Cena en el Res­tau­ran­te YUBI Bar­ce­lo­na don­de la chef Yoa­ké San pre­pa­ra pla­tos de Asian Cui­si­ne y French Gas­tro­nomy refle­jo de su heren­cia cul­tu­ral usan­do pro­duc­tos cata­la­nes de pro­xi­mi­dad.

La chef Yoa­ké San es de padre bre­tón del que here­dó su savoir fai­re y todo el amor por la cui­si­ne fran­ce­sa. De su madre japo­ne­sa y su cul­tu­ra nipo­na tie­ne esa pre­ci­sión mili­mé­tri­ca de ciru­jano plás­ti­co en la com­bi­na­ción de ingre­dien­tes y cui­da­do­sa pre­sen­ta­ción de pla­tos.

Su curri­cu­lum inclu­ye el ser fina­lis­ta en la pri­me­ra edi­ción de Top Chef Fran­cia. Ha cola­bo­ra­do en varios res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin y con mar­cas de lujo como Louis Vuit­ton, Ken­zo, Nike o Sony.

En su eta­pa tele­vi­si­va pre­sen­tó “Les secrets de Yoa­ké” don­de invi­ta­ba a un famo­so a coci­nar una rece­ta mien­tras lo entre­vis­ta­ba, o “Le goût du voya­ge” don­de via­ja­ba por dife­ren­tes paí­ses en bus­ca de sabo­res úni­cos y a veces olvi­da­dos.

El espa­cio del res­tau­ran­te YUBI Bar­ce­lo­na tie­ne for­ma de U (típi­co del Eixam­ple bar­ce­lo­nés) que le sir­ve para dife­ren­ciar cla­ra­men­te sus dos coci­nas. Se entra por la par­te roja, infor­mal, más atre­vi­da e impac­tan­te por su color, con un cier­to aire de caba­ret bohe­mio pari­sino. Aquí está situa­do el DJ, la barra de coc­te­le­ría y al final la coci­na abier­ta ¡hay que parar­se a ver­la con deta­lle! por­que es todo un espec­tácu­lo no sola­men­te por la belle­za del mobi­lia­rio de ori­gen fran­cés, que no pasa des­aper­ci­bi­da, como el orga­ni­za­do tra­ba­jo en la coci­na. La par­te azul es la ele­gan­te y nos reci­be una cli­ma­ti­za­da cava de vinos con exclu­si­vas refe­ren­cias de nues­tro país y fran­ce­sas por su ascen­den­cia gala.

YUBI Barcelona de la chef Yoaké San es Asian Cuisine y French Gastronomy

Un ter­cer espa­cio pri­va­do con todo lujo de deta­lles arte­sa­na­les lo con­vier­te en una exclu­si­va zona para cele­brar fies­tas pri­va­das o pre­sen­ta­cio­nes de empre­sa.

El nom­bre YUBI sig­ni­fi­ca dedos en japo­nés, pero a la vez es la com­bi­na­ción de las ini­cia­les de los nom­bres de ella mis­ma y de su fami­lia. Todo un home­na­je al apo­yo que ha reci­bi­do de ellos para este pro­yec­to tan per­so­nal.

La car­ta inclu­ye pla­tos de tem­po­ra­da en fun­ción del mer­ca­do y tam­bién v

Las Ostras fran­ce­sas “Maren­nes Ole­ron” para comen­zar siem­pre son un acier­to.

Nem de buti­fa­rra negra con pera cara­me­li­za­da y mer­me­la­da de cebo­lla roja al miso.

Cos­ti­lla de vaca coci­na­da a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te 72 horas.

Tem­pu­ra de boque­ro­nes con semi­llas de ama­po­la, mayo­ne­sa de yuzu fres­co y sal­sa ten­tsu­yu.

Emo­cio­nan­te relleno de las gyo­zas al esti­lo bour­guig­non con reduc­ción de sal­sa de vino tin­to

Vibran­te pez limón mari­na­do en alga kom­bu al shi­so con pon­zu case­ro y hue­vas iku­ra

Tata­ki de atún con emul­sión de wasa­bi y siro­pe de pon­zu.

Fon­dant de cho­co­la­te con cara­me­lo de miso, chan­tilly al kirsch y cre­mo­so de Sichuan.

YUBI Bar­ce­lo­na

Carrer Mun­ta­ner, 185. 08036 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 648 468 426 y 934 835 241
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