Dos recetas fáciles para Navidad con salmón salvaje de Alaska

Recetas muy fáciles de preparar para Navidad, siguiendo al pie de la letra el taller virtual organizado por Alaska Seafood con su producto estrella, el salmón salvaje de Alaska como protagonista.

En las limpias y cristalinas aguas de The Last Frontier vive la población del salmón salvaje más numerosa y sana de la tierra.

La constitución de Alaska obliga a respetar y defender su medio ambiente, siendo la gestión sostenible de los recursos pequeros su leitmotiv. Es uno de los rincones más vírgenes y menos contaminados del planeta.

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Lomo de salmón salvaje Villeroy y Salmón rojo en escabeche picante

Ejemplos de dos recetas fáciles para Navidad con el salmón salvaje de Alaska.

Lomo salvaje Villeroy

Ingredientes:

  • 400 gramos de salmón salvaje de Alaska.
  • Harina, huevo y pan rallado para empanar.
  • 1 litro de bechamel.
  • 2 piezas de pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 granada.
  • AOVE.
  • 1 manojo albahaca.

Preparación:

  • Cortar el salmón en trozos más pequeños.
  • Preparar la bechamel: se funde la mantequilla hasta hacer un roux mientras se cuece la leche. Salpimentar.
  • Envolver en bechamel las raciones de salmón y enfriar.
  • Empanar el salmón con la harina, el huevo y el pan rallado, y freír.
  • Asar los pimientos en el horno. Después se pelan y trocean. Saltearlos con el ajo picado. Cocinar con su jugo y sazonar.
  • Emplatar el pimiento con granos de granada. Cortar el salmón emapanado y poner encima del pimiento con hojas de albahaca para decorar.

Salmón rojo en escabeche

Ingredientes:

  • 350 granos de salmón salvaje rojo.
  • 1 cebolla mediana dulce.
  • 2 dientes de ajo.
  • 25 gramos de pimentón dulce.
  • 40 gramos de vino manzanilla.
  • 40 gramos de vinagre de Jerez.
  • 2 guindillas.
  • 3 gramos de jengibre.
  • 150 gramos de AOVE.
  • Sal.
  • Pimienta en grano.

Preparación:

  • Calentar el AOVE y pochar la cebolla cortada en juliana con el ajo, la guindilla. Poner el pimentón.
  • Agregar la manzanilla y el vinagre de Jerez, rallar el jengibre, salpimentar y cocinar unos minutos a fuego lento.
  • Apagar el fuego. Cortar en dados de unos gramos el salón salvaje. Esperar que se temple. Poner los dados durante unos minutos.
  • Emplatar con su guarnición.

Más información sobre el salmón salvaje de Alaska, además de recetas para elaborar con este producto único, en la web de Alaska Seafood

© 2020 José María Toro. All rights reserved

I Jornadas Gastronómicas de cocina sin fuego en el Restaurante Filigrana de Barcelona.

Cocinar sin fuego es retroceder en la antigüedad, hasta el momento justamente anterior que el homo erectus dominó la lumbre dentro de su evolución. Hoy cada vez que preparamos algún plato sin usar la llama como tal, estamos recordando y recuperando las formas de alimentarse de nuestros antepasados más lejanos, y esa es la propuesta del chef Francisco Fernández del barcelonés restaurante Filigrana para estas primeras Jornadas Gastronómicas sin usar los fogones.

Ha organizado un menú para compartir dónde los alimentos no se cocinan y por lo tanto están en su sabor natural, el original sin estar modificado por la acción física del fuego. Para preparar este tipo de platos requiere que la calidad de la materia prima sea muy alta y buscarla en su estado natural, que esté libre al máximo de contaminantes como la lubina salvaje o el salmón también salvaje de Alaska y otros como el ajo negro altamente recomendable para la salud por su gran poder preventivo del cáncer y antioxidante entre otras propiedades.

PLATOS DEGUSTADOS:

  • Ceviche de lubina salvaje, maracuyá y caviar del Valle de Arán. El maracuyá aporta la acidez necesaria sustituyendo a la clásica lima y al limón. Felicidades al chef por usar lubina pescada en libertad y que se traduce en mayor sabor y mejor textura en su sabrosa carne.

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Ceviche de lubina salvaje, maracuyá y caviar del Valle de Arán. Fotografía de Gemma Toro

  • Tartar de salmón salvaje de Alaska con manzana verde impregnada en vodka y esfera de cítricos. Merecedor de aplauso la preparación con salmón no procedente de cautividad. La mayor población de salmones silvestres del mundo provienen de ese estado de USA que nos da garantía de su bravía procedencia. La acidez de la fruta nos limpia la boca de esa ligera sensación grasosa que pueda dejar el salmón.

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Tartar de salmón salvaje de Alaska. Fotografía de Gemma Toro

  • Ensalada de higos «coll de dama», variedad muy apreciada por su dulce sabor, con anguila ahumada y queso Idiazábal. Una combinación muy apetecible entre dulce y salada y el inconfundible aroma del humo.
  • Foie marinado a la vainilla con sablé de avellanas y trufa, jugando a los contrastes de sabores.

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Foie marinado a la vainilla con sablé de avellanas y trufa. Fotografía de Gemma Toro

  • Steak tartar de la internacionalmente reconocida carne de Angus, acompañada de una emulsión de café de París y pan de cebolla. Un plato para disfrutar de la carne sin artificios.

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Steak tartar de carne de Angus. Fotografía de Gemma Toro

  • Carpaccio de carne de Wagyu, el saludable ajo negro y nube de parmesano. Bravo y Bravo.
  • El apartado dulce comienza con un postre que tiene el objetivo de limpiar la boca gracias a su acidez: la nueva versión del cóctel de piña colada acompañada de coco y ron. 

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Cóctel de piña colada, coco y ron. Fotografía de Gemma Toro

  • Como fin de fiesta bizcocho de chocolate bajo cero con helado de yogur y nitro de mango elaborado con una mousse montada con gelatina y refrigerada en el congelador para conseguir una apariencia de bizcocho sin la necesidad de utilizar el horno. Una propuesta dulce pero a su vez muy ligera.

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Bizcocho de chocolate bajo cero con helado de yogur y nitro de mango. Fotografía de Gemma Toro

Platos armonizados elegantemente con el cava rosado Elyssia de Freixenet y L’Equilibrista de Ca N’Estruc, un vino blanco elaborado con xarel.lo.

Precio del menú 40 euros incluido el IVA. Menú disponible hasta el próximo 18 de Septiembre de 2016. 

Restaurante Filigrana Pl. Espanya, 6-8 08014 Barcelona Teléfon 934 267 657 Hotel Catalonia Barcelona Plaza.

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