Los productos gourmet de Finca Hualdo se elaboran en los Montes de Toledo dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y es todo un proyecto agrícola y ganadero que busca la calidad y la sostenibilidad. Recuperando la biodiversidad en este ecosistema único, además de dignificar el trabajo del campo y evitar la desertización humana y el abandono de las tierras.
Finca Hualdo se toma muy en serio la sostenibilidad y entre los objetivos de reducir su huella de carbono están la aplicación de acciones concretas como la instalación de placas fotovoltaicas para obtener energía limpia. Además del proyecto de construcción de la propia planta de compostaje para producir en ella un abono orgánico de muy buena calidad, a partir de la pulpa, huesos y pieles de la aceituna obtenidos una vez elaborado el aceite.
Herederos de un rico pasado en Finca Hualdo velan para mantener ese legado para las generaciones futuras. Son 4.000 hectáreas dónde producen dos productos gourmet. Por un lado AOVE de los olivos plantados sobre una extensión de 700 hectáreas. Y por otro lado, el queso manchego, de las 1800 cabezas de ovejas autóctonas que viven en libertad en este paraje natural.
En Finca Hualdo han sabido escuchar a la naturaleza y respetándola han conseguido situar sus dos productos estrella: el AOVE Casas de Hualdo, y el queso Quesos de Hualdo, dentro de dos prestigiosas denominaciones de origen. Por un lado, el AOVE en la DOP Montes de Toledo y por otro lado, el queso artesano en la DOP Queso manchego.
Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad
Asimismo la presentación en concursos nacionales e internacionales del AOVE Casas de Hualdo, han conseguido premios en los más prestigios concursos como: Flos Olei, Great Taste (los oscars de la alimentación), en Los Ángeles, en Nueva York, y en Japón. Ya en nuestro país reconocimientos de Alimentos de España o cornicabra de Montes de Toledo.
Para conseguir estos dos excelentes productos y situarlos entre los artículos gourmet de nuestro país, han situado la quesería artesana y la almazara a pie de la finca para conseguir la máxima frescura tanto por el maestro quesero como por el maestro almazarero, los encargados del proceso de elaboración. Ambos maestros destilan pasión por su oficio y compromiso por conseguir dos productazos con personalidad propia y de excelentes propiedades organolépticas.
AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan
Características de los productos gourmet de Finca Hualdo:
El AOVE Casas de Hualdo variedad de aceituna cornicabra. De recolección temprana en verde, sacrificando volumen de producción y apostando por conseguir la máxima calidad. Se extrae en frío, obviamente, y en menos de 6 horas para no perder ninguna propiedad organoléptica de esta apreciada variedad. Aromas a hierba verde, a rúcula, a almendruco (el fruto del almendro), en boca las notas amargas y picantes son muy marcadas.
El Queso Mi (en alusión a la letra griega que es nuestra “m”) se elabora con leche cruda de oveja manchega. No se pasteuriza para no perder sus cualidades. De esta forma encontramos matices vegetales de heno, alfalfa y también a cereales propios de su alimentación natural de los campos dónde pastan libremente. En boca la textura es firme, y con una acidez y salinidad remarcables.
Los productos gourmet de Finca Hualdo son dos joyas gastronómicas que hacen un tandem perfecto para disfrutar en la mesa. Bien sea una celebración en compañía de familia o amigos, o una cena hedonista para saborear un territorio único como son los Montes de Toledo.
De venta en tiendas delicatessen y en la tienda online de la web de Finca Hualdo Además se puede encontrar AOVE de variedad arbequina, manzanilla, picual, ecológico y el reserva de la familia.
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