Archivo de la etiqueta: La Gomera

El joven chef Diego Dato es el encargado de gestionar la cocina del restaurante Melvin, el tercero abierto por Martín Berasategui en la isla de Tenerife y noveno en España

septiembre 16, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 17 comentarios

El joven chef Die­go Dato es el hom­bre de con­fian­za de Mar­tín Bera­sa­te­gui para gober­nar los fogo­nes del Res­tau­ran­te Mel­vin, el ter­ce­ro abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tene­ri­fe y noveno en Espa­ña. Los dos ante­rio­res abier­tos en la isla cana­ria son M.B., con dos estre­llas Miche­lin y Txo­ko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tene­ri­fe. Hay que sumar­le dos res­tau­ran­tes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Mar­tín Bera­sa­te­gui, con tres estre­llas Miche­lin y Eme Be Garro­te en Donos­ti. Cua­tro más en Bar­ce­lo­na: Lasar­te con 3 estre­llas de la famo­sa guía roja fran­ce­sa gas­tro­nó­mi­ca, Hallo cock­tail Bar, Res­tau­ran­te Oría y el res­tau­ran­te Fon­da Espa­ña. Ade­más ase­so­ra a otros 3 res­tau­ran­tes en Méxi­co y dos en Repú­bli­ca Domi­ni­ca­na.

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

Ubi­ca­do en el solea­do y pri­vi­le­gia­do sur de Tene­ri­fe, den­tro del ele­gan­te com­ple­jo de apar­ta­men­tos Las Terra­zas de Aba­ma (de la com­pa­ñía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles al Océano Atlán­ti­co y a la pró­xi­ma isla de La Gome­ra, que da la sen­sa­ción de que casi se pue­de tocar por el jue­go de la pers­pec­ti­va, y don­de las pues­tas de sol se con­vier­ten en pura poe­sía, y los pla­tos de este joven chef se fusio­nan en per­fec­ta armo­nía con tan­ta belle­za.

 

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

La coci­na ele­gi­da para este ter­cer res­tau­ran­te es una fusión de medi­te­rrá­nea con el sabor de los asa­do­res donos­tia­rras que vie­ron cre­cer al chef del “garro­te” y que es el úni­co coci­ne­ro espa­ñol que tie­ne actual­men­te es su curri­cu­lum 8 estre­llas Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do prio­ri­dad a la mate­ria pri­ma cana­ria de pro­xi­mi­dad, para crear pla­tos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa.

Restaurante Melvin

Res­tau­ran­te Mel­vin

 

El chef Dato es ori­gi­na­rio del levan­te espa­ñol y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­pa­ni­llas entre gran­des espa­das de los puche­ros y sar­te­nes como el malo­gra­do San­ti San­ta­ma­ría y su men­tor Mar­tín Bera­sa­te­gui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Res­tau­ran­te Mel­vin, des­pués de su paso por los otros dos res­tau­ran­tes del gru­po en Cana­rias: M.B. y Txo­ko.

3_MelvinbyMB_ChefDiegoDato_V

El chef Die­go Dato. Res­tau­ran­te Mel­vin. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Man­da­ri­na Comu­ni­ca­ción

 

El nom­bre esco­gi­do para el res­tau­ran­te no ha sido casual, sino que es un cla­ro tri­bu­to a Mel­vin Villa­rroel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­do­le per­so­na­li­dad pro­pia y con el pro­pó­si­to de que per­du­ra­se en el tiem­po con el máxi­mo res­pe­to posi­ble al entorno.

De su inte­rio­ris­mo des­ta­ca la coci­na vis­ta para crear una cer­ca­nía con los comen­sa­les y pue­dan ser tes­ti­gos de todo lo que se cue­ce den­tro. Colo­res natu­ra­les para made­ras y tapi­ce­rías y otor­gar­le ese plus de cali­dez y a la par ele­gan­te. La terra­za exte­rior al aire libre es mara­vi­llo­sa a cual­quier hora del día, pero es espe­cial­men­te mági­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­na­ción noc­tur­na.

  • Cro­que­ta de jamón.
  • Man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­da.
  • Base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta y que­so ralla­do.
  • Pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).
Aperitivos en Restaurante Melvin

Ape­ri­ti­vos: cro­que­ta de jamón, man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­sa, base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta, que­so ralla­do y pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tín (higos y pasas). Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Refres­can­te sal­mo­re­jo de cere­zas y toma­te cana­rio con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tá­bri­co, pepi­ni­llo encur­ti­do y cere­za tro­cea­da.
Salmorejo de cerezas

Sal­mo­re­jo de cere­zas

 

  • Impre­sio­nan­te ensa­la­di­lla rusa de pul­po sobre “Cau­sa” lime­ña lige­ra­men­te pican­te, sobre base de pata­ta, cre­ma de zanaho­ria y tie­rra de acei­tu­na negra.
Ensaladilla rusa

Ensa­la­di­lla rusa

 

  • Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta.
Steak tartar

Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Taglia­te­lle melo­so de cala­mar con cama­ro­nes, cre­ma ame­ri­ca­na y puré de bata­tas con ajo asa­do.
Tagliatelle de calamar

Taglia­te­lle de cala­mar

 

  • Alme­jas galle­gas esti­lo “La Abue­la” con ajo y vino blan­co.
Almejas gallegas

Alme­jas galle­gas esti­lo “la Abue­la” con ajo y vino blan­co. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Fish & chips “Mel­vin” con sal­sa tár­ta­ra. Segu­ra­men­te las mejo­res del mun­do mun­dial.
Fish & Chips

Fish & Chips

 

  • Ten­ta­do­ra pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos.
IMG_8934

Pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos. Res­tau­ran­te Mel­vin

 

  • Terri­na de cor­de­ro, hue­sos de pas­ta fres­ca con duxe­lle de hier­bas y puré de apio tru­fa­do

    Terrina de cordero

    Terri­na de cor­de­ro

 

  • Esfe­ras de melón en cai­pi­ri­ña con hela­do de cás­ca­ra de limón y sopa de yogur.
Esferas de melón

Esfe­ras de melón

 

Res­tau­ran­te Mel­vin en Las Terra­zas de Aba­ma. Carre­te­ra Gene­ral del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tene­ri­fe. Islas Cana­rias.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved.

La Gomera: silba un deseo

abril 29, 2017 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Si estás pre­pa­ran­do una esca­pa­da y eres inca­paz de deci­dir­te entre la pla­ya y el mon­te. Si bus­cas un des­tino natu­ral con un toque de his­to­ria y tra­di­ción. Si estás estre­sa­do. Si eres aman­te de la bue­na gas­tro­no­mía, los depor­tes náu­ti­cos y el sen­de­ris­mo. Si en defi­ni­ti­va eres un alma libre, para en seco y reser­va tu bille­te al paraí­so: has encon­tra­do el lugar per­fec­to. La  peque­ña isla de La Gome­ra, decla­ra­da reser­va de la Bios­fe­ra por la Unes­co, ha sido pues­ta en el mapa sólo para ti.

Retro­ce­da­mos en el tiem­po. Esta­mos en 1492 y Cris­tó­bal Colón pasa por La Gome­ra, arre­gla el timón de la Pin­ta y de paso tie­ne un affai­re con la bellí­si­ma seño­ra de la Isla, Bea­triz de Boba­di­lla,  anti­gua aman­te de Fer­nan­do el Cató­li­co y cono­ci­da como “la dama san­grien­ta”. Vaya mez­cla. Pare­ce que el famo­so con­quis­ta­dor, regre­sa­ría a la Isla en otra expe­di­ción a bus­car apro­vi­sio­na­mien­to, según se dice tam­bién de tipo car­nal. Cule­bro­nes apar­te, de aque­lla épo­ca, la de la con­quis­ta y la lucha abo­ri­gen que­da como memo­ria en pie­dra la Torre del Con­de, refu­gio de la eli­te seño­rial, que podrás visi­tar en San Sebas­tián, la capi­tal de la Isla,  jun­to con la Casa de la Adua­na y la Casa de Colón.

Valle Gran Rey. Fotografía de Noemi Martin

Valle Gran Rey. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Ade­más de una intere­san­te y curio­sa his­to­ria por la que tran­si­tar, la Gome­ra cuen­ta con una extra­or­di­na­ria red de sen­de­ros de la que dis­fru­tar. Mas de seis­cien­tos kiló­me­tros que dis­cu­rren entre barran­cos, cami­nos ser­pen­tean­tes,  nubes arras­tra­das por los vien­tos ali­sios y una her­mo­sa vege­ta­ción lide­ra­da por lau­ri­sil­va cana­ria, un tipo de bos­que sub­tro­pi­cal que encuen­tra su máxi­ma expre­sión en el inigua­la­ble Par­que Nacio­nal de Gara­jo­nay. Dis­fru­ta de los pai­sa­jes, res­pi­ra aire puro y des­can­sa en algu­na de las peque­ñas ermi­tas y case­ríos que sal­pi­can los cami­nos gome­ros.

Si des­pués de un lar­go paseo, se empie­za a mover algo en tu inte­rior, la gas­tro­no­mía isle­ña ali­men­ta­rá tus anto­jos más pro­fun­dos. Los dul­ces y los sala­dos. La repos­te­ría de la Isla es uno de sus mayo­res atrac­ti­vos. Nadie pue­de resis­tir­se a los ros­que­tes de man­te­ca, la tor­ta bila­na y las famo­sas galle­tas gome­ras, puro vicio con sabor a tra­di­ción. La miel de pal­ma es otro de los “must” de La Gome­ra: la savia de la pal­me­ra, cono­ci­da como gua­ra­po, se reco­ge y se cue­ce duran­te horas. El resul­ta­do es un deli­cio­so y ori­gi­nal man­jar que ade­más de ade­re­zar los pla­tos más suge­ren­tes, cuen­ta con múl­ti­ples pro­pie­da­des medi­ci­na­les. Si ade­más de dul­ce tu cuer­po te pide algo con­tun­den­te y con sabor poten­te prue­ba el almo­gro­te. Este “paté” de que­so añe­jo de cabra u ove­ja con un toque pican­te, más o menos fuer­te, no te deja­rá indi­fe­ren­te. Com­bí­na­lo con un vino de la Isla, un pla­to de pota­je de berros con gofio y un pes­ca­di­to fres­co con mojo ver­de y te ase­gu­ro que empe­za­rás a sil­bar de ale­gría. Quién sabe si con la emo­ción del momen­to, te ani­mas a apren­der sil­bo gome­ro: un mara­vi­llo­so len­gua­je que sur­ca lade­ras y barran­cos y que for­ma par­te del patri­mo­nio cul­tu­ral del Archi­pié­la­go.

Playa de Santiago. Fotografía de Noemi Martin

Pla­ya de San­tia­go. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Ade­más de natu­ra­le­za sal­va­je en espec­ta­cu­la­res bos­ques como el del Cedro, en el muni­ci­pio de Her­mi­gua, la Gome­ra tie­ne una cos­ta atrac­ti­va en la que tomar sol casi todo el año, dar­te un buen baño en aguas cris­ta­li­nas y hacer depor­te. Noven­ta kiló­me­tros en los que encon­tra­rás bri­llan­tes pla­yas de are­na negra y pue­blos ani­ma­dos como Valle Gran Rey y Pla­ya San­tia­go don­de dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía de la zona y poner el off a todas tus obli­ga­cio­nes dia­rias. Inclu­so las más com­pli­ca­das. Y si no, que se lo pre­gun­ten a la can­ci­ller Ánge­la Mer­kel, asi­dua y ena­mo­ra­da de esta isla des­de los años seten­ta.

No impor­ta lo que estés bus­can­do. No impor­ta que aún no lo sepas. Deja de leer. Sil­ba un deseo y encuén­tra­lo en La Gome­ra.

BSO Síl­ba­me de Samuel Ben­to con Roge­lio Botanz y Beni­to Cabre­ra.

© 2017 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved.