Blau BCN de Marc Roca se caracteriza por una cocina de producto y sabor

La coci­na del res­tau­ran­te Blau BCN del chef Marc Roca en la Ciu­dad Con­dal se carac­te­ri­za por su obse­sión con el pro­duc­to de tem­po­ra­da y sobre todo que ten­ga sabor. Le aña­de suti­les com­ple­men­tos pero que nun­ca enmas­ca­ren al pro­ta­go­nis­ta y que da nom­bre al pla­to.

Esta pasión por el sabor le vie­ne de fami­lia y a su ori­gen. Cria­do en Cas­tell­nou d’O­lu­gues, un peque­ño pue­blo de Llei­da de agri­cul­to­res y cre­ció entre ver­du­ras y fru­tas de tem­po­ra­da cogi­das en el pun­to exac­to de madu­rez y en la ple­ni­tud de su sabor. Asi­mis­mo los pro­duc­tos de la matan­za del cer­do tam­bién for­man par­te de su memo­ria gus­ta­ti­va y olfa­ti­va.

Un joven­cí­si­mo Marc comen­zó su carre­ra como chef en el Rin­cón de Pepe en la capi­tal mur­cia­na. El clá­si­co por exce­len­cia de la ciu­dad natal del ima­gi­ne­ro Sal­zi­llo. Allí, Rai­mun­do Gon­zá­lez, tam­bién le incul­có la máxi­ma de la bús­que­da del pro­duc­to lleno de sabor. Pos­te­rior­men­te vol­vió a Cata­lun­ya y estu­vo con el res­pe­ta­do maes­tro Car­les Gaig, con Lluís Crua­ñas de El Dora­do Petit y con Loles de Can Boix.

Blau BCN se caracteriza por una cocina de producto y sabor


El siguien­te paso natu­ral fue irse a Begur, en la Cos­ta Bra­va, dón­de abrió su pri­mer Blau. Pos­te­rior­men­te se tras­la­dó con sus bár­tu­los y las ense­ñan­zas bien apren­di­das a Bar­ce­lo­na.

Pla­tos degus­ta­dos en Blau BCN:

  • Boni­to en esca­be­che y cebo­lla esca­li­va­da a la vas­ca. Con­tras­te de sabo­res sala­dos y dul­ces.
Bonito en escabeche. En El Blau BCN
Boni­to en esca­be­che
  • Alca­cho­fas con­fi­ta­das con jamón ibé­ri­co. Un pla­to para repe­tir cada día mien­tras este­mos en tem­po­ra­da de alca­cho­fas.
Alcachofas confitadas. El Blau BCN de Marc Roca
Alca­cho­fas con­fi­ta­das
  • Cro­que­tas con tro­pe­zo­nes visi­bles de jamón y tro­ci­tos de jen­gi­bre.
croquetas de jamón ibérico. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Cro­que­tas de jamón ibé­ri­co
  • Ven­tres­ca mari­na­da con acei­te y soja. Muy adic­ti­va.
Ven­tres­ca mari­na­da
  • Arroz de ver­du­ri­tas. Muy bien inter­pre­ta­do.
Arroz de verduras
Arroz de ver­du­ras
  • Cala­ma­res, puré de gui­san­tes, cebo­lla con­fi­ta­da y pere­jil.
calamares. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Cala­ma­res
  • Escór­po­ra (cabra­cho) con lige­ros toques de mayo­ne­sa de soja.
Escórpora (cabracho) En El Blau BCN del chef Marc Roca
Escór­po­ra
  • La tar­ta de man­za­na. Es un clá­si­co que nun­ca se va de la car­ta.
tarta de manzana. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Tar­ta de man­za­na

Blau BCN del chef Marc Roca es un local de pare­des azu­les como indi­ca el nom­bre de este res­tau­ran­te de l’Ei­xam­ple, y con foto­gra­fías en blan­co y negro que le dan mucha lumi­no­si­dad al espa­cio.

Interior del local, con fotografías en blanco y negro. Paredes en azul intenso
Inte­rior de El Blau BCN del chef Marc Roca

El Blau BCN del chef Marc Roca. Carrer de Lon­dres, 89. 08036 Bar­ce­lo­na. Reser­vas por WhatsApp 682 357 558, al 934 193 032. Por email reservas@blaubcn.com Más infor­ma­ción en la web

Ofre­ce una car­ta de pla­tos emble­má­ti­cos coci­na­dos al vacío. Se man­tie­nen en per­fec­to esta­do duran­te 36 horas en el fri­go­rí­fi­co, y has­ta 3 meses si se guar­da en el con­ge­la­dor, obvia­men­te sin rom­per la cade­na del frío.

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

4 responses

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

%d