El bucó­li­co esce­na­rio de la Masía de Can Ametller de Sant Cugat del Vallès fue el esce­na­rio per­fec­to para la pri­me­ra sesión de Draught Mas­ters orga­ni­za­da por Ste­lla Artois para encon­trar a la mejor tira­do­ra o el mejor tira­dor de cer­ve­za de nues­tro país.

Cer­ve­zas Ste­lla Artois

Joa­quín San­tos Gon­zá­lez fue el encar­ga­do de esta mas­ter class para expli­car sus 9 pasos del ritual de tira­je ser­vi­da en cáliz para los 100 mejo­res emba­ja­do­res a nivel nacio­nal de la mar­ca Ste­lla Artois con­cen­tra­dos en esta masía cen­te­na­ria de pie­dra, como for­ma de que el clien­te ten­ga una expe­rien­cia pre­mium de una cer­ve­za de esta cali­dad, que el clien­te dis­fru­te de su Ste­lla Artois, o lo que ellos lla­man una joie de biè­re (o ale­gría de cer­ve­za en cas­te­llano) y que res­pon­de a una cam­pa­ña de mar­ke­ting a par­tir de la expre­sión gala joie de vivre (ale­gría de vivir y de dis­fru­tar la vida). Insis­tió mucho en man­te­ner higié­ni­ca­men­te asép­ti­co las ins­ta­la­cio­nes don­de están depo­si­ta­dos  los bido­nes así como la lim­pie­za y correc­to seca­do de la cris­ta­le­ría entre otros deta­lles. Que cuan­do se tire la cer­ve­za ten­ga con­sis­ten­cia la espu­ma para con­cen­trar el máxi­mo tiem­po posi­ble los aro­mas, obser­var los aros que van que­dan­do a medi­da que se bebe y que es la prue­ba irre­fu­ta­ble de que está bien tira­da.

Joa­quín San­tos en un momen­to de la expli­ca­ción del ritual de tira­je en 9 pasos

El ritual de tira­je en los 9 pasos son los siguien­tes:

1. La puri­fi­ca­ción. El cáliz debe alcan­zar la tem­pe­ra­tu­ra de la cer­ve­za ( 3ºC)
2. El des­car­te. Abri­mos el gri­fo con un solo ges­to y deja­mos que el pri­mer cau­dal se pier­da.
3. La alqui­mia. Suje­ta­mos el cáliz deba­jo del gri­fo en ángu­lo de 45º para que el líqui­do comien­ce a cir­cu­lar.
4. Coro­na de espu­ma. Incli­na­mos y vol­ve­mos a poner rec­to el cáliz para con­se­guir una coro­na de apro­xi­ma­da­men­te 2 dedos de espu­ma.
5. La reti­ra­da. Reti­ra­mos el cáliz y cerra­mos el gri­fo ase­gu­ran­do que el últi­mo cau­dal de cer­ve­za no cae en el cáliz.
6. El cor­te. Cor­ta­mos la espu­ma con la espá­tu­la en ángu­lo de 45ª con un solo movi­mien­to.
7. La valo­ra­ción. Valo­ra­mos si la cabe­za de espu­ma mide apro­xi­ma­da­men­te 3 cen­tí­me­tros (2 dedos)
8. La lim­pie­za. Intro­du­ci­mos el cáliz en la segun­da pila para garan­ti­zar que está per­fec­ta­men­te lim­pio y lis­to para ser­vir.
9. La pre­sen­ta­ción. Pre­sen­ta­mos nues­tra Ste­lla Artois sobre su posa­va­sos, siem­pre con el logo miran­do hacia el clien­te.

En 1976 intro­du­je­ron este vaso en for­ma de balón para que no se rom­pa la cer­ve­za al ver­ter­la en el cáliz. En el tallo se pue­de sen­tir la cer­ve­za por­que tie­ne seri­gra­fia­da la estre­lla que es la mar­ca de la casa.

Cáliz de Ste­lla Artois

Para demos­trar la ver­sa­ti­li­dad en coci­na de esta cer­ve­za pre­mium se sir­vió a con­ti­nua­ción un menú dise­ña­do por 2 gran­des espa­das de los fogo­nes como Car­les Gaig, quien estu­vo pre­sen­te duran­te toda la comi­da aten­to para dar expli­ca­cio­nes a los pre­sen­tes que se lo soli­ci­ta­ran, con una estre­lla Miche­lin des­de 1993 y Pre­mio Nacio­nal al Mejor Jefe de Coci­na por la Real Aca­de­mia Espa­ño­la de Gas­tro­no­mía, y el madri­le­ño chef Juan Anto­nio Medi­na jefe de coci­na del res­tau­ran­te A´Barra tam­bién con una estre­lla de la famo­sa guía de tapas rojas, y que se ha hecho famo­so por su espec­ta­cu­lar menú al revés, de tal mane­ra que a modo de tram­pan­to­jo se comien­za con los pla­tos más con­tun­den­tes y se aca­ba con los pla­tos más lige­ros.

Viei­ras, papa­da ibé­ri­ca, remo­la­cha y cele­ri

La comi­da comen­zó con un entran­te de “vie­ras, papa­da ibé­ri­ca, remo­la­cha y cele­ri” (apio nabo) del chef Gaig, un pri­mer pla­to de “atún, sal­sa pon­zu waka­me y caviar de beren­je­na ahu­ma­da”. Le tomó el rele­vo el chef Medi­na que se hizo car­go del pla­to prin­ci­pal de “pichón ahu­ma­do, sal­sa de cer­ve­za, ceba­da y aire de cer­ve­za”. Para fina­li­zar el ága­pe,  fue un “baba embo­rra­cha­do de cer­ve­za”.

Atún, sal­sa pon­zu waka­me y caviar de beren­je­na ahu­ma­da

Des­pués de los cafés, se con­ti­nuó con una for­ma­ción a car­go de Die­go Coqui­llat, inves­ti­ga­dor del pro­ce­so de trans­for­ma­ción digi­tal en la indus­tria de los res­tau­ran­tes y la hos­te­le­ría. En su CV figu­ra haber sido la pri­me­ra per­so­na no coci­ne­ra en inau­gu­rar una de las edi­cio­nes del refe­ren­te salón gas­tro­nó­mi­co Madrid Fusión. Con el títu­lo “Trans­for­ma­ción digi­tal en el sec­tor hote­le­ro”, el natu­ral de Ali­can­te lla­mó a los asis­ten­tes a refle­xio­nar sobre el impac­to digi­tal en el sec­tor y a ani­mar­los a cono­cer las herra­mien­tas y nue­vas téc­ni­cas que ayu­dan a con­so­li­dar y a gene­rar más bene­fi­cios usan­do cons­cien­te­men­te la tec­no­lo­gía.

Pichón ahu­ma­do, sal­sa de cer­ve­za, ceba­da y aire de cer­ve­za

Ste­lla Artois está reco­no­ci­da mun­dial­men­te por haber sen­ta­do las bases de la cali­dad, el sabor y el nivel de una cer­ve­za como ellos la siguen hacien­do des­de 1366 cuan­do la cer­ve­ce­ría Den Hoorn se esta­ble­ció en Leu­ven  (Bél­gi­ca). Mues­tra de este reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal la bote­lla mues­tra orgu­llo­sa el sím­bo­lo de la cer­ve­ce­ría. Es en 1708 cuan­do Sebas­tián Artois se con­vir­tió en maes­tro cer­ve­ce­ro y nue­ve años más tar­de pudo com­prar la cer­ve­ce­ría a la que le puso su ape­lli­do y que des­de enton­ces sigue figu­ran­do en cada bote­lla Ste­lla Artois.

Baba embo­rra­cha­do de cer­ve­za

Con moti­vo de la ela­bo­ra­ción de un lote espe­cial de Navi­dad para entre­gar a los patro­nes más lea­les de la mar­ca, se deci­dió incluir ofi­cial­men­te la pala­bra lati­na “Stella” (estre­lla) y que rin­de home­na­je a esta oca­sión ori­gi­nal y des­de enton­ces apa­re­ce una estre­lla en cada bote­lla.

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