Maridaje de vinos de Wineissocial y los platos de Hawker 45

Para gustos los colores (Pantone, claro está). Esta expresión tan socorrida procede de la máxima latina “De gustibus non est disputandum”, que se puede traducir directamente por “no hay que pelear por los gustos”, porque cada uno tiene el suyo y todos son respetables. Haciendo el paralelismo con los maridajes de platos y vinos ocurre lo mismo y de esto saben un rato los sumilleres de Winesissocial, refiriéndome a los maridajes y los gustos.

Y para muestra un botón, es decir, el vivido días atrás en Hawker 45 donde se jugó en la parte sólida con el exotismo de los platos de la chef Laila Bazahm al mando de los fogones de este restaurante barcelonés, donde recupera platos del street food de la gastronomía asiática y que van entre sabores ácidos, amargos, dulces, picantes y el umami, y en la parte líquida a cargo de César Canovas, el que fue campeón de España en el 2006 como sumiller y ahora trabaja en wineissocial y que presentó dos vinos dispares para cada plato que salió de la cocina de Hawker 45 para que cada comensal pudiera elegir su propuesta favorita entre las dos opciones o que se quedase con las dos. Una experiencia lúdica donde los vinos podían ensalzar, acompañar o completar los platos de la chef Bazahm.

Propuestas del menú y sus dos vinos a maridar:

  • Umami: alitas de pollo thai con mermelada de chili. Tostada de gamba okonomiyaki son shichimi togarashi. El picante de esta propuesta se podía contrastar con el ácido y refrescante Pazo Casanova o con Sensualis y sus perfumes florales de rosa y de fruta como el lichi o la pera.
Alitas de pollo Thai

Alitas de pollo Thai

 

  • Amargo: bimi y calabazas asadas, curry japonés y caviar de berenjena. Los vinos Willa Wolf Gewürztraminer con una elegante frescura de aromas a rosas y A Coroa que desprende aromas de frutas del bosque como la frambuesa y los arándanos y a especias como el clavo y la pimienta.

 

  • Picante: risotto laksa con merluza. Los vinos Chartier le Blanc y sus aromas a coco, melocotón, miel y flores blancas, mientras que Rebeldes con sus aromas a bollería, melocotón y pera, está especialmente indicado para emparejarse con arroces.
Risotto Laksa

Risotto Laksa con merluza

 

 

  • Ácido-dulce: adobo de costilla de cerdo ahumada y cebolla caramelizada con reducción de vinagre de soja. Herencia Altés L’Estel con aromas a café, cereza, ciruela y fresa o Mad con sus aromas de hierba, limón y lirio.
  • Dulce: helado de chocolate con turrón de plátano. A elegir entre Valverán 20 manzanas, una sidra asturiana inspirada en las ice-ciders de Canadá, con aromas de maracuyá y naranja pensada para acompañar pastelería clásica y obviamente la Tarta Tati, o  Ariyanas David Tinto Dulce con aromas de fruta de la pasión, pera, piña o rosas, ideal para acompañar postres a base de chocolate y fruta.

 

Helado de chocolate con turrón de plátano

Helado de chocolate con turrón de plátano

 

La trayectoria profesional de Laila Bazahm se inició en el sector de la banca gestionando proyectos en plazas importantes como Dubai, Singapur y Manila. En el 2011 rompió su prometedor futurocon y se dirigió a las puertas de Mugaritz para comenzar en la cocina desde cero pero con muchas ganas de aprender. Tras su paso por Nineu en San Sebastián, se volvió a Singapur para ser chef ejecutiva de un gran grupo de restauración. Más tarde entró en L’Atelier de Joël Robuchon justo cuando este restaurante consiguió su primera estrella Michelin. De vuelta a Singapur entró en Anti:Dote, el bistrot del Hotel Fairmont y aquí fue donde comenzó a gestarse ya su actual restaurante Hawker 45. Barcelona fue su siguiente parada para cursar el Máster en Hospitality de EADA donde pudo aprender todo, absolutamente todo, sobre los procesos de un restaurante, desde la cocina, los recursos humanos, contabilidad, hasta la gestión integral de la sala. Su participación en varios pop ups en 2015 en Barcelona, la inclinaron por elegir la Ciudad Condal como sede de su restaurante que abrió sus puertas en enero de 2017.

La selección de vinos

La selección de vinos

 

Wineissocial es más que un club de vinos, es una forma didáctica de entender la cultura del vino. Desde el inicio, hace 5 años, sus creadores buscaron una forma fácil de llegar a todos los públicos a partir de símbolos y colores, de tal forma que idearon un test de 30 preguntas para encontrar el mejor estilo de vino a cada una de las personas interesadas en finalizar este cuestionario. Conjuntamente con el club realizan asesoría a restaurantes para adecuar la carta de vinos a la propuesta gastronómica, así como formación al equipo de sala usando la misma simbología y poder acertar con los gustos de los comensales. Los vinos que conforman el catálogo de wineissocial tienen que cumplir los siguientes requisitos: expresar su terroir, de productores auténticos que apuestan por una mínima intervención, respeto del entorno y ofrecer una alta relación «precio-placer» como ellos la califican. El grupo de cata está formado por los expertos sumilleres César Canovas, Raúl Igual, David Seijas y David Forer.

Hawker 45 Carrer de Casp, 45. 08010 Barcelona. Teléfono 937 638 315. Horario de lunes a sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h.

Más información de este club de vinos con opciones personalizadas en Wineissocial

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Florecimiento de las mimosas en el jardín Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

Coincidiendo con la cita anual del florecimiento de las mimosas en el oasis urbano del céntrico Hotel Mandarin Oriental de Barcelona y conjuntamente con la chef Carme Ruscalleda han preparado un maridaje gastronómico floral y cromático para esta ocasión tan especial.

Esta planta exótica, con nombre tan melindroso, anuncia su renovación cíclica con una explosión del color 14-0848, según la internacional clasificación de Pantone que le dedicó expresamente el año 2009, y para celebrarlo el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona abre su jardín homónimo para disfrute visual de sus huéspedes, de los locales y foráneos de paso por la Ciudad Condal.

Vermut Yzaguirre

Vemut Yzaguirre en el Jardin Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

Hasta el próximo 11 de febrero y de 12 a 15horas, entre tanto color, anuncio indiscutible de que la primavera se acerca a pasos agigantados, ofrecen un vermut de cortesía a todo aquél que quiera disfrutar de este momento único. Se puede completar la experiencia con el pícnic Mimosa (precio 18 euros) que comprende una sopa mimosa preparada con calabaza, un hot dog de salchicha del país, mostaza japonesa y mitzuna. Se puede acompañar de un cóctel mimosa o copa de cava Aire de L’Origan by Mandarin.

Picnic Mimosa

Picnic Mimosa en el Jardin Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

El mes de febrero ha dejado de ser un mes anodino y tedioso, de transición al fiestero marzo, porque el Hotel Mandarin Oriental tiene preparadas más sorpresas como la celebración del Año Nuevo Chino con su Baile del Dragón, el menú asiático (59 euros), y el brunch especial de entrada al año. Durante esa semana se entregarán monedas de chocolate premonitorio de que la buena suerte estará de nuestro lado, otro guiño homenaje a ese gigante asiático. Otras propuestas son el brunch de Carnaval o una velada única en el siempre elegante Blanc para celebrar San Valentín, porque el amor está en el aire y Cupido tiene sus flechas preparadas para lanzarlas y dispuesto para ayudarnos en estos temas del músculo cardíaco.

Más información de horarios y precios en Mandarin Oriental Passeig de Gràcia, 38-40 08007 Barcelona. Teléfono 931 518 888.

© 2018 José María Toro. All rights reserved. 

BSO Naked de James Arthur.

