Des­de la terra­za del piso 19 con sus pues­tas de sol increí­ble del @grandhyattbarcelona el chef @omarmalpartidau en su res­tau­ran­te @maymantabcn nos da la bien­ve­ni­da a la gas­tro­no­mía del Perú y más con­cre­ta­men­te a la Cos­ta, la Sie­rra y la Sel­va del Perú que son pun­to de par­ti­da, pero se inte­gran de for­ma natu­ral con el Medi­te­rrá­neo, su pro­duc­to, su rit­mo y su cul­tu­ra. Tra­di­ción y terri­to­rio para lograr una fusión de sabor, tex­tu­ras, aro­mas y colo­res.

Al abrir su car­ta lo pri­me­ro que lee­mos es que esta­mos en la Ruta 2 que es la con­so­li­da­ción “de nues­tra iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca: una pro­pues­ta más sóli­da, sere­na y cons­cien­te, que hon­ra pro­fun­da­men­te las raí­ces de la coci­na perua­na” y de esta for­ma la car­ta se divi­de en 5 gran­des apar­ta­dos

Del tapeo crio­llo nos pedi­mos la deli­cio­sa cro­que­ta lime­ña de pollo, ají ama­ri­llo, par­me­sano y ceni­zas de cebo­lla

Y tor­ti­ta de cho­clo a la anda­lu­za con un gui­ño a esa tor­ti­lla de cama­ro­nes del sur acom­pa­ña­do de tar­tar de gam­ba roja y mayo­ne­sa ace­vi­cha­da de cora­les. Explo­sión de sabor y tex­tu­ras

De la ruta cevi­che­ra nos pedi­mos un cevi­che piu­rano a base de mero, zumo de lima, ají limo fres­co, zaran­da­ja (tipo de fri­jol) bonia­to al Jos­per, yuca y chi­fles (lámi­nas de plá­tano fri­tas)

De los crio­lla­zos que son los incon­di­cio­na­les sabo­res del Perú y pedi­mos el lomo (solo­mi­llo) sal­ta­do (sal­tea­do) al wok, con cebo­lla y toma­te tate­ma­dos (asa­do), pata­ta ama­ri­lla cru­jien­te y deli­cio­so arroz con cho­clo (maíz)

Y por últi­mo de las Influen­cias (lo de aquí y lo de allá en un solo boca­do) cane­lón de ají ama­ri­llo relleno de rus­ti­do de pollo de payés, cre­mo­so de ají de galli­na gra­ti­na­do, tru­fa y demi-gla­cé de ave

Del apar­ta­do Cor­tes de Mar y Tie­rra ya no pudi­mos pedir nada y que­da pen­dien­te de otra visi­ta
Y ya en la sec­ción de pos­tre un flan con notas ahu­ma­das que guar­da­mos en nues­tra memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta de dul­ce de leche, cru­jien­te de vai­ni­lla y cane­la

Vaji­llas arte­sa­nal ins­pi­ra­da en los colo­res de la sie­rra y coc­te­le­ría de des­ti­la­dos loca­les ser­vi­dos en copas que recrean tótems de la mile­na­ria cul­tu­ra Cha­vín

El uni­ver­so Mal­par­ti­da se com­ple­men­ta con acti­vi­da­des como Ver­be­na los sába­dos y la invi­ta­ción de un chef y Pacha­ma­ma los domin­gos de verano que fusio­na músi­ca, entre­te­ni­mien­to y su pre­mia­da coc­te­le­ría de autor

@maymantabcn
👨‍🍳 @omarmalpartida
📍Pl. Pius XII, 4. Plan­ta 19 roof­top del @grandhyattbarcelona
☎️ 614 357 187
⏰ de lunes a domin­go de 13h a 1h
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