Todo lo que querías (y deberías) saber sobre el mundo del vino en los cursos online WSET de Rack and Return

Seguro que muchas veces te han sorprendido con ese lenguaje tan gremial de los sumilleres en las catas o de los bodegueros cuando hablan de sus vinos. Nada más lejos de la realidad, no deja de ser el mismo que el argot profesional que usa un médico, el lenguaje jurídico de un abogado o el del empleado de una ferretería con sus miles de referencias en el catálogo de su tienda. Para adentrarte sin miedo en este mundo, y saber todo lo que debes saber, están los cursos online WSET de Rack and Return

¿Qué ofrece Rack and Return?

Ya seas un curioso aficionado que quiere profundizar en conocimientos como si te dedicas a la hostelería, Rack and Return te ofrece la posibilidad de aprender online desde cualquier lugar del mundo y a tu ritmo (muy recomendable seguir los tiempos marcados para no perder el interés ni despistarte con otros temas). Los cursos del nivel 1 y 2 son online y tanto en castellano como en inglés.

libro, iphone, botellas de vinos
Libro del curso de vinos WSET nivel 1 y vinos para ejercicios prácticos

Vas a aprender el vocabulario sobre viticultura y como se elabora un vino, a interpretar la etiqueta de un vino, qué aromas contiene y cómo armonizarlos con los diferentes platos de una carta o con los que prepares en casa.

Cuando rompas esa barrera de miedo con el estudio de sus términos en Rack and Return, descubrirás la poesía que esconde el mundo del vino y comenzarás a disfrutar en cada nueva botella que abras (imprescindible en buena compañía)

El nivel WSET 1 dura 4 semanas y es la perfecta introducción al mundo del vino. No es necesario conocimientos previos porque es muy fácil de asimilar siguiendo las didácticas clases online y el libro de estudio para profundizar, así como línea directa a tu profesor para resolver dudas. Es teórico y práctico con catas de vinos. El nivel 2 es la continuación del anterior con una mayor información sobre el amplio universo del vino.

El nivel 3 de WSET se imparte presencialmente en Barcelona. Se trata de un conocimiento muy profundo de los vinos, estudiando todos los factores que afectan a la calidad, el estilo y el por qué de los precios tanto en los vinos tranquilos, espumosos y generosos del mundo. Por supuesto para todos los aficionados que han superado los niveles anteriores con nota, y quizás sea el motivo para dar un giro en nuestra vida profesional y dirigirla a este mundo vinícola. Por supuesto, para profesionales de la hostelería que quieren progresar en su carrera dentro de restaurantes de altísimo nivel gastronómico.

El título WSET (Wine & Spirit Education Trust) está reconocido internacionalmente, ya que es un referente en todo el mundo por la calidad de los conocimientos vinícola adquiridos por sus alumnos, habiendo formado a grandes profesionales de todo el mundo.

La ampliación a la titulación WSET es el título de Spanish Wine Scholar, en inglés e impartido presencialmente en Barcelona, de esta forma te certifica internacionalmente que eres un gran conocedor de los vinos españoles. Dirigido principalmente a profesionales de la hostelería, tanto de restaurantes como hoteles, así como de yates y cruceros para estar a la altura de cualquier pregunta de los clientes.

dos chicos y dos chicas
Equipo de profesores de Rack and Return WSET Barcelona

¿Por qué el nombre de Rack and Return a esta academia de vinos?

Rack and return, en inglés, es la traducción del término francé délestage, que se refiere a una técnica gala, procedente de la Côte du Rhône, aunque actualmente se usa en muchas bodegas de todo el mundo. Consiste en extraer todo el vino que está fermentando en el depósito dejando el sombrero en el interior (formado por las pieles y semillas que flotan debido al gas carbónico producido por las levaduras). Después de una o dos horas, se vuelve a verter el vino en ese mismo depósito con lo cual se descompacta el sombrero y se realiza un ligero prensado debido al obvio peso del líquido introducido nuevamente. Se consigue oxigenar el vino, aumentar las levaduras, favoreciendo la extracción del color y de los compuestos fenólicos.

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© 2020 José María Toro. All rights reserved

La Catalista, Wine Bar & Kitchen, el proyecto personal de bar à vins de la sumiller Erin Nixon y la chef Laila Bazham

A veces (muchas veces) nos empeñamos en seguir un camino, más o menos dirigido por nuestra familia, porque creemos que seguramente nos aportará más seguridad económica y financiera que el que nos grita nuestro yo más sincero y que está deseando otro futuro mucho más creativo y bohemio, seguramente no tan estable pero sí que nos reportará mucha riqueza espiritual y serenidad, además de poder expresar todo lo que somos capaces de dar. Así es la historia de dos mujeres que cambiaron su prometedor rumbo profesional por un proyecto de bar à vins en la Ciudad Condal.

Por un lado, Erin Nixon nacida en Texas, y que poco podía imaginar en su infancia que los derroteros de la vida la llevarían a una lejana Barcelona y dejar su confortable trabajo como consultora en Linkedin para saborear la vida de otra manera, dejando atrás incansables viajes transatlánticos para reuniones maratonianas que al final eran más de lo mismo. Un bar de vinos en un desangelado e impersonal aeropuerto norteamericano se convirtió en su «momento refugio», el más relajante de su jornada, donde los barmans servían distendidos con humor y simpatía copas de vino, a veces para olvidar y otras para celebrar, mientras ella reflexionaba sobre los eventos consuetudinarios que acontecían en su vida sin control. Aquí vió la luz, y como San Pablo que se cayó del caballo, tomó las riendas ¡por fin! para pasar de ser un agente pasivo a un activo ofreciendo su radiante y contagiosa simpatía para los demás compartiendo su sabiduría vinícola después de sacarse el prestigioso título de WSET que le da reconocimiento internacional en el proceloso mundo de los vinos. El siguiente paso fue elegir donde abrir su espacio de felicidad y el destino le echó una mano ofreciéndole a su marido un trabajo en la Ciudad Condal. Y este destino que la trajo a Barcelona no la dejó a sus suerte, sino que además la llevó a encontrar a la otra protagonista de esta historia de amistad a primera vista, enológica y gastronómicamente hablando.

La Catalista Wine Bar & Kitchen

La Catalaista Wine Bar & Kitchen

 

Y por el otro lado, tenemos a la ya consagrada en los fogones de Barcelona, Laila Bazham del restaurante Hawker 45. Natural de Filipinas con raíces brasileñas y que también tuvo una vida similar a Erin pero en el continente asiático. Creció entre fogones, ayudando al negocio familiar de cafeterías en Manila y Pampanga. Licenciada en Economía, trabajó en el sector bancario de Manila, Dubai y Singapur, y en el 2011 decidió alejarse de los tediosos análisis financieros y bursátiles para comenzar una nueva vida profesional en el restaurante Nineu de San Sebastián, donde descubrió su verdadera pasión. De Donosti a Singapur y su paso por l’Atelier de Joël Robuchon, para volver a San Sebastián donde aprender más técnicas en la prestigiosa Basque Culinary Center, y nuevamente Singapur donde gestó la carta de su reconocido Hawker 45 de Barcelona. Un Master en Hospitality por EADA, tres pop ups en el 2015 realizadas en Garage Beer, Coocció y Barcelona Food Makers dentro del ciclo Guerrilla Dining Concepts, fueron la antesala de su apertura en el 2017 de su restaurante Hawker 45. En esta nueva aventura con Erin le permite unir gastronomía con vino, su otra pasión.

Parés Baltà Cosmic 2018

Parés Baltà Cosmic 2018

 

Después de este necesario preámbulo, como carta de presentación de las protagonistas, así como para entender toda la historia que hay detrás de este proyecto que va mucho más allá de una carta de vinos y otra de platos, sino que no se concibe un plato sin su vino, ni tampoco al revés. Por eso proponen 13 maridajes de vinos con sus correspondientes platos. Una relación biyectiva que diríamos en matemáticas.

Maridajes degustados:

  • Ceviche de atún akami con emulsión de kimchi, crema de rábano picante, manzana y tarama (huevas de carpa típicas en la cocinas griegas y turca) de adictivo picante emparejado con Castell d’Age cava 1988. Brut Nature Reserva. Biodinámico.

Ceviche de atún akami.

Ceviche de atún akami y Castell D’Age Cava 1988 Brut Nature Reserva

 

  • Vieiras salteadas con ensalada de tomate y emulsión de soja e hinojo. Ennoviado de Parés Baltà Cosmic 2018. Los aromas cítricos de este vino biodinámico del Penedès lo hacen ideal para acompañar a este molusco.

Vieiras salteadas

Vieiras salteadas con Parés Baltà Cosmic 2018

 

  • Setas de temporada con salsa tonatto, berro y flores comestibles. Casado con Foresta Sumoll 2017. Vino ecológico del Massís del Garraf.

Setas de temporada

Setas de temporada

 

  • BBQ Smoked short-ribs en tacos de lechuga con reducción de salsa barbacoa al jengibre y patatas. Acompañado de Vega Aixalà Viern 2011. Es un tinto ecológico de la DO Conca de Barberà.

BBQ Smoked Short-Ribs

BBQ Smoked Short-Ribs

 

  • Épica Torrija con helado de caramelo salado con Melvasía de Verema Tardana. Un vino dulce ecológico que no empalaga como la torrija.

