Dos recetas fáciles para Navidad con salmón salvaje de Alaska

Rece­tas muy fáci­les de pre­pa­rar para Navi­dad, siguien­do al pie de la letra el taller vir­tual orga­ni­za­do por Alas­ka Sea­food con su pro­duc­to estre­lla, el sal­món sal­va­je de Alas­ka como pro­ta­go­nis­ta.

En las lim­pias y cris­ta­li­nas aguas de The Last Fron­tier vive la pobla­ción del sal­món sal­va­je más nume­ro­sa y sana de la tie­rra.

La cons­ti­tu­ción de Alas­ka obli­ga a res­pe­tar y defen­der su medio ambien­te, sien­do la ges­tión sos­te­ni­ble de los recur­sos peque­ros su leit­mo­tiv. Es uno de los rin­co­nes más vír­ge­nes y menos con­ta­mi­na­dos del pla­ne­ta.

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Lomo de sal­món sal­va­je Ville­roy y Sal­món rojo en esca­be­che pican­te

Ejem­plos de dos rece­tas fáci­les para Navi­dad con el sal­món sal­va­je de Alas­ka.

Lomo salvaje Villeroy

Ingre­dien­tes:

  • 400 gra­mos de sal­món sal­va­je de Alas­ka.
  • Hari­na, hue­vo y pan ralla­do para empa­nar.
  • 1 litro de becha­mel.
  • 2 pie­zas de pimien­to rojo.
  • 2 dien­tes de ajo.
  • 1 gra­na­da.
  • AOVE.
  • 1 mano­jo albaha­ca.

Pre­pa­ra­ción:

  • Cor­tar el sal­món en tro­zos más peque­ños.
  • Pre­pa­rar la becha­mel: se fun­de la man­te­qui­lla has­ta hacer un roux mien­tras se cue­ce la leche. Sal­pi­men­tar.
  • Envol­ver en becha­mel las racio­nes de sal­món y enfriar.
  • Empa­nar el sal­món con la hari­na, el hue­vo y el pan ralla­do, y freír.
  • Asar los pimien­tos en el horno. Des­pués se pelan y tro­cean. Sal­tear­los con el ajo pica­do. Coci­nar con su jugo y sazo­nar.
  • Empla­tar el pimien­to con gra­nos de gra­na­da. Cor­tar el sal­món ema­pa­na­do y poner enci­ma del pimien­to con hojas de albaha­ca para deco­rar.

Salmón rojo en escabeche

Ingre­dien­tes:

  • 350 gra­nos de sal­món sal­va­je rojo.
  • 1 cebo­lla media­na dul­ce.
  • 2 dien­tes de ajo.
  • 25 gra­mos de pimen­tón dul­ce.
  • 40 gra­mos de vino man­za­ni­lla.
  • 40 gra­mos de vina­gre de Jerez.
  • 2 guin­di­llas.
  • 3 gra­mos de jen­gi­bre.
  • 150 gra­mos de AOVE.
  • Sal.
  • Pimien­ta en grano.

Pre­pa­ra­ción:

  • Calen­tar el AOVE y pochar la cebo­lla cor­ta­da en julia­na con el ajo, la guin­di­lla. Poner el pimen­tón.
  • Agre­gar la man­za­ni­lla y el vina­gre de Jerez, rallar el jen­gi­bre, sal­pi­men­tar y coci­nar unos minu­tos a fue­go len­to.
  • Apa­gar el fue­go. Cor­tar en dados de unos gra­mos el salón sal­va­je. Espe­rar que se tem­ple. Poner los dados duran­te unos minu­tos.
  • Empla­tar con su guar­ni­ción.

Más infor­ma­ción sobre el sal­món sal­va­je de Alas­ka, ade­más de rece­tas para ela­bo­rar con este pro­duc­to úni­co, en la web de Alas­ka Sea­food

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

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