Escapada al idílico Val d’Aran y visita a las instalaciones de Caviar Nacarii

Naca­rii, la fir­ma del caviar fres­co y arte­sano de la Val d’Aran, ofre­ce este agos­to gran­des ofer­tas en sus tra­ta­mien­tos cos­mé­ti­cos en las Ter­mas  de Baro­nía de Les, menús degus­ta­ción con caviar en algu­nos res­tau­ran­tes y la posi­bli­dad de visi­tar su pis­ci­fac­to­ría de Les y su tien­da en Vielha.

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Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Caviar Naca­rii

 

Para los que huyen de las masi­fi­ca­cio­nes de las pla­yas en el mes de agos­to, exis­te una esca­pa­da alter­na­ti­va en ese paraí­so pire­nai­co de gran belle­za que es la Val D’ Aran. Entre sus altas mon­ta­ñas y aguas puras y cris­ta­li­nas se cul­ti­va el caviar Naca­rii, uno de los más pres­ti­gio­sos de Euro­pa  y de los pocos que solo ofre­ce pro­duc­to fres­co y arte­sa­nal. La expe­rien­cia pue­de ser múl­ti­ple dadas las gran­des posi­bli­da­des de este pro­duc­to en gas­tro­no­mía y en cos­mé­ti­ca.

Por una par­te se pue­de con­tra­tar  una sesión anti­aging en las Ter­mas de Baro­nía, encla­va­das en un entorno espec­ta­cu­lar para com­bi­nar su cir­cui­to ter­mal con un tra­ta­mien­to  de belle­za con cre­ma de caviar  u otras de sus muchas pro­pues­tas  rela­jan­tes y reju­ve­ne­ce­do­ras.

Por otra se pue­de visi­tar la plan­ta de acui­cul­tu­ra de  Naca­rii en Les, para cono­cer en pri­me­ra per­so­na como se cul­ti­va este pre­cia­do caviar en un entorno espec­ta­cu­lar y  de for­ma  total­men­te arte­sa­nal, ade­más de visi­tar su tien­da de Vielha para com­prar pro­duc­tos gour­met y de belle­za o  rea­li­zar catas allí mis­mo  de la tres varie­da­des de Naca­rii mari­da­das con cava o vod­ka. En las visi­tas guia­das se expli­ca  el ori­gen y la bio­lo­gía de los estu­rio­nes, sus carac­te­rís­ti­cas, la pro­duc­ción y por últi­mo la ela­bo­ra­ción del caviar. La visi­ta dura apro­xi­ma­da­men­te una hora y se rea­li­zan a las 12h y a las 16h. Tam­bién en fran­cés e ita­liano los miér­co­les y sába­dos a las 10:30h. Para más infor­ma­ción, pre­cios y reser­va pre­via en la web de Caviar Naca­rii

La visi­ta se pue­de com­ple­tar con un menú degu­ta­ción alre­de­dor del caviar Naca­rii y el estu­rión, en el res­tau­ran­te Es Arraitzes de Garos. Suge­ren­tes y más que ape­ti­to­sos pla­tos como el cucu­ru­cho al car­bón relleno de humus con aji pan­ca y Caviar Naca­rii o el Tira­di­to nik­kei de estu­rión del Val d´Aran. Pla­tos fir­ma­dos por su chef César Mory Saha­mi,  peruano de ori­gen japo­nés, afin­ca­do en la Val d´Aran hace 4 años. Todo ello en un mar­co incom­pa­ra­ble de ele­gan­cia y buen gus­to ges­tio­na­do por par­te de Cris­ti­na Anca Nas­ta­se.

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Tien­da de Caviar Naca­rii en Vielha

 

La pre­cep­ti­va visi­ta a la tien­da de Caviar Naca­rii, en el Paseo de la Liber­tad, 14 de Vielha, para com­prar sus pro­duc­tos para auto con­su­mo o como rega­lo para nues­tros seres que­ri­dos, será de las últi­mas cosas a hacer en esta bucó­li­ca esca­pa­da de la gran ciu­dad y coger fuer­zas antes de vol­ver al tra­ba­jo y a la ruti­na.

