El joven chef Die­go Dato es el hom­bre de con­fian­za de Mar­tín Bera­sa­te­gui para gober­nar los fogo­nes del Res­tau­ran­te Mel­vin, el ter­ce­ro abier­to en la isla afor­tu­na­da de Tene­ri­fe y noveno en Espa­ña. Los dos ante­rio­res abier­tos en la isla cana­ria son M.B., con dos estre­llas Miche­lin y Txo­ko en el cer­cano resort de lujo Aba­ma Tene­ri­fe. Hay que sumar­le dos res­tau­ran­tes en el País Vas­co: el que lle­va su nom­bre, Mar­tín Bera­sa­te­gui, con tres estre­llas Miche­lin y Eme Be Garro­te en Donos­ti. Cua­tro más en Bar­ce­lo­na: Lasar­te con 3 estre­llas de la famo­sa guía roja fran­ce­sa gas­tro­nó­mi­ca, Hallo cock­tail Bar, Res­tau­ran­te Oría y el res­tau­ran­te Fon­da Espa­ña. Ade­más ase­so­ra a otros 3 res­tau­ran­tes en Méxi­co y dos en Repú­bli­ca Domi­ni­ca­na.

 

Ubi­ca­do en el solea­do y pri­vi­le­gia­do sur de Tene­ri­fe, den­tro del ele­gan­te com­ple­jo de apar­ta­men­tos Las Terra­zas de Aba­ma (de la com­pa­ñía My Way Hotels & Resorts), con vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles al Océano Atlán­ti­co y a la pró­xi­ma isla de La Gome­ra, que da la sen­sa­ción de que casi se pue­de tocar por el jue­go de la pers­pec­ti­va, y don­de las pues­tas de sol se con­vier­ten en pura poe­sía, y los pla­tos de este joven chef se fusio­nan en per­fec­ta armo­nía con tan­ta belle­za.

 

 

La coci­na ele­gi­da para este ter­cer res­tau­ran­te es una fusión de medi­te­rrá­nea con el sabor de los asa­do­res donos­tia­rras que vie­ron cre­cer al chef del “garro­te” y que es el úni­co coci­ne­ro espa­ñol que tie­ne actual­men­te es su curri­cu­lum 8 estre­llas Miche­lin. Mimo por el pro­duc­to, dan­do prio­ri­dad a la mate­ria pri­ma cana­ria de pro­xi­mi­dad, para crear pla­tos de alta coci­na com­ple­ta­do con una bue­na ofer­ta de car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa.

 

El chef Dato es ori­gi­na­rio del levan­te espa­ñol y por tan­to ha cre­ci­do entre arro­ces de su Elche natal, con una for­ma­ción de cam­pa­ni­llas entre gran­des espa­das de los puche­ros y sar­te­nes como el malo­gra­do San­ti San­ta­ma­ría y su men­tor Mar­tín Bera­sa­te­gui que des­de hace poco le ha dado la alter­na­ti­va en el Res­tau­ran­te Mel­vin, des­pués de su paso por los otros dos res­tau­ran­tes del gru­po en Cana­rias: M.B. y Txo­ko.

 

El nom­bre esco­gi­do para el res­tau­ran­te no ha sido casual, sino que es un cla­ro tri­bu­to a Mel­vin Villa­rroel, el arqui­tec­to boli­viano que creó esta área turís­ti­ca dán­do­le per­so­na­li­dad pro­pia y con el pro­pó­si­to de que per­du­ra­se en el tiem­po con el máxi­mo res­pe­to posi­ble al entorno.

De su inte­rio­ris­mo des­ta­ca la coci­na vis­ta para crear una cer­ca­nía con los comen­sa­les y pue­dan ser tes­ti­gos de todo lo que se cue­ce den­tro. Colo­res natu­ra­les para made­ras y tapi­ce­rías y otor­gar­le ese plus de cali­dez y a la par ele­gan­te. La terra­za exte­rior al aire libre es mara­vi­llo­sa a cual­quier hora del día, pero es espe­cial­men­te mági­ca con la caí­da del sol y con la ilu­mi­na­ción noc­tur­na.

• Cro­que­ta de jamón.
• Man­te­qui­lla de cebo­lla cara­me­li­za­da.
• Base de arroz soca­rrat con chi­pi­rón y su tin­ta y que­so ralla­do.
• Pan blan­co, focac­cia de cho­ri­zo y pan de Mar­tin (higos y pasas).

 

• Refres­can­te sal­mo­re­jo de cere­zas y toma­te cana­rio con pol­vo de que­so fres­co (Bur­go de Arias), anchoas del Can­tá­bri­co, pepi­ni­llo encur­ti­do y cere­za tro­cea­da.

 

• Impre­sio­nan­te ensa­la­di­lla rusa de pul­po sobre “Cau­sa” lime­ña lige­ra­men­te pican­te, sobre base de pata­ta, cre­ma de zanaho­ria y tie­rra de acei­tu­na negra.

 

• Steak tar­tar de solo­mi­llo galle­go sobre gofres de pata­ta.

 

• Taglia­te­lle melo­so de cala­mar con cama­ro­nes, cre­ma ame­ri­ca­na y puré de bata­tas con ajo asa­do.

 

• Alme­jas galle­gas esti­lo “La Abue­la” con ajo y vino blan­co.

 

• Fish & chips “Mel­vin” con sal­sa tár­ta­ra. Segu­ra­men­te las mejo­res del mun­do mun­dial.

 

• Ten­ta­do­ra pae­lla de cer­do ibé­ri­co con ajos tier­nos y gar­ban­zos.

 

• Terri­na de cor­de­ro, hue­sos de pas­ta fres­ca con duxe­lle de hier­bas y puré de apio tru­fa­do
  

  Terri­na de cor­de­ro

 

• Esfe­ras de melón en cai­pi­ri­ña con hela­do de cás­ca­ra de limón y sopa de yogur.

 

Res­tau­ran­te Mel­vin en Las Terra­zas de Aba­ma. Carre­te­ra Gene­ral del Sur TF-47 Km.8,9 Guía de Iso­ra. San­ta Cruz de Tene­ri­fe. Islas Cana­rias.

© 2018 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved.