Tuna­te­ca Bal­fe­gó @tunateca es el pri­mer res­tau­ran­te del mun­do que home­na­jea al atún y con la nue­va car­ta del 2026 fir­ma­da por su chef eje­cu­ti­va Ale­jan­dra Orme­ño nos lle­va a una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca aún más ambi­cio­sa des­cu­brién­do­nos cor­tes iné­di­tos por­que del atún tam­bién se apro­ve­cha todo “has­ta los nada­res” en cla­ra alu­sión a nues­tro otro pro­duc­to icono el cer­do ibé­ri­co

Este Res­tau­ran­te mono pro­duc­to hace refe­ren­cia en todo momen­to a este túni­do como el sue­lo que repre­sen­ta sus esca­ma, las sillas tapi­za­das en rojo, las mesas alar­ga­das que sim­bo­li­zan su som­bra y el techo con la repre­sen­ta­ción de estos atu­nes movién­do­se en el mar entre otros gui­ños

Dos menús que nos des­cu­bren la ver­sa­ti­li­dad del atún rojo KIGEN (115€) que sig­ni­fi­ca ori­gen en japo­nés y es un tri­bu­to a la tra­di­ción nipo­na más estric­ta y el CONTRAST (100€) que apli­ca al atún rojo la coci­na con­tem­po­rá­nea occi­den­tal

Pro­ba­mos una mez­cla de ambos que nos sor­pren­dió en cada boca­do
Espec­ta­cu­lar belle­za y sabor en este tar­tar de atún en cilin­dro de alga nori con emul­sión de uni y flo­res.

Nues­tro ibé­ri­co del mar en pan con toma­te un gui­ño rea­li­za­do con una lámi­na muy fina de ven­tres­ca cura­da.

Tri­lo­gía de sashi­mi de atún Bal­fe­gó (aka­mi yema­zu, chu­to­ro yuzu kosho y oto­ro oroshi)
Tri­lo­gía de nigi­ris de atún Bal­fe­gó.

Tema­ki de tar­tar de atún con miel de miso y ume, pue­rro cru­jien­te.

Cha­wan­mushi de oto­ro ahu­ma­do en des­hi de shi­ta­kes, emo­cio­nan­te flan sala­do tra­di­cio­nal.

Tira­di­to de lomo de atún rojo Bal­fe­gó al ají ama­ri­llo (gui­ño al ori­gen peruano de la chef)

Ven­tres­ca madu­ra­da y bra­sea­da con cre­ma de coli­flor y aire de dashi de pan­ce­ta ahu­ma­da con fon­do de sus espi­nas de un sabor uma­mi increí­ble.

Solo­mi­llo madu­ra­do con par­men­tier de pata­ta, Demi-gla­cé de vino, cebo­lla cara­me­li­za­da y foie que le apor­ta ese ele­gan­te toque fran­cés.

De refres­can­te pre­pos­tre sor­be­te de limón y jen­gi­bre
Coulant de cho­co­la­te con tie­rra de cho­co­la­te y cora­zón de atún des­hi­dra­ta­do que poten­cia el cacao

De los vinos pro­ba­dos muy remar­ca­ble el alba­ri­ño de la DO Rías Bai­xas Ata­lier a Cruz das áni­mas del con­si­de­ra­do el mejor enó­lo­go del mun­do Raúl Pérez

@tunateca
📍Avda. Dia­go­nal, 439. Bar­ce­lo­na
☎️ 937 976 460
⏰ mar­tes a sába­do de 13h a 16h y de 20h a 24h
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