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Tra­ta­mien­to con Caviar Naca­rii en las Ter­mas de Baro­nía de Les

 

El uso del caviar Naca­rii en cos­mé­tia es muy bene­fi­cio­so para la piel como su cre­ma anti­aging (59,90 euros) de día que rege­ne­ra y renue­va las estruc­tu­ras celu­la­res , así como su pode­ro­sa acción anti-radi­ca­les libre y anti­oxi­dan­te celu­lar o el agua ter­mal (9,90 euros) Pack de los dos pro­duc­tos por 65 euros. En Ter­mas Baro­nía de Les situa­do en Camino de la Lana, s/n, Les.

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Cos­mé­ti­cos con Caviar Naca­rii de las Ter­mas de Baro­nía de Les

 

Más infor­ma­ción de este pre­cia­do pro­duc­to en la web de Caviar Naca­rii

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

Caviar Nacarii abre tienda en Barcelona

Tienda de Barcelona

Naca­rii Sto­re en Bar­ce­lo­na

 

La recien­te aper­tu­ra de la tien­da Naca­rii Sto­re en Bar­ce­lo­na coin­ci­de con el 15º cum­plea­ños de la mar­ca y el lan­za­mien­to de su ima­gen reno­va­da y más actual. A esta tien­da en la zona alta de la Ciu­dad Con­dal le segui­rá pró­xi­ma­men­te una nue­va en Madrid que suma­do a la del Val d’A­ran serán ya 3 tien­das.

Caviar Nacarii

Caviar Naca­rii

 

Caviar Naca­rii nació en Val d’A­ran con el obje­ti­vo de pro­mo­ver la cul­tu­ra del caviar apro­ve­chan­do las cris­ta­li­nas y trans­pa­ren­tes aguas del río Garo­na, y que por la pri­vi­le­gia­da pure­za de éstas es posi­ble la acui­cul­tu­ra de esta espe­cie tan deli­ca­da. Su pro­duc­to, el caviar, se pro­du­ce siguien­do las anti­guas tra­di­cio­nes de maes­tros ira­níes a par­tir de los apre­cia­dos estu­rio­nes sibe­ria­nos ori­gi­na­rios del lago Bai­kal. La cali­dad ha lle­ga­do has­ta el pun­to de ser con­si­de­ra­do como uno de los mejo­res y más exclu­si­vos de Euro­pa y com­pe­tir en mer­ca­dos inter­na­cio­na­les con otros pro­duc­to­res con­so­li­da­dos de lar­ga tra­di­ción y ganan­do fie­les adep­tos en paí­ses tan exi­gen­tes como la pro­pia Rusia, Fran­cia, Rei­no Uni­do y Japón.

Caviar Nacarii

Caviar Naca­rii en sus 3 varie­da­des

 

La tien­da bar­ce­lo­ne­sa está divi­di­da en dos altu­ras. La plan­ta baja está des­ti­na­da a la ven­ta y degus­ta­ción de caviar fres­co, no pas­teu­ri­za­do, para poder dis­fru­tar de todas sus sen­sa­cio­nes y pre­sen­ta­do en sus tres varie­da­des: Tra­di­ción (tapa blan­ca con hue­vas de la medi­da habi­tual en el estu­rión sibe­riano) Selec­ción (tapa azul con hue­vas de un diá­me­tro supe­rior al están­dar) y Pre­mium (tapa negra con hue­vas de tama­ño excep­cio­nal en edi­ción muy limi­ta­da), así como lomos de estu­rión ahu­ma­do. Asi­mis­mo se pue­de com­prar otros artícu­los exqui­si­tos, y que lo com­ple­men­tan, para dis­fru­tar en casa de una expe­rien­cia úni­ca, como esco­gi­das con­ser­vas, foies, vinos, vod­kas, cavas y cham­pa­nes. Las bebi­das secas son el mari­da­je indi­so­lu­ble para este man­jar, por­que lim­pian la boca del exce­so de gra­sa e invi­tan a seguir comien­do y bebien­do.

