El libro “De la fin­ca a la taza” escri­to por Yas­sir Raïs vie­ne a resol­ver todas nues­tras dudas sobre el pro­ce­lo­so mun­do del café de espe­cia­li­dad. Es un via­je a la his­to­ria de café, des­de su ori­gen en los paí­ses pro­duc­to­res has­ta sabo­rear­lo en nues­tras casas. Así como de las dife­ren­tes eta­pas del pro­ce­so, des­de la pro­ce­den­cia, el cul­ti­vo, la cata y el tues­te, has­ta los méto­dos de pre­pa­ra­ción expli­ca­dos paso a paso.

Su autor, Yas­sir Raïs, arqui­tec­to de pro­fe­sión que estu­dió en París y que cada vez que vol­vía a ver a su fami­lia en Bar­ce­lo­na se daba cuen­ta de que no tenía­mos café de espe­cia­li­dad. En el 2015 abrió su pri­mer local en la calle Sira­cu­sa, y de aquí el nom­bre Syra, con el obje­ti­vo de demo­cra­ti­zar el café de espe­cia­li­dad. Syra comen­zó des­de el prin­ci­pio a tra­ba­jar con pro­duc­to­res de cali­dad, de tem­po­ra­da y pagan­do un pre­cio jus­to. El tues­te es arte­sa­nal en sus ins­ta­la­cio­nes, los catan, valo­ran y cui­dan para que ten­gas una expe­rien­cia de diez ya sea en tu casa como en cual­quie­ra de sus cafe­te­rías.

De la fin­ca a la taza, nos cuen­ta en sus pági­nas tra­di­cio­nes y leyen­das de Orien­te Medio, Euro­pa, Sudá­me­ri­ca y Asia. Nos reve­la su ori­gen sos­te­ni­ble y de tem­po­ra­da por par­te de sus cul­ti­va­do­res. Ade­más de expli­car­nos las varie­da­des botá­ni­cas del café de espe­cia­li­dad como la bour­bon, la typi­ca y la geisha, valo­ra­das por sus carac­te­rís­ti­cas úni­cas resul­tan­tes de su gené­ti­ca y con­di­cio­nes espe­cí­fi­cas de cul­ti­vo. Los micro­cli­mas de cada fin­ca, el sue­lo y su com­po­si­ción, la fer­men­ta­ción y la mace­ra­ción como con­di­cio­na a que cada año sea úni­co y dife­ren­te. La alti­tud mar­ca­rá la aci­dez y que los aro­mas flo­ra­les estén más pre­sen­tes y por ende de mayor cali­dad, La expo­si­ción solar según la orien­ta­ción (igual que ocu­rre en los vinos), La tem­pe­ra­tu­ra y la hume­dad como fac­to­res deter­mi­nan­tes para el sabor del café.

Pero el libro no se que­da ahí y ahon­da en los dis­tin­tos méto­dos de pre­pa­ra­ción en casa –pour-over, French press, cafe­te­ra espres­so, Che­mex, Aero­press y Moka pot– e inclu­ye rece­tas inno­va­do­ras que incor­po­ran café en ape­ri­ti­vos, pla­tos prin­ci­pa­les, pos­tres y cóc­te­les. Tam­bién unas cuan­tas rece­tas tan­to sala­das como dul­ces para que el café de espe­cia­li­dad sea mucho más que una sim­ple taza de café al final de una comi­da o cena o a media maña­na como pau­sa en nues­tra labor dia­ria.

Es el libro de con­sul­ta para leer y releer con­ti­nua­men­te para con­ver­tir­nos en peque­ños exper­tos en el arte de pre­pa­ra­ción del café de espe­cia­li­dad en casa. Publi­ca­do por la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas que nació a la par que Syra, en 2015 y tam­bién en Bar­ce­lo­na. Es el pro­yec­to per­so­nal de dos her­ma­nos ena­mo­ra­dos por el mun­do del libro. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Más infor­ma­ción en la web de Syra Cof­fee y para com­prar el libro en la tien­da onli­ne de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas