Les Grands Buf­fets rin­de home­na­je a la pres­ti­gio­sa coci­na fran­ce­sa del siglo XIX, la que ins­tau­ró Augus­te Escof­fier, el gran chef con­si­de­ra­do pre­cur­sor del arte culi­na­rio y una autén­ti­ca auto­ri­dad en el mun­do gas­tro­nó­mi­co, que hizo de la coci­na fran­ce­sa una coci­na glo­bal. Siguien­do el lega­do de la Unes­co con su cla­si­fi­ca­ción de la gas­tro­no­mía fran­ce­sa como Patri­mo­nio Cul­tu­ral de la Huma­ni­dad, la Fun­da­ción Augus­te Escof­fier ha pro­cla­ma­do a Les Grands Buf­fets como el pri­mer res­tau­ran­te dedi­ca­do a la sal­va­guar­dia de la gas­tro­no­mía que él impul­só. En su honor Les Grands Buf­fets ofre­ce más de 150 rece­tas del magis­tral libro del Chef, con­vir­tien­do a Les Grands Buf­fets, en el esca­pa­ra­te mun­dial de la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal fran­ce­sa.

Louis Pri­vat, fun­da­dor de Les Grands Buf­fets y Phi­lip­pe Munos, Chef de Les Grands Buf­fets, fue­ron nom­bra­dos dis­cí­pu­los por Michel Escof­fier, pre­si­den­te de la Fun­da­ción Augus­te Escof­fier y bis­nie­to del ilus­tre coci­ne­ro. La Fun­da­ción Augus­te Escof­fier ha decla­ra­do ofi­cial­men­te a Les Grands Buf­fets como el esca­pa­ra­te mun­dial de la coci­na de Augus­te Escof­fier. Les Grands Buf­fets es el úni­co res­tau­ran­te al mun­do dedi­ca­do a Augus­te Escof­fier y a la gran coci­na del siglo XIX, que pro­po­ne cada día más de 150 rece­tas: entra­das, pla­tos y pos­tres de la Guía culi­na­ria publi­ca­da en 1903 por Augus­te Escof­fier en fran­cés como Le Gui­de culi­nai­re.

Como novedad la trufa llega al recetario de Les Grands Buffets

Fie­les a su com­pro­mi­so de pre­ser­var y poner en valor la gran gas­tro­no­mía fran­ce­sa, Les Grands Buf­fets enri­que­cen su ofer­ta incor­po­ran­do una nue­va selec­ción de pla­tos ela­bo­ra­dos con tru­fa, uno de los pro­duc­tos más emble­má­ti­cos de la coci­na clá­si­ca. Siguien­do la tra­di­ción culi­na­ria del siglo XIX y el lega­do de Augus­te Escof­fier, el res­tau­ran­te pre­sen­ta un con­jun­to de rece­tas refi­na­das que ele­van aún más la expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca de los comen­sa­les.

Entre las espe­cia­li­da­des con tru­fa des­ta­can: los Hue­vos mimo­sa eco­ló­gi­cos con tru­fa, el Orei­ller de la Belle Auro­re con tru­fa, Vol-au-vent Régen­ce con tru­fa, así como el Tour­ne­do de solo­mi­llo de ter­ne­ra Ros­si­ni con foie gras y tru­fa , el Solo­mi­llo de ter­ne­ra con sal­sa Péri­gueux y tru­fa, entre otros. En el ya famo­so sur­ti­do de que­sos incor­po­ran tam­bién el Bri­llat-Sava­rin tru­fa­do y el Brie de Meaux tru­fa­do, con­so­li­dan­do la exce­len­cia y la tra­di­ción que carac­te­ri­zan a Les Grands Buf­fets.

Pre­mia­do con el Guin­ness World Records, por la mayor colec­ción de que­sos en un res­tau­ran­te del mun­do. Su dise­ño ha supues­to cua­tro años de tra­ba­jo, has­ta alcan­zar las 111 varie­da­des de que­sos, 6 de ellos espa­ño­les: Man­che­go 4 meses, Man­che­go 12 meses, Tom­me Cata­la­ne, Cabra­les, Que­so de ove­ja con ajo negro y el Lúpu­lus de For­mat­ges Mun­tan­yo­la, acom­pa­ña­dos del Cham­pag­ne Heid­sieck Mono­po­le.

Se tra­ta de un esce­na­rio de 30 metros linea­les abas­te­ci­do y pre­sen­ta­do a dia­rio por un equi­po de 4 per­so­nas espe­cial­men­te dedi­ca­das, pro­po­nien­do varias selec­cio­nes temá­ti­cas, para que cada comen­sal des­cu­bra o vuel­va a des­cu­brir los gran­des clá­si­cos o los que­sos insó­li­tos nacio­na­les o inter­na­cio­nal. 500 kilos de que­so ins­ta­la­dos cada día en el res­tau­ran­te para su con­su­mo. metros. Más de 35.000 kg de que­so com­pra­dos en 2019.

Les Grands Buffets es el restaurante que democratiza el lujo para el gran público, y recupera la tradición culinaria francesa, rindiendo homenaje a Auguste Escoffier y los servicios de mesa más clásicos, en un ambiente de Palacio

Sin olvi­dar­nos de sus gran­des espa­cios clá­si­cos como son:

• La Rôtis­se­rie. Un inmen­so asa­dor pano­rá­mi­co, don­de se coci­nan los pla­tos al momen­to y al gus­to del comen­sal ofre­cien­do “Coqui­lle Saint Jac­ques Gra­ti­né”, “Vol au Vent” de ris de Veau et Mori­lles entre otros.
• La Mer. Una espec­ta­cu­lar Cas­ca­da de Boga­van­tes, pre­si­de “Le Pla­teau Royal”, una selec­ción de maris­cos, entre los cua­les des­ta­can el Boga­van­te, ostras de Thau, Gam­bas, Lan­gos­ti­nos, Alme­jas, Can­gre­jo de Mar y deli­ca­te­sen de pro­duc­tos del mar, con 6 varie­da­des del autén­ti­co Sal­món de norue­ga.

• La Pâtis­se­rie y el Palais des Gla­ces. Las rece­tas más tra­di­cio­na­les y todos los gran­des clá­si­cos de la pas­te­le­ría fran­ce­sa ela­bo­ra­dos dia­ria­men­te por un maes­tro pas­te­le­ro, acom­pa­ña­dos de una espec­ta­cu­lar fuen­te de cho­co­la­te jun­to a una nue­vo Palais des Gla­ces don­de degus­tar los mejo­res hela­dos y pas­te­les tra­di­cio­na­les.

• Les Grands Buf­fets ofre­ce una car­ta de vinos de alta gas­tro­no­mía con una selec­ción de más de 170
  refe­ren­cias de los mejo­res vinos pro­ce­den­tes de Bor­go­ña, Bur­deos y la Cote du Rho­ne y tam­bién los mejo­res vinos de la región de Occi­ta­nie, todos ser­vi­dos en copa o bote­lla a pre­cio de bode­ga.
  Tam­bién podrás degus­tar el reco­no­ci­do Cham­pag­ne Fran­cés Heid­sieck Mono­po­le”, a pre­cio de bode­ga, a tan solo 25 € la bote­lla.
• Reafir­man­do su arrai­go en la tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca fran­ce­sa y más con­cre­ta­men­te en la región de Occi­ta­nia, Les Grands Buf­fets ha vis­to su cas­sou­let dis­tin­gui­da por la Gran­de Con­fré­rie du Cas­sou­let de Cas­tel­nau­dary. La inclu­sión de este pla­to en su ofer­ta con­so­li­da la repu­tación del res­tau­ran­te como un refe­ren­te de la alta coci­na tra­di­cio­nal fran­ce­sa.

Creado en 1989 por Jane y Louis Privat, el restaurante Les Grands Buffets de Narbona, a tan sólo dos horas de viaje en los trenes de Renfe AVE Francia, acoge cada año más de 400.000 comensales, de los cuales más de 50.000 son españoles

Les Grands Buf­fets ha enri­que­ci­do su pres­ti­gio­sa car­ta ofre­cien­do pla­tos dig­nos de las mesas más gran­des, como, por ejem­plo:

• Le Canard au Sang, pla­to del gus­to de Louis Pri­vat que había adqui­ri­do, ya en 2016, una de las famo­sas pren­sas de pato del míti­co res­tau­ran­te “Tour D ’Argent”. Esta emble­má­ti­ca rece­ta será pre­sen­ta­da y desa­rro­lla­da ante los ojos de los clien­tes, res­pe­tan­do el ritual ances­tral de los Maî­tres Canar­diers. Los coci­ne­ros de Les­Grands Buf­fets fue­ron for­ma­dos espe­cial­men­te por el Con­su­lat des Canar­diers de Rouen.
• Le Lié­vre a la Roya­le, otra joya de la gas­tro­no­mía fran­ce­sa. Es una rece­ta tra­di­cio­nal del siglo XIX tam­bién es ofre­ci­da en Les Grands Buf­fets, así como al Foie gras escal­fa­do en su cal­do de bole­tus, una de las rece­tas más refi­na­das, que com­ple­ta un menú cada vez más gour­met.
• Una impre­sio­nan­te bode­ga de madu­ra­ción para aco­mo­dar las impre­sio­nan­tes cos­ti­llas de ter­ne­ra de 4 kg cada una. Jun­to a estas pie­zas gigan­tes­cas, pla­tos típi­cos de asa­dor como cor­de­ros, cochi­ni­llos que se pre­sen­tan en esplén­di­das mesas de ser­vi­cio, con pesa­das ban­de­jas de mármol,inspiradas en el siglo XVII, tra­di­cio­nal­men­te uti­li­za­das para pre­sen­tar los pla­tos a los invi­ta­dos de honor duran­te el Rena­ci­mien­to.
• En Les Grands Buf­fets, el foie es una autén­ti­ca estre­lla culi­na­ria y se pre­sen­ta en una varie­dad
  exqui­si­ta de for­mas; tru­fa­do, ahu­ma­do, con Armag­nac o en una deli­cio­sa cre­ma que­ma­da al por­to.
  Tam­bién es posi­ble sabo­rear­lo a la plan­cha en esca­lo­pe o coro­nan­do un sucu­len­to tour­ne­do.

El arte tiene cabida en los diferentes espacios de Les Grands Buffets

Louis Pri­vat es un entu­sias­ta del arte y le gus­ta pre­sen­tar y des­cu­brir pin­to­res, escul­to­res y espe­cia­lis­tas del arte de la mesa a tra­vés de las dife­ren­tes salas de su res­tau­ran­te. Apro­ve­chó la pau­sa sani­ta­ria obli­ga­to­ria de seis meses para reno­var com­ple­ta­men­te cada una de las salas y crear una nue­va con la ayu­da de los arte­sa­nos más famo­sos de Fran­cia. Así la sala “Max Le Verrier” que aco­ge ele­gan­tes escul­tu­ras de este artis­ta Art Déco cuya famo­sa pie­za “Cla­ri­dad” de 1,70 m de altu­ra es el cen­tro de todas las mira­das de los comen­sa­les que se sien­tan en este espa­cio. Una gale­ría cui­da­da con un minu­cio­so tra­ba­jo de car­pin­te­ría está dedi­ca­da alvir­tuo­so Alain Bellan­ger. Las otras salas reci­ben su nom­bre en honor a los artis­tas cuyas obras son expues­tas:

• La Ten­te d’apparat que mues­tra un mapa autén­ti­co de la ruta del Canal du Midi del siglo XVII, “El Canal Real”, de Jean Bap­tis­te Nolin en home­na­je a su autor, car­tó­gra­fo y gra­ba­dor del rey Luis XIV.
• La Salle Ann Carring­ton en honor de la famo­sa escul­tu­ra “bou­quet” com­pues­ta de cubier­tos de pla­ta, la obra geme­la de la que se exhi­be en el Museo Bri­tá­ni­co de la mun­dial­men­te cono­ci­da artis­ta bri­tá­ni­ca Ann Carring­ton.
• Los exu­be­ran­tes jar­di­nes del res­tau­ran­te toman el nom­bre del artis­ta de Sète, Her­vé Di Rosa, fun­da­dor del MIAM (Museo Inter­na­cio­nal de Arte Modes­to) ubi­ca­do en la mis­ma ciu­dad, cuyas 9 escul­tu­ras ador­nan la fuen­te rodea­da de vege­ta­ción.
• Espa­ce Patrick Chap­pert Gau­jal entra con sus obras de arte ori­gi­na­les sobre ace­ro inoxi­da­ble en las coci­nas de Les Grands Buf­fets.
• Le Salon Doré, dedi­ca­do a Jean de La Fon­tai­ne, una nue­va zona recién inau­gu­ra­da, con capa­ci­dad para 74 comen­sa­les, con una cui­da­da deco­ra­ción com­pues­ta de más de 18.000 hojas de oro. En las pare­des se encon­tra­rán pin­tu­ras ins­pi­ra­das en las obras de Jean-Bap­tis­te Oudry, famo­so ilus­tra­dor en el siglo XVIII de las fábu­las de La Fon­tai­ne.
• Le Palais des Gla­ces es un refi­na­do esce­na­rio para los aman­tes de las deli­cias hela­das. Espe­jos dora­dos, már­mol, fres­cos, mol­du­ras y esplén­di­das vitri­nas deco­ran este espa­cio que evo­ca la atmós­fe­ra de las más gran­des casas pari­si­nas. Dos pro­fe­sio­na­les ofre­cen espe­cia­li­da­des case­ras de hela­do y repro­du­ci­rán, siguien­do la tra­di­ción, los gran­des clá­si­cos de la copa de hela­do: Pêche Mel­ba, Poi­re Belle Hélè­ne, Coupe Mont Blanc, Coupe Colo­nel, Pro­fi­te­ro­les al cho­co­la­te, Irish Cof­fe y por supues­to acom­pa­ña­do por un Chan­tilly case­ro

La for­ma más fácil y cómo­da es lle­gar a Les Grands Buf­fets con la alta velo­ci­dad de Ren­fe AVE Fran­cia. Es el úni­co ope­ra­dor ferro­via­rio que conec­ta Madrid con Fran­cia, median­te el AVE Madrid-Bar­ce­lo­na- Mar­se­lla con una cir­cu­la­ción dia­ria en ambos sen­ti­dos y ofre­ce 28 cir­cu­la­cio­nes sema­na­les y conec­tan 6 ciu­da­des espa­ño­las con 9 ciu­da­des fran­ce­sas. La ruta Bar­ce­lo­na – Lyon – Bar­ce­lo­na, conec­tan dia­ria­men­te Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res con Nar­bo­na con una ruta dia­ria en ambos sen­ti­dos, posi­bi­li­tan­do una visi­ta de ida y vuel­ta en el día a bor­do de los tre­nes de Alta Velo­ci­dad des­de Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res. La ruta Madrid — Zara­go­za – Mar­se­lla, conec­ta dia­ria­men­te Madrid, Zara­go­za, Tarra­go­na, Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res con Nar­bo­na, con 1 fre­cuen­cia dia­ria en ambos sen­ti­dos.

Les Grands Buf­fets, Rdpt de la Liber­té. Nar­bon­ne (Fran­cia) Para reser­var en este link Más infor­ma­ción en su web