Cam­pos inmesos de Mares de Pla­ta, en los que la vista se pierde en el hor­i­zonte. Vien­tos capri­chosos que a veces acari­cian con suavi­dad, y otras lle­gan furiosos y embrave­ci­dos movien­do con fuerza, a modo de olas, las hojas de los olivos, mostrán­donos su rever­so de col­or verde gris platea­do. Este tono cromáti­co, que es con­se­cuen­cia de los numerosos pelos pro­tec­tores lla­ma­dos tri­co­mas que recubren los estomas y que tienen la fun­ción de evi­tar la pér­di­da de agua de este árbol, es el que da nom­bre a este AOVE Pre­mi­um ecológi­co, com­pro­meti­do con el medio ambi­ente, respetu­oso y sol­i­dario.

Cómo no podía ser de otra for­ma Mares de Pla­ta AOVE Bio nace del con­vencimien­to de respetar a la tier­ra, y en defin­i­ti­va el oli­var que ellos cul­ti­van, porque todo es 100% de pro­duc­ción propia. No podemos vivir en el siglo XXI y no com­pro­m­e­ter­nos con el respeto del medio ambi­ente. Echar una mira­da atrás a la for­ma de tra­ba­jar la tier­ra de nue­stros abue­los, que no usa­ban pes­ti­ci­das ni otros pro­duc­tos quími­cos como her­bi­ci­das, hor­monas, plagui­ci­das y muchos menos organ­si­mos mod­i­fi­ca­dos genéticamente. 

El AOVE Mares de Plata es de producción ecológica

Seguidores a pies jun­til­las de los prin­ci­p­ios del ecol­o­gis­mo (no como una moda pasajera, sino como una acti­tud de vida) son con­scientes del com­pro­miso que tienen con el tiem­po pretéri­to y con el futuro. Los actuales gestores reco­gieron el tes­ti­go de la gen­eración ante­ri­or para cuidar y pro­te­ger la tier­ra de Mares de Pla­ta y son respon­s­ables de entre­gar­la a la sigu­iente tal como la reci­bieron. Sin empe­o­rar­la, al con­trario, mejorán­dola con todos los conocimien­tos que ten­emos actual­mente. Man­te­nien­do su fer­til­i­dad, ayu­dan­do a recu­per­ar la bio­di­ver­si­dad, medi­ante el respeto abso­lu­to del ciclo biológi­co de la nat­u­raleza, porque nosotros esta­mos de invi­ta­dos, no somos los pro­tag­o­nistas de esta historia. 

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Poema Aceituneros de Miguel Hernández

De oli­vares situ­a­dos en la población de Castel­lar den­tro de la provin­cia de Jaén, entre las sier­ras de Cazor­la y More­na, dis­fru­ta de un micro­cli­ma muy espe­cial que le da per­son­al­i­dad a este oro líqui­do que es el AOVE ecológi­co de Mares de Pla­ta.

Con­trol exhaus­ti­vo de toda la pro­duc­ción, reco­gien­do al vue­lo las aceitu­nas, en su pun­to exac­to de madu­ración, cuan­do may­or es la expre­sión de todo su tesoro inte­ri­or, siem­pre sanas y fres­cas. Trans­porte rápi­do hacia la almazara, a con­trar­reloj, sin amon­tonar, para evi­tar que se calien­ten y fer­menten, para no perder sus cual­i­dades organolép­ti­cas. Extrac­ción en frío (infe­ri­or a 23 gra­dos) con sis­tema con­tin­uo de primera pren­sa­da y sólo medi­ante pro­ced­imien­tos mecánicos.

El AOVE Mares de Plata es solidario

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cosecha tem­prana. Cam­paña 2020–21. Var­iedad picual. Notas de cata: fru­ta­do verde, con inten­si­dad alta, de hier­ba verde, tam­bién de tomate, plá­tano y la almen­dra verde. Tiene cuer­po, amar­gor y picor mod­er­a­do. En botel­la trans­par­ente para su con­sumo a cor­to plazo. 

Pre­mios: 8º Con­cur­so Ibéri­co de AOVE España-Por­tu­gal, Pemios 2021 Mezqui­ta Bronce. Final­ista Mejor AOVE Comu­nidad de Andalucía ESAO AWARDS.

Mari­da­je: recomend­able su uso en crudo para aliñar ensal­adas y sen­tir ple­na­mente todo su sabor y aro­mas. Además para añadire en sal­sas y emul­siones. Evi­den­te­mente para coci­nar en frit­uras ya que sopor­ta per­fec­ta­mente las altas temperaturas,conservando sus cual­i­dades, así como para saltea­d­os y plan­cha. Realza pesca­dos blan­cos, azules y carnes rojas. Además para masas de repostería por sus aro­mas de almen­dra y plá­tano. Asimis­mo para acom­pañar que­sos elab­o­ra­dos con leche de cabra. 

AOVE Mares de Pla­ta BIO Cosecha tem­prana Oscu­ra. Cam­paña 2020–21. Es la mis­ma que la ante­ri­or pero se pre­sen­ta en botel­la negra para per­mi­tir su con­sumo a más largo plazo. 

Mares de Pla­ta tam­bién es sol­i­dario ya que de la ven­ta de su AOVE donan 1000 botel­las a Aldeas Infan­tiles.

Más infor­ma­ción y tien­da online en la web de Mares de Plata

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