lata nacarii abierta

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Caviar Naca­rii

 

La plan­ta supe­rior está des­ti­na­da a even­tos pri­va­dos, degus­ta­cio­nes de gru­pos y catas en su mesa alar­ga­da. Asi­mis­mo un con­for­ta­ble salón con vis­tas a la calle, forra­do de made­ras nobles en sus pare­des, una inmen­sa foto­gra­fía del para­dí­sia­co lugar don­de cre­cen y se repro­du­cen los estu­rio­nes y como­dí­si­mos sofás, son el esce­na­rio per­fec­to para dis­fru­tar de una expe­rien­cia muy hedo­nis­ta.

Nacarii store planta baja venta

Plan­ta baja de Naca­rii Sto­re. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Caviar Naca­rii

 

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Plan­ta alta de Naca­rii Sto­re. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Caviar Naca­rii

 

Caviar Naca­rii Bori i Fon­tes­tà, 4 Bar­ce­lo­na Telé­fono 938 099 652 Hora­rio de lunes a sába­do de 12 a 21h y domin­gos de 10:30 a 14:30h

Tien­da de Vielha Pas­seig de la Lli­ber­tat, 14 (Llei­da) Telé­fono 934 803 131

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Show cooking de Ramón Freixa con tips para las comidas de Navidad en el escenario de Platea Madrid

El chef Ramón Frei­xa, con 2 estre­llas por la famo­sa guía roja fran­ce­sa en su res­tau­ran­te homó­ni­mo de Madrid, y res­pon­sa­ble tam­bién del res­tau­ran­te Arri­ba en el inte­rior del cén­tri­co espa­cio gas­tro­nó­mi­co y de ocio Pla­tea Madrid, hizo gala de sus amplios cono­ci­mien­tos teó­ri­cos y prác­ti­cos en los fogo­nes, para expli­car unos cuan­tos tru­cos inno­va­do­res e ideas ima­gi­na­ti­vas para ela­bo­rar su menú ideal para las comi­das de las pró­xi­mas Fies­tas Navi­de­ñas sin tener que morir en el inten­to de ser el anfi­trión per­fec­to.

Su vir­tuo­sis­mo, gana­do en estos años de pro­fe­sión, le han con­ver­ti­do en una per­so­na cere­bral y prác­ti­ca, y aun­que son con­se­jos de pero­gru­llo los vol­vió a recor­dar, por­que no por sabi­do se tie­nen muchas veces pre­sen­te, y enun­ció uno a uno sus argu­men­tos para una Navi­dad sin ago­bios, ten­sio­nes ni estrés:

  • Usar pro­duc­tos gas­tro­nó­mi­cos para dar­le ese toque de sun­tuo­si­dad y de bri­llo que dis­tin­gue la Navi­dad de otras épo­cas del año: foie gras y caviar en una ela­bo­ra­ción sim­ple y sin difi­cul­tad como es una tor­ti­lla con estos dos ele­men­tos. Las ostras se pue­den pre­pa­rar de 3 for­mas dife­ren­tes: ostra esca­be­cha­da mace­ra­da con la sal­sa de un buen meji­llón en esca­be­che, ostra cítri­ca con caviar de limón y por últi­mo una ostra ahu­ma­da con com­po­ta de cebo­lla y apio.
  • Pre­pa­ra­ción pre­via de los pla­tos:  los días de Fies­ta son para poner­se gua­pos y gua­pas y lucir como estre­llas ruti­lan­tes en la red car­pet, y no oje­ras de osos pan­das como signo ine­quí­vo­co de can­san­cio acu­mu­la­do. Un con­so­mé gelée con caviar de tru­chas o una cre­ma de cala­ba­za en su pro­pia cás­ca­ra una vez vacia­da fue su pro­pues­ta.
  • Rom­per con la mono­to­nía de la vaij­lla clá­si­ca, mez­clan­do y com­bi­nan­do con gus­to dife­ren­tes ser­vi­cios.
  • Pre­sen­tar la mesa en for­ma de bufet o empla­ta­do con sen­ci­llez pero ori­gi­nal.
  • La per­fec­ta Mise en pla­ce requie­re de una bue­na pla­ni­fi­ca­ción y si eres de los que se ponen de los ner­vios, la solu­ción es optar por el plan B: cele­brar­lo en Pla­tea y se aca­ba­ron los dolo­res de cabe­za

