Blau BCN de Marc Roca se caracteriza por una cocina de producto y sabor

La cocina del restaurante Blau BCN del chef Marc Roca en la Ciudad Condal se caracteriza por su obsesión con el producto de temporada y sobre todo que tenga sabor. Le añade sutiles complementos pero que nunca enmascaren al protagonista y que da nombre al plato.

Esta pasión por el sabor le viene de familia y a su origen. Criado en Castellnou d’Olugues, un pequeño pueblo de Lleida de agricultores y creció entre verduras y frutas de temporada cogidas en el punto exacto de madurez y en la plenitud de su sabor. Asimismo los productos de la matanza del cerdo también forman parte de su memoria gustativa y olfativa.

Un jovencísimo Marc comenzó su carrera como chef en el Rincón de Pepe en la capital murciana. El clásico por excelencia de la ciudad natal del imaginero Salzillo. Allí, Raimundo González, también le inculcó la máxima de la búsqueda del producto lleno de sabor. Posteriormente volvió a Catalunya y estuvo con el respetado maestro Carles Gaig, con Lluís Cruañas de El Dorado Petit y con Loles de Can Boix.

Blau BCN se caracteriza por una cocina de producto y sabor


El siguiente paso natural fue irse a Begur, en la Costa Brava, dónde abrió su primer Blau. Posteriormente se trasladó con sus bártulos y las enseñanzas bien aprendidas a Barcelona.

Platos degustados en Blau BCN:

  • Bonito en escabeche y cebolla escalivada a la vasca. Contraste de sabores salados y dulces.
Bonito en escabeche. En El Blau BCN
Bonito en escabeche
  • Alcachofas confitadas con jamón ibérico. Un plato para repetir cada día mientras estemos en temporada de alcachofas.
Alcachofas confitadas. El Blau BCN de Marc Roca
Alcachofas confitadas
  • Croquetas con tropezones visibles de jamón y trocitos de jengibre.
croquetas de jamón ibérico. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Croquetas de jamón ibérico
  • Ventresca marinada con aceite y soja. Muy adictiva.
Ventresca marinada
  • Arroz de verduritas. Muy bien interpretado.
Arroz de verduras
Arroz de verduras
  • Calamares, puré de guisantes, cebolla confitada y perejil.
calamares. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Calamares
  • Escórpora (cabracho) con ligeros toques de mayonesa de soja.
Escórpora (cabracho) En El Blau BCN del chef Marc Roca
Escórpora
  • La tarta de manzana. Es un clásico que nunca se va de la carta.
tarta de manzana. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Tarta de manzana

Blau BCN del chef Marc Roca es un local de paredes azules como indica el nombre de este restaurante de l’Eixample, y con fotografías en blanco y negro que le dan mucha luminosidad al espacio.

Interior del local, con fotografías en blanco y negro. Paredes en azul intenso
Interior de El Blau BCN del chef Marc Roca

El Blau BCN del chef Marc Roca. Carrer de Londres, 89. 08036 Barcelona. Reservas por WhatsApp 682 357 558, al 934 193 032. Por email reservas@blaubcn.com Más información en la web

Ofrece una carta de platos emblemáticos cocinados al vacío. Se mantienen en perfecto estado durante 36 horas en el frigorífico, y hasta 3 meses si se guarda en el congelador, obviamente sin romper la cadena del frío.

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