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¿Quién teme a Romanée Conti? El libro de Dan Keeling que hace una exploración de los grandes vinos

diciembre 28, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , Deja un comentario

Este oto­ño del 2025, la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas publi­có ¿Quién teme a Roma­née-Con­ti?, una obra del reco­no­ci­do escri­tor y edi­tor bri­tá­ni­co Dan Kee­ling que rom­pe los cli­chés del mun­do del vino y abre la puer­ta a una expe­rien­cia cer­ca­na, apa­sio­nan­te y pro­fun­da­men­te cul­tu­ral.

Lejos de la jer­ga inac­ce­si­ble y las catas reser­va­das a exper­tos, Kee­ling invi­ta a des­cu­brir por qué una bote­lla pue­de con­mo­ver­nos tan­to como una obra de arte. A tra­vés de rela­tos vibran­tes, com­par­te cómo encon­trar vinos extra­or­di­na­rios a pre­cios razo­na­bles, revi­ve la expe­rien­cia de catar el legen­da­rio cal­do Roma­née-Con­ti y con­du­ce al lec­tor por viñe­dos de Bor­go­ña, Baro­lo, Cham­pag­ne, Tene­ri­fe, Chian­ti o Cór­ce­ga. En cada para­da, pre­sen­ta a viti­cul­to­res y bode­gas que han mar­ca­do la his­to­ria del uni­ver­so de los vinos y plan­tea una pre­gun­ta esen­cial: ¿qué hace que algu­nos vinos tras­cien­dan y otros se olvi­den?

Divi­di­do en 32 capí­tu­los que repa­sa des­de el Vino per­fec­to para prin­ci­pian­tes has­ta el últi­mo cómo inver­tir en el ban­co de las futu­ras ale­grías pasan­do por capí­tu­los como el san­tí­si­mo grial del res­tau­ra­dor, o o llé­va­lo al lími­te, otra for­ma de enten­der el Prio­rat entre otros. En sus últi­mas pági­nas hay un glo­sa­rio de tér­mi­nos y con­se­jos de cómo com­prar gran­des bote­llas, tru­cos infa­li­bles para encon­trar vinos y dis­tri­bui­do­res.

El libro des­mi­ti­fi­ca el vino sin res­tar­le magia. Kee­ling abor­da temas cla­ve como la ten­sión entre pro­duc­ción natu­ral e indus­trial, la tra­di­ción fren­te a la moder­ni­dad, el arte de selec­cio­nar vinos para una bode­ga per­so­nal y, sobre todo, la impor­tan­cia de beber con pla­cer y sen­ti­do, más allá de tec­ni­cis­mos. Como nos cuen­ta en su pági­na 23 “¿Qué nece­si­ta­mos saber exac­ta­men­te para dis­fru­tar de un gran vino?. Te ani­mo a que acep­tes el mis­te­rio y abras tu men­te a un con­su­mo más con­fia­do, aven­tu­re­ro y pla­cen­te­ro. Per­mí­te­me mos­trar­te el camino…”

¿Quién teme a Roma­née-Con­ti? Es un home­na­je a los vinos vivos y a las per­so­nas que los hacen posi­bles. Con una narra­ti­va apa­sio­na­da y acce­si­ble, el autor com­par­te un via­je sen­so­rial y cul­tu­ral que ins­pi­ra tan­to a exper­tos como a quie­nes dan sus pri­me­ros pasos en este mun­do. Un libro que no habla solo de vino, sino de his­to­rias, pai­sa­jes y emo­cio­nes atra­pa­das en cada copa.

Dan Kee­ling es un autor, res­tau­ra­dor y dis­tri­bui­dor de vinos afin­ca­do en Lon­dres. Es edi­tor y cofun­da­dor de la revis­ta Noble Rot, ade­más de copro­pie­ta­rio de sus tres res­tau­ran­tes homó­ni­mos en Lon­dres, que han gana­do el pre­mio Wine List of the Year (Car­ta de Vinos del Año) tan­to en los World Res­tau­rant Awards como en los Natio­nal Res­tau­rant Awards (este últi­mo en cin­co oca­sio­nes, algo sin pre­ce­den­tes). Kee­ling Andrew, la impor­ta­do­ra de vinos de la que es copro­pie­ta­rio, repre­sen­ta a algu­nos de los viti­cul­to­res más intere­san­tes del mun­do y ofre­ce bote­llas al públi­co a tra­vés de sus vino­te­cas Shri­ne to the Vine. Su pri­me­ra obra, Noble Rot: Wine from Another Galaxy (coes­cri­to con Mark Andrew) fue el Libro de Bebi­das del Año 2021 del Gre­mio de Escri­to­res Gas­tro­nó­mi­cos bri­tá­ni­co, y ha sido galar­do­na­do con un Fort­num & Mason y tres Louis Roe­de­rer por sus artícu­los sobre vino y gas­tro­no­mía. Tam­bién cola­bo­ra con FT Wee­kend Maga­zi­ne. Antes de dedi­car­se al mun­do del vino, Dan tra­ba­jó en el de la músi­ca como direc­tor gene­ral de Island Records y jefe de artis­tas y reper­to­rio en Par­lopho­ne Records, don­de fichó a Cold­play, Lily Allen, Ath­le­te y Bom­bay Bicy­cle Club, entre otros.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Más infor­ma­ción y ven­ta en la tien­da onli­ne de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

El nuevo libro Fish. Cocinar pescado de Marsella a Tokio de la Editorial Cinco Tintas es un viaje por mares, sabores y cultura por seis ciudades costeras

diciembre 21, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , , , , , 2 comentarios

Cin­co Tin­tas ha publi­ca­do este oto­ño Fish. Coci­nar pes­ca­do de Mar­se­lla a Tokio, un via­je gas­tro­nó­mi­co fir­ma­do por el chef Syl­vain Rou­cay­rol (Tuba Club, Mar­se­lla) y la artis­ta cali­for­nia­na Dela­ney Inami­ne, quien apor­ta al libro una dimen­sión visual úni­ca a tra­vés de foto­gra­fías e ilus­tra­cio­nes iné­di­tas.

Duran­te más de dos años, los auto­res reco­rrie­ron mer­ca­dos, coci­nas y cos­tas con una pre­mi­sa cla­ra: coci­nar con lo que el mar pone al alcan­ce de la mano. Así nacen las seten­ta rece­tas de Fish, ela­bo­ra­das in situ, con pro­duc­tos fres­cos, de tem­po­ra­da, y con el alma de cada ciu­dad impre­sa en cada pla­to.

Este libro está dis­tri­bui­do en capí­tu­los con una para­da en cada ciu­dad de este par­ti­cu­lar reco­rri­do y se des­ta­ca su pes­ca­do o maris­co más local, el que mejor le repre­sen­ta a modo de icono, un mapa de la ciu­dad en cues­tión dón­de comer y beber, tien­das de barrio que mere­ce la pena des­cu­brir y espa­cios cul­tu­ra­les. Y las siguien­tes pági­nas rece­tas con esos pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad.

