La gene­ro­sa natu­ra­le­za en oto­ño nos rega­la visual­men­te una pale­ta cro­má­ti­ca extra­or­di­na­ria y de gran belle­za, y que obvia­men­te ya están nume­ra­dos en la colec­ción de colo­res Pan­to­ne. A la vez tam­bién nos obse­quia con un pro­duc­to úni­co como son las setas, con unos sabo­res y aro­mas muy per­so­na­les. A par­tir de aquí las com­bi­na­cio­nes en la gas­tro­no­mía son casi infi­ni­tas para crear pre­pa­ra­cio­nes que sean todo un fes­ti­val de sen­sa­cio­nes y emo­cio­nes.

El chef Jor­di Este­ve, con una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te Nec­ta­ri, duran­te la esta­ción de la caí­da de las hojas cadu­cas, ha con­ver­ti­do a la setas en la pro­ta­go­nis­ta estre­lla de los pla­tos que salen de su coci­na y para ello ha crea­do un menú espe­cial temá­ti­co que gira alre­de­dor de este man­jar.

Nec­ta­ri Res­tau­rant

Este joven y jovial chef estu­dió en la pres­ti­gio­sa escue­la bar­ce­lo­ne­sa de coci­na y pas­te­le­ría Hof­mann, can­te­ra de gran­des chefs. Su for­ma­ción prác­ti­ca la reci­bió en gran­des tem­plos  gas­tro­nó­mi­cos como el res­tau­ran­te de  Mar­tín Bera­sa­te­gui en San Sebas­tián, en el res­tau­ran­te El Gira­sol en Mora­ria (Ali­can­te) con 2 estre­llas, en el Res­tau­rant l’Am­broi­sie en Paris con 3 estre­llas. En su curri­cu­lum cons­ta como ase­sor de varios hote­les, de la cade­na de bar­cos de lujo Sil­ver­sea, así como su didác­ti­ca par­ti­ci­pa­ción en con­gre­sos gas­tro­nó­mi­cos por los 4 rin­co­nes del mun­do. Con todo ese baga­je no tar­dó en con­se­guir su pri­me­ra estre­lla de la famo­sa guía fran­ce­sa de tapas roja en noviem­bre de 2012.

El menú temá­ti­co de las setas está com­pues­to de 5 pla­tos, inclui­do el pos­tre, y que inclu­ye 6 varie­da­des de setas por 55,50 euros:

Ape­ri­ti­vo para entrar en mate­ria: un cóc­tel Bloody Mary, vasi­to de aire de coli­flor con tru­fa, meji­llón esca­be­cha­do y cro­que­ta de espe­cias medi­te­rrá­neas.

Ape­ri­ti­vo

Ensa­la­da de tex­tu­ras de setas y vina­gre­ta de piño­nes.

Ensa­la­da de tex­tu­ras de setas

Molle­te al vapor con rus­ti­do de pollo de corral, inyec­ción de nata agria, con­so­mé y car­pac­cio de seta.

Molle­te al vapor

Cre­ma de setas con talla­ri­nes de setas, cre­ma de trom­pe­ta de la muer­te y seta de San Jor­ge con aro­ma de tru­fa.

Cre­ma de setas

Risot­to de setas con magret de pato y emul­sión de rebo­zue­lo.

Risot­to de setas

Setas en su hábi­tat: hela­do de setas con nís­ca­los cara­me­li­za­dos y gana­che de rome­ro. Repro­duc­ción de un tro­zo de bos­que.

Setas en su hábi­tat

Espe­ra­mos con impa­cien­cia el cam­bio de esta­ción para ver con qué inno­va­do­res pla­tos nos sor­pren­de el chef Jor­di Este­ve.

Aten­ción que este menú fue­ra de tem­po­ra­da sólo es por encar­go en fun­ción de la dis­po­ni­bi­li­dad que haya en el mer­ca­do.

Nec­ta­ri Res­tau­rant Carrer Valèn­cia, 28 08015 Bar­ce­lo­na Telé­fono 932 26 87 18

BSO para acom­pa­ñar la lec­tu­ra de este post What about us de la com­pro­me­ti­da y poli­fa­cé­ti­ca can­tan­te esta­dou­ni­den­se P!nk

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