Gramona, el espumoso de larga crianza con un exclusivo proceso de elaboración que le confiere una personalidad única presenta Las Voces del Vino

Gra­mona, bode­ga famil­iar situ­a­da en el corazón de la comar­ca viní­co­la del Penedés, lle­va más de 130 años delei­tan­do nue­stros pal­adares, primera­mente con sus vinos, y luego con sus cavas, unos espumosos muy sin­gu­lares y apre­ci­a­dos, que expre­san tan­to la per­son­al­i­dad de la propia bode­ga como los ras­gos de los ter­ruños o ter­roir actuales.

En su bode­ga, inves­ti­gar e inno­var son sus pri­or­i­dades, y con­sid­er­an su tra­ba­jo como una aven­tu­ra apa­sion­a­da que gira en torno al vino y que, a la vez, supone para ellos la máx­i­ma expre­sión al hom­e­na­je famil­iar que quieren brindar día a día.

Xavier Gra­mona, gen­tileza de Lam­a­ga Comunica

Así, en Gra­mona lle­van ya más de un siglo bus­can­do la exce­len­cia en el espumoso, que pasa por el equi­lib­rio, la cre­mosi­dad, la ele­gan­cia, la fres­cu­ra y la com­ple­ji­dad que solo la larga cri­an­za puede ofrecer.

Tan­to por el car­iño hacia esta bode­ga famil­iar, como el gran apre­cio de los más enten­di­dos en este gran arte del mun­do de la elab­o­ración vitiv­iní­co­la, se crearon las denom­i­nadas “Voces del vino”, que son una serie de tes­ti­mo­nios per­son­ales de grandes y recono­ci­dos pro­fe­sion­ales vin­cu­la­dos al mun­do del vino, y que nos cuen­tan como han vis­to, como ven y lo que creen que verán en este sector.

Las Voces del Vino by Gramona

En estas “Voces del vino” se reco­gen mar­avil­losas opin­iones sobre la bur­bu­ja de Gra­mona larga cri­an­za, que es muy fina, no explota en boca, y que hace que este espumoso sea más equi­li­bra­do, ele­gante e inte­gra­do, como así rev­eló Luis Gar­cía de la Navar­ra, Pres­i­dente de la Aso­ciación Madrileña de Sumilleres durante nueve años y que actual­mente desar­rol­la var­ios proyec­tos rela­ciona­dos con el vino.

Recuer­da, además, que en el año 1994, en un Mas­ter de espumosos del mun­do, den­tro de una cata a cie­gas, Gra­mona III Lus­tros quedó el primero, lo que demostra­ba que se esta­ba hacien­do ya algo impor­tante. Los primeros en dar larga cri­an­za al cava son los Gra­mona, que se per­cataron de que el cava podía durar más tiempo.

En la últi­ma cata en el Gran Palace, se vio no solo que no había tan­ta difer­en­cia entre el cham­pán y el cava, si no que inclu­so éste está por encima.

Gra­mona Impe­r­i­al. Fotografía de Lam­a­ga Comunica

Amaya Cervera, comu­ni­cado­ra del Vino Span­ish Wine Lover, entiende que el cava del Penedés debería bus­car su pro­pio men­saje y no com­pe­tir con el cham­pán, porque, ¿aca­so no se puede ser el espumoso del Mediter­rá­neo? Es muy difer­ente la per­cep­ción del con­sum­i­dor español y la del con­sum­i­dor extran­jero. Parece que se cumple la maldición de no poder ser pro­fe­ta en la tier­ra de uno.

El prob­le­ma del cava, a su enten­der, reside en su exportación, ya que no pone en val­or que es un pro­duc­to de méto­do tradi­cional de segun­da fer­mentación en botel­la y con más com­ple­ji­dad que el cham­pán, y que se elab­o­ra con var­iedades propias. El cava Gra­mona es el úni­co espumoso que se elab­o­ra con var­iedades difer­entes que aque­l­las con las que se elab­o­ra el cham­pán. Quizás el may­or prob­le­ma esté en que se ha expor­ta­do a pre­cios muy baratos.

El cava no ha hecho sus deberes de zonificar sus ter­ri­to­rios. “Cava” no puede ser genéri­co, hay que zonificar el territorio.

El cham­pán ha con­segui­do que se pague lo que sea por cier­tas mar­cas y cier­tas botel­las, en ese sen­ti­do, le lle­va años de ven­ta­ja al cava.

Es un error uti­lizar la mis­ma comu­ni­cación que uti­liza el cham­pán, ya que el cava del Penedés tiene su pro­pio men­saje. No se puede com­pe­tir con el cham­pán, hay que aspi­rar a ser el espumoso del mediterráneo.

El Gra­mona III Lus­tros es la puer­ta de entra­da a las largas cri­an­zas, es un cava de exce­lente relación cal­i­dad-pre­cio. Es un buen com­pañero para ten­er todo lo que bus­cas, te da un extra de redondez y cremosidad.

Por su parte, Audrey Doré, Sumiller y for­mado­ra de sumilleres, y que actual­mente es sumiller del Celler de Can Roca, cree firme­mente que un gran cava y un gran cham­pán están a la par.

Pien­sa que hace fal­ta que la gente se dé cuen­ta del gran poten­cial que hay aquí. Hace 11 años, no había tan­ta ofer­ta, pero que aho­ra la larga cri­an­za del cava supone un paso más allá del gran reser­va, depen­di­en­do de qué te pida el producto.

La mar­ca “cava” no con­sigue despe­gar como mar­ca glob­al en sí, pero cada uno tiene sus vir­tudes, pero la cal­i­dad del vino no se pone en duda, es sólo una cuestión de marca.

San­ti­a­go Rivas, comu­ni­cador del vino y Fun­dador del Colec­ti­vo Decanta­do y pro­tag­o­nista de Insta­catas, cree que el espumoso que se hace en Cataluña tiene botel­las para mirar a la cara al cham­pán, inde­pen­di­en­te­mente de si está acogi­da a la DO Cava o no, y que según él todo depende de la bodega.

Aspi­ra a que se con­suma cava no sólo en el postre o en el brindis, si no durante toda la comida.

Gra­mona es el mejor espumoso y es Top 3 en cada una de las gamas de vinos que elab­o­ra. Es muy difí­cil que una bode­ga ten­ga tan­to niv­el en todos sus segmentos.

Cus­to­dio López, decano de los Sumilleres españoles, cree que así como antes era impens­able recomen­dar un cava de larga cri­an­za, aho­ra son espectaculares.

Conoce a Gra­mona des­de hace más de 30 años, y es muy afin a la mar­ca des­de la época de los sem­i­nar­ios que orga­ni­z­a­ban y que le servían para ampli­ar sus conocimientos.

Es un pro­duc­to mag­ní­fi­co donde se ha emplea­do lo mejor en todos los aspec­tos: conocimien­to, pasión, corazón y alma.

Fer­rán Cen­telles, Sumiller de El Bul­li entre los años 1999 y 2011. Des­de entonces has­ta hoy colab­o­ra en El Bul­li Foundation

En el Bul­li salían botel­las con bur­bu­jas todos los días, por su ver­sa­til­i­dad, y porque tienen una per­spec­ti­va food friend­ly.

Hay difer­entes esti­los. Hay cavas ligeros, y hay cavas inten­sos, que saben total­mente distintos.

Hay un nexo de conex­ión entre los grandes espumosos del mun­do, y es el enve­jec­imien­to. Un esti­lo no es par­tic­u­lar de una región, si no de un méto­do de elaboración.

Las largas cri­an­zas apor­tan cal­i­dad, extrac­to… hay fan­tás­ti­cos vinos espumosos jovenes, pero para pasar de lo bueno a lo sub­lime, nece­si­tas de la pro­fun­di­dad, levaduras… de la crianza.

La cata a cie­gas es un ejer­ci­cio mar­avil­loso que ayu­da a ser mucho más obje­ti­vo. Quizás no entien­des algu­nas sutilezas, pero este ries­go es menor si lo pones en la bal­an­za de la impar­cial­i­dad que ganas. La cata del con­se­jo reg­u­lador, el III Lus­tros de Gra­mona quedó como impeca­ble, con mucha poten­cia. Com­bi­na fres­cor con inten­si­dad, es fácil de enten­der, está muy bien hecho, y es por esto por lo que sacó mejor puntuación.

Pedro Balles­teros– Inge­niero agrónomo y primer Mas­ter of Wine español (Uno de los pro­fe­sion­ales españoles del vino más impor­tantes a niv­el mundial)

Sin Gra­mona no habrían exis­ti­do los Cavas de Para­je Cal­i­fi­ca­do (1)

No ve difí­cil estu­di­ar para Mas­ter of Wine, para él estu­di­ar vino es una goza­da, es com­pli­ca­do pero agrad­able, y lo ha disfrutado

España no tiene una coci­na españo­la fuera de nues­tras fron­teras, a pesar de las estrel­las Miche­lin, y es difí­cil así que se conoz­ca el vino español en este con­tex­to. Ha tenido un gran emba­jador con el vino de rio­ja, pero van salien­do otros rep­re­sen­tantes como es el cava, que ha sido una gran his­to­ria de éxi­to. Nun­ca ha habido un pro­duc­to que haya ven­di­do tan bien en el extran­jero. Luego ha tenido el prob­le­ma que durante años el cava se ha ven­di­do con pre­cio bajo y cal­i­dades muy jus­tas, pero hay varias mar­cas que han desar­rol­la­do lo sufi­ciente para vender­se con altísi­ma cal­i­dad. Aun que­da mucho por hacer.

Para ten­er un espumoso de larga cri­an­za tienes que ten­er un vino base de mucha cal­i­dad, si no es imposi­ble. Es una for­ma de exal­tar el men­saje de un ter­ruño, de una for­ma de hac­er. La larga cri­an­za desar­rol­la una expre­sión más difer­ente, más com­ple­ja, más larga: son vinos úni­cos. Es mucho más difí­cil de imi­tar. Es una apues­ta muy intere­sante y Gra­mona ha sido pio­nero en ese esti­lo. Pone al cava en otro niv­el cualitativo.

Cree en el cava que no se quiere pare­cer al cham­pán. El cham­pán ha tenido la ven­ta­ja de ser el primero, y de estar bien estruc­tura­do en el mer­ca­do. La uva para el cham­pán se paga 10 veces más cara que la uva del Penedés. El cava tiene su pro­pio esti­lo y personalidad.

Gra­mona fue el primer cava com­ple­jo que conoció

Fed­eri­co Old­en­burg- Peri­odista de Gas­tronomía, Vinos y Esti­lo de Vida (Vogue, Sibar­i­tas, Vinum, El Econ­o­mista, Gen­tle­man, El Mun­do, Fuera de Serie –Expansión‑, etc)

Llegó a España en el año 1989 y se enganchó con el vino, hizo inter­cam­bio con unos ami­gos que tenían un restau­rante, le ofrecieron hac­er su car­ta de vinos, y como no sabía has­ta entonces nada de vinos, le dio una for­ma­ción Bar­tolomé Sánchez, su gurú en esto.

En aque­l­la época no había sumilleres y muy poca gente sabía de vinos. Des­de hace 15 años que se ded­i­ca prin­ci­pal­mente a esto.

El cava tiene un carác­ter pro­pio, no tiene que pen­sar que si lo hacen muy bien será como el cham­pán. Hay que bor­rar ese pre­juicio, ponien­do a cie­gas un cava muy bueno, para romper­le un poco sus com­ple­jos de inferioridad.

En el cava, la oxi­dación es una pince­la­da que le da carác­ter, y por tan­to aporta.

Los vinos espumosos son más ver­sátiles en la mesa. Con los espumosos puedes tomar prác­ti­ca­mente de todo, comi­da japone­sa espe­ci­a­da, carnes, pesca­do, es decir de casi todo.

Su primer recuer­do con Gra­mona fue de com­ple­ji­dad, pro­fun­di­dad y per­sis­ten­cia durante mucho rato.

(1) Los Cavas de Para­je Cal­i­fi­ca­do han de con­tar con una edad mín­i­ma del viñe­do de 10 años, un rendimien­to máx­i­mo de 8.000 kilos por hec­tárea y una vendimia man­u­al. Otros req­ui­si­tos indis­pens­ables son el vinifi­ca­do en la propiedad, un rendimien­to de extrac­ción máx­i­ma por hec­tárea de 48 hec­tolitros, una cal­i­fi­cación del vino base, una cri­an­za mín­i­ma de fer­mentación en botel­la de 36 meses y traz­abil­i­dad inte­gral des­de la viña has­ta su com­er­cial­ización, entre otros aspectos.

