El pasa­do 9 de Noviem­bre se pre­sen­tó en el espa­cio gas­tronómi­co Chef Caprabo (den­tro del super­me­r­ca­do Caprabo del Cen­tro Com­er­cial L´Illa Diag­o­nal de Barcelona) la 3ª Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls. Este sigu­lar espa­cio, donde se orga­ni­zan tan­to talleres de coci­na como de gas­tronomía, de rec­etas tradi­cionales como las más rompe­do­ras de van­guardia, fue el esce­nario per­fec­to para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a las tan deseadas calço­tadas como tradi­ción gas­tronómi­ca y cel­e­bración social de estos meses fríos de Noviem­bre has­ta Marzo.

Cre­ma de calçots ahu­ma­dos con aceite de tru­fa y cebolli­no. Fotografía de Geòr­gia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posi­bil­i­dades más allá de la clási­ca calço­ta­da en la que todos nosotros hemos par­tic­i­pa­do algu­na vez, donde hemos reí­do mucho, con­dec­o­ran­do gen­erosa­mente nue­stro babero de man­chas además de dejarnos las manos bien tiz­nadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restau­rantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espa­cio Chef Caprabo difer­entes elab­o­ra­ciones con esta famosa cebol­la como base. Cre­ma de calçot ahu­ma­do con aceite de tru­fa y cebolli­no; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Cru­jiente de toci­no con par­men­tier de calçots y pata­ta; y para rematar­lo degustación de los bom­bones de calçots elab­o­ra­dos con calçots con­fi­ta­dos en almíbar. Todo ello mari­da­do con vinos DO Tar­rag­o­na como Xarel.lo Ver­mell, Tatx­am y Vi de Vent.

Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòr­gia Casas

Las calço­tadas han logra­do ten­er tan­ta fama que se han inter­na­cional­iza­do, traspasan­do nues­tras fron­teras, cele­brán­dose actual­mente estas jor­nadas a medio camino entre gas­tronómi­cas y sociales en ciu­dades como Lon­dres, de la mano del chef Nacho Man­zano en sus restau­rantes Ibéri­ca, y más allá del Océano Atlán­ti­co en la ciu­dad norteam­er­i­cana de Seat­tle. De la mis­ma man­era que impor­ta­mos otras cos­tum­bres gas­tronómi­cas, muchas de las nues­tras han segui­do el camino al revés.

Cru­jiente de panc­eta sobre base de par­men­tier de calçots y patatas. Fotografía de Geòr­gia Casas

Bom­bones de calçots. Fotografía de Geòr­gia Casas