La Mesa de Conus, es el restaurante del chef Victor Conus, que convierte los fondos, o caldo fuerte, en la base de su cocina y de su oferta gastronómica. Todo preparado y servido alrededor de una barra para 12 clientes que se sentarán y disfrutarán del savoir faire de este cocinero natural de Barcelona.

Victor Conus ha pasado por grandes templos de la restauración nacional y acabó, por amor a su esposa y a la cocina, encontrando su sitio en Vigo. Y es en esta ciudad, dónde Victor prepara semanalmente para La Mesa de Conus, cuál omakase, un menú diferente con algunos platos fijos, pero siempre con los fondos como leitmotiv de su cocina que invitan a disfrutar con pan gallego, obviamente, y mojar a discreción. Los platos bien limpios devueltos a cocina es la prueba irrefutable de qué han gustado a sus clientes.
Víctor Conus de La Mesa de Conus se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la del atípico cura Luis de Lezama que tan buenos profesionales nos ha dado. Pasó por los fogones de La Torre del Remei en la Cerdanya, La Casa del Temple (Toledo) Carmelitas (todo un icono de dar bien de comer en la Barcelona post olímpica) y ya en Galicia defiende su alta cocina de producto inspirada en el gran Santi Santamaria.
La Mesa de Conus es la barra gastronómica de Vigo
El fondo es más concentrado que un caldo y por lo tanto más sabroso y aromático. La cocina de La Mesa de Conus es respetuosa con la temporada, y con el producto (su familia es propietaria de Jamones Doña Lola de productos ibéricos) y con los productos de proximidad (sus suegros le proporcionan las mejores hortalizas para crear platos soberbios llenos de sabor). De la empresa Vivegreens le suministran 20 variedades de microbrotes para adornar y aumentar el sabor de los platos. El cercano puerto de Vigo le proporciona las piezas de pescado más deliciosas.

Platos que son ya un clásico en La Mesa de Conus como las fabes con centollo, su excelente croqueta de jamón (crujiente por fuera, cremosa por dentro y bien cargada de trocitos de jamón que le dan un intenso sabor y que ha quedado finalista en el Concurso de Mejor Croqueta de Jamón en Madrid Fusión 2023) para finalizar el premiado queso azul gallego Savel de Airas Moniz, rallado para darle una textura y un sabor único.
Los fondos son el leitmotiv de la cocina de Víctor Conus
Víctor Conus de La Mesa de Conus hace un guiño a la sostenibilidad y el servicio de agua se sirve en una bonita jarra de Cabreiroa que con su proyecto Origen, embotella su apreciada agua en envases más sostenibles.
La carta de vinos de La Mesa de Conus es de proximidad, aunque también cuenta con referencias nacionales e internacionales, es muy escogida y pensada para que acompañe a los platos de su menú que varía semanalmente. Invita al comensal a que pida una botella de vino a ciegas y lo descubra al final de la comida. Un juego que invita a estar más concentrado en la comida y la bebida.
Platos probados en La Mesa de Conus:
- Paleta de bellota 100% ibérica. De cerdos criados en las dehesas extremeñas. Secadedero en Cumbres Mayores dónde se cura durante 28 meses.

- Croqueta de jamón ibérico para comer con las manos. Exteriror crujiente, interior cremoso y bien cargado de tropezones de jamón. Presentado en plato de Luesma & Vega.

- Alcachofa confitada con sabañón de yema de huevo y trufa. Plato con producto de temporarada muy bien trabajado.

- Pak choi, la col china, en impresionante pilpil. Gambas blancas en agua de mar y brotes. Para comer a cubos.

- Fabes de la propia huerta con centollo. De llorar.

- Rodaballo con su fondo y brotes de guisantes.

- Abanico ibérico en su jugo reducido durante 36 horas y puré de castañas asadas.

- Refrescante helado de tomate de la propia huerta familiar, con nata de tomilllo y albahaca.

- Queso azul gallego rallado acompañado de un vino dulce.

La Mesa de Conus está recomendado en la guía Michelin
La Mesa de Conus
Rúa de San Roque, 3. Vigo (Pontevedra)
Teléfono 698 174 873
Menú degustación único de 8/9 pases.
Imprescindible reserva.
Horario: miércoles y domingo comida. Jueves a sábado comida y cena. Lunes y martes cerrado. También abren festivos mediodía y noche y vísperas de festivo en turno de noche así como para eventos especiales.
Más información en su web
Restaurante recomendado en la guía Michelin
© 2022 José María Toro. All rights reserved
Una gran recomendación
Así es Amanda! Un gran descubrimiento en Vigo!