Los pro­duc­tos gour­met de Fin­ca Hual­do se ela­bo­ran en los Mon­tes de Tole­do den­tro de la Comu­ni­dad Autó­no­ma de Cas­ti­lla-La Man­cha y es todo un pro­yec­to agrí­co­la y gana­de­ro que bus­ca la cali­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad. Recu­pe­ran­do la bio­di­ver­si­dad en este eco­sis­te­ma úni­co, ade­más de dig­ni­fi­car el tra­ba­jo del cam­po y evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na y el aban­dono de las tie­rras.

Fin­ca Hual­do se toma muy en serio la sos­te­ni­bi­li­dad y entre los obje­ti­vos de redu­cir su hue­lla de car­bono están la apli­ca­ción de accio­nes con­cre­tas como la ins­ta­la­ción de pla­cas foto­vol­tai­cas para obte­ner ener­gía lim­pia. Ade­más del pro­yec­to de cons­truc­ción de la pro­pia plan­ta de com­pos­ta­je para pro­du­cir en ella un abono orgá­ni­co de muy bue­na cali­dad, a par­tir de la pul­pa, hue­sos y pie­les de la acei­tu­na obte­ni­dos una vez ela­bo­ra­do el acei­te.

Here­de­ros de un rico pasa­do en Fin­ca Hual­do velan para man­te­ner ese lega­do para las gene­ra­cio­nes futu­ras. Son 4.000 hec­tá­reas dón­de pro­du­cen dos pro­duc­tos gour­met. Por un lado AOVE de los oli­vos plan­ta­dos sobre una exten­sión de 700 hec­tá­reas. Y por otro lado, el que­so man­che­go, de las 1800 cabe­zas de ove­jas autóc­to­nas que viven en liber­tad en este para­je natu­ral.

En Fin­ca Hual­do han sabi­do escu­char a la natu­ra­le­za y res­pe­tán­do­la han con­se­gui­do situar sus dos pro­duc­tos estre­lla: el AOVE Casas de Hual­do, y el que­so Que­sos de Hual­do, den­tro de dos pres­ti­gio­sas deno­mi­na­cio­nes de ori­gen. Por un lado, el AOVE en la DOP Mon­tes de Tole­do y por otro lado, el que­so arte­sano en la DOP Que­so man­che­go.

Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad

Asi­mis­mo la pre­sen­ta­ción en con­cur­sos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les del AOVE Casas de Hual­do, han con­se­gui­do pre­mios en los más pres­ti­gios con­cur­sos como: Flos Olei, Great Tas­te (los oscars de la ali­men­ta­ción), en Los Ánge­les, en Nue­va York, y en Japón. Ya en nues­tro país reco­no­ci­mien­tos de Ali­men­tos de Espa­ña o cor­ni­ca­bra de Mon­tes de Tole­do.

Para con­se­guir estos dos exce­len­tes pro­duc­tos y situar­los entre los artícu­los gour­met de nues­tro país, han situa­do la que­se­ría arte­sa­na y la alma­za­ra a pie de la fin­ca para con­se­guir la máxi­ma fres­cu­ra tan­to por el maes­tro que­se­ro como por el maes­tro alma­za­re­ro, los encar­ga­dos del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción. Ambos maes­tros des­ti­lan pasión por su ofi­cio y com­pro­mi­so por con­se­guir dos pro­duc­ta­zos con per­so­na­li­dad pro­pia y de exce­len­tes pro­pie­da­des orga­no­lép­ti­cas.

AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan

Carac­te­rís­ti­cas de los pro­duc­tos gour­met de Fin­ca Hual­do:

El AOVE Casas de Hual­do varie­dad de acei­tu­na cor­ni­ca­bra. De reco­lec­ción tem­pra­na en ver­de, sacri­fi­can­do volu­men de pro­duc­ción y apos­tan­do por con­se­guir la máxi­ma cali­dad. Se extrae en frío, obvia­men­te, y en menos de 6 horas para no per­der nin­gu­na pro­pie­dad orga­no­lép­ti­ca de esta apre­cia­da varie­dad. Aro­mas a hier­ba ver­de, a rúcu­la, a almen­dru­co (el fru­to del almen­dro), en boca las notas amar­gas y pican­tes son muy mar­ca­das.

El Que­so Mi (en alu­sión a la letra grie­ga que es nues­tra “m”) se ela­bo­ra con leche cru­da de ove­ja man­che­ga. No se pas­teu­ri­za para no per­der sus cua­li­da­des. De esta for­ma encon­tra­mos mati­ces vege­ta­les de heno, alfal­fa y tam­bién a cerea­les pro­pios de su ali­men­ta­ción natu­ral de los cam­pos dón­de pas­tan libre­men­te. En boca la tex­tu­ra es fir­me, y con una aci­dez y sali­ni­dad remar­ca­bles.

Los pro­duc­tos gour­met de Fin­ca Hual­do son dos joyas gas­tro­nó­mi­cas que hacen un tan­dem per­fec­to para dis­fru­tar en la mesa. Bien sea una cele­bra­ción en com­pa­ñía de fami­lia o ami­gos, o una cena hedo­nis­ta para sabo­rear un terri­to­rio úni­co como son los Mon­tes de Tole­do.

De ven­ta en tien­das deli­ca­tes­sen y en la tien­da onli­ne de la web de Fin­ca Hual­do Ade­más se pue­de encon­trar AOVE de varie­dad arbe­qui­na, man­za­ni­lla, picual, eco­ló­gi­co y el reser­va de la fami­lia.

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