 

Menú temático de setas en el Restaurant Nectari

La generosa naturaleza en otoño nos regala visualmente una paleta cromática extraordinaria y de gran belleza, y que obviamente ya están numerados en la colección de colores Pantone. A la vez también nos obsequia con un producto único como son las setas, con unos sabores y aromas muy personales. A partir de aquí las combinaciones en la gastronomía son casi infinitas para crear preparaciones que sean todo un festival de sensaciones y emociones.

El chef Jordi Esteve, con una estrella Michelin en su restaurante Nectari, durante la estación de la caída de las hojas caducas, ha convertido a la setas en la protagonista estrella de los platos que salen de su cocina y para ello ha creado un menú especial temático que gira alrededor de este manjar.

Nectari Restaurant

Nectari Restaurant

Este joven y jovial chef estudió en la prestigiosa escuela barcelonesa de cocina y pastelería Hofmann, cantera de grandes chefs. Su formación práctica la recibió en grandes templos  gastronómicos como el restaurante de  Martín Berasategui en San Sebastián, en el restaurante El Girasol en Moraria (Alicante) con 2 estrellas, en el Restaurant l’Ambroisie en Paris con 3 estrellas. En su curriculum consta como asesor de varios hoteles, de la cadena de barcos de lujo Silversea, así como su didáctica participación en congresos gastronómicos por los 4 rincones del mundo. Con todo ese bagaje no tardó en conseguir su primera estrella de la famosa guía francesa de tapas roja en noviembre de 2012.

El menú temático de las setas está compuesto de 5 platos, incluido el postre, y que incluye 6 variedades de setas por 55,50 euros:

Aperitivo para entrar en materia: un cóctel Bloody Mary, vasito de aire de coliflor con trufa, mejillón escabechado y croqueta de especias mediterráneas.

Aperitivo

Aperitivo

Ensalada de texturas de setas y vinagreta de piñones.

Ensalada de texturas de setas

Ensalada de texturas de setas

Mollete al vapor con rustido de pollo de corral, inyección de nata agria, consomé y carpaccio de seta.

Mollete al vapor

Mollete al vapor

Crema de setas con tallarines de setas, crema de trompeta de la muerte y seta de San Jorge con aroma de trufa.

Crema de setas

Crema de setas

Risotto de setas con magret de pato y emulsión de rebozuelo.

Risotto de setas

Risotto de setas

Setas en su hábitat: helado de setas con níscalos caramelizados y ganache de romero. Reproducción de un trozo de bosque.

Setas en su hábitat

Setas en su hábitat

Esperamos con impaciencia el cambio de estación para ver con qué innovadores platos nos sorprende el chef Jordi Esteve.

Atención que este menú fuera de temporada sólo es por encargo en función de la disponibilidad que haya en el mercado.

Nectari Restaurant Carrer València, 28 08015 Barcelona Teléfono 932 26 87 18

BSO para acompañar la lectura de este post What about us de la comprometida y polifacética cantante estadounidense P!nk

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Les Truites

bloghedonista.com

Selección de tortillas degustadas

C/ Arimón, 22 Barcelona 08022 Tel. 934 180 691 Les Truites

Aunque las redes sociales como Facebook, Twitter e Instragram con sus likes, arrobas y hashtags se han colado en las cocinas y comedores de los restaurantes, es de agradecer la cordura de algunos restauradores de hacernos sentir que existe un mundo real y que alrededor de un producto, históricamente base de la gastronomía humana, como el huevo, se puede crear todo un universo sin más límite que las diferentes combinaciones posibles que puedan surgir de la chistera de su chef creativo Joan Antoni Miró.  Este restaurante temático, que después de muchos años en el mundo de la restauración, sigue con esa fijación en el producto fetiche de la carta de su local, y usa el huevo de corral para crear tortillas con los productos de temporada -fiel a su compromiso de respetar las reglas de la naturaleza que es toda una declaración de principios- para satisfacer todos los gustos -que para gustos los colores, Pantone claro-.

