AOVE Casas de Hualdo y Queso de Hualdo dos productos gourmet que no pueden faltar en tu despensa

Los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hual­do se elab­o­ran en los Montes de Tole­do den­tro de la Comu­nidad Autóno­ma de Castil­la-La Man­cha y es todo un proyec­to agrí­co­la y ganadero que bus­ca la cal­i­dad y la sosteni­bil­i­dad. Recu­peran­do la bio­di­ver­si­dad en este eco­sis­tema úni­co, además de dig­nificar el tra­ba­jo del cam­po y evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de las tierras.

productos gourmet de Finca Hualdo

Fin­ca Hual­do se toma muy en serio la sosteni­bil­i­dad y entre los obje­tivos de reducir su huel­la de car­bono están la apli­cación de acciones conc­re­tas como la insta­lación de pla­cas foto­voltaicas para obten­er energía limpia. Además del proyec­to de con­struc­ción de la propia plan­ta de com­posta­je para pro­ducir en ella un abono orgáni­co de muy bue­na cal­i­dad, a par­tir de la pul­pa, hue­sos y pieles de la aceitu­na obtenidos una vez elab­o­ra­do el aceite.

Herederos de un rico pasa­do en Fin­ca Hual­do velan para man­ten­er ese lega­do para las gen­era­ciones futuras. Son 4.000 hec­táreas dónde pro­ducen dos pro­duc­tos gourmet. Por un lado AOVE de los olivos plan­ta­dos sobre una exten­sión de 700 hec­táreas. Y por otro lado, el que­so manchego, de las 1800 cabezas de ove­jas autóc­tonas que viv­en en lib­er­tad en este para­je natural.

En Fin­ca Hual­do han sabido escuchar a la nat­u­raleza y respetán­dola han con­segui­do situ­ar sus dos pro­duc­tos estrel­la: el AOVE Casas de Hual­do, y el que­so Que­sos de Hual­do, den­tro de dos pres­ti­giosas denom­i­na­ciones de ori­gen. Por un lado, el AOVE en la DOP Montes de Tole­do y por otro lado, el que­so arte­sano en la DOP Que­so manchego.

Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad

Asimis­mo la pre­sentación en con­cur­sos nacionales e inter­na­cionales del AOVE Casas de Hual­do, han con­segui­do pre­mios en los más pres­ti­gios con­cur­sos como: Flos Olei, Great Taste (los oscars de la ali­mentación), en Los Ánge­les, en Nue­va York, y en Japón. Ya en nue­stro país reconocimien­tos de Ali­men­tos de España o cor­ni­cabra de Montes de Tole­do.

Para con­seguir estos dos exce­lentes pro­duc­tos y situ­ar­los entre los artícu­los gourmet de nue­stro país, han situ­a­do la que­sería arte­sana y la almazara a pie de la fin­ca para con­seguir la máx­i­ma fres­cu­ra tan­to por el mae­stro que­sero como por el mae­stro almazarero, los encar­ga­dos del pro­ce­so de elab­o­ración. Ambos mae­stros des­ti­lan pasión por su ofi­cio y com­pro­miso por con­seguir dos pro­duc­ta­zos con per­son­al­i­dad propia y de exce­lentes propiedades organolépticas. 

AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan

Car­ac­terís­ti­cas de los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hualdo:

El AOVE Casas de Hual­do var­iedad de aceitu­na cor­ni­cabra. De recolec­ción tem­prana en verde, sac­ri­f­i­can­do vol­u­men de pro­duc­ción y apo­s­tan­do por con­seguir la máx­i­ma cal­i­dad. Se extrae en frío, obvi­a­mente, y en menos de 6 horas para no perder ningu­na propiedad organolép­ti­ca de esta apre­ci­a­da var­iedad. Aro­mas a hier­ba verde, a rúcu­la, a almen­dru­co (el fru­to del almen­dro), en boca las notas amar­gas y picantes son muy marcadas. 