Torrija con Melvasia de Verema Tardana

Torrija con Melvasia de Verema Tardana

 

La Catalista Carrer Carders, 11 08003 Barcelona. Teléfono 932 683 178. Horario de lunes a jueves desde las 14 hasta las 23h. Viernes desde las 14 hasta las 24h. Sábado desde las 10h hasta las 24h y domingos desde las 10h hasta las 16h. Durante el fin de semana el brunch ocupa el primer lugar.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Bodega y Viñedos Viña Mayor expresa en sus vinos la Nueva Ribera

Bodegas y Viñedos Viña Mayor está situada estratégicamente en Quintanilla de Onésimo, dentro de la denominada Milla de Oro de la DO Ribera del Duero, en esa escogida zona de apenas 15 kilómetros que va desde Peñafiel, fácilmente reconocible por su castillo con forma de velero que encaramado en una loma parece dispuesto a salir a navegar en cualquier momento por los mares de viña que lo rodean,  hasta llegar a Tudela de Duero. Por el camino y bordeando el río Duero se codean las bodegas más prestigiosas de esta prestigiosa Denominación de Origen junto a Bodegas y Viñedos Viña Mayor.

La DO Ribera del Duero es una tierra de fuertes contrastes térmicos pasando de fríos inviernos a calurosos veranos, unas temperaturas que castigan a la viña y que le da su parte de personalidad junto con el terreno austero de Castilla. Está enmarcada dentro de un clima mediterráneco caracterizado por la continentalidad de su situación geográfica dentro de la Península Ibérica.

Para adaptarse a los nuevos tiempos y conseguir extraer todo lo que este territorio significa y expresarlo en una botella, Bodega Viña Mayor  incorporó recientemente, en el 2015 como directora técnica a Doña Almudena Alberca, la primera mujer española en alcanzar el prestigioso título de Master of Wine, el selecto club de los que más saben de vino, y que lo otorga el máximo referente global en el mundo del vino, el británico Institute of Masters of Wine, y que para situar a los neófitos en la materia está por encima de la titulación WSET (Wine and Spirit Education Trust). Y fue ella, Almudena Alberca, la que reescribió las estrellas del statu quo dominante, para dar un giro de tuerca en todo lo bebido hasta el momento donde la madera lo dominaba todo sin tener en cuenta la fruta originaria de este producto que es el vino, de tal manera que todo su leitmotiv en la bodega desde ese momento fue hacer expresar el territorio de la Ribera del Duero en cada botella que compartimos, porque la mejor botella de vino no es ni la más cara ni tampoco la más premiada, sino que es y será la que se comparte.

Por su parte la bodega ya desde el 2011 está comprometida con el medio ambiente y cuenta con la certificación de Wineries for Climate Protection para hacer frente al cambio climático recuperando los sistemas tradicionales de cultivo.

Vinos de Bodegas y Viñedos Viña Mayor

Viña Mayor Tempranillo Tinto Roble 2017, Viña Mayor Tempranillo Crianza 2015 y Viña Mayor Tempranillo Reserva 2014

 

Viña Mayor Tempranillo Tinto Roble 2017. De vendimia calificada como «Muy Buena», con 3 meses de barrica de roble francés y americano. En la cata visual tenemos un color rojo rubí intenso con brillo azulado propio de su rebosante juventud. Aromas a frutos rojos y negros, también a ligeros tostados procedentes de su paso por las maderas de la barrica. En boca es fresco, rebozante alegría de esa lozanía que se prodiga, de paso ligero y con un final muy sabroso, que apetece seguir bebiendo. Un vino para beber como copa o para acompañar unas tapas de aperitivo, también para barbacoas, carnes asadas como el cordero, platos de pasta, el risotto, legumbres y quesos semicurados.

Viña Mayor Tempranillo Crianza 2015 elaborado a partir de una cosecha calificada como «Excelente» por el Consejo Regulador, ha pasado 12 meses de su existencia en barrica de roble francés principalmente y un pequeño porcentaje en americano de tostado medio. Posterior envejecimiento en botella de 6 a 10 meses. En la cata visual es color rojo rubí intenso. Aromas a frambuesa y fresa, y frutos negros maduros y especias dulces como la canela y la vainilla. En boca su fresca acidez vaticina una buena madurez, de final largo y persistente. Para ennoviar con asados típico de Castilla, carnes rojas, guisos de cuchara, legumbres, quesos curados, paellas y risottos.

Viña Mayor Tempranillo Reserva 2014,  de cosecha calificada como «Muy Buena» realizado a partir de viñedos de tempranillo de gran altura, a más de 900 metros y de más de 60 años de edad. Pasa sus primeros 15 meses de vida en barricas de roble francés y americano, y después un mínimo de 20 meses en botella. En la cata visual es color rojo rubí intenso. Aromas de frutas negras maduras, notas especiadas y recuerdos de cuero y de tabaco. En boca es sedoso, carnoso y muy largo, se aprecia el cuero y el tabaco. Para maridar con arroces de mar y montaña, setas, guisos e incluso algún postre con chocolate.

© 2019 Nuria Tejedor. All rights reserved

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