Más infor­ma­ción sobre Gra­mona

Para visu­alizar el video com­ple­to de Las Voces del Vino

NO ES CAVA, ES GRAMONA

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

Secret Foodie Society

Que los más con­ser­vadores no se ras­guen las vestiduras, ni los más sátiros canal­las cre­an que los que os voy a con­tar a con­tin­uación va a ser una répli­ca de la fan­tasía del tipo Eyes Wide Shut de Kubrick. Si que va de un sueño muy oníri­co, pero food­ie. Lo sien­to. Esto sólo es food­porn. 

Secret Food­ie Soci­ety toma el tes­ti­go de las Food­ie Pop Up Expe­ri­ence orga­ni­zadas por la BCN Food­ie Guide (la guía de edi­ción anu­al que recoge los 50 lugares food­ies impre­scindibles en Barcelona). Para encon­trar el ori­gen de todo esto hay que remon­tarse has­ta el 2015 cuan­do comen­zaron estas cenas clan­des­ti­nas, mono­grá­fi­cas e itiener­antes, cual nómadas del desier­to, para man­ten­er ese sen­ti­do de secretismo y de her­mestismo que man­tu­viera el mor­bo de no saber nada de nada de la expe­ri­en­cia a vivir has­ta el últi­mo momen­to. Un total de 14 cenas orga­ni­zadas con carác­ter bimen­su­al, ha hecho que se con­sol­i­dara en la esce­na gas­tronómi­ca barcelone­sa como una cita esper­a­da. Los chefs invi­ta­dos para cada ocasión fueron: emer­gentes como Iván Surinder de Restau­rante Tan­door o Ste­fano Maz­za de Last Mon­key, o val­ores seguros y con­sol­i­da­dos como Adrián Marín de Mex­ti­zo o Alain Guiard y Marc Martín de La Mun­dana. Los esce­nar­ios escogi­dos eran el otro fac­tor sopre­sa para mon­tar la cena: una tien­da de mue­bles del Poble Nou, un inver­nadero de flo­res, unos jar­dines pri­va­dos, y así has­ta encon­tar 14 local­iza­ciones difer­entes. El atrez­zo para situ­ar a los asis­tentes era parte impor­tante para con­seguir que el asom­bro creara adi­ción en los comen­sales en bus­ca de nuevos eventos.

Como con­cep­to reba­u­ti­za­do el obje­ti­vo de este año 2018 es medi­ante la gas­tronomía rendir cul­to a 5 ele­men­tos de la nat­u­raleza: fuego, aire, agua, tier­ra y éter (éste últi­mo fue aña­di­do por Aristóte­les a los pen­sadores clási­cos y que coin­cide con los definidos por el hin­duis­mo y el bud­is­mo tem­pra­no). Cada chef bus­cará en sus platos sus conex­iones con estos com­po­nentes y para ello se creará un todo inter­dis­ci­pli­nar en cada evento.

Cartel de la Secret Foodie Society

Car­tel de la Secret Food­ie Society

Aire será el pro­tag­o­nista de la primera cita el 12 de Abril con Marc San­ta­maría y Raquel Blas­co de Casa Xica y que sigu­ien­do el leit­mo­tiv de su coci­na ofre­cerán platos inspi­ra­dos en las fer­menta­ciones y encurtidos.

Agua,el 24 de Mayo, lo con­ducirá Vic­tor Gar­cía el respon­s­able del rev­e­lador Pla­ta Bistró con una prop­ues­ta acuáti­ca tan­to dulce como salada.

Fuego para el 26 de Julio ya en época de ese calor ago­b­iante y que nos da señales de como será ese infier­no con las calderas de Pedro Botero en fun­cionamien­to, y de eso irá esta sesión con las brasas, el calor y el humo bajo la batu­ta de Laila Bazahm de Hawk­er 45. En este caso coin­cide con Leo, el sig­no zodi­a­cal que pertenece al fuego.

Tier­ra el 27 de sep­tiem­bre lo ges­tionará Lau­ra Ver­aguas con su coci­na verde.

Éter para el 8 de noviem­bre, dirigi­da por el gam­ber­ro chef con bom­bín Miky Man­rubia de   Chingón con­jun­ta­mente con Pol Gar­cía, que tri­un­fa con el mis­mo for­ma­to en Shangai, que prom­e­ten una aven­tu­ra muy loca y por supuesto única.

Las entradas ya están a la ven­ta en Time Out Shop Online Plazas lim­i­tadas a 40 per­sonas y con pre­cios entre 45 y 85 euros. Los menús con­stan de entre 5 o 6 platos con mari­da­je inclu­i­do. La local­ización será desve­la­da en el últi­mo momen­to y como toda sociedad sec­re­ta que se pre­cie se pedirá pasar unas pequeñas prue­bas ini­ciáti­cas, fácil­mente super­a­bles, antes de entrar a dis­fru­tar de la cena experiencia.

Patroci­nadores ofi­ciales: Cervezas Alham­bra con sus 3 tipos: Alham­bra Espe­cial, Alham­bra Reser­va 1925 y Alham­bra Reser­va Roja. Por supuesto Time Out como medio espe­cial­iza­do en ocio de cal­i­dad. Como com­pañeros de via­je estarán Solán de Cabras como provee­dor ofi­cial del agua min­er­al nat­ur­al pre­mi­um y Gra­mona con sus cavas y vinos para las sesiones de Tier­ra y Agua.

BSO Are We Too Late de Tom Leeb.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Fira del Vi Novell (Feria del Vino Nuevo)

El otoño nos trae algunos momen­tos de melan­colía porque los lar­gos días de playa y sol del ver­a­no se han queda­do atrás. Por con­tra, esta estación nos regala momen­tos úni­cos para vivir y com­par­tir, como esos paseos por bosques cer­canos, cuan­do los árboles se vis­ten con sus mejores galas, y recor­rien­do sus caminos más secre­tos podemos dis­fru­tar de esa pale­ta cromáti­ca tan rica que nos regalan cada año. El monop­o­lizante col­or verde de las hojas, en sus difer­entes gamas, se cam­bian por los ocres, rojos y amarillos.

Copa para degus­tar los difer­entes vinos.

 

Las viñas no son aje­nas a esta trans­for­ma­ción y sus hojas comien­zan a mar­chi­tarse y a caerse en cuan­to entramos en el mes de Octubre. Mien­tras tan­to en las bode­gas del Hem­is­fe­rio Norte, las uvas siguen su evolu­ción has­ta con­ver­tirse en vino. Y es a finales de Noviem­bre cuan­do las difer­entes empre­sa elab­o­rado­ras ya están preparadas para com­par­tir sus vinos  más jóvenes, lozanos y rebosantes de mocedad, cuál ado­les­centes que quieren com­erse el mun­do. Es el momen­to en el cual todo el mun­do que rinde trib­u­to a Baco, cel­e­bra la lle­ga­da de esos vinos con fies­tas conmemorativas.

La barcelone­sa tien­da de vinos Vila Vinite­ca con­mem­o­ra cada año esa nue­va pre­sentación y del elen­co de bode­gas que asistieron probamos los sigu­ientes vinos:

  • Blan­cos: “Temps de flor” de Sumar­ro­ca de la D.O. Penedés. Ges­sa­mi de Gra­mona. El gal­lego Ter­ras Gau­da de la D.O. Rías Baixas. Un Muga blan­co. De Castil­lo de Mon­jardin el que elab­o­ran con la pre­mi­a­da uva chardonnay.
  • Tin­tos: Arta­di, Mur­murón y Ostatu.
De la impli­cación de los com­er­ciantes del bar­rio en esta fies­ta pudi­mos degus­tar las sigu­ientes tapas:
- Macar­rones con pato de la Vinya del Senyor.
- Cal­do con pelota y cas­tañas de la Esco­la d’Hostele­ria Hofmann.
- Ver­di­nas con cen­tol­lo de Llamber.
- Riquísi­mo Pulled pork
- cal­los prepara­dos por Com­erç, 24
Aho­ra toca esper­ar como evolu­cionarán los her­manos may­ores de estos vinos que se con­ver­tirán en cri­an­zas, reser­vas o grandes reservas.
 © 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados 
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