Den­tro de la serie Barra­fi­na Invi­ta ha reci­bi­do a esta increí­ble chef con alma rural.

Con su con­cep­to de terri­to­rio la chef Iris nos ha traí­do su alta coci­na de pue­blo has­ta este rin­cón gas­tro­nó­mi­co que es Borough Mar­ket en la capi­tal del Táme­sis duran­te dos úni­cas sesio­nes (22 y 23 de octu­bre)

Con sus pro­duc­tos del Valle de Benas­que nos ha sor­pren­di­do con sus pla­tos lle­nos de sabor, tex­tu­ra, color y algún tram­pan­to­jo (sigue leyen­do para saber más)

El @restauranteansils tie­ne 1 Sol Rep­sol, está reco­men­da­do por la @michelinguide
@iris_jordan_martin con­si­guió el pre­mio a la Mejor Tapa de Espa­ña de @madridfusion 2024
Y que­dó la ter­ce­ra como chef reve­la­ción en Madrid Fusión 2024. Ade­más es Emba­ja­do­ra Juan Alta­mi­ras 2024 (el frai­le coci­ne­ro del siglo XVIII)

La Mejor Tapa de Espa­ña Madrid Fusión 2024 con Micro­cós­mi­co Maca­beo 2011 Sin­gle Esta­te de Bode­gas Fron­to­nio

Deli­cio­so el sal­mo­re­jo de cala­ba­cín y tru­cha

Steak tar­tar de ove­ja con Boti­jo Rojo 2022 Gar­na­cha de Bode­gas Fron­to­nio

4️⃣ Tram­pan­to­jo de callos ela­bo­ra­dos con col­me­ni­lla. Todo el sabor de unos callos tra­di­cio­na­les pero con esta sabro­sa seta

5️⃣ Molle­ja y topi­nam­bo. Con­tras­te de sabor, tex­tu­ra y color en este mara­vi­llo­so pla­to con Teles­có­pi­co 2020 Gar­na­cha y Mazue­lo. Bode­gas Fron­to­nio

Pato, mem­bri­llo y vina­gre de koji

7️⃣ Hela­do de leche de ove­ja, hier­bas de té de roca, man­za­na ver­de y miel. Refres­can­te pre pos­tre con pro­duc­to de pro­xi­mi­dad. Acom­pa­ña­do de Psi­co­dé­li­co 2019. Bode­gas Fron­to­nio

8️⃣ Cho­co­la­te, remo­la­cha y gian­du­ja como espec­ta­cu­lar pos­tre para fina­li­zar la cena

👨‍🍳 @iris_jordan_martin
@restauranteansils del Valle de Benas­que
@barrafinalondon
📍 2 Dirty Lane, Lon­don, SE1 9PA. Borough Yards