Archivo de la etiqueta: restaurante peruano en Barcelona

Restaurante Maymanta de cocina peruana situado en el rooftop del Grand Hyatt Barcelona hace cocina de allí con productos de aquí

julio 17, 2026 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Des­de la terra­za del piso 19 con sus pues­tas de sol increí­ble del @grandhyattbarcelona el chef @omarmalpartidau en su res­tau­ran­te @maymantabcn nos da la bien­ve­ni­da a la gas­tro­no­mía del Perú y más con­cre­ta­men­te a la Cos­ta, la Sie­rra y la Sel­va del Perú que son pun­to de par­ti­da, pero se inte­gran de for­ma natu­ral con el Medi­te­rrá­neo, su pro­duc­to, su rit­mo y su cul­tu­ra. Tra­di­ción y terri­to­rio para lograr una fusión de sabor, tex­tu­ras, aro­mas y colo­res.

Al abrir su car­ta lo pri­me­ro que lee­mos es que esta­mos en la Ruta 2 que es la con­so­li­da­ción “de nues­tra iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca: una pro­pues­ta más sóli­da, sere­na y cons­cien­te, que hon­ra pro­fun­da­men­te las raí­ces de la coci­na perua­na” y de esta for­ma la car­ta se divi­de en 5 gran­des apar­ta­dos

Del tapeo crio­llo nos pedi­mos la deli­cio­sa cro­que­ta lime­ña de pollo, ají ama­ri­llo, par­me­sano y ceni­zas de cebo­lla


Y tor­ti­ta de cho­clo a la anda­lu­za con un gui­ño a esa tor­ti­lla de cama­ro­nes del sur acom­pa­ña­do de tar­tar de gam­ba roja y mayo­ne­sa ace­vi­cha­da de cora­les. Explo­sión de sabor y tex­tu­ras


De la ruta cevi­che­ra nos pedi­mos un cevi­che piu­rano a base de mero, zumo de lima, ají limo fres­co, zaran­da­ja (tipo de fri­jol) bonia­to al Jos­per, yuca y chi­fles (lámi­nas de plá­tano fri­tas)


De los crio­lla­zos que son los incon­di­cio­na­les sabo­res del Perú y pedi­mos el lomo (solo­mi­llo) sal­ta­do (sal­tea­do) al wok, con cebo­lla y toma­te tate­ma­dos (asa­do), pata­ta ama­ri­lla cru­jien­te y deli­cio­so arroz con cho­clo (maíz)


Y por últi­mo de las Influen­cias (lo de aquí y lo de allá en un solo boca­do) cane­lón de ají ama­ri­llo relleno de rus­ti­do de pollo de payés, cre­mo­so de ají de galli­na gra­ti­na­do, tru­fa y demi-gla­cé de ave


Del apar­ta­do Cor­tes de Mar y Tie­rra ya no pudi­mos pedir nada y que­da pen­dien­te de otra visi­ta
Y ya en la sec­ción de pos­tre un flan con notas ahu­ma­das que guar­da­mos en nues­tra memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta de dul­ce de leche, cru­jien­te de vai­ni­lla y cane­la

Vaji­llas arte­sa­nal ins­pi­ra­da en los colo­res de la sie­rra y coc­te­le­ría de des­ti­la­dos loca­les ser­vi­dos en copas que recrean tótems de la mile­na­ria cul­tu­ra Cha­vín

El uni­ver­so Mal­par­ti­da se com­ple­men­ta con acti­vi­da­des como Ver­be­na los sába­dos con la invi­ta­ción de un chef y Pacha­ma­ma los domin­gos de verano que fusio­na músi­ca, entre­te­ni­mien­to y su pre­mia­da coc­te­le­ría de autor.

@maymantabcn
👨‍🍳 @omarmalpartida
📍Pl. Pius XII, 4. Plan­ta 19 roof­top del @grandhyattbarcelona
☎️ 614 357 187
⏰ de lunes a domin­go de 13h a 1h
Reser­vas des­de la web May­man­ta

El restaurante peruano Leche de Tigre es finalista en Madrid Fusión en dos concursos gastronómicos

enero 25, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

El chef Die­ter Westpha­len del res­tau­ran­te peruano Leche de Tigre en Bar­ce­lo­na ha que­da­do fina­lis­ta en dos con­cur­sos gas­tro­nó­mi­cos que se cele­bra­rán en la pró­xi­ma edi­ción de Madrid Fusión del 29 al 31 de enero de 2024.

