na­do a la vainil­la con sablé de avel­lanas y tru­fa, jugan­do a los con­trastes de sabores.

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Foie mari­na­do a la vainil­la con sablé de avel­lanas y tru­fa. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Steak tar­tar de la inter­na­cional­mente recono­ci­da carne de Angus, acom­paña­da de una emul­sión de café de París y pan de cebol­la. Un pla­to para dis­fru­tar de la carne sin artificios.

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Steak tar­tar de carne de Angus. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Carpac­cio de carne de Wagyu, el salud­able ajo negro y nube de parme­sano. Bra­vo y Bravo.
  • El aparta­do dulce comien­za con un postre que tiene el obje­ti­vo de limpiar la boca gra­cias a su acidez: la nue­va ver­sión del cóc­tel de piña cola­da acom­paña­da de coco y ron. 

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Cóc­tel de piña cola­da, coco y ron. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Como fin de fies­ta biz­co­cho de choco­late bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go elab­o­ra­do con una mousse mon­ta­da con gelati­na y refrig­er­a­da en el con­ge­lador para con­seguir una apari­en­cia de biz­co­cho sin la necesi­dad de uti­lizar el horno. Una prop­ues­ta dulce pero a su vez muy ligera.

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Biz­co­cho de choco­late bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go. Fotografía de Gem­ma Toro

Platos armo­niza­dos ele­gan­te­mente con el cava rosa­do Elyssia de Freix­enet y L’E­qui­lib­rista de Ca N’Estruc, un vino blan­co elab­o­ra­do con xarel.lo.

Pre­cio del menú 40 euros inclu­i­do el IVA. Menú disponible has­ta el próx­i­mo 18 de Sep­tiem­bre de 2016. 

Restau­rante Fil­igrana Pl. Espanya, 6–8 08014 Barcelona Telé­fon 934 267 657 Hotel Cat­alo­nia Barcelona Plaza.

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