AOVE Casas de Hualdo y Queso de Hualdo dos productos gourmet que no pueden faltar en tu despensa

Los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hual­do se elab­o­ran en los Montes de Tole­do den­tro de la Comu­nidad Autóno­ma de Castil­la-La Man­cha y es todo un proyec­to agrí­co­la y ganadero que bus­ca la cal­i­dad y la sosteni­bil­i­dad. Recu­peran­do la bio­di­ver­si­dad en este eco­sis­tema úni­co, además de dig­nificar el tra­ba­jo del cam­po y evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de las tierras.

productos gourmet de Finca Hualdo

Fin­ca Hual­do se toma muy en serio la sosteni­bil­i­dad y entre los obje­tivos de reducir su huel­la de car­bono están la apli­cación de acciones conc­re­tas como la insta­lación de pla­cas foto­voltaicas para obten­er energía limpia. Además del proyec­to de con­struc­ción de la propia plan­ta de com­posta­je para pro­ducir en ella un abono orgáni­co de muy bue­na cal­i­dad, a par­tir de la pul­pa, hue­sos y pieles de la aceitu­na obtenidos una vez elab­o­ra­do el aceite.

Herederos de un rico pasa­do en Fin­ca Hual­do velan para man­ten­er ese lega­do para las gen­era­ciones futuras. Son 4.000 hec­táreas dónde pro­ducen dos pro­duc­tos gourmet. Por un lado AOVE de los olivos plan­ta­dos sobre una exten­sión de 700 hec­táreas. Y por otro lado, el que­so manchego, de las 1800 cabezas de ove­jas autóc­tonas que viv­en en lib­er­tad en este para­je natural.

En Fin­ca Hual­do han sabido escuchar a la nat­u­raleza y respetán­dola han con­segui­do situ­ar sus dos pro­duc­tos estrel­la: el AOVE Casas de Hual­do, y el que­so Que­sos de Hual­do, den­tro de dos pres­ti­giosas denom­i­na­ciones de ori­gen. Por un lado, el AOVE en la DOP Montes de Tole­do y por otro lado, el que­so arte­sano en la DOP Que­so manchego.

Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad

Asimis­mo la pre­sentación en con­cur­sos nacionales e inter­na­cionales del AOVE Casas de Hual­do, han con­segui­do pre­mios en los más pres­ti­gios con­cur­sos como: Flos Olei, Great Taste (los oscars de la ali­mentación), en Los Ánge­les, en Nue­va York, y en Japón. Ya en nue­stro país reconocimien­tos de Ali­men­tos de España o cor­ni­cabra de Montes de Tole­do.

Para con­seguir estos dos exce­lentes pro­duc­tos y situ­ar­los entre los artícu­los gourmet de nue­stro país, han situ­a­do la que­sería arte­sana y la almazara a pie de la fin­ca para con­seguir la máx­i­ma fres­cu­ra tan­to por el mae­stro que­sero como por el mae­stro almazarero, los encar­ga­dos del pro­ce­so de elab­o­ración. Ambos mae­stros des­ti­lan pasión por su ofi­cio y com­pro­miso por con­seguir dos pro­duc­ta­zos con per­son­al­i­dad propia y de exce­lentes propiedades organolépticas. 

AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan

Car­ac­terís­ti­cas de los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hualdo:

El AOVE Casas de Hual­do var­iedad de aceitu­na cor­ni­cabra. De recolec­ción tem­prana en verde, sac­ri­f­i­can­do vol­u­men de pro­duc­ción y apo­s­tan­do por con­seguir la máx­i­ma cal­i­dad. Se extrae en frío, obvi­a­mente, y en menos de 6 horas para no perder ningu­na propiedad organolép­ti­ca de esta apre­ci­a­da var­iedad. Aro­mas a hier­ba verde, a rúcu­la, a almen­dru­co (el fru­to del almen­dro), en boca las notas amar­gas y picantes son muy marcadas. 

El Que­so Mi (en alusión a la letra grie­ga que es nues­tra “m”) se elab­o­ra con leche cru­da de ove­ja manchega. No se pas­teur­iza para no perder sus cual­i­dades. De esta for­ma encon­tramos mat­ices veg­e­tales de heno, alfal­fa y tam­bién a cereales pro­pios de su ali­mentación nat­ur­al de los cam­pos dónde pas­tan libre­mente. En boca la tex­tu­ra es firme, y con una acidez y salin­idad remarcables. 

Los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hual­do son dos joyas gas­tronómi­cas que hacen un tan­dem per­fec­to para dis­fru­tar en la mesa. Bien sea una cel­e­bración en com­pañía de famil­ia o ami­gos, o una cena hedo­nista para sabore­ar un ter­ri­to­rio úni­co como son los Montes de Tole­do.

De ven­ta en tien­das del­i­catessen y en la tien­da online de la web de Fin­ca Hual­do Además se puede encon­trar AOVE de var­iedad arbe­quina, man­zanil­la, picual, ecológi­co y el reser­va de la familia.

© 2022 José María Toro. All rights reserved. Pro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Also pro­hib­it­ed pingback

Los AOVEs de Olive Club

El aceite de oli­va vir­gen extra (AOVE) es un zumo nat­ur­al de la aceitu­na, extraí­do por pren­sa­do y trata­do sola­mente por pro­ce­sos físi­cos. Como todo pro­duc­to nat­ur­al posee una serie de tonal­i­dades de col­oración, de car­ac­teres aromáti­cos, gus­ta­tivos y de tex­tu­ra que enrique­cen nue­stros platos. Las difer­entes car­ac­terís­ti­cas de un AOVE vienen dadas por la var­iedad de aceitu­na, el ter­reno, el cli­ma, el cul­ti­vo y final­mente por su elaboración.

Exis­ten más de 260 var­iedades de AOVEs en España pero las prin­ci­pales son 4: arbe­quina, picual, hoji­blan­ca y cor­ni­cabra. La diver­si­dad que ofrece el oro líqui­do es infini­ta, se puede con­ver­tir cada momen­to, cada rec­eta, en una expe­ri­en­cia nue­va y úni­ca, sólo cam­bian­do de var­iedad de aceite de oli­va. No es lo mis­mo preparar una ensal­a­da, un solomi­lo de cer­do o un biz­co­cho con un deter­mi­na­do AOVE. Cada var­iedad irá mejor para un pla­to u otro. Es cuestión de gus­tos y de investigar.

El AOVE usa­do para la rec­eta de las lente­jas ha sido la cor­ni­cabra que es orig­i­nar­ia de Mora de Tole­do. Su cul­ti­vo pre­dom­i­nante se da en las provin­cias de Tole­do y Ciu­dad Real. De col­or verde claro en el haz y gris ver­doso en el envés. De for­ma alarga­da y algo encor­va­da en la parte pos­te­ri­or. Los aro­mas y sabores del AOVE de aceitu­na cor­ni­cabra son de fru­ta verde, man­zana y ligero picor.

Rec­eta de lente­jas esto­fadas preparadas con la Ther­momix (para 6 personas)

  • Pon­er las lente­jas (350 grs.) en remo­jo la noche anterior.
  • Una vez sacadas las lente­jas del agua en remo­jo, lavadas y escur­ri­das se vierten en el vaso.
  • Se pone 50 grs. de AOVE cor­ni­cabra y 350 grs. de agua, se pro­gra­ma 30 min­u­tos, a 100º, giro a la izquier­da y veloci­dad cuchara.
  • Si pasa­do este tiem­po las lente­jas están tier­nas ya se puede reti­rar y dejar reposar unos min­u­tos antes de servir.
  • Pre­sen­tar con unos troc­i­tos de jamón ibéri­co de bel­lota y de sobrasa­da de Mallorca.
  • Aderezar con un chor­ri­to de AOVE cornicabra.

lentejas, cornicabra, AOVE

Lente­jas adereza­do con AOVE de cor­ni­cabra de Olive Club. Fotografía de Gem­ma T. 

Para pro­bar difer­entes AOVEs nacionales e inter­na­cionales des­cubrí hace poco Olive­Club un grupo de pro­fe­sion­ales enam­ora­dos de los AOVEs y que quieren trans­mi­tir su pasión medi­ante el envio a sus socios men­su­al­mente un mín­i­mo de 2 estuch­es de 10 botel­las de 20 ml cada una, des­de la moraio­lo ital­iana, la koronei­ki grie­ga a la arbe­quina de Chile. Selec­cio­nan AOVEs pre­mi­um úni­cos, que son aque­l­los extraí­dos de la selec­ción de las mejores aceitu­nas verdes en envero (cuan­do empiezan a madu­rar), proce­dentes de pequeños pro­duc­tores de todo el mun­do para quienes quier­an cono­cer aceites de otras lat­i­tudes y poder exper­i­men­tar en la propia coci­na con sus rec­etas como si de un lab­o­ra­to­rio con estrel­las Miche­lin se tratase.

© 2016 José María Toro. All rights reserved 

 

 

 

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