El chef extre­me­ño José Piza­rro ha reci­bi­do la Meda­lla de Extre­ma­du­ra 2024 por lle­var la Mar­ca Espa­ña y muy espe­cial­men­te la Mar­ca Extre­ma­du­ra por todos los rin­co­nes del mun­do y muy espe­cial­men­te por Lon­dres.

Esta con­de­co­ra­ción se la ha otor­ga­do la Jun­ta de Extre­ma­du­ra por la exce­len­cia de la res­tau­ra­ción extre­me­ña. Este coci­ne­ro que ha lle­va­do la ban­de­ra de los pro­duc­tos extre­me­ños allí don­de ha ido, dedi­có muy emo­cio­na­do el pre­mio a su fami­lia, a su equi­po y a todos los pro­duc­to­res extre­me­ños que le sir­ven a sus res­tau­ran­tes. Reco­no­ció que estos 25 años ha esta­do com­pro­me­ti­do con el pro­duc­to extre­me­ño y que este pre­mio le moti­va a seguir pro­mo­cio­nán­do­lo. En sus pala­bras “esta meda­lla es una mues­tra de que las raí­ces nun­ca se olvi­dan y de que cuan­to más leja­nos lle­ga­mos, más valio­so es recor­dar de dón­de veni­mos”. Tam­bién tuvo pala­bras de agra­de­ci­mien­to para María Guar­dio­la, Pre­si­den­ta de la Jun­ta de Extre­ma­du­ra y a por supues­to a toda Extre­ma­du­ra

Natu­ral de Tala­ván (Cáce­res) y tras for­mar­se con Julio Reoyo en El Mesón de Doña Filo y otros tem­plos gas­tro­nó­mi­cos de Espa­ña, en 1999 lle­nó su male­ta de ilu­sio­nes y se mar­chó a Lon­dres, con muy pocos cono­ci­mien­tos de inglés, para empa­par­se de las téc­ni­cas y la diver­si­dad culi­na­ria que siem­pre se ha vivi­do en la capi­tal del Táme­sis. Lo que iba a ser una estan­cia cor­ta para apren­der y mejo­rar se con­vir­tió en su pro­yec­to de vida y comen­zar a hacer peda­go­gía de los pro­duc­tos extre­me­ños y espa­ño­les.

Por sus res­tau­ran­tes han pasa­do cele­bri­da­des de todo tipo des­de Harry Sty­les la sema­na pasa­da en Lolo has­ta la rei­na Cami­la, a la que sir­vió un cock­tail.

En la actua­li­dad es uno de los mayo­res emba­ja­do­res de la coci­na espa­ño­la en el extran­je­ro que ha hecho de la pro­mo­ción de los pro­duc­tos de su tie­rra natal su obje­ti­vo. El jamón ibé­ri­co de bello­ta –del que ven­de unas 500 pie­zas al año–, el atún rojo de Gadi­ra, la gam­ba roja del Medi­te­rrá­neo, la car­ne de Rubia galle­ga, las anchoas del Can­tá­bri­co, las cro­que­tas –de las que des­pa­cha más de dos millo­nes al año entre todos sus nego­cios– o las­to­rri­jas no fal­tan en sus esta­ble­ci­mien­tos.

Actual­men­te tie­ne sie­te res­tau­ran­tes en el cen­tro y el sur de Lon­dres –José Tapas Bar, Piza­rro, José Piza­rro, José Piza­rro Broad­ga­te, The Swan Inn, The­Pos­ter Bar en la Royal Aca­demy y Lolo–, un res­tau­ran­te en Abu Dabi –situa­do en el Con­rad Abu Dha­bi Etihad Towers– y una casa de hués­pe­des, Iris Zaha­ra, en Zaha­ra de los Atu­nes (Cádiz).

En su memo­ria gus­ta­ti­va tie­ne vivo el recuer­do del olor dd los desa­yu­nos que le pre­pa­ra­ba su madre, beber un buen tazón de leche recién orde­ña­da, los hue­vos fri­tos en acei­te de oli­va, y muchos otros pla­tos que pre­pa­ra­ban en su casa. Con su padre apren­dió el valor del tra­ba­jo en el cam­po y a poner en su sitio los pro­duc­tos extre­me­ños.

Con su tra­ba­jo y cons­tan­cia intro­du­jo el con­cep­to de las tapas, el jamón ibé­ri­co, el pimen­tón de la Vera, el acei­te de oli­va vir­gen extra de Las Hur­des, la tor­ti­lla de pata­tas y el sal­mo­re­jo, pero tam­bién, el ambien­te, nues­tra for­ma de comer, de rela­cio­nar­nos, de dis­fru­tar y de enten­der la comi­da como una mane­ra de socia­li­zar. «Que­ría que la gen­te sin­tie­ra que esta­ba en un bar espa­ñol, con la mis­ma ener­gía, el mis­mo ambien­te y, por supues­to, la mis­ma comi­da que encon­tra­rías en cual­quier ciu­dad de Espa­ña». 

Ante­rior­men­te a la Meda­lla de Extre­ma­du­ra reci­bió la Cruz de Ofi­cial de la Orden de Isa­bel la Cató­li­ca, una insig­nia otor­ga­da por el rey Feli­pe VI por su tra­ba­jo de difu­sión de la Mar­ca Espa­ña. De esta for­ma se con­so­li­da como el gran defen­sor del terri­to­rio extre­me­ño fue­ra de nues­tras fron­te­ras y se mues­tra entu­sias­ma­do y con ganas de con­ti­nuar su labor. Siem­pre dis­pues­to a sumar, a apo­yar a su gen­te y a cola­bo­rar con la socie­dad, Piza­rro seña­ló duran­te su dis­cur­so de agra­de­ci­mien­to que «des­pués de 30 años de tra­ba­jo y dedi­ca­ción pue­do decir que Extre­ma­du­ra no solo me ha hecho mejor pro­fe­sio­nal sino tam­bién mejor per­so­na y solo deseo­vol­ver algún día a mis raí­ces para com­par­tir con los extre­me­ños lo todo lo apren­di­do en estos años fue­ra de mi hogar».

Más infor­ma­ción en su web José Piza­rro

Y de sus libros sobre rece­tas de Eus­ka­di en el siguien­te artícu­lo y sobre sus rece­tas de Cata­lun­ya en el siguien­te artícu­lo