Fish es una odisea culinaria entre mares, sabores y culturas. Son setenta recetas nacidas del territorio y una misma idea que lo atraviesa todo: cocinar el pescado que ofrece cada puerto, en el momento justo

Syl­vain Rou­cay­rol comen­zó su carre­ra en Lon­dres, tra­ba­jan­do jun­to a chefs como Daniel Bou­lud y Clau­de Bosi, y des­pués en Dubái con Izu Ani. En 2018, Syl­vain abrió el Menor­ca Expe­ri­men­tal con el Expe­ri­men­tal Group. Coci­nar en una isla don­de es más com­pli­ca­do con­se­guir car­ne que maris­co le ins­tó a tra­ba­jar con pes­ca­do en todas sus for­mas. En 2019, se con­vir­tió en el chef del res­tau­ran­te Mara de París, en el barrio del Marais. La dis­po­si­ción del res­tau­ran­te difi­cul­ta­ba cier­tas tareas, por lo que ser­vir pes­ca­do cru­do se con­vir­tió en una elec­ción obvia. Des­pués tra­ba­jó en Caché y Ama­gat, en el dis­tri­to XX de París, y rápi­da­men­te se labró una repu­tación gra­cias a su domi­nio de los pro­duc­tos del mar. Su carre­ra cul­mi­nó en Mar­se­lla, en el Tuba Club, a pocos metros del mar.  

Dela­ney Inami­ne es una dise­ña­do­ra arqui­tec­tó­ni­ca naci­da en Cali­for­nia que se tras­la­dó a Fran­cia para cur­sar un más­ter tras gra­duar­se en arqui­tec­tu­ra en la UC Ber­ke­ley. Vive en Mar­se­lla con su mari­do, Syl­vain. Desa­rro­lla y diri­ge pro­yec­tos con el gru­po Tuba. Tam­bién tra­ba­ja en pro­yec­tos de arqui­tec­tu­ra, dise­ño y foto­gra­fía entre París y Mar­se­lla.

Fish no es solo un rece­ta­rio. Es un mani­fies­to de coci­na viva, local, hones­ta y crea­ti­va. Entre sus pági­nas con­vi­ven téc­ni­cas tra­di­cio­na­les y ges­tos con­tem­po­rá­neos, pai­sa­jes urba­nos y sabo­res del lito­ral, en una fusión natu­ral de gas­tro­no­mía, arte y via­je. Des­de la sim­pli­ci­dad de una parri­lla­da lis­boe­ta has­ta la pre­ci­sión de una rece­ta japo­ne­sa, pasan­do por cevi­ches cali­for­nia­nos, fri­tu­ras napo­li­ta­nas o el pes­ca­do al horno a la cata­la­na, el libro cele­bra la diver­si­dad que habi­ta en algu­nas de las cos­tas del mun­do. 

«Empe­za­mos por comer­lo todo, explo­rar­lo todo y docu­men­tar­lo todo. Lue­go coci­na­mos, crea­mos, y final­men­te cele­bra­mos: Fish es el resul­ta­do de ese ciclo vital» rela­tan sus auto­res.

Marsella, San Francisco, Lisboa, Nápoles, Barcelona y Tokio son las seis ciudades costeras que salen en el libro Fish y que representan seis miradas al mar

Pen­sa­do para chefs, foo­dies, via­je­ros, dise­ña­do­res y aman­tes del mar, este libro es una invi­ta­ción a coci­nar des­de el terri­to­rio, a escu­char lo que cuen­tan los puer­tos y a sabo­rear el pes­ca­do como patri­mo­nio com­par­ti­do entre cul­tu­ras. 

Fish es un cua­derno de via­je, un rece­ta­rio y una decla­ra­ción de amor al mar. Una obra para quie­nes entien­den la coci­na como explo­ra­ción, memo­ria y expe­rien­cia.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

El chef Hideki Matsuhisa es el protagonista del segundo volumen de Saltsa Nostra, la serie de libros de recetas en formato cómic (Komik)

diciembre 17, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , 4 comentarios

El chef japo­nés Hide­ki Matsuhi­sa, del res­tau­ran­te Koy Shun­ka, en Bar­ce­lo­na, con 1 estre­lla Miche­lin, pro­ta­go­ni­za el segun­do volu­men de Sal­t­sa Nos­tra, la pro­pues­ta edi­to­rial de géne­ro noir que fusio­na mis­te­rio, acción, cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca y rece­tas ori­gi­na­les.

La por­ta­da de este libro de rece­tas poco al uso, en for­ma­to cómic, nos recuer­da a la desa­fian­te Uma Thur­man en el car­tel de la pelí­cu­la Kill Bill del genial Taran­tino que con su kata­na en mano se pro­po­ne ven­gar a quien se pon­ga por delan­te. Ves­ti­do como ella y con ese aire retro que nos lle­va a su vez a Bru­ce Lee en la pelí­cu­la Jue­go con la Muer­te. Alu­sio­nes tam­bién Uno de los nues­tros o Peaky Blin­der. Ofre­ce una vibran­te narra­ción de cine negro, con bas­tan­te gore entre sus pági­nas, que nos lle­va al géne­ro de gas­tro thri­ller en un via­je de vér­ti­go por Eus­ka­di, Japón y Bar­ce­lo­na. El pro­ta­go­nis­ta, Hide­ki, se enfren­ta a nue­vas ame­na­zas cons­pi­ra­ti­vas gas­tro­nó­mi­cas de La Cor­po­ra­ción, la enti­dad que sim­bo­li­za los ries­gos de la res­tau­ra­ción orga­ni­za­da y la ali­men­ta­ción indus­trial. Sus rece­tas ori­gi­na­les enri­que­cen la his­to­ria y refuer­zan el diá­lo­go entre la tra­di­ción mile­na­ria y la alta coci­na actual.

El chef japonés del restaurante Koy Shunka (Barcelona, 1 estrella Michelín) confirma la serie de 13 volúmenes que combinan la narrativa gráfica y el arte del cómic en tramas de acción de género noir con chefs de talla internacional

La idea de este segun­do volu­men nace de la unión de los bil­baí­nos Iker Bido­so­la como pro­duc­tor eje­cu­ti­vo, y Ser­gio Ortiz de Zara­te, chef del res­tau­ran­te Zara­te de Bil­bao con una estre­lla Miche­lin. El guión es de Pedro Rive­ro y las ilus­tra­cio­nes corren a car­go de Waka­na Saka­mo­to, alias Wai­ki­ki, dibu­jan­te de cómic e ilus­tra­do­ra de ascen­den­cia japo­ne­sa, nación en Albai­cín (Gra­na­da) está licen­cia­da en la Uni­ver­si­dad del Man­ga de Kio­to, tie­ne ya varios tra­ba­jos publi­ca­dos en Espa­ña y Japón. Su tra­ba­jo con­so­li­da el esti­lo de la serie: una narra­ción negra y vibran­te que mez­cla tra­di­ción culi­na­ria, cul­tu­ra popu­lar y un len­gua­je grá­fi­co con­tem­po­rá­neo. Se tra­ta de una colec­ción trans­ver­sal de libros de rece­tas en for­ma­to comic, capaz de unir gas­tro­no­mía, entre­te­ni­mien­to y refle­xión cul­tu­ral bajo una mis­ma tra­ma arco que per­mi­te dis­fru­tar­los de for­ma inde­pen­dien­te.