El Que­so Mi (en alusión a la letra grie­ga que es nues­tra “m”) se elab­o­ra con leche cru­da de ove­ja manchega. No se pas­teur­iza para no perder sus cual­i­dades. De esta for­ma encon­tramos mat­ices veg­e­tales de heno, alfal­fa y tam­bién a cereales pro­pios de su ali­mentación nat­ur­al de los cam­pos dónde pas­tan libre­mente. En boca la tex­tu­ra es firme, y con una acidez y salin­idad remarcables. 

Los pro­duc­tos gourmet de Fin­ca Hual­do son dos joyas gas­tronómi­cas que hacen un tan­dem per­fec­to para dis­fru­tar en la mesa. Bien sea una cel­e­bración en com­pañía de famil­ia o ami­gos, o una cena hedo­nista para sabore­ar un ter­ri­to­rio úni­co como son los Montes de Tole­do.

De ven­ta en tien­das del­i­catessen y en la tien­da online de la web de Fin­ca Hual­do Además se puede encon­trar AOVE de var­iedad arbe­quina, man­zanil­la, picual, ecológi­co y el reser­va de la familia.

© 2022 José María Toro. All rights reserved. Pro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Also pro­hib­it­ed pingback

Mares de Plata AOVE Bio de producción ecológica

Cam­pos inmesos de Mares de Pla­ta, en los que la vista se pierde en el hor­i­zonte. Vien­tos capri­chosos que a veces acari­cian con suavi­dad, y otras lle­gan furiosos y embrave­ci­dos movien­do con fuerza, a modo de olas, las hojas de los olivos, mostrán­donos su rever­so de col­or verde gris platea­do. Este tono cromáti­co, que es con­se­cuen­cia de los numerosos pelos pro­tec­tores lla­ma­dos tri­co­mas que recubren los estomas y que tienen la fun­ción de evi­tar la pér­di­da de agua de este árbol, es el que da nom­bre a este AOVE Pre­mi­um ecológi­co, com­pro­meti­do con el medio ambi­ente, respetu­oso y sol­i­dario.

2 botellas de AOVE Mares de Plata Bio
Mares de Pla­ta AOVE Bio 

Cómo no podía ser de otra for­ma Mares de Pla­ta AOVE Bio nace del con­vencimien­to de respetar a la tier­ra, y en defin­i­ti­va el oli­var que ellos cul­ti­van, porque todo es 100% de pro­duc­ción propia. No podemos vivir en el siglo XXI y no com­pro­m­e­ter­nos con el respeto del medio ambi­ente. Echar una mira­da atrás a la for­ma de tra­ba­jar la tier­ra de nue­stros abue­los, que no usa­ban pes­ti­ci­das ni otros pro­duc­tos quími­cos como her­bi­ci­das, hor­monas, plagui­ci­das y muchos menos organ­si­mos mod­i­fi­ca­dos genéticamente. 

El AOVE Mares de Plata es de producción ecológica

Seguidores a pies jun­til­las de los prin­ci­p­ios del ecol­o­gis­mo (no como una moda pasajera, sino como una acti­tud de vida) son con­scientes del com­pro­miso que tienen con el tiem­po pretéri­to y con el futuro. Los actuales gestores reco­gieron el tes­ti­go de la gen­eración ante­ri­or para cuidar y pro­te­ger la tier­ra de Mares de Pla­ta y son respon­s­ables de entre­gar­la a la sigu­iente tal como la reci­bieron. Sin empe­o­rar­la, al con­trario, mejorán­dola con todos los conocimien­tos que ten­emos actual­mente. Man­te­nien­do su fer­til­i­dad, ayu­dan­do a recu­per­ar la bio­di­ver­si­dad, medi­ante el respeto abso­lu­to del ciclo biológi­co de la nat­u­raleza, porque nosotros esta­mos de invi­ta­dos, no somos los pro­tag­o­nistas de esta historia. 

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Poema Aceituneros de Miguel Hernández

Pan con tomate, tomate, Mares de Plata AOVE Bio, jamón de bellota 100% ibérico, ensalada, cocina
Mares de Pla­ta AOVE Bio sobre pan con tomate. 

