Un home­na­je a todas las abue­las del mun­do y en espe­cial a la abue­la del pro­pie­ta­rio Leo Che­chel­nits­kiy. Su bar res­tau­ran­te es una oda (y una ola muy gran­de) a esas seño­ras mayo­res, con los sig­nos de expre­sión de los años vivi­dos mar­ca­dos en la cara con mayor o menor inten­si­dad, siem­pre con una son­ri­sa cóm­pli­ce a nues­tros peque­ñas tra­ve­su­ras y defe­dién­do­nos a capa y espa­da de nues­tras seve­ras madres. A veces ejer­cien­do de mamá y otra de com­pa­ñe­ra de jue­gos infan­ti­les, pero siem­pre con una mira­da bené­vo­la recon­for­ta­da con una sim­ple cari­cia o son­ri­sa. Coci­ne­ra de rece­tas que guar­da­mos escri­ta con tin­ta inde­le­ble en nues­tra memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta y que Leo recu­pe­ra de su abue­la esos pla­tos que le hacía de peque­ño, lle­nos de sabor y mucho cari­ño en un tiem­po que todo iba más len­to (sin inter­net ni net­flix vivía­mos segu­ra­men­te mucho mejor). Y éste es el leit­mo­tiv de Babu­la Bar 1937, un lugar con encan­to, don­de com­par­tir pla­tos del chef Damian Monie, con ami­gos y/o fami­lia, o solo ¿por qué no? duran­te todo el día y empa­re­ja­dos con cóc­te­les de Leo que ya tie­ne expe­rien­cia en el mun­do de la res­tau­ra­ción, en Sasha Bar en el Poble Sec, que fue su pri­me­ra aper­tu­ra en la Ciu­dad Con­dal. En éste su pri­mer res­tau­ran­te home­na­jea a su madre con el nom­bre del local.

Inte­rior de Babu­la Bar 1937

Leo lla­ma cari­ño­sa­men­te así a su abue­la o babush­ka que en reali­dad se lla­ma Este­la, bau­ti­za­da así por su padre ruso en honor a una cata­la­na de la que se ena­mo­ró cuan­do vino con el escua­drón sovié­ti­co de las Bri­ga­das Inter­na­cio­na­les en la fra­tri­ci­da Gue­rra Civil espa­ño­la. Un gui­ño del des­tino o algu­na con­jun­ción cós­mi­ca de pla­ne­tas hizo que Leo lle­ga­se con 5 años a la capi­tal cata­la­na y don­de orga­ni­za­se su vida sin olvi­dar la aza­ro­sa vida de sus mayo­res, cre­cien­do entre las bam­ba­li­nas del pri­mer res­tau­ran­te ruso de Bar­ce­lo­na y que se lla­mó Naz­da­ro­via.

Con el lema “no recor­da­mos días, recor­da­mos momen­tos” trans­mi­ti­do por su abue­la, Leo bus­ca crear ins­tan­tes muy hedo­nis­tas alre­de­dor de una mesa don­de se dis­fru­te comien­do, armo­ni­za­do con sus cóc­te­les y una bue­na con­ver­sa­ción. Su tra­di­ción culi­na­ria se basa en la gas­tro­no­mía rusa pero sin renun­ciar a otras coci­nas como la del sur de Euro­pa, del sur­es­te asiá­ti­co y de Suda­mé­ri­ca, que lo ha apor­ta­do su chef Damian Monie de ori­gen fran­cés y que estu­vo una tem­po­ra­da en Tai­lan­dia don­de apren­dió téc­ni­cas de coci­na asiá­ti­ca. Con una amplia selec­ción de pla­tos en cru­do, el 60% de la car­ta no se coci­na, y es don­de el pro­duc­to bri­lla con luz pro­pia.

Del espí­ri­tu aven­tu­re­ro y nóma­da de Leo trae rece­tas y tra­gos de un país invi­ta­do a su res­tau­ran­te, de esta for­ma Méxi­co es el visi­tan­te de honor los lunes con 3 opcio­nes de nachos y 6 de tacos, acom­pa­ña­dos de 5 cóc­te­les pre­pa­ra­dos con mez­cal o tequi­la o com­bi­na­dos clá­si­cos como el Palo­ma, el Mar­ga­ri­ta o la Miche­la­da. Ten­dre­mos que espe­rar nue­vas sor­pre­sas via­je­ras para los pró­xi­mos meses.

Y si los lunes (ese día que todos que­ría­mos borrar de la sema­na de un plu­ma­zo has­ta que cono­ci­mos las pro­pues­tas de Babu­la Bar 1937) ya están reser­va­dos en nues­tra agen­da, jun­to con los vier­nes, y como en la pelí­cu­la de fina­les de los “70” ¡por fin es vier­nes! Thank God It’s Fri­day!, en Babu­la Bar 1937 se rin­de home­na­je a la músi­ca: en vivo, de Dj’s y de jóve­nes artis­tas con ganas de comer­se el mun­do.

La par­te coc­te­le­ra, ges­tio­na­da por Leo, se basa en la línea clá­si­ca con la base de des­ti­la­dos pre­mium, don­de el ingre­dien­te y la cali­dad del licor es el pro­ta­go­nis­ta más allá de flo­ri­tu­ras inne­ce­sa­rias más pro­pias de una ensa­la­da vege­tal o de fru­tas. Con un máxi­mo de 4 ingre­dien­tes en cada com­bi­na­do y que cual­quier clien­te sea capaz de adi­vi­nar su com­po­si­ción por los sabo­res y aro­mas iden­ti­fi­ca­dos níti­da­men­te. Todo ello suma­do a una mode­ra­ción en la gra­dua­ción alcohó­li­ca para poder­lo dis­fru­tar cons­cien­te­men­te y que el alcohol no apa­gue el sabor de su com­po­si­ción.

Pla­tos degus­ta­dos:

• Negro­ni de Babu­la a base de Cam­pa­ri, gin, ver­mut ros­so y pacha­rán.

Negro­ni Babu­la

• Dúo de ostras Thai, una fría en vina­gre­ta con hue­vo de codor­niz y la otra tem­pla­da con un tom kha (sopa de galan­ga) al curry ver­de.

Dúo de ostras Thai

• Foie mi-cuit a la vai­ni­lla mari­na­do con brandy Torres y vai­ni­lla. Se empla­ta con una mer­me­la­da de plá­tano, galan­ga (pare­ci­do al jen­gi­bre) y ron.

Foie mi-cuit a la vai­ni­lla

• Cóc­tel Pacha­cú­te de pis­co peruano de los Andes de Uva Ita­lia, leche de tigre y fru­ta de la pasión para acom­pa­ñar los pla­tos de pes­ca­do.

Cóc­tel Pacha­cú­te

• Sal­món mari­na­do al esti­lo de la babu­la Este­la, duran­te 30 horas en un gra­vlax (mez­cla de sal y azú­car) con citro­ne­la, jen­gi­bre y enel­do. Ali­ña­do con una sal­sa de mos­ta­za dul­ce con Laph­roaig 10 años, whisky con aro­mas ahu­ma­dos.

Sal­món mari­na­do al esti­lo de Babu­la

• Ven­tres­ca de atún mar y mon­ta­ña, pre­sen­ta­da con mor­ci­lla de arroz y top­ping de chut­ney de toma­te cherry y man­go.

Ven­tres­ca de atún mar y mon­ta­ña

• Dlum­ping de gam­bas con su cal­di­to: el relleno de gam­bas se ha sal­tea­do en man­za­na, cúcu­ma, galan­ga y coco.

Dum­pling de gam­bas con su cal­di­to

• Cóc­tel Sum­mer Punch de licor de gin June, gin Roku, cava brut natu­re Rove­llats, albaha­ca y melo­co­tón.
• Steak tar­tar a la ita­lia­na con top­pings de pica­da de toma­te semi­se­co, albaha­ca, alca­pa­rrón, cha­lo­ta y par­mi­giano y pre­sen­ta­do sobre una tos­ta cru­jien­te Cara­su (típi­ca de la isla de Cer­de­ña).

Steak tar­tar a la ita­lia­na

• Bao bur­ger de cor­de­ro, coci­do a baja tem­pe­ra­tu­ra con rome­ro, ajo y raz el hanout (gui­ño a la abue­la arge­li­na del chef).

Bao bur­ger de cor­de­ro

• Taco de pato hoi­sin, una mez­cla de gas­tro­no­mía chi­na y mexi­ca­na.

Tacos de pato hoi­sin

• Para fina­li­zar un Espres­so Mar­ti­ni de vod­ka Bel­ve­de­re, licor de café Bor­guet­ti y el expre­so pre­pa­ra­do con café de espe­cia­li­dad de la fin­ca Par­ce­la Core­go Boni­to de Bra­sil.
• Pas­tel de oreo y mous­se de pan­dam.

Pas­tel de oreo

Babu­la Bar 1937 Carrer Pau Cla­ris, 139. Bar­ce­lo­na 08009. Telé­fono 933 826 096. Abier­to de lunes a jue­ves de 12 a 2h y vier­nes y sába­dos de 12 a 3h. Domin­gos cerra­do.

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