Eus­ka­di es el ori­gen emo­cio­nal y cora­zón narra­ti­vo del pro­yec­to, y de ahí la cola­bo­ra­ción con Eus­ka­di Gas­tro­no­mi­ka, la Dipu­tación Foral de Biz­kaia y ela­bo­ra­do­res com­pro­me­ti­dos con la auten­ti­ci­dad de sus pro­ce­sos y un pro­fun­do arrai­go a las tra­di­cio­nes y sus terri­to­rios, cons­ti­tu­yen­do un eje fun­da­men­tal. Su apo­yo repre­sen­ta un valor aña­di­do des­de el pun­to de vis­ta docu­men­tal con innu­me­ra­bles refe­ren­cias cul­tu­ra­les y gas­tro­nó­mi­cas, así como una pro­fun­da cone­xión con Eus­ka­di, el terri­to­rio que vehi­cu­la la his­to­ria y uno de los pun­tos neu­rál­gi­cos de la gas­tro­no­mía en el mun­do.

El primer volumen lo protagonizó Sergio Ortiz de Zarate, del restaurante Zarate (Bilbao, 1 estrella Michelín) y le seguirán Jordi Roca y Eneko Atxa en 2026 y 2027, respectivamente

“Sal­t­sa Nos­tra es la excu­sa para abrir nue­vos espa­cios de diá­lo­go entre los terri­to­rios, su gas­tro­no­mía, iden­ti­dad, cul­tu­ra y hábi­tos de con­su­mo a tra­vés de la indus­tria crea­ti­va. Nues­tro obje­ti­vo es cons­truir un pro­yec­to que sea, en reali­dad, una herra­mien­ta de divul­ga­ción, algo que tene­mos la suer­te de hacer de la mano de algu­nos de los mejo­res coci­ne­ros y ela­bo­ra­do­res del mun­do en des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos úni­cos como es Eus­ka­di o Cata­lun­ya, como suce­de este segun­do volu­men”, acla­ra Iker Bil­do­so­la, pro­duc­tor eje­cu­ti­vo de Sal­t­sa Nos­tra.

Cada chef apor­ta un uni­ver­so gas­tro­nó­mi­co y terri­to­rial pro­pio que enri­que­ce la serie. Cada volu­men expan­di­rá el uni­ver­so de Sal­t­sa Nos­tra sin per­der su cohe­ren­cia glo­bal, fun­cio­nan­do como un mapa gas­tro­nó­mi­co que reco­rre cul­tu­ras, pro­ce­sos y for­mas de enten­der la coci­na y el mun­do.

La his­to­ria narra­da en el pri­mer volu­men ter­mi­nó con Ser­gio Ortiz de Zara­te res­ca­tan­do un manus­cri­to legen­da­rio, que aho­ra pasa a manos de su ami­go Hide­ki Matsuhi­sa, en Bar­ce­lo­na en una com­pli­ca­da entre­ga. “En esta tra­ma hay un enfren­ta­mien­to con­tra una inte­li­gen­cia arti­fi­cial en un con­cur­so gas­tro­nó­mi­co de tele­vi­sion. Lue­go hay cosas que no hace fal­ta que te inven­tes, ocu­rren de ver­dad. Que casi ten­ga un con­flic­to con Ando­ni Luis Adu­riz por­que va a tocar­le un cuchi­llo (tema sagra­do para Hide­ki), o que le con­ta­se men­ti­ras a Ferran Adrià acer­ca de sus rece­tas, es ver­dad. La par­te que a veces pare­ce más fic­cio­na­da en reali­dad es autén­ti­ca”, pun­tua­li­za el gui­nis­ta Pedro Rive­ro. Por las pági­nas de este segun­do volu­men se cue­lan chefs, a modo de cameo, como Nobu, o Kar­los Argui­ñano (el tele­vi­si­vo chef de rico, rico) para dar­le aún más acción, si cabe, a este comic (o libro) de rece­tas.

“Hide­ki Matsuhi­sa es un pun­to de infle­xión abso­lu­to, por­que antes de cono­cer­le pen­sá­ba­mos que Sal­t­sa Nos­tra iba a ser un libro pun­tual. Su pre­sen­cia y su entu­sias­mo lo con­vir­tió en una colec­ción, sin ser él cons­cien­te. A par­tir de él se han ido suman­do otros coci­ne­ros de talla inter­na­cio­nal, como Jor­di Roca o Eneko Atxa. Para noso­tros es un ver­da­de­ro orgu­llo”, acla­ra Iker Bil­do­so­la, pro­duc­tor eje­cu­ti­vo de Sal­t­sa Nos­tra.

El proyecto cuenta con el respaldo público y privado de entidades como Euskadi Gastronomika, la Diputación Foral de Bizkaia, Basque Wines, 18/70 o el Champagne Ayala, entre otros

Cada volu­men explo­ra un perío­do dife­ren­te, comen­zan­do en la Edad Media, e incor­po­ra per­so­na­jes reales y fic­ti­cios don­de se reve­la la evo­lu­ción del libro y de las rece­tas. En el pri­mer volu­men, publi­ca­do en mayo de 2025 y del que ya se han impre­so 6.000 ejem­pla­res entre cas­te­llano y eus­ke­ra, toda la his­to­ria trans­cu­rre en el cora­zón de Bil­bao, con­tan­do como refe­ren­te sim­bó­li­co con la igle­sia de los San­tos Jua­nes y el entorno urbano de Biz­kaia. 

En este segun­do volu­men, el via­je gas­tro­nó­mi­co y cul­tu­ral dis­cu­rre des­de el Japón del siglo XVIII has­ta la Bar­ce­lo­na con­tem­po­rá­nea (el Mer­cat de la Boque­ria es uno de los esce­na­rios como no podía ser de otra mane­ra) a tra­vés de una his­to­ria que com­bi­na his­to­ria real y ele­men­tos de leyen­da. Todo ello den­tro del thri­ller coral de la colec­ción, don­de la coci­na se con­vier­te en un arma de resis­ten­cia y trans­for­ma­ción.

El for­ma­to tan dis­rup­ti­vo de estos libros los ha con­ver­ti­do en ver­da­de­ros obje­tos de cul­to, que atraen tan­to a los aman­tes del comic como a los afi­cio­na­dos a la gas­tro­no­mía. Una colec­ción que esta­rá com­pues­ta por 13 volú­me­nes y pro­ta­go­ni­za­dos por chefs con estre­lla Miche­lín, todos uni­dos bajo una mis­ma tra­ma narra­ti­va con enfo­que de cri­mi­na­li­dad y mis­te­rio, que con­ti­nua­ra en cada volu­men y que ten­drá Eus­ka­di como núcleo narra­ti­vo.

De este segun­do volu­men ya se han impre­so 7.000 ejem­pla­res (6.000 en cas­te­llano y 1.000 en eus­ke­ra) y se tra­du­ci­rá al inglés, fran­cés y japo­nés; este últi­mo en ver­sión digi­tal y esta­rá dis­po­ni­ble para febre­ro del 2026, cuan­do el equi­po de Sal­t­sa Nos­tra via­je a Japón para su pro­mo­ción. 

Pre­cio: 34,90€ Idio­mas: cas­te­llano, eus­ke­ra, inglés, fran­cés y japo­nés Web y pun­to de ven­ta: https://saltsanostra.com/Ins­ta­gram: @saltsanostra

El gran libro de la cocina china es una de las novedades de este otoño de la Editorial Cinco Tintas

noviembre 29, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo, Recetas fáciles Etiquetas: , , , , 2 comentarios

El gran libro de la coci­na chi­na escri­to por Han­da Cheng reco­pi­la 120 rece­tas y 35 téc­ni­cas a tra­vés de un via­je per­so­nal y reve­la­dor por las coci­nas regio­na­les de Chi­na: Shan­dong, Jian­gnan, Guang­dong y Sichuan. Se aden­tra en la coci­na dia­ria con pre­pa­ra­cio­nes a base de tofu, arroz, hue­vos, car­ne, pes­ca­do, ver­du­ras, sopas, fideos, dum­pings, bao zi, pla­tos fríos, dul­ces y con­di­men­tos. Des­de clá­si­cos como el mapo tofu, el cer­do Dong­po o los fideos dan dan, has­ta rece­tas más fami­lia­res como el con­gee de ter­ne­ra o unos sim­ples bao. El libro recu­pe­ra una for­ma de coci­nar que com­bi­na sabor, his­to­ria y sen­si­bi­li­dad. 

En Chi­na en lugar de pre­gun­tar al ini­cio de un salu­do por “¿qué tal estás?” se sus­ti­tu­ye por un “¿has comi­do?”, que nos deja entre­ver la impor­tan­cia de la comi­da en la vida coti­dia­na en el gran gigan­te asiá­ti­co. La Edi­to­rial Cin­co Tin­tas, espe­cia­li­za­da en temas gas­tro­nó­mi­cos, ha pre­sen­ta­do como nove­dad de este oto­ño El gran libro de la coci­na chi­na. Se tra­ta de una obra reve­la­do­ra para des­cu­brir la rique­za, y la mag­ni­tud de una de las gas­tro­no­mías más anti­guas del mun­do.

Más allá de las rece­tas, Han­da Cheng com­par­te una mira­da per­so­nal. Naci­da en Wenzhou y cria­da entre dos cul­tu­ras, narra su infan­cia en una Chi­na en ple­na trans­for­ma­ción, su lle­ga­da a París con 11 años y el reen­cuen­tro con sus raí­ces a tra­vés de la coci­na. Sus tex­tos temá­ti­cos explo­ran moda­les, ingre­dien­tes, cos­tum­bres y tipos de res­tau­ran­tes, reve­lan­do una cul­tu­ra culi­na­ria com­ple­ja y cer­ca­na a la vez. Antes de dedi­car­se a su pasión que es la coci­na chi­na se espe­cia­li­zó en el lan­za­mien­to de star­tups. En su cuen­ta de Ins­ta­gram @chifan_paris, segui­da por más de 37.000 per­so­nas, de su news­let­ter y de los reco­rri­dos gas­tro­nó­mi­cos que orga­ni­za en París, trans­mi­te su cono­ci­mien­to al mayor núme­ro posi­ble de per­so­nas. En defi­ni­ti­va un gran libro para des­cu­brir la rique­za gas­tro­nó­mi­ca chi­na con una mira­da des­de el exte­rior.

El libro comien­za con una intro­duc­ción de las coci­nas nom­bra­das más arri­ba. Sigue con los ali­men­tos ricos en almi­dón, la guin­di­lla y su intro­duc­ción por los por­tu­gue­ses, los alcoho­les, y tés. Los hora­rios de las comi­das, el desa­rro­llo de una comi­da, la mesa redon­da que acom­pa­ña a los gran­des momen­tos. Para pre­pa­rar una visi­ta a Chi­na no te sal­tes que está bien vis­to y lo que no está vis­to. Lo deli­cio­so de los res­tau­ran­tes calle­je­ros y los ingre­dien­tes impres­cin­di­bles en una coci­na chi­na, así como los woks y acce­so­rios que no pue­den fal­tar para pre­pa­rar los pla­tos tra­di­cio­na­les chi­nos. Téc­ni­cas de sal­tear con un wow, o de coci­nar al vapor entre otras. Las rece­tas de El gran libro de la coci­na chi­na están expli­ca­das con los ingre­dien­tes nece­sa­rios para las per­so­nas que está pen­sa­da la rece­ta. Su ela­bo­ra­ción, un tip, y el tiem­po nece­sa­rio para coci­na y empla­tar.

El gran libro de la coci­na chi­na no es solo un manual de coci­na, es una ven­ta­na abier­ta a una filo­so­fía que bus­ca el equi­li­brio entre color (色, sè), aro­ma (香, xiāng) y sabor/textura (味, wèi). Con una edi­ción cui­da­da y acce­si­ble, el libro adap­ta los prin­ci­pios de esta tra­di­ción a las des­pen­sas occi­den­ta­les, sin per­der la esen­cia de la coci­na case­ra (家常菜, jiā cháng cài), los desa­yu­nos calien­tes, la comi­da calle­je­ra y la sabi­du­ría trans­mi­ti­da gene­ra­ción tras gene­ra­ción.

Esta obra ofre­ce cono­ci­mien­tos prác­ti­cos, téc­ni­cas esen­cia­les y una com­pren­sión pro­fun­da de lo que sig­ni­fi­ca coci­nar bien. Una invi­ta­ción a pre­pa­rar, a cono­cer y a cele­brar esta coci­na viva, rica en mati­ces y lle­na de alma.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Arroz. Técnica y esencia. El libro de Luis Arrufat que revoluciona la cultura gastronómica del arroz

noviembre 1, 2025 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , Deja un comentario

Esta obra de Luis Arru­fat explo­ra el arroz des­de todos sus ángu­los. Su autor, que es todo un refe­ren­te en la for­ma­ción gas­tro­nó­mi­ca y con una sóli­da tra­yec­to­ria en coci­nas como elBu­lli, Arzak o los res­tau­ran­tes del chef José Andrés en Washing­ton, ofre­ce en este libro un reco­rri­do exhaus­ti­vo por el mun­do del arroz. “Es un pro­duc­to alre­de­dor del que siem­pre sur­gen pre­gun­tas sobre sus varie­da­des, téc­ni­cas o rece­tas, y por eso me he deci­di­do a escri­bir este libro”, expli­ca el autor. “He tra­ta­do de abor­dar­lo des­de todos los pun­tos de vis­ta, des­de la par­te físi­co-quí­mi­ca has­ta los aspec­tos  sen­so­ria­les y emo­cio­na­les que no siem­pre apa­re­cen en otros tex­tos.”

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El resul­ta­do es una obra que se dis­tin­gue no solo por la cali­dad de sus rece­tas, sino tam­bién por la pro­fun­di­dad con la que ana­li­za cada paso del pro­ce­so: des­de el cul­ti­vo y las varie­da­des has­ta la nutri­ción, la sos­te­ni­bi­li­dad y las téc­ni­cas que han revo­lu­cio­na­do la coci­na con­tem­po­rá­nea.

El libro Arroz. Téc­ni­ca y esen­cia se arti­cu­la en dos gran­des blo­ques que reco­rren el mun­do del arroz des­de sus raí­ces has­ta su apli­ca­ción en la coci­na.