De oli­vares situ­a­dos en la población de Castel­lar den­tro de la provin­cia de Jaén, entre las sier­ras de Cazor­la y More­na, dis­fru­ta de un micro­cli­ma muy espe­cial que le da per­son­al­i­dad a este oro líqui­do que es el AOVE ecológi­co de Mares de Pla­ta.

Con­trol exhaus­ti­vo de toda la pro­duc­ción, reco­gien­do al vue­lo las aceitu­nas, en su pun­to exac­to de madu­ración, cuan­do may­or es la expre­sión de todo su tesoro inte­ri­or, siem­pre sanas y fres­cas. Trans­porte rápi­do hacia la almazara, a con­trar­reloj, sin amon­tonar, para evi­tar que se calien­ten y fer­menten, para no perder sus cual­i­dades organolép­ti­cas. Extrac­ción en frío (infe­ri­or a 23 gra­dos) con sis­tema con­tin­uo de primera pren­sa­da y sólo medi­ante pro­ced­imien­tos mecánicos.

El AOVE Mares de Plata es solidario

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cosecha tem­prana. Cam­paña 2020–21. Var­iedad picual. Notas de cata: fru­ta­do verde, con inten­si­dad alta, de hier­ba verde, tam­bién de tomate, plá­tano y la almen­dra verde. Tiene cuer­po, amar­gor y picor mod­er­a­do. En botel­la trans­par­ente para su con­sumo a cor­to plazo. 

Pre­mios: 8º Con­cur­so Ibéri­co de AOVE España-Por­tu­gal, Pemios 2021 Mezqui­ta Bronce. Final­ista Mejor AOVE Comu­nidad de Andalucía ESAO AWARDS.

Mari­da­je: recomend­able su uso en crudo para aliñar ensal­adas y sen­tir ple­na­mente todo su sabor y aro­mas. Además para añadire en sal­sas y emul­siones. Evi­den­te­mente para coci­nar en frit­uras ya que sopor­ta per­fec­ta­mente las altas temperaturas,conservando sus cual­i­dades, así como para saltea­d­os y plan­cha. Realza pesca­dos blan­cos, azules y carnes rojas. Además para masas de repostería por sus aro­mas de almen­dra y plá­tano. Asimis­mo para acom­pañar que­sos elab­o­ra­dos con leche de cabra. 

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Mares de Pla­ta AOVE Bio para aliñar una ensalada

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cosecha tem­prana Oscu­ra. Cam­paña 2020–21. Es la mis­ma que la ante­ri­or pero se pre­sen­ta en botel­la negra para per­mi­tir su con­sumo a más largo plazo. 

Mares de Pla­ta tam­bién es sol­i­dario ya que de la ven­ta de su AOVE donan 1000 botel­las a Aldeas Infan­tiles.

Más infor­ma­ción y tien­da online en la web de Mares de Plata

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Viaje por Sierra de Gata (Extremadura)

En esa esquina del noroeste de la provin­cia de Cáceres, lin­dan­do con las provin­cia de Sala­man­ca por el norte, con Por­tu­gal por el oeste, y con la otra comar­ca extremeña de Las Hur­des, se esconde Sier­ra de Gata, un pequeño paraí­so en Extremadu­ra, de una gran riqueza paisajís­ti­ca, de pueb­los de piedra con mucho encan­to casi sali­dos de algún cuen­to román­ti­co, y pro­duc­tos con mucho sabor por la escasa con­t­a­m­i­nación del aire de este lugar privilegiado.

En ese rincón extremeño con­viv­en per­fec­ta­mente el castel­lano con otras lenguas romances “a fala” que depen­di­en­do del pueblo se lla­ma valverdeiru (Valverde del Fres­no), lagarteiru (Eijas)  o mañegu (San Mar­tin de Treve­jo) . El ori­gen de esta lengua se cree que proviene de las migra­ciones asturleone­sas de la recon­quista de la Penín­su­la Ibéri­ca cuan­do se repobla­ba el cen­tro y sur con la gente del norte. Si le añadi­mos su cer­canía a Por­tu­gal y su estrecha relación com­er­cial y mat­ri­mo­ni­al a un lado y otro de la fron­tera, se puede enten­der que se ha segui­do man­te­nien­do viva esta lengua y trans­mi­ti­da de padres a hijos “a fala”.

