Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

Música frenética suena en los auriculares conectado al iPad de Nicky Ramos, el chef ejecutivo de The Market Perú. Sus glóbulos rojos bailan por sus venas al ritmo de los acordes de la canción, mientras su cabeza serena y sus manos templadas depositan con delicadeza los últimos adornos de sus dos platos que presenta en la noche peruana de Chefs & Soul, en un lugar único como es el barcelonés Coocció. Nicky es uno de los protagonistas indiscutibles de enarbolar la bandera roja y blanca vertical. Roberto Sihuay, chef del restaurante Ceviche 103 con su gesto serio y concentrado no para de trabajar. Nota el peso sobre sus hombros de representar a su país y no defraudar a un público exigente que quiere disfrutar y sorprenderse. Por su lado, Juan Carlos Perret, del restaurante Kero, va dando instrucciones para rematar su parte.  Este cocinero arraigado en Vigo está recibiendo una más que interesante influencia de la cocina gallega, no hay que perderle la pista para comprobar como fusiona las dos culturas.

programa de la cena

Programa de la cena con alma «Chefs & Soul» by Atrápalo. Fotografía de José María Toro

Mientras, en la entrada, el responsable de Cellers Avgvstvs Forvm explica características de sus vinos que maridarán con los platos de estos 3 chefs del país andino, y en especial de sus vinagres que, desde hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entrega de los Premios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gástricos están ya revoltosos, los colmillos están afilados y las expectativas muy altas. Se abren las puertas del comedor y disciplinadamente se sienta cada comensal en su silla reservada. Es el momento de comenzar el festival gastronómico mientras comienzan a sonar piezas musicales de jazz y soul por el grupo Jazz Do It.

Los entrantes del chef Sihuay: ceviche nikkei de atún con leche de tigre, salsa teriyaki, jengibre, ají amarillo, kizami wasabi y aguacate maridado con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segundo lugar nigiri de wagyu con emulsión de pachamanca con una original presentación acompañado de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Ceviche nikkei de atún. Fotografía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigiri de wagyu. Fotografía de José María Toro

Los platos principales del chef Ramos: ají de gallina con pan de molde, leche evaporada, ají amarillo y huevos cocidos ennoviado con Avgvstvs Chardonnay 2015. Seguido de un seco de cordero con cilantro, cebolla y arroz emparejado con un Avgvstvs Cabernet Franc 13.

ají de gallina

Ají de gallina. Fotografía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cordero. Fotografía de José María Toro

Por último, los postres del chef Perret: riquísimos dados de melón osmotizados con chicha (maíz morado) y quenelle de helado con LOOK 2016. Para finalizar, una esponja de chocolate al 70% con una crema de lúcuma y queso crema de la mano de Avgvstvs Trajanvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Fotografía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Choco-lúcuma. Fotografía de José María Toro

La organización de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha iluminado los sábados del mes de febrero en la Ciudad Condal. La noche ecuatoriana estuvo a cargo del chef Alex Clavijo el sábado 11 de febrero. La noche slow food del cocinero Sergi de Meiá está reservada para la tercera del mes más corto del año y por último la noche italiana por el grandioso Andrea Tumbarello que cerrará este ciclo y el mes.

Para comprar entradas y más información en Atrápalo

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Gourmet Tapas by Sensi

Situado en el popular Barrio Gótico de la Ciudad Condal, el segundo hermano más joven de la familia Sensi, Gourmet Tapas, se erige en el vértice formado por las calles Milans, D’en Gignàs y d’Ataülf dando la sensación de que esa ubicación no ha surgido por azar. Si bien pertenece a un enclave que llama al turismo, el hecho de estar situado en la parte sudeste del distrito, le permiten disfrutar de una tranquilidad poco frecuente en los locales de la zona. 

El interior de Gourmet Tapas by Sensi se caracteriza por una decoración muy mediterránea, muy barcelonesa, con frescos situados en la parte alta del local que presentan a nuestra ciudad con su cara más festiva y alegre: la estival, con sus playas y monumentos, y con ese clima templado que tanto la caracteriza. A destacar un cielo azul que aporta una claridad al local y que se suma a la luz natural que entra gracias a la gran cristalera abierta a la calle. 

También puede observarse una atractiva conjunción de elementos característicos de la Barcelona industrial como pueden ser detalles de obra vista, suelos de madera mordidos por baldosas hidráulicas, tuberías que recorren el restaurante por su techo o sillas de metal vintage acompañando a robustas mesas de madera. Todo un acierto para sentir una calidez propia de comedores con tendencia más rústica.

En cuanto a su especialidad y como bien reza su nombre, se centra en las tapas. Sofisticadas, pero con elementos tradicionales, que no esconden cierto idilio con la cocina oriental, aspecto que bien agradecerá el paladar del cliente.

Platos degustados:

Tartar de tomate con crujiente de albahaca y emulsión de mostaza: una tapa vegetariana que llega a alcanzar tanto un aspecto como una textura cercanos al steak tartar original. Elaborado con tomates desecados tratados de la misma forma que la carne de su homónimo, es decir, finamente cortados para evitar una textura de puré, y que se presenta acompañado de una emulsión de mostaza y coloreado por delicados brotes de cebolla junto a pétalos de flores. Sin duda hay que rendirse ante este trompe-l’œil realmente conseguido.

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Tartar de tomate

Mejillones con salsa escabeche, katsoubushi y cebolla crujiente: con unos tonos ocres y arenosos conseguidos por las virutas de atún fermentado y la cebolla crujiente, se trata de una tapa que inspira otoño. Sin quitar méritos a unos sabrosos mejillones, el plato viene capitaneado por el katsoubushi. Es directamente este elemento el que, gracias a un suave pero potente aroma ahumado, invita a comer haciendo que los primeros bocados provoquen el olvido de un escabeche que espera conquistar nuestro paladar a medida que se va finalizando el plato. Es duro decirlo, pero es muy probable que esta tapa suponga el divorcio entre el mejillón y la marinera.

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Mejillones

Filete de lubina con puré de brócoli, emulsión de espinacas y jamón ibérico: una manera óptima de emplear el brócoli como base de unos filetes de lubina fresca que casi flotan sobre una mar de espinacas emulsionadas y besadas por el sutil sabor del jamón ibérico. Pocas veces se podría encontrar un brócoli tan accesible.

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Filetes de lubina

Presa ibérica con puré de manzana verde y salsa teriyaki: esta tapa de aires invernales supone una combinación perfecta de texturas. La presencia de la manzana verde se encarga de aportar una acidez que “limpia” la boca tras cada bocado de presa suavizando los lípidos de ésta. A su vez, la salsa teriyaki, equilibra el plato proporcionando esas notas dulces que la caracterizan. Toda una mixtura de sabores que compiten por dejar su legado en las papilas del afortunado o afortunada.

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Presa ibérica

Pastel de queso con dulce de leche: una tradicional cheese cake regada de la tradicional variante latinoamericana de la leche caramelizada. Destinada a golosos de profesión que buscan una explosión de sabor.

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Fondant de chocolate y pastel de queso

Fondant de chocolate: bajo un escueto enunciado, aguarda un potente postre cuyo acompañamiento a base de un coulis de frutos rojos podría transportar al comensal a un bosque de cuentos y leyendas. Seguramente, Hansel y Gretel hubieran caído ante la tentación exhibida por éste junto con el chocolate caliente que surge una vez se prueba.

Para finalizar y como curiosidad, llama la atención un sabio proverbe, situado sobre la barra y que da una idea de las buenas vibraciones que desprenden tanto Gourmet Tapas by Sensi como sus empleados:

“Un verre de vin c’est bon pour la santé. 

Le reste de la bouteille c’est bon pour le moral”

¡Maravilloso!

© 2016 Aaron González. All rights reserved

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