La pri­me­ra par­te, “El arroz”, reúne todo el cono­ci­mien­to téc­ni­co y con­tex­tual sobre este ingre­dien­te: su his­to­ria, los sis­te­mas de cul­ti­vo —con espe­cial aten­ción al valen­ciano—, las varie­da­des, la gené­ti­ca y sus pro­pie­da­des nutri­cio­na­les. Tam­bién explo­ra cues­tio­nes menos habi­tua­les en obras gas­tro­nó­mi­cas, como las fer­men­ta­cio­nes o las carac­te­rís­ti­cas psi­co­quí­mi­cas que deter­mi­nan la tex­tu­ra final del grano. En este apar­ta­do, Arru­fat des­ta­ca la impor­tan­cia de mirar más allá del pla­to: “La mane­ra en que el coci­ne­ro tra­ta el arroz es impor­tan­te, pero la for­ma en que lo hace un agri­cul­tor valen­ciano o el molino de La Albu­fe­ra es vital. Detrás de cada paque­te de arroz hay siglos de tra­ba­jo, de cono­ci­mien­to y de res­pe­to por la tie­rra.”

La segun­da par­te, “Ela­bo­ra­cio­nes con arroz”, está dedi­ca­da ínte­gra­men­te a la prác­ti­ca culi­na­ria. Inclu­ye 30 rece­tas y téc­ni­cas desa­rro­lla­das paso a paso, que van des­de fon­dos y pre­ela­bo­ra­cio­nes has­ta arro­ces man­te­ca­dos, melo­sos o secos, con ejem­plos emble­má­ti­cos como la pae­lla valen­cia­na de Cas­te­llón, así como pos­tres como el tira­mi­sot­to o el mochi relleno de mous­se de fram­bue­sa. “He que­ri­do incluir los arro­ces secos que te pue­des comer en For­men­te­ra con los pies en la are­na y tam­bién los melo­sos que requie­ren un mayor nivel téc­ni­co. No me he olvi­da­do de Asia, de don­de nos lle­gan rece­tas ins­pi­ra­do­ras que pue­den dar pie a crea­cio­nes pro­pias”, comen­ta Arru­fat. El libro com­bi­na rigor cien­tí­fi­co y pasión por la cul­tu­ra arro­ce­ra, con espe­cial aten­ción a la tra­di­ción valen­cia­na y a la inno­va­ción.

Tie­ne pró­lo­gos y cola­bo­ra­cio­nes de figu­ras de la talla como Qui­que Dacos­ta, José Andrés y Joxe Mari Aize­ga (Bas­que Culi­nary Cen­ter), así como las apor­ta­cio­nes de Mar­ta Vero­na, que ha tra­ba­ja­do en la par­te de nutri­ción, y Tere­sa de Juan Estel­rich, inte­gran­te del equi­po que ha lle­va­do a cabo el pro­yec­to. Está ilus­tra­do con las foto­gra­fías de Ber­nat Alber­di, que apor­tan una mira­da visual y sen­si­ble a cada capí­tu­lo. El epí­lo­go cie­rra la obra con una refle­xión per­so­nal sobre la cul­tu­ra arro­ce­ra y el tra­ba­jo en equi­po detrás del pro­yec­to. Reúne los agra­de­ci­mien­tos, la biblio­gra­fía y la pre­sen­ta­ción del equi­po mul­ti­dis­ci­pli­nar que ha hecho posi­ble el libro, sub­ra­yan­do su carác­ter colec­ti­vo y divul­ga­ti­vo.

Arroz. Téc­ni­ca y esen­cia no es un sim­ple rece­ta­rio, es mucho más que eso, es una guía de con­sul­ta para chefs, sumi­lle­res, perio­dis­tas y aman­tes de la gas­tro­no­mía que bus­can com­pren­der el arroz des­de la raíz has­ta el pla­to, con una mira­da con­tem­po­rá­nea y glo­bal. “Qui­zá haya a quien le parez­ca una infor­ma­ción dema­sia­do téc­ni­ca, pero es esen­cial para dis­fru­tar de un buen arroz. Cómo medir un cal­do o cómo con­se­guir un buen soca­rrat son deta­lles que cam­bian no solo la ela­bo­ra­ción, sino el dis­fru­te del pla­to”, aña­de el autor.

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Luis Arru­fat es el chef eje­cu­ti­vo del Gru­po Fan­dan­go y res­pon­sa­ble de la pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de sus tres res­tau­ran­tes: Fan­dan­go For­men­te­ra, Fan­dan­go Baquei­ra y Wine Fandango(Logroño). Com­pa­gi­na este car­go con su labor docen­te como coor­di­na­dor en el Bas­que Culi­nary Cen­ter, don­de lide­ra el área de coci­na de más­te­res y cur­sos. Ha pasa­do por coci­nas con estre­llas Miche­lin como elBu­lli —don­de fue jefe de pas­te­le­ría duran­te su últi­mo año y for­mó par­te del equi­po de Ferran Adrià duran­te seis años—, Muga­ritz, Ake­la­rre, Drol­ma, Elkano o Qui­que Dacos­ta Res­tau­ran­te. Puris­ta de los sabo­res, Arru­fat defien­de una coci­na en la que “la téc­ni­ca está siem­pre al ser­vi­cio del pro­duc­to, para que lle­gue al pla­to pleno de su esen­cia.”

La edi­ción del libro ha sido inde­pen­dien­te, finan­cia­da por el Gru­po de hos­te­le­ría Fan­dan­go y con el sopor­te téc­ni­co de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Arroz de Valen­cia.

Dis­po­ni­ble en: devinosconvintae.com y en los res­tau­ran­tes del Gru­po Fan­dan­go —Wine Fandango(Logroño), Fan­dan­go Baquei­ra (Salar­dú) y Fan­dan­go For­men­te­ra (Es Pujols)— a un PVP de 70€. 

Asia Gourmet es el libro de Aveline (Impératrice Wu) que nos descubre la cocina asiática

octubre 15, 2025 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , Deja un comentario

Asia Gour­met es el libro de Ave­li­ne, más cono­ci­da en redes socia­les por su per­fil Impé­ra­tri­ce Wu, y recién publi­ca­do por la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas, que nos des­cu­bre los sabo­res de Asia Orien­tal: Japón, Viet­nam, Chi­na, Tai­wán, Tai­lan­dia y Corea.

En sus 262 pági­nas nos encon­tra­mos con 60 repor­ta­jes que explo­ran las tra­di­cio­nes culi­na­rias de este gran con­ti­nen­te, más de 40 rece­tas que podrás hacer en casa, 20 artícu­los que conec­tan la gas­tro­no­mía con el cine, el ani­me o la músi­ca y más de 400 direc­cio­nes impres­cin­di­bles en Asia, París y Espa­ña que son el resul­ta­do de la explo­ra­ción de su auto­ra, Ave­li­ne tam­bién cono­ci­da como Impé­ra­tri­ce Wu. En el libro nos invi­ta a des­cu­brir las extra­or­di­na­ria his­to­rias, los colo­ri­dos mer­ca­dos y las mile­na­rias tra­di­cio­nes que for­man par­te de la coci­na de Asia Orien­tal. De esta for­ma este libro está a caba­llo entre un libro de via­jes, un rece­ta­rio y un ensa­yo cul­tu­ra.

Ave­li­ne es hija de inmi­gran­tes chi­nos y como no, nació y se crió entre los fogo­nes del res­tau­ran­te fami­liar. Lejos de renun­ciar a su pasa­do, ha sido un tra­ba­jo de intros­pec­ción para cono­cer aún más su ori­gen y poner en valor toda la gas­tro­no­mía asiá­ti­ca, esa gran des­co­no­ci­da con nom­bres a veces difí­ci­les de pro­nun­ciar y aún más de recor­dar.

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Asia gourmet es una invitación a saborear la cultura. Una obra para leer, cocinar, viajar y entender el alma de Asia a través de sus sabores

Ini­ció su cuen­ta de Ins­ta­gram, Impé­ra­tri­ce Wu, en 2020 y ha con­se­gui­do tener ya más de 200.000 segui­do­res. Su per­fil tie­ne un esti­lo direc­to, hones­to y cer­cano has­ta el pun­to de que es una voz de refe­ren­cia para quie­nes bus­can auten­ti­ci­dad y sen­si­bi­li­dad en el pro­ce­lo­so mun­do de la coci­na asiá­ti­ca. Para Ave­li­ne cada pla­to cuen­ta una his­to­ria, cada ges­to en la mesa refle­ja una for­ma de enten­der el mun­do. Rei­vin­di­ca la coci­na como espa­cio de trans­mi­sión cul­tu­ral, don­de con­vi­ven gene­ra­cio­nes, iden­ti­da­des per­so­na­les y movi­mien­tos migra­to­rios entre cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas que se han enri­que­ci­do en ambos sen­ti­dos. La coci­na para Impé­ra­tri­ce Wu es memo­ria, len­gua­je, ritual y víncu­lo con una cul­tu­ra.

Des­de los pocha de Seúl has­ta los yatai de Tokio, des­de los pues­tos calle­je­ros de Bang­kok has­ta las casas de té de Hangzhou, Asia gour­met nos acom­pa­ña por una geo­gra­fía gus­ta­ti­va y emo­cio­nal. El libro no solo ense­ña qué se come, sino tam­bién por qué, con quién y en qué con­tex­to. Apor­ta cla­ves cul­tu­ra­les que trans­for­man el acto de comer en un modo de enten­der el teji­do social de cada país. 

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Pen­sa­do para lec­to­res que desean ir más allá del pla­to, este libro se diri­ge a pro­fe­sio­na­les del sec­tor, perio­dis­tas, coci­ne­ros, via­je­ros y aman­tes de la bue­na mesa. A quie­nes entien­den que la comi­da tam­bién es cono­ci­mien­to, memo­ria y cele­bra­ción. 

Impé­ra­tri­ce Wu vuel­ve con­ti­nua­men­te a Asia para encon­trar la ins­pi­ra­ción y tam­bién la sere­ni­dad y la paz que nece­si­ta para olvi­dar­se del fre­né­ti­co rit­mo de occi­den­te. En el libro Asia Gour­met repa­sa como es comer allí, el street food, tam­bién hace un resu­men de las 8 gran­des coci­nas de Chi­na y los este­reo­ti­pos que tene­mos de este gigan­te país. En el apar­ta­do de las coci­nas de Japón ha inclui­do los inven­tos occi­den­ta­les. Sobre Corea del Sur se fija en la comi­da en las series y la obse­sión por las cafe­te­rías de esté­ti­ca atrac­ti­vas. La gas­tro­no­mía tai­lan­de­sa y la moda de la cute food (o comi­da boni­ta). La coci­na de Tai­wán y los bub­ble tea, la viet­na­mi­ta y la de Fili­pi­nas for­man par­te de este libro. No podía fal­ta una serie de direc­cio­nes impres­cin­di­bles de res­tau­ran­tes en Espa­ña. Ilus­tra­do por Adrien Mar­tin y Mélody Ung.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral. Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas PVP 39,95€

150 bares de vinos imprescindibles es el nuevo libro publicado por la Editorial Cinco Tintas

marzo 12, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , 2 comentarios

El nue­vo libro publi­ca­do por la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas se lla­ma “150 bares de vinos impres­cin­di­bles” y se tra­ta de un reco­pi­la­to­rio de loca­les selec­cio­na­dos por el pres­ti­gio­so sumi­ller bel­ga Jur­gen Lij­cops.

La tra­yec­to­ria en el mun­do del vino de Lij­cops se remon­ta a cuan­do estu­dió en la Escue­la del Vino de Bor­go­ña en Fran­cia. Pos­te­rior­men­te tra­ba­jó en reco­no­ci­dos res­tau­ran­tes como Schoi­teshof en Bél­gi­ca, en Slag­mo­len y Bru­neau, ambos con estre­lla por la famo­sa guía de tapa roja fran­ce­sa. En 2009 fun­dó Glo­rious en Ambe­res con­vir­tién­do­se en todo un refe­ren­te gas­tro­nó­mi­co. En 2016 abrió el Bar Bur­bu­re en Ambe­res y ese mis­mo año fue pro­cla­ma­do “Mejor con­cep­to de bar”. Bar Bur­bu­re reco­pi­la lo mejor de los mun­dos del Milán de la moda, el Lon­dres más pin­to­res­co y sor­pren­den­te y el Manhat­tan cos­mo­po­li­ta y que nun­ca duer­me. Ha sido nom­bra­do dos veces mejor sumi­ller de Bél­gi­ca y mejor hos­te­le­ro del país por la reco­no­ci­da guía Gault et Millau.

Descorcha uno de tus vinos preferidos y abre “150 bares de vinos imprescindibles” y comienza a planear tu próximo destino

Tras esta dila­ta­da carre­ta era nece­sa­rio escri­bir este libro que es una guía para lan­zar­se a cono­cer bares de todo el mun­do don­de sor­pren­der­nos con su catá­lo­go ce vinos de míni­ma inter­ven­ción, loca­les, espe­cia­li­za­dos en zonas geo­grá­fi­cas o en deter­mi­na­das bode­gas y por supues­to en mar­cas inter­na­cio­na­les. Cada pági­na de este libro tie­ne una foto­gra­fía repre­sen­ta­ti­va del local, el por qué de su impres­cin­di­ble visi­ta y una des­crip­ción de qué beber y acom­pa­ñar con algún pla­ti­llo.

Es un libro para tener en cuen­ta en tu pró­xi­ma esca­pa­da a Madrid para cono­cer La Fis­na, De Vinos, Berria y Vino­logy o en Bar­ce­lo­na Mon Víni­ca, Bar Bru­tal, y La Vin­ya del Sen­yor. Y por supues­to en otras loca­li­da­des espa­ño­las y extran­je­ras. Es un libro de con­sul­ta obli­ga­to­rio para todo pro­fe­sio­nal o ama­teur del vino que no quie­re per­der­se nada.

La Edi­to­rial Cin­co Tin­tas se carac­te­ri­za por sus cui­da­das publi­ca­cio­nes. Son manua­les ilus­tra­dos y que guar­dan el máxi­mo rigor en su pro­sa escri­ta. Libros que van des­de la gas­tro­no­mía y la bebi­da, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal. Tam­bién toca temas de astro­lo­gía y espi­ri­tua­li­dad, jar­di­ne­ría exte­rior e inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral. Se fun­dó en Bar­ce­lo­na en 2015 por la pasión por los libros de dos her­ma­nos.

Más infor­ma­ción del catá­lo­go de libros y tien­da onli­ne en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

El libro “Cantina japonesa”, es el cuaderno de viaje culinario para saborear la cocina japonesa. Lo más nuevo de la Editorial Cinco Tintas

enero 2, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , , , , , , 4 comentarios

Can­ti­na japo­ne­sa es el nue­vo libro de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas. Se tra­ta de un via­je culi­na­rio para sabo­rear la coci­na japo­ne­sa. Esta obra cui­da­do­sa­men­te escri­ta por Clé­men­ce Leleu y Anna Sho­ji con boni­tas ilus­tra­cio­nes de Adrien Mar­tin es una invi­ta­ción a reco­rrer sus pági­nas y aden­trar­se en la tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca por las 5 regio­nes de Japón. Es el rega­lo per­fec­to para aman­tes de la gas­tro­no­mía, colec­cio­nis­tas de libros de coci­na y faná­ti­cos de la cul­tu­ra japo­ne­sa. Tam­bién para quie­nes visi­ta­ran pró­xi­ma­men­te Japón y quie­ren saber más sobre su deli­cio­sa gas­tro­no­mía.

El libro está orga­ni­za­do en cin­co capí­tu­los, y cada uno de ellos hace refe­ren­cia a las cin­co regio­nes de Japón con sus pecu­lia­ri­da­des y per­so­na­li­dad den­tro de la gas­tro­no­mía del Sol Nacien­te.

  • Tokio: la metró­po­lis más gran­de del mun­do, don­de con­ver­gen influen­cias culi­na­rias de todo Japón y del extran­je­ro, rein­ven­ta­das por la capi­tal. Los kon­bi­nis o mini­mer­ca­dos, la lon­ja de pes­ca­do, Kap­pas­bashi-dori o la calle de los afi­cio­na­dos a la coci­na. la escri­to­ra Ryo­ko Seki­gu­chi o el Ben­to como el arte japo­nés de las fiam­bre­ras.
  • Kan­sai: una región de con­tras­tes, que abar­ca des­de la tra­di­cio­nal Kio­to has­ta la vibran­te Osa­ka, con su deli­ca­da coci­na vege­ta­ria­na y su famo­sa comi­da calle­je­ra. Los kis­sa­ten que for­man par­te de las cafe­te­rías made in Japan, Sho­jin ryo­ri, la coci­na de los tem­plos budis­tas. el mer­ca­do de Nishi­ki en Kio­to o las deli­cias japo­ne­sas lla­ma­das wagashi.
  • Kyushu: con la mayor can­ti­dad de vol­ca­nes acti­vos de Japón, cuya acti­vi­dad influ­ye en los pro­duc­tos cul­ti­va­dos en la isla. Yosho­ku o pla­tos occi­den­ta­les a la japo­ne­sa. Kyushu y los huer­tos a la som­bra de vol­ca­nes. Los yatai que son una ins­ti­tu­ción de Fukuo­ka. La fru­ta como el lujo­so pla­cer de los japo­ne­ses. Y los fideos de dis­tin­tos tipos.
  • Hok­kai­do: famo­sa por sus pro­duc­tos del mar y pla­tos recon­for­tan­tes, ade­más de ser hogar de los ainu, un gru­po indí­ge­na japo­nés. El dashi el cal­do más japo­nés. La pes­ca en Japón. Las algas japo­ne­sas. Y el uma­mi el quin­to sabor que tan­to gus­ta en todo el mun­do.
  • Oki­na­wa: un archi­pié­la­go de más de 150 islas, cono­ci­do por su alto núme­ro de per­so­nas cen­te­na­rias y u his­to­ria mar­ca­da por la ocu­pa­ción esta­dou­ni­den­se. Cha­dó el camino del té. El sake, el néc­tar de los dio­ses. El paraí­so de las máqui­nas expen­de­do­ras. El boom del whisky japo­nés, el shó­chú ese gran des­co­no­ci­do.

Sus auto­res nos intro­du­cen en la cul­tu­ra y la gas­tro­no­mía nipo­na. Por un lado, Clé­men­ce Leleu, a tra­vés de 50 repor­ta­jes nos des­cu­bre apa­sio­na­dos arte­sa­nos de Oki­na­wa, las rece­tas ances­tra­les de las coci­ne­ras ainu o los res­tau­ra­do­res del street food de Fukuo­ka. Leleu es perio­dis­ta inde­pen­dien­te espe­cia­li­za­da en la cul­tu­ra japo­ne­sa des­de 2015. Cola­bo­ra­do­ra habi­tual en la revis­ta Tem­pu­ra. Es la auto­ra de los repor­ta­jes y la mayo­ría de las foto­gra­fías en este espec­ta­cu­lar libro. Por otro lado, la chef y hor­ti­cul­to­ra Anna Sho­ji, nos apor­ta 6o rece­tas acce­si­bles y fáci­les de pre­pa­rar en nues­tras casas con ingre­dien­tes dis­po­ni­bles fue­ra de Japón. Des­de el 2015 vive en Tours (Fran­cia), dón­de cul­ti­va ver­du­ras japo­ne­sas para chefs. Es cofun­da­do­ra de Mura, una eco­al­dea cen­tra­da en la cul­tu­ra culi­na­ria japo­ne­sa. Adrien Mar­tin, es Ilus­tra­dor y escri­tor de cómics, ade­más de apa­sio­na­do por los via­jes y Asia, espe­cial­men­te Japón.

Este libro de tapa dura es un repa­so a la his­to­ria gas­tro­nó­mi­ca y a las tra­di­cio­nes culi­na­rias. Tam­bién reco­ge las influen­cias reci­bi­das de otras cul­tu­ras como la chi­na, la corea­na, la holan­de­sa y la por­tu­gue­sa.

La edi­to­rial inde­pen­dien­te Cin­co Tin­tas se fun­dó en 2015 y tie­ne su sede en Bar­ce­lo­na. Nació de la pasión por el mun­do del libro de dos her­ma­nos para ofre­cer manua­les ilus­tra­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía, las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal, el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía, la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior así como la divul­ga­ción en gene­ral.

Más infor­ma­ción en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas.

© 2025 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Bar Alegría ha cumplido 125 años y para celebrarlo ha publicado un libro que recoge historias y recetas de este icónico bar de Barcelona

diciembre 31, 2024 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Esta­mos de ale­gría por­que el Bar Ale­gría, val­ga la redun­dan­cia, este icó­ni­co esta­ble­ci­mien­to de Bar­ce­lo­na, casa de comi­das, fon­da y bar intem­po­ral cum­ple 125 años. ¡Ahí es ná! No todos los días se cum­plen estos años y que ade­más el local se man­ten­ga igual de joven que hace más de un siglo. Para cele­brar­lo como se mere­ce, que es una cifra bien boni­ta ¡qué bello es vivir! (como la pelí­cu­la de Frank Capra en la que van sonan­do cam­pa­nas por doquier a medi­da que los ánge­les se ganan sus alas) y que bello es cum­plir años (la alter­na­ti­va ya sabe­mos cual es), ha naci­do este libro que es la excu­sa per­fec­ta para escri­bir este artícu­lo.

En este libro del Bar Ale­gría se cuen­ta las his­to­ria de este local que es el refle­jo de un barrio, de una ciu­dad, en este caso la Con­dal, y la de sus parro­quia­nos. Por sus pági­nas apa­re­cen gas­tró­no­mos de la talla de mi admi­ra­do Nés­tor Luján ¿el pri­mer Foo­die Influen­cer? No sé si esta­ría muy de acuer­do con este nom­bre tan denos­ta­do por muchos. En fin que me voy por los cerros de Úbe­da, y no es plan de can­sar. Vol­va­mos al ini­cio: Bar Ale­gría se fun­dó en 1899, sobre la fecha exac­ta no se ponen de acuer­do. Por lo tan­to ha vivi­do de todo y ha sobre­vi­vi­do a todo: Gue­rra Civil, dos Gue­rras Mun­dia­les, revuel­tas de todo tipo, la dic­ta­du­ra de Fran­co, la demo­cra­cia, el COVID y lo que le que­da por vivir. Y lo mejor :con­ser­va el encan­to de local con sole­ra, aquí nada es de car­tón pie­dra, todo tie­ne la páti­na del tiem­po.