Y así entre risas y mucha com­pli­ci­dad de los allí pre­sen­te, se puso mano a la obra en un tiem­po récord con sus pro­pues­tas crea­ti­vas:

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Ostra esca­be­cha­da, ostra cítri­ca y ostra ahu­ma­da. Foto­gra­fía de Anto­nio Mata

  • Ostra ela­bo­ra­da con una lata de meji­llo­nes de esca­be­che mez­cla­das con los meji­llo­nes tro­cea­dos. Ostra con caviar cítri­co y ostra ahu­ma­da.
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Cara­bi­ne­ro y jamón. Foto­gra­fía de Alber­to Mata

  • Cara­bi­ne­ro al sople­te, pis­to y cru­jien­te de jamón.

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    Ravio­lis de wan­tón. Foto­gra­fía de Alber­to Mata

  • Ravio­lis de pas­ta wan­tón relle­nos de bole­tus con sal­sa de tru­fa y burra­ta, acom­pa­ña­dos de esfe­ras de caviar.
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Rigat­to­nes relle­nos. Foto­gra­fía de Alber­to Mata.

  • Rigat­to­nes fri­tos relle­nos de la sal­sa tar­tu­fa­ta.
  • Con­so­mé gelée con caviar.
  • Cre­ma de cala­ba­za en su pro­pia cor­te­za.
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Milho­jas de tar­tar de car­ne. Foto­gra­fia de Alber­to Mata

  • Miho­jas de tar­tar de car­ne con cogo­llo de lechu­ga, sar­di­na ahu­ma­da y AOVE Cas­ti­llo de Cane­na.
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Yema de hue­vo. Foto­gra­fía de Alber­to Mata

  • Yema de hue­vo soli­di­fi­ca­do.
  • De pos­tre, capuc­cino de café irlan­dés y espu­ma de hela­do

Más infor­ma­ción de toda la pro­gra­ma­ción de estas Navi­da­des en  Pla­tea Madrid

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved

I Jornadas Gastronómicas de cocina sin fuego en el Restaurante Filigrana de Barcelona.

Coci­nar sin fue­go es retro­ce­der en la anti­güe­dad, has­ta el momen­to jus­ta­men­te ante­rior que el homo erec­tus domi­nó la lum­bre den­tro de su evo­lu­ción. Hoy cada vez que pre­pa­ra­mos algún pla­to sin usar la lla­ma como tal, esta­mos recor­dan­do y recu­pe­ran­do las for­mas de ali­men­tar­se de nues­tros ante­pa­sa­dos más leja­nos, y esa es la pro­pues­ta del chef Fran­cis­co Fer­nán­dez del bar­ce­lo­nés res­tau­ran­te Fili­gra­na para estas pri­me­ras Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas sin usar los fogo­nes.

Ha orga­ni­za­do un menú para com­par­tir dón­de los ali­men­tos no se coci­nan y por lo tan­to están en su sabor natu­ral, el ori­gi­nal sin estar modi­fi­ca­do por la acción físi­ca del fue­go. Para pre­pa­rar este tipo de pla­tos requie­re que la cali­dad de la mate­ria pri­ma sea muy alta y bus­car­la en su esta­do natu­ral, que esté libre al máxi­mo de con­ta­mi­nan­tes como la lubi­na sal­va­je o el sal­món tam­bién sal­va­je de Alas­ka y otros como el ajo negro alta­men­te reco­men­da­ble para la salud por su gran poder pre­ven­ti­vo del cán­cer y anti­oxi­dan­te entre otras pro­pie­da­des.

PLATOS DEGUSTADOS:

  • Cevi­che de lubi­na sal­va­je, mara­cu­yá y caviar del Valle de Arán. El mara­cu­yá apor­ta la aci­dez nece­sa­ria sus­ti­tu­yen­do a la clá­si­ca lima y al limón. Feli­ci­da­des al chef por usar lubi­na pes­ca­da en liber­tad y que se tra­du­ce en mayor sabor y mejor tex­tu­ra en su sabro­sa car­ne.
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Cevi­che de lubi­na sal­va­je, mara­cu­yá y caviar del Valle de Arán. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka con man­za­na ver­de impreg­na­da en vod­ka y esfe­ra de cítri­cos. Mere­ce­dor de aplau­so la pre­pa­ra­ción con sal­món no pro­ce­den­te de cau­ti­vi­dad. La mayor pobla­ción de sal­mo­nes sil­ves­tres del mun­do pro­vie­nen de ese esta­do de USA que nos da garan­tía de su bra­vía pro­ce­den­cia. La aci­dez de la fru­ta nos lim­pia la boca de esa lige­ra sen­sa­ción gra­so­sa que pue­da dejar el sal­món.
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Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Ensa­la­da de higos “coll de dama”, varie­dad muy apre­cia­da por su dul­ce sabor, con angui­la ahu­ma­da y que­so Idia­zá­bal. Una com­bi­na­ción muy ape­te­ci­ble entre dul­ce y sala­da y el incon­fun­di­ble aro­ma del humo.
  • Foie mari­na­do a la vai­ni­lla con sablé de ave­lla­nas y tru­fa, jugan­do a los con­tras­tes de sabo­res.
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Foie mari­na­do a la vai­ni­lla con sablé de ave­lla­nas y tru­fa. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Steak tar­tar de la inter­na­cio­nal­men­te reco­no­ci­da car­ne de Angus, acom­pa­ña­da de una emul­sión de café de París y pan de cebo­lla. Un pla­to para dis­fru­tar de la car­ne sin arti­fi­cios.
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Steak tar­tar de car­ne de Angus. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Car­pac­cio de car­ne de Wag­yu, el salu­da­ble ajo negro y nube de par­me­sano. Bra­vo y Bra­vo.
  • El apar­ta­do dul­ce comien­za con un pos­tre que tie­ne el obje­ti­vo de lim­piar la boca gra­cias a su aci­dez: la nue­va ver­sión del cóc­tel de piña cola­da acom­pa­ña­da de coco y ron. 
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Cóc­tel de piña cola­da, coco y ron. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

  • Como fin de fies­ta biz­co­cho de cho­co­la­te bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go ela­bo­ra­do con una mous­se mon­ta­da con gela­ti­na y refri­ge­ra­da en el con­ge­la­dor para con­se­guir una apa­rien­cia de biz­co­cho sin la nece­si­dad de uti­li­zar el horno. Una pro­pues­ta dul­ce pero a su vez muy lige­ra.
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Biz­co­cho de cho­co­la­te bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

Pla­tos armo­ni­za­dos ele­gan­te­men­te con el cava rosa­do Elys­sia de Frei­xe­net y L’E­qui­li­bris­ta de Ca N’Es­truc, un vino blan­co ela­bo­ra­do con xarel.lo.

Pre­cio del menú 40 euros inclui­do el IVA. Menú dis­po­ni­ble has­ta el pró­xi­mo 18 de Sep­tiem­bre de 2016. 

Res­tau­ran­te Fili­gra­na Pl. Espan­ya, 6–8 08014 Bar­ce­lo­na Telé­fon 934 267 657 Hotel Cata­lo­nia Bar­ce­lo­na Pla­za.

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved.