El barcelonés Pas­satge Lluís Pel­licer, todo un oasis de paz en l’Eix­am­ple, no deja de sor­pren­der en tan cor­to espa­cio por su ofer­ta gas­tronómi­ca de cal­i­dad y con per­son­al­i­dad propia. Es una cal­lecita que cel­e­bra sus propia fies­ta de veci­nos por todo lo alto, con ban­der­ines, orques­ta, sil­las y mesas toman­do la vía públi­ca y que luce con orgul­lo una pla­ca arte­sanal que infor­ma del per­son­aje cono­ci­do bajo el seudón­i­mo de Nya­pus, como dibu­jante y pin­tor de finales del siglo XIX y que le da nombre.

 

Al entrar en el número 12 de este pas­satge se puede ten­er la impre­sión de un déjà vu de Boirac, de algún pasa­do via­je a tier­ras france­sas, quizás por su dec­o­ración con adornos flo­rales en botel­las verdes reci­cladas, cajas de madera con una segun­da opor­tu­nidad de uso, bal­an­zas y otros instru­men­tos recu­per­a­dos, pero aquí está todo está tamiza­do por la luz de la cap­i­tal cata­lana y por esa mez­cla de cul­turas tan intere­sante en que se está con­vir­tien­do la Ciu­dad Con­dal, dán­dole iden­ti­dad propia a este local.

 

Su equipo humano está for­ma­do por Julien Rivo­iron, que lle­va el mar­chamo famil­iar de haber regen­ta­do el cono­ci­do Café des Fédéra­tions de Lyon. Jun­to a él, Christophe Almod­ovar, que lo cono­ció com­par­tien­do fogones en el restau­rante Tête­doie, con una estrel­la Miche­lin. Pasó por Sketch del chef Pierre Gag­naire en Lon­dres, ese mul­ti­es­pa­cio en el cen­tro de la cap­i­tal del Táme­sis que no deja indifer­ente a nadie y de oblig­a­da visi­ta a sus lava­bos con for­ma de huev­era. Ya en Barcelona pasó por Osmo­sis y La Bel­lvit­ja. La unión con André Despacha, nun­ca hay dos sin tres, como jefe de sala les per­mi­tió abrir el pasa­do mes de abril de 201, este bistrot con acen­to de la lengua de Molière.

 

Basa­do en el con­cep­to de bistronomie de haute cui­sine a pre­cios ajus­ta­dos, fusio­n­an las enseñan­zas de Escoffi­er con las influ­en­cias de otras lat­i­tudes que apor­tan notas de sabor actu­al­izadas. Ofre­cen un menú de mediodía de 2 ó 3 pasos, a 14,50 euros o 17 euros respec­ti­va­mente, que cam­bia sem­anal­mente en fun­ción de las opciones del mer­ca­do. La prop­ues­ta noc­tura es a la car­ta por 25–30 euros sin vino. Tam­bién ofre­cen un menú degustación sor­pre­sa de 6 platos por 43 euros. Muy intere­sante la posi­bil­i­dad de pedir en la bar­ra vinos a copas acom­paña­do de algunos clási­cos que­sos france­ses como el Saint-Mar­cellin, cro­que­tas de reblo­chon o algunos de sus cócteles.

 

 

La car­ta de bebidas está espe­cial­iza­da en pequeños pro­duc­tores france­ses, cata­lanes y españoles que por sus car­ac­terís­ti­cas han seduci­do a este joven grupo de restau­radores. Un antiguo pozo se ha habil­i­ta­do como lugar ide­al de reposo y con­ser­vación de los caldos.

Platos degus­ta­dos en el menú sem­anal de la sem­ana del 16 al 20 de enero de 2018.

• Taco de maíz, puré de aceitu­nas, gua­camole de bro­coli, moz­zarel­la y cilantro.

 

• Salmon­ete al ajo negro, cru­jiente de maíz y acelga.

 

• Dora­da con puré de pimien­to, tomate e hino­jo salteado.

 

 

• Pluma ibéri­ca glasea­da con vina­gre de dátil, puré y chips de tupinam­bo. Para cor­tar con un couteau Laguiole, detalle que no pasa desapercibido y que es car­ac­terís­ti­co de las mejores casas de comi­das france­sas y de todos los que salen, o aspi­ran salir, en la pres­ti­giosa guía gala de tapas rojas.

 

• Man­da­ri­na a la plan­cha y hela­do de leche quemada.

 

• Cre­moso de ton­ka, cru­jiente de choco­late y aceitu­nas negras con naran­ja confitada.

 

L’Escale Bistrot Pas­satge Lluís Pel­licer, 12 08036 Barcelona Tel. 931 881 304 Abier­to de martes a sábado.

BSO La vie en rose de Edith Piaf como no podía ser de otra manera.

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