Entre las hojas de este mara­vi­llo­so libro home­na­je al 125 ani­ver­sa­rio del Bar Ale­gría está la entre­vis­ta a María Cor­tés, la here­de­ra de la fami­lia que abrió este local en 1899. El pró­lo­go es de Ferran Adrià. Tam­bién, Car­les Abe­llán, ha escri­to una pági­na en este libro para la pos­te­ri­dad dón­de cuen­ta como se topó, o el Bar Ale­gría se topó con él, y aca­bó enfras­ca­do con este ale­gre bar, Entre tan­tas his­to­rias e his­to­rie­tas tam­bién tie­ne 25 rece­tas pro­pias de una casa de comi­das y con el pro­duc­to de cali­dad como ban­de­ra. Todo un home­na­je a la coci­na local, a la tra­di­cio­nal, que están muy bien los cevi­ches, los baos y el sushi pero no nos olvi­de­mos de los pla­tos de siem­pre: de cucha­ra, de comer de un boca­do o máxi­mo dos o de la coci­na de los domin­gos y fies­tas de guar­dar. Pla­tos impres­cin­di­bles que tie­nes que pro­bar son su ensa­la­di­lla rusa, su tor­ti­lla tru­fa­da, sober­bia tos­ta­da de anchoa y man­te­qui­lla ahu­ma­da, o su tar­ta de que­so, que no chee­se­ca­ke, esti­lo La Viña de San Sebas­tián ¡cómo tie­ne que ser!

Es el pri­mer libro de Tomàs Abe­llán en cola­bo­ra­ción con el perio­dis­ta y escri­tor Toni Gar­cía Ramón, espe­cia­li­za­do en cine, lujo, moda, via­jes y gas­tro­no­mía. Entre los dos han dado for­ma y sen­ti­do a la his­to­ria de este legen­da­rio local. Las foto­gra­fías de las rece­tas del libro y de la cubier­ta son de Bea­triz Janer.

En este pro­yec­to gas­tro­nó­mi­co feliz­men­te recu­pe­ra­do para la Ciu­dad Con­dal, Tomàs Abe­llán, está acom­pa­ña­do por Leli Ramos como jefa de coci­na y Julia Nava­rro en la sala. Aquí Tomàs se lan­zó a res­tau­ra­dor, des­pués de haber estu­dia­do en la New York Film Aca­demy y tra­ba­jar en varios loca­les de Car­les Abell´án (su padre a todo esto) en Come­rç 24, Bra­vo y La Barra. Des­pués de Bar Ale­gría vino Casa Luz en 2021 y en el verano de 2023 Casa Lin­da en Ibi­za.

Más infor­ma­ción y reser­vas en la web de Bar Ale­gría

Para com­prar el libro en todas las libre­rías de Espa­ña y en Ama­zon o en la pro­pia web de la edi­to­rial Pen­gin Ran­dom Hou­se

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El libro definitivo sobre el café de especialidad: De la finca a la taza

octubre 10, 2024 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

El libro “De la fin­ca a la taza” escri­to por Yas­sir Raïs vie­ne a resol­ver todas nues­tras dudas sobre el pro­ce­lo­so mun­do del café de espe­cia­li­dad. Es un via­je a la his­to­ria de café, des­de su ori­gen en los paí­ses pro­duc­to­res has­ta sabo­rear­lo en nues­tras casas. Así como de las dife­ren­tes eta­pas del pro­ce­so, des­de la pro­ce­den­cia, el cul­ti­vo, la cata y el tues­te, has­ta los méto­dos de pre­pa­ra­ción expli­ca­dos paso a paso.

Su autor, Yas­sir Raïs, arqui­tec­to de pro­fe­sión que estu­dió en París y que cada vez que vol­vía a ver a su fami­lia en Bar­ce­lo­na se daba cuen­ta de que no tenía­mos café de espe­cia­li­dad. En el 2015 abrió su pri­mer local en la calle Sira­cu­sa, y de aquí el nom­bre Syra, con el obje­ti­vo de demo­cra­ti­zar el café de espe­cia­li­dad. Syra comen­zó des­de el prin­ci­pio a tra­ba­jar con pro­duc­to­res de cali­dad, de tem­po­ra­da y pagan­do un pre­cio jus­to. El tues­te es arte­sa­nal en sus ins­ta­la­cio­nes, los catan, valo­ran y cui­dan para que ten­gas una expe­rien­cia de diez ya sea en tu casa como en cual­quie­ra de sus cafe­te­rías.

De la fin­ca a la taza, nos cuen­ta en sus pági­nas tra­di­cio­nes y leyen­das de Orien­te Medio, Euro­pa, Sudá­me­ri­ca y Asia. Nos reve­la su ori­gen sos­te­ni­ble y de tem­po­ra­da por par­te de sus cul­ti­va­do­res. Ade­más de expli­car­nos las varie­da­des botá­ni­cas del café de espe­cia­li­dad como la bour­bon, la typi­ca y la geisha, valo­ra­das por sus carac­te­rís­ti­cas úni­cas resul­tan­tes de su gené­ti­ca y con­di­cio­nes espe­cí­fi­cas de cul­ti­vo. Los micro­cli­mas de cada fin­ca, el sue­lo y su com­po­si­ción, la fer­men­ta­ción y la mace­ra­ción como con­di­cio­na a que cada año sea úni­co y dife­ren­te. La alti­tud mar­ca­rá la aci­dez y que los aro­mas flo­ra­les estén más pre­sen­tes y por ende de mayor cali­dad, La expo­si­ción solar según la orien­ta­ción (igual que ocu­rre en los vinos), La tem­pe­ra­tu­ra y la hume­dad como fac­to­res deter­mi­nan­tes para el sabor del café.

Pero el libro no se que­da ahí y ahon­da en los dis­tin­tos méto­dos de pre­pa­ra­ción en casa –pour-over, French press, cafe­te­ra espres­so, Che­mex, Aero­press y Moka pot– e inclu­ye rece­tas inno­va­do­ras que incor­po­ran café en ape­ri­ti­vos, pla­tos prin­ci­pa­les, pos­tres y cóc­te­les. Tam­bién unas cuan­tas rece­tas tan­to sala­das como dul­ces para que el café de espe­cia­li­dad sea mucho más que una sim­ple taza de café al final de una comi­da o cena o a media maña­na como pau­sa en nues­tra labor dia­ria.

Es el libro de con­sul­ta para leer y releer con­ti­nua­men­te para con­ver­tir­nos en peque­ños exper­tos en el arte de pre­pa­ra­ción del café de espe­cia­li­dad en casa. Publi­ca­do por la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas que nació a la par que Syra, en 2015 y tam­bién en Bar­ce­lo­na. Es el pro­yec­to per­so­nal de dos her­ma­nos ena­mo­ra­dos por el mun­do del libro. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Más infor­ma­ción en la web de Syra Cof­fee y para com­prar el libro en la tien­da onli­ne de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas