Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local centenario, levantó su persiana en 1907, es el heredero de aquel restaurante que sirvió para alimentar a los comerciantes que vendían en el antiguo mercado central de fruta y verdura del Born y también para los clientes que venían a comprar a este mencionado mercado.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Reformado por el interiorista de moda Lázaro Rosa Violán, su marca personal se puede descubrir en muchos elementos de este local, ha sabido mantener el espíritu inicial de este restaurante de barrio y para el barrio, manteniendo el leitmotiv que le caracteriza desde más de 100 años: cocina de mercado y de temporada para preparar platos de cocina tradicional catalana. Grandes espejos anunciando los productos fetiches de este restaurante, sus magnéticas lámparas que a más de uno y de una nos harán suspirar por tenerla en casa, así como sus mesas que le dan esa calidez de los antiguos restaurantes de barrio. Su privilegiada terraza «para ver y ser vistos» nos regala una estampa hermosísima tanto de la Basílica de Santa María del Mar como del antiguo mercado con su inconfundible arquitectura de hierro y hoy reconvertido en un espacio museográfico catalogado como Bien Cultural de Interés Local.

Interior de Casa Delfín

Interior de Casa Delfín

 

Cuando abrió sus puertas ofrecía un servicio de 24 horas donde los tradicionales callos o sus arroces se servían en diferentes franjas horarias dependiendo de si eran comerciantes o clientes del mercado (con necesidades diferentes). Actualmente no tienen que estar todo el día abierto en cuanto que el mercado se trasladó a otra ubicación para dar mejor servicio a toda la ciudad de Barcelona, pero sus actuales dueños, José Lombardero y Kate Preston, apostaron por mantener ese sabor de los restaurantes de los de antes. A partir de un producto de mercado y de temporada bien seleccionado preparan recetas de la cocina tradicional catalana, sin complicaciones pero con mucho sabor. Platos que destacan como las tradicionales tapas (ensaladilla rusa con ventresca, choricitos al cava) o los platos de cuchara que tanto deseamos ahora que viene el frío (garbanzos con morcilla). Platos principales como el canelón de pollo y foie con bechamel de setas, carnes con DO, la hamburguesa «Kate» de ternera y queso de cabra, selección de pescado fresco de lonja, con apartado especial para los arroces. Hay que dejar sitio para el elenco de postres tan suculentos como el coulant de chocolate de Madagascar, el milhojas de nata con fresas y chocolate o la tarta de queso sobre sabrosa galleta de pistacho.

Casa Delfín

Casa Delfín

 

Platos degustados:

  • Anchoas 00 de L’Escala preparadas en casa.
Anchoas

Anchoas 00 de L’Escala

 

  • Tortilla de patatas y cebolla.
Tortilla de patatas

Tortilla de patatas y cebolla

 

  • Croquetas cremosas de jamón de Guijuelo.
Croquetas de jamón

Croquetas de jamón de Guijuelo

 

  • Gambas a la plancha.
Gambas a la plancha

Gambas a la plancha

 

  • Riquísimos los pies de cerdo que se presentan caramelizados. Con foie, espinacas, manzana Reineta y setas.
Pies de cerdo

Pies de cerdo

 

  • Paella de marisco y pescado preparado con arroz de Pals.
Paella de marisco y pescado

Paella de marisco y pescado

 

  • Postre de temporada con higos, mantequilla y anís.
Higos, mantequilla y anís

Higos, mantequilla y anís

 

El Grupo Lombardo está formado por José Lombardero, gallego de nacimiento, está acostumbrado a tratar con productos frescos del mar y de la tierra. Llegó a Barcelona y rápidamente se embarcó en proyectos de restauración. Más tarde, en 1992, se unió a Kate Preston, hija de Peter Preston editor de The Guardian en Londres, y conocía la gastronomía catalana gracias a los veranos en la Costa Brava, por los que fue fácil convencerla para unir fuerzas y abrir restaurantes como Ultramarinos, Taller de Tapas (con 6 establecimientos), Ajoblanco y el restaurante que nos ocupa Casa Delfín.

Casa Delfín Passeig del Born, 36. 08003 Barcelona. Teléfono 933 195 088. Abierto todos los días de 12 a 24h. Cocina ininterrumpida.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Un paseo gastronómico y muy hedonista por el barcelonés barrio de El Born

El Born, que forma parte del barrio barcelonés de La Ribera, fue en tiempos pasados (siglo XIII y XV) el centro económico y social de Barcelona. De esa época gloriosa se conservan palacios en el carrer Montcada, la hermosísima y gótica Casa Llotja de Mar, y por supuesto la novelísticamente famosa Catedral del Mar protagonista en la novela homónima del escritor Ildefonso Falcones, y que en realidad se llama Basílica de Santa María del Mar. Este boyante barrio perdió protagonismo en favor del barrio de la Merced y el nuevo puerto durante el siglo XVI. En 1873 el Ayuntamiento aprobó el proyecto para la construcción del Mercado Central de Barcelona redactado por Josep Fontseré. Fue el mercado del barrio hasta 1920. Después, se convirtió en mercado de frutas y verduras mayorista hasta que se trasladó a Mercabarna en 1971. El barrio cayó en regresión económica y fue una zona bastante deprimida e inhóspita, sobre todo al caer la noche. Gracias a esos procesos sociales incontrolados de gentrification el barrio volvió a renacer como ave Fénix de sus propias cenizas, convirtiéndose en todo un centro de referencia de modernidad para los lugareños y los turistas de paso por la ciudad a la altura del Soho de Londres o Le Marais de París. Para búsqueda de hoteles en este barrio y en el centro de la Ciudad Condal y descubrir estas joyas gastronómicas seguir el siguiente enlace Hotels en Barcelona

De este pasado comercial del barrio son destacables las tiendas de Vila Viniteca, fundada en 1932 y que hoy es de las comercializadoras de vinos más importantes de nuestro país, tanto por el número de referencias, por su club de vinos, como el ofrecer la posibilidad de comprar a la avanzada los vinos que estarán en las estanterías de aquí en un año con el consiguiente ahorro económico.  Fue un gran innovador con sus cursos de cata para todos los niveles y de todo tipo relacionado con la gastronomía y la enología. Por su parte la zona de teca es un templo de peregrinación por su elenco de productos delicatessen con una cava de 350 referencias de quesos artesanos nacionales e internacionales, desde los de pequeña producción a los más exclusivos rellenos de tuber melanosporum o de tartufo bianco d’Alba entre otros. Merece todo un capítulo aparte tanto el tema de embutidos de bellota 100% ibéricos de las mejores casas elaboradoras de nuestro país como el apartado de latas de conserva y otras referencias de este comercio de barrio convertido en una tienda gourmet comparable con Fauchon en París o Peck en Milán. Comer en su pequeño comedor, o en el subterráneo para pequeños grupos, se convierte en un festival gastronómico de fuegos artificiales. Imprescindible probar el adictivo milhojas de crema quemada del Forn Vilamala, situado justo enfrente en el mismo carrer Agullers.

En la calle Argenteria tenemos dos paradas obligatorias, Cafés el Magnífico, toda una referencia en el tueste de cafés desde 1919 con una amplia selección de granos de todo el mundo. Justo delante Sans y Sans que es la versión en tés y tisanas. Salvador Sans es la tercera generación al frente de esta tienda, y está especializado en encontrar cafés excepcionales y casi exclusivos, en busca de esas fincas capaces de conseguir los mejores frutos. Después ya conseguirá extraer el máximo potencial de los granos cuando los tueste, o mejor dicho, los mime para que se pueda disfrutar de una taza de café única. Recientemente han reabierto un antiguo local de la familia donde comenzó toda esta aventura, esta nueva tienda se llama Mag by El Magnífico donde hay sala de cata y de formación y también se puede degustar y comprar alguno de los cafés tostados previamente por Salvador Sans. Obviamente si no queremos complicarnos con una elección de café del amplio catálogo que tienen, siempre podemos comprar el blend de la casa, y solo habrá que especificar si lo queremos en grano o molido y para qué tipo de cafetera.

Cafés el Magnífico

Cafés el Magnífico

 

Otra casa centenaria es Casa Gispert que desde 1851 son tostadores de frutos secos con gran reconocimiento internacional. Entrar en esta tienda es un viaje al pasado que enamora, es una representación viva de cómo eran los antiguos colmados de ultramarinos. Sigue en uso los martes y jueves el horno de leña donde tostar los frutos secos para impregnarlos de ese característico y delicado perfume ahumado, y que los días de tueste impregna toda la tienda y la calle donde está ubicada. ¿Qué comprar? las avellanas de Reus, nueces nacionales y de importación, y otros frutos secos, mermeladas, conservas, cereales, jengibre, tomate seco, etc.

Casa Gispert

Casa Gispert

 

En el otro lado de Santa María del Mar nos espera La Botifarrería de Santa Maria,  especializada obviamente en butifarras, ¡y a cuál mejor!. Mi preferida es la de «salsa café de París» con la receta auténtica del restaurante parisino Maxim’s, la de trompetas de la muerte y que están como su nombre indica ¡de muerte! Para los que el picante de los pimientos del Padrón son un juego de niños tienen la boti-bitxo-farra elaborada con guindilla que pica de verdad. Para los atrevidos ofrecen la butifarra dulce con manzana y nueces y la de chocolate negro. Buen surtido de embutidos, quesos y jamones tanto al corte como piezas enteras. Es toda una referencia en el barrio y en la Ciudad Condal.

La Borifarreria de Santa María

La Botifarreria de Santa Maria

 

Un paseo tan gastronómico también requiere una pausa para disfrutar de alguna de las especialidades dulces de este barrio, y que son referentes tanto locales, nacionales e internacionales. Me refiero a pastelería Bubó, con tiendas internacionales en Abu Dhabi y Tokio, que con su irresistible e hipnotizante namelaka (en japonés significa muy cremoso, y que es una técnica creada por la escuela de pastelería de Valrhona) o sus pastelitos individuales «mandarino» o «xabina». En la misma calle está situado Bubó Bar la versión salada de esta pastelería de campanillas.  La otra referencia golosa es la pastelería Hofmann con su croissant relleno de mascarpone que es de mascletá. Además de haber conseguido premios como «Mejor Croissant de España 2010″ y ·Mejor pasta de té de España 2016».

Hofmann

Hofmann

 

Vila Viniteca carrer Agullers, 7. 08003 Barcelona. Teléfono 902 327 777.

Forn Vilamala carrer Agullers, 14. 08003 Barcelona. Teléfono 933 100 657.

Cafés el Magnífico carrer Argenteria, 64. 08003 Barcelona. Teléfono 933 193 975.

Mag by El Magnífico carrer Grunyí, 10. 08003 Barcelona.

Sans & Sans carrer Argenteria, 59. 08003 Barcelona. Teléfono 933 102 518.

Casa Gispert carrer Sombrerers, 23. 08003 Barcelona. Teléfono 933 197 535.

La Botifarreria de Santa María carrer Santa María, 4. 08003 Barcelona. Teléfono 933 199 123.

Bubó carrer Caputxes, 10. 08003 Barcelona. Teléfono 932 687 224.

Hofmann carrer Flassaders, 44. 08003 Barcelona. Teléfono 932 688 221.

«He sido obsequiado con dinero para gastar por parte de Hoteles.com, pero todas las opiniones que aquí se recogen son mías»

© 2019 José María Toro. All rights reserved

La marca EDITION Hotels abre en el Born para sentar precedente en turismo sostenible y bajo la iniciativa Stay Plastic Free

Hotel THE BARCELONA EDITION

De la mano de Ian Schrager, septuagenario nacido en Nueva York, gurú de la categoría de hoteles denominados ‘Boutique’ (según el periódico de más tirada en Estados Unidos, el USA Today) y empresario responsable del famoso Studio 54 (antesala neoyorquina de los posteriores clubs nocturnos más exitosos de todo el país,) y en asociación con el líder internacional en alojamiento Marriott International, llega a Barcelona este nuevo hotel, The Barcelona EDITION, con el fin de sentar precedente en el concepto de viaje de lujo moderno, no solo para huéspedes del mismo, si no también para visitantes.

En pleno barrio del Born, el más creativo y a la vez uno de los más históricos de la ciudad, se erige este nuevo hotel y monumento contemporáneo, que cuenta con una fachada de cristal y está repleto de múltiples ángulos geométricos, cuyos rincones harán jugar y disfrutar con sus luces y sombras a todos aquellos clientes culturalmente inquietos, que esperaban con ansia una opción tan vanguardista e innovadora para su experiencia hotelera en la ciudad. Además, la ciudad de Barcelona es la primera en el mundo en ganar la acreditación Biosfera de la UNESCO como destinación turística sostenible.

Junto con el español diseñador de interiores Lázaro Rosa-Violán, Ian Schrager ha sabido crear un dinámico centro social con un enfoque y actitud que viran hacia el lujo, el lifestyle moderno y sostenible, redefiniendo de esta manera y totalmente los códigos del lujo tradicional, a lo largo de sus 100 habitaciones y suites, tres restaurantes, dos bares y un gimnasio, además de un rooftop y un lobby muy animado. Es por esto por lo que el creador del hotel apuesta por impulsar la iniciativa Stay Plastic Free, que pretende eliminar de raíz cada uno de los elementos plásticos que se consumen en la industria hotelera, potenciando alternativas que no impliquen un mayor coste y no afecten al medio ambiente.

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The Barcelona EDITION Lobby. Fotografía gentileza del hotel.

 

Tras una gran expectación, y nada más adentrarse en The Barcelona EDITION, junto a la recepción, nos encontramos con el lobby bar, que sirve tanto vermut local, como cerveza artesanal y vino jerez. A continuación, y en esta misma planta se encuentra el Bar Veraz, que de mano de Sebastián Mazzola (ex director creativo del Grupo Adrià) ofrece platos asequibles con productos frescos y de temporada, y que puede albergar hasta 87 comensales.

En el entresuelo, y con un concepto hasta ahora desconocido en nuestro país, se encuentra el Punch Room, donde se pueden degustar diferentes variedades de ponche, cócteles y aperitivos ligeros.

En el primer piso, este hotel cuenta con un gimnasio abierto 24 horas, que con suelo y paredes de madera de roble ahumada, proporciona un espacio de bienestar y meditación para que ahora sí, solo los huéspedes, puedan descansar y practicar tai chi, yoga y cardio con un telón de fondo urbano.

Asimismo, y también con un ambiente totalmente nuevo en nuestras fronteras, nos encontramos en el sótano del hotel con el restaurante Cabaret, donde sensualidad y nocturnidad se unen para crear un lounge área y un cocktail bar con un cuidado concepto gastronómico basado en torno a un menú degustación.

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Habitación de The Barcelona Edition. Fotografía gentileza del hotel.

 

Por último, y como colofón a esta espectacular experiencia hotelera, situado en la décima planta de The Barcelona EDITION se situa The Roof, nacido para convertirse en el más deseado lugar de vida social de Barcelona, con cocina abierta a todo el día y un impresonante despliegue de vegetación, que junto a su colorida buganvilla, plantas y flores, y sus paredes de cristal correderas para días con meteorología desafortunada, se revela como la única terraza en Barcelona abierta todo el año.

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Rooftop de The Barcelona EDITION. Fotografía gentileza del hotel.

 

Perfecta unión entre alojamiento, comida, bebida, entretenimiento y diseño para visitantes y locales por igual, que actualmente ya contaba con locales en Nueva York, Londres, Miami Beach, Shanghai, Sanya (China), y muy pronto abrirá en ciudades como Bangkok, Abu Dhabi, y Los Ángeles, y que se presenta ahora en Barcelona para hacer las delicias de los viajeros más modernos y hedonistas.

The Barcelona EDITION Avenida de Francesc Cambó, 14, 08003 Barcelona. Teléfono 936 263 330

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

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