Has­ta casi las postrimerías del siglo XX la poca o nula indus­tri­al­ización, la fal­ta de car­reteras y los pocos medios educa­tivos y san­i­tar­ios, fueron motivos del éxo­do masi­vo,  de la emi­gración de sus gentes. Esa situación de esca­so desar­rol­lo en tiem­pos pasa­dos ha per­mi­ti­do que ese espa­cio nat­ur­al se haya con­ser­va­do vir­gen con una muy baja con­t­a­m­i­nación, con­vir­tién­dola en una autén­ti­ca y priv­i­le­gia­da far­ma­cia nat­ur­al. Pequeñas empre­sas agroal­i­men­ta­rias de emprende­dores, han sabido dar­le una vuelta de tuer­ca a esa situación y con­scientes de que cada vez se bus­ca más los pro­duc­tos ecológi­cos y nat­u­rales, han crea­do en este entorno pro­duc­tos exce­lentes como la miel de Val de Xáli­ma, en la cual sus arte­sanos apicul­tores José Anto­nio Rodríguez y Ali­cia Berrio cono­ce­dores de la zona y de la impor­tante colo­nia de abe­jas saben ensol­er­ar cor­rec­ta­mente sus col­me­nas para que extraigan toda la esen­cia de las flo­res de este jardín que es Sier­ra de Gata. La escasa con­t­a­m­i­nación per­mite que las abe­jas local­i­cen los men­sajes quími­cos de esas flo­res para com­er bien. Y al mis­mo tiem­po éstas se repro­duz­can al polinizarse por estos insec­tos tan ben­efi­ciosos para el ser humano.

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En la tien­da de Miel y Polen Val de Xálima.

La aceit­era y almazara As Pon­tis, puede pre­sumir con mucho orgul­lo de con­seguir pre­mios en rep­uta­dos con­cur­sos inter­na­cionales de AOVE ecológi­co. Como almazara, y gra­cias a su higiene asép­ti­ca de quiró­fano está con­sid­er­a­da como una ref­er­en­cia en España y no es de extrañar que reci­ba encar­gos para moltur­ar y extraer el oro líqui­do de escogi­das pro­duc­ciones del resto de la Penín­su­la Ibéri­ca. Sabedores de los nuevos gus­tos de los con­sum­i­dores finales han crea­do una línea de AOVE arom­a­ti­za­dos como el de choco­late, de hon­gos, etc.

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AOVE Vieiru de As Pontis.

La Que­se­ria Us Tres Lugaris que con­tro­la toda la traz­abil­i­dad de sus pro­duc­tos ya que tienen ganadería propia de cabras y bus­can con esmero ese pas­to que dé de com­er a sus ani­males. Se encar­gan del ordeño y de la elab­o­ración de los difer­entes tipos de que­sos: semi cura­do, cura­do, en aceite y con pimen­tón de Jaraiz de la Vera.

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Que­se­ria Us Tres Lugaris.

Qué ver:

El soli­tario castil­lo de Treve­jo que resiste numan­ti­na­mente los azotes del vien­to des­de su ata­laya priv­i­le­gia­da que dom­i­na toda la comar­ca. Pertenece al pueblo del mis­mo nom­bre que está declar­a­do de Interés Turís­ti­co por su bien con­ser­va­da arqui­tec­tura de piedra que le da personalidad.

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Castil­lo de Trevejo.

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Treve­jo.

El Cas­tañar del Puer­to de San­ta Clara con sus mar­avil­losos col­ores ocres y roji­zos de la colec­ción Pan­tone para todos los otoños. El momen­to ópti­mo para cono­cer este mila­gro de la nat­u­raleza es cuan­do el mer­cu­rio ini­cia su cur­va descen­di­ente hacia el frío.

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Subi­en­do has­ta el Puer­to de San­ta Clara des­de San Mar­tin de Trevejo.

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Estam­pa imborrable en el inte­ri­or del cas­tañar del Puer­to de San­ta Clara.

San Martín de Treve­jo galar­don­a­do como “Bien de Interés cul­tur­al con la cat­e­goría de Con­jun­to Históri­co” por la bue­na con­ser­vación de su arqui­tec­tura. Casas seño­ri­ales con­dec­o­ra­dos en el exte­ri­or con sus escu­d­os de armas que recuer­dan un pasa­do noble,  alter­nan con casas tradi­cionales de piedra a las que se accede a la vivien­da medi­ante poyos de can­tería. Plaza May­or con porch­es. Un sim­páti­co rega­to atraviesa este pueblo por sus cal­lis  para que cir­cule el agua y aprovecharse para el regadío de las huer­tas cercanas.

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Plaza May­or de San Martín de Trevejo.

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Los porch­es de la Plaza Mayor.

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Una de las calles de San Martín de Trevejo.

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Calle de San Martín de Trevejo.

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Tien­da de pro­duc­tos de la comar­ca en San Martín de Trevejo.

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Dul­ces de San Martín de Trevejo.

 

Cuán­do ir: en otoño y primavera.

Dónde com­er y dormir:

El Buen Avío en Treve­jo, con sus buenos vinos nat­u­rales de Vil­lamiel de viñe­dos históri­cos, aceite de oli­va vir­gen extra de la Hacien­da Navas del Rey que en 1900, el abue­lo del actu­al propi­etario,  puso una pica en Flan­des, con­sigu­ien­do medal­la de pla­ta en la Expo de París para su man­zanil­la cac­ereña. Migas extremeñas, y tapas con pro­duc­tos de prox­im­i­dad como el que­so de Valverde, el tomate seco y los pimien­tos asa­dos o las con­ser­vas de setas de Navafría. Tam­bién cervezas artesanas.

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AOVE de man­zanil­la cac­ereña Hacien­da Nava del Rey.

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Vinos nat­u­rales de viñe­dos históricos.

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Migas.

 

Bar Restau­rante El Capri­cho, C/Darío Bacas, 5 de Vil­lamiel tel. 927 513109. Menú mediodía y buen coci­do extremeño con todos sus pasos.

Hotel A Vel­ha Fábri­ca C/ Miguel Rob­le­do Car­ras­co, 24 Valverde del Fres­no Tel. 927 511 933 Una antigua fábri­ca tex­til de man­tas y almazara recon­ver­tido en un encan­ta­dor hotel rur­al. De ese pasa­do indus­tri­al con­ser­va una alta chime­nea. Su inte­ri­or de pare­des de piedra se ver­te­bra en su pasil­lo con sus estilizadas colum­nas de gran­i­to que suje­tan el teja­do.. La Sala prin­ci­pal es cál­i­da y gira alrede­dor de la chime­nea, con mue­bles libr­ería que invi­tan a la lec­tura en sus con­fort­a­bles sofás o para alargar la sobreme­sa con una bue­na con­ver­sación. Detalles de fósiles de todos los tamaños y for­mas ador­nan las estancias comunes. Disponibles aparta­men­tos inde­pen­di­entes y cómodas habita­ciones en for­ma­to dúplex. Activi­dades para des­cubrir Sier­ra de Gata: senderis­mo, a cabal­lo, etc.

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Inte­ri­or A Vel­ha Fábrica.

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Sala común de A Vel­ha Fábrica.

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Dec­o­ración con fósiles.

El Duende del Cha­far­il C/ Los Caños, 29 San Martín de Treve­jo Tel. 927 513 051. Una antigua casa seño­r­i­al de 1822 recon­ver­ti­da en hotel rur­al con spa. Un lugar con mucho encan­to que guar­da su pro­pio “duende” y que habi­ta en cada una de sus 10 habita­ciones para con­ver­tir­las en expe­ri­en­cias úni­cas e irrepetibles.

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Ensal­a­da de naran­ja y fru­tos rojos.

Agradec­imien­tos a la Acad­e­mia Extremeña de Gas­tronomía por la orga­ni­zación y a Alber­to Díaz de Trip Extremadu­ra por hac­er más fácil y cómo­do todo el viaje.

© 2016 José María Toro. All rights reserved

 

 

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