Y,  así con caprichosas formas geométricas, con dibujos, mezclando texturas diferentes para  contrastar, sorprendentemente caldosas, y rizando el rizo consigue elaborar tortillas dulces como la de chocolate con naranja amarga y almendras,  de flores comestibles, de turrón, de panellets e incluso se atreven,¡a por el más difícil todavía!,  con la coca de San Juan hasta alcanzar un elenco de 180 variedades. Con la excusa del Jueves Lardero presentaron sus nuevas y osadas creaciones: como la de butifarra de huevo, la de pies de cerdo y de judías blancas con butifarra negra para los que gustan de un sabor ligeramente picante. La de tagliatella y marisco por su gusto yodado a mar. De patata trufada y foie ¡de ovación larga y cerrada! De butifarra negra y bacon picante. Para soñar nostálgicamente con la tierra de Rosalía de Castro y su pulpo a la gallega elaborada con el octópodo bien cocido -¿con alguna moneda de cobre siguiendo alguna receta secreta para que quede bien blando? – patata de la modalidad kennebec hervida y su pimentón rojo. La de croissant y jamón dulce usando la corteza de esta pieza de bollería. Y para rematar el apartado de dulces:  la tortilla de chocolate ¡de doble salto mortal!

Para maridar la degustación de las 9 tortillas un vino blanco Somiatruites que como un capricho del destino, con su juego de palabras, se ha puesto del lado de Joan Antoni,  que hasta en el nombre armoniza con sus elaboraciones.

Ofrecen un menú para probar un surtido representativo de las diferentes variedades. También existe la posibilidad de apuntarse a los talleres menusales según la estación.

Banda sonora de este post: Maps de Maroon 5

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados.

Bella Gelateria en Vancouver (B.C., Canadá)

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1001 West Cordova Street Vancouver BC V6C OB7 www.bellagelateria.com

Con un nombre así, tan italianizado, no podía hacer más que unos helados espectaculares y encima ganar de calle en el «2012 Florence Italy Gelato Festival» consiguiendo el primer lugar tanto del Jurado Técnico como el del Público. El canadiense James, alumno aventajado con un entrenamiento intensivo en Italia ganó a los maestros, a los doctores que habían sentado cátedra en este dulce arte de crear helados y tiene doble mérito por ganar en una plaza adversa y con la afición en contra, pero la superioridad técnica así como el respeto por la materia prima de excelsa calidad y de temporada hizo el resto hasta conseguir ese merecido primer puesto.

Aunque el sínodo consultivo de este blog gastronómico (los que vienen siendo Charli y Edu) han puesto en tela de juicio mi afirmación de que es uno de los mejores helados que he probado a la altura de otros lugares de referencia y de peregrinación foodie como  il gelato di San Crispino en Roma,  Berthillon en París, Santini en Lisboa, Rocambolesc en Girona  por citar algunas heladerías sin extenderme más porque la lista sería interminable, les sugiero a ambos que miren la cara de felicidad de una de las clientas asiduas y más exigentes de esta heladería de Vancouver, saliendo con dos cucuruchos (uno en cada mano) dispuesta a comérselos a dos carrillos. Y no solamente ella avala esta afirmación si no también la cantidad de clientes que esperan estoicamente su turno en civilizada cola mientras van salivando y dudando sobre que sabor escoger.

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Tras una cristalera a la vista de su fiel clientela se halla el «laboratorio» donde James y su equipo como alquimistas del siglo XXI preparan diariamente con esmero y cariño las creaciones del día.

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Aunque cada uno tiene sus gustos y para gustos los colores… Pantone, claro está,  me quedo con el de vainilla de Tahití, el Black Sesame,  y el Espresso «La Futura».

helado Bella Gelateria

Para acompañar este post he elegido el tema de Passenger Let her go el éxtio del estío que invita a ese momento de romanticismo en alguna puesta de sol junto al mar.

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