El nom­bre de este res­tau­ran­te, Leche de Tigre, es toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes de home­na­je a la gas­tro­no­mía perua­na, y es el pro­yec­to más per­so­nal de José Manuel von Bis­choffshau­sen y Ale­xis Mas­tro­ka­los que son unos gran­des emba­ja­do­res y peda­go­gos de las dife­ren­tes coci­nas de Perú. El local ade­más cuen­ta con el ser­vi­cio de alta coc­te­le­ría a par­tir de insu­mos perua­nos.

Han que­da­do fina­lis­tas en los dos con­cur­sos siguien­tes:

Por un lado, en el IV Con­cur­so Ali­men­tos de Madrid han pre­sen­ta­do el pla­to de Entra­ña pacha­man­que­ra. La rece­ta tie­ne como requi­si­to que esté ela­bo­ra­da con car­ne de entra­ña de la IGP Car­ne de la Sie­rra de Gua­da­rra­ma. Ade­más tam­bién debe incluir dos ingre­dien­tes ampa­ra­dos por la mar­ca de garan­tía M Pro­duc­to Cer­ti­fi­ca­do ‑dis­tin­ti­vo que carac­te­ri­za la cali­dad dife­ren­cia­da de los pro­duc­tos agro­ali­men­ta­rios pro­du­ci­dos y/o ela­bo­ra­dos en la Comu­ni­dad de Madrid- indi­can­do el tipo de pro­duc­to, y debe­rá ir mari­da­da con un vino de la DO Vinos de Madrid. El gana­dor reci­bi­rá como pre­mio un obse­quio ins­ti­tu­cio­nal jun­to al nom­bra­mien­to.

Cré­di­to de la foto­gra­fía Pau Kin Bal­de­llou

El restaurante Leche de Tigre es finalista de dos concursos gastronómicos en Madrid Fusión

Y por otro lado, en el XIV Con­cur­so de Coci­na Crea­ti­va con ingre­dien­tes ita­lia­nos del catá­lo­go Negri­ni han pre­sen­ta­do el pla­to Tira­di­to bachi­che. Las con­di­cio­nes para pre­sen­tar­se es que por lo menos 3 ingre­dien­tes tenían que ser de Negri­ni y de los cua­les 1 tenía que ser el guan­cia­le. El pre­mio para el gana­dor es dis­fru­tar de un via­je gas­tro­nó­mi­co a Ita­lia visi­tan­do bode­gas, cen­tros pro­duc­to­res de ali­men­tos, cur­sos de pre­sen­ta­ción y res­tau­ran­tes. El pre­mio espe­cial con­sis­te en una selec­ción de vinos del elen­co de Negri­ni al mejor mari­da­je entre pla­tos y vinos entre las rece­tas fina­lis­tas.

Cré­di­to de la foto­gra­fía Pau Kin Bal­de­llou

Res­tau­ran­te Leche de Tigre. Carrer Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na 08021. Telé­fono 931 480 195. Más infor­ma­ción en su web

© 2024 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

agosto 12, 2019 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Des­pués de labrar­se una bue­nas hojas de ser­vi­cio en dife­ren­tes res­tau­ran­tes de gas­tro­no­mía perua­na, tres socios inquie­tos ori­gi­na­rios de ese país andino han traí­do la mejor coci­na urba­na de Perú has­ta el cora­zón del barrio de Gra­cia, uni­dos por su amor patrio y por colo­car en el lugar que le corres­pon­de a la gas­tro­no­mía de sus país. Nicky Ramos como chef eje­cu­ti­vo, Ale­xis Mas­tro­ka­los  y José Manuel von Bishoffshau­sen son los socios res­pon­sa­bles del res­tau­ran­te Leche de Tigre. Una coci­na urba­na que repre­sen­te todos los sabo­res que están en Perú, pero que tam­bién reco­ge influen­cias asiá­ti­cas de Viet­nam o de Fili­pi­nas que se pue­den inte­grar ple­na­men­te en los pla­tos de la car­ta de Leche de Tigre. Un nom­bre que por sí solo ya te lo deja todo cla­ro, es en sí una decla­ra­ción de inten­cio­nes, impres­cin­di­ble para la ela­bo­ra­ción del pla­to más emble­má­ti­co de Perú, el cevi­che o cebi­che (ambas for­mas acep­ta­das por la RAE). No se entien­de el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al cevi­che, como ade­re­zo de inten­so sabor y refres­can­te y que ya se ha con­ver­ti­do en un clá­si­co pla­to que se encuen­tra fijo en muchos res­tau­ran­tes sean o no repre­sen­tan­tes de la cul­tu­ra inca.

Deco­ra­ción sin gran­des flo­ri­tu­ras, domi­na­do por un gra­fi­to urbano que es otra de las señas de iden­ti­dad del res­tau­ran­te y del barrio bar­ce­lo­nés que los aco­ge entre sus estre­chas y labe­rín­ti­cas calles. Gui­ños a su ori­gen con sillas que lle­van impre­sos el sím­bo­lo de los incas. Zona de barra alta con tabu­re­tes ideal para com­par­tir con gru­pos de ami­gos y/o fami­lia. Y mesas bajas para una comi­da o cena más for­mal.

Pro­duc­tos loca­les y perua­nos para dar­le sen­ti­do a la coci­na que aquí se prac­ti­ca. Siem­pre de tem­po­ra­da y con pla­tos vege­ta­ria­nos y vega­nos, con ese toque case­ro. Car­ta cor­ta pero inten­sa, divi­di­da en leches de tigre, cevi­che, piqueos o tapas como aquí lo lla­ma­mos, sand­wich, wok y pos­tres.

Pla­tos des­gus­ta­dos con sus cóc­te­les para mari­dar.

Cóc­tel Ama­zó­ni­co con gin Ama­zo­nian, sake para dar­le un toque Nik­kei, pepino, wasa­bi y Char­treu­se.

Cóctel Amazónico

Cóc­tel Ama­zó­ni­co

 

Leche de tigre “levan­ta muer­tos” pre­pa­ra­do con maris­co y cor­vi­na y puré de ají ama­ri­llo. Su pun­to cítri­co lo hace muy refres­can­te para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre “levan­ta muer­tos”

 

Tira­di­to Tokio que con­sis­te en pes­ca azul del día en finas lámi­nas y leche de tigre de tama­rin­do.

Tiradito Tokio

Tira­di­to Tokio

 

Chi­cha­rrón de Lerín: el clá­si­co boca­di­llo peruano pre­pa­ra­do en deli­cio­so pan fran­cés de la casa, cer­do cru­jien­te, bonia­to y sal­sa crio­lla.

Chicharrón de Lerín

Chi­cha­rrón de Lerín

 

Cóc­tel con base de pis­co peruano infu­sio­na­do con fru­tos rojos, zumo de naran­ja, mara­cu­yá, hibis­co que le da un toque muy fres­co y cítri­co.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóc­tel a base de pis­co peruano

 

Pica­ro­nes con hela­do de limón y jen­gi­bre, son buñue­los fri­tos de bonia­to y cala­ba­za con miel de chan­ca­da. La dul­zor de este pos­tre con his­to­ria, se con­tras­ta con el refres­can­te sabor del limón y del jen­gi­bre. Pla­to tra­di­cio­nal con for­ma de ani­llos, y que ven­drían a ser nues­tros buñue­los que lo incor­po­ra­ron los con­quis­ta­do­res. La rece­ta fue pasan­do a las coci­ne­ras de las casas seño­ria­les con­vir­tién­do­se en muy popu­lar, y que gana­ron mayor acep­ta­ción duran­te las pro­ce­sio­nes reli­gio­sas y muy espe­cial­men­te en la muy vene­ra­da del Señor de los Mila­gros en Lima, ya que se ofre­cía a los fie­les cre­yen­tes.

Picarones

Pica­ro­nes

 

Leche de Tigre. Carrer Mar­tí­nez de la Rosa, 10 (Gra­cia) Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 161 923. Hora­rio de mar­tes a sába­dos de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domin­gos de 13 a 17 en la fór­mu­la de brunch don­de se fusio­na­rán pla­tos perua­nos con cata­la­nes y opcio­nal­men­te se invi­ta­rá a chefs extran­je­ros para su par­ti­ci­pa­ción pop-up en Leche de Tigre. Pre­cio medio entre 25 y 30 euros a la car­ta. Menú del día 14,90 euros los días labo­ra­bles no fes­ti­vos.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved