El chef japo­nés Hide­ki Matsuhi­sa, del res­tau­ran­te Koy Shun­ka, en Bar­ce­lo­na, con 1 estre­lla Miche­lin, pro­ta­go­ni­za el segun­do volu­men de Sal­t­sa Nos­tra, la pro­pues­ta edi­to­rial de géne­ro noir que fusio­na mis­te­rio, acción, cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca y rece­tas ori­gi­na­les.

La por­ta­da de este libro de rece­tas poco al uso, en for­ma­to cómic, nos recuer­da a la desa­fian­te Uma Thur­man en el car­tel de la pelí­cu­la Kill Bill del genial Taran­tino que con su kata­na en mano se pro­po­ne ven­gar a quien se pon­ga por delan­te. Ves­ti­do como ella y con ese aire retro que nos lle­va a su vez a Bru­ce Lee en la pelí­cu­la Jue­go con la Muer­te. Alu­sio­nes tam­bién Uno de los nues­tros o Peaky Blin­der. Ofre­ce una vibran­te narra­ción de cine negro, con bas­tan­te gore entre sus pági­nas, que nos lle­va al géne­ro de gas­tro thri­ller en un via­je de vér­ti­go por Eus­ka­di, Japón y Bar­ce­lo­na. El pro­ta­go­nis­ta, Hide­ki, se enfren­ta a nue­vas ame­na­zas cons­pi­ra­ti­vas gas­tro­nó­mi­cas de La Cor­po­ra­ción, la enti­dad que sim­bo­li­za los ries­gos de la res­tau­ra­ción orga­ni­za­da y la ali­men­ta­ción indus­trial. Sus rece­tas ori­gi­na­les enri­que­cen la his­to­ria y refuer­zan el diá­lo­go entre la tra­di­ción mile­na­ria y la alta coci­na actual.

El chef japonés del restaurante Koy Shunka (Barcelona, 1 estrella Michelín) confirma la serie de 13 volúmenes que combinan la narrativa gráfica y el arte del cómic en tramas de acción de género noir con chefs de talla internacional

La idea de este segun­do volu­men nace de la unión de los bil­baí­nos Iker Bido­so­la como pro­duc­tor eje­cu­ti­vo, y Ser­gio Ortiz de Zara­te, chef del res­tau­ran­te Zara­te de Bil­bao con una estre­lla Miche­lin. El guión es de Pedro Rive­ro y las ilus­tra­cio­nes corren a car­go de Waka­na Saka­mo­to, alias Wai­ki­ki, dibu­jan­te de cómic e ilus­tra­do­ra de ascen­den­cia japo­ne­sa, nación en Albai­cín (Gra­na­da) está licen­cia­da en la Uni­ver­si­dad del Man­ga de Kio­to, tie­ne ya varios tra­ba­jos publi­ca­dos en Espa­ña y Japón. Su tra­ba­jo con­so­li­da el esti­lo de la serie: una narra­ción negra y vibran­te que mez­cla tra­di­ción culi­na­ria, cul­tu­ra popu­lar y un len­gua­je grá­fi­co con­tem­po­rá­neo. Se tra­ta de una colec­ción trans­ver­sal de libros de rece­tas en for­ma­to comic, capaz de unir gas­tro­no­mía, entre­te­ni­mien­to y refle­xión cul­tu­ral bajo una mis­ma tra­ma arco que per­mi­te dis­fru­tar­los de for­ma inde­pen­dien­te.

Eus­ka­di es el ori­gen emo­cio­nal y cora­zón narra­ti­vo del pro­yec­to, y de ahí la cola­bo­ra­ción con Eus­ka­di Gas­tro­no­mi­ka, la Dipu­tación Foral de Biz­kaia y ela­bo­ra­do­res com­pro­me­ti­dos con la auten­ti­ci­dad de sus pro­ce­sos y un pro­fun­do arrai­go a las tra­di­cio­nes y sus terri­to­rios, cons­ti­tu­yen­do un eje fun­da­men­tal. Su apo­yo repre­sen­ta un valor aña­di­do des­de el pun­to de vis­ta docu­men­tal con innu­me­ra­bles refe­ren­cias cul­tu­ra­les y gas­tro­nó­mi­cas, así como una pro­fun­da cone­xión con Eus­ka­di, el terri­to­rio que vehi­cu­la la his­to­ria y uno de los pun­tos neu­rál­gi­cos de la gas­tro­no­mía en el mun­do.

El primer volumen lo protagonizó Sergio Ortiz de Zarate, del restaurante Zarate (Bilbao, 1 estrella Michelín) y le seguirán Jordi Roca y Eneko Atxa en 2026 y 2027, respectivamente

“Sal­t­sa Nos­tra es la excu­sa para abrir nue­vos espa­cios de diá­lo­go entre los terri­to­rios, su gas­tro­no­mía, iden­ti­dad, cul­tu­ra y hábi­tos de con­su­mo a tra­vés de la indus­tria crea­ti­va. Nues­tro obje­ti­vo es cons­truir un pro­yec­to que sea, en reali­dad, una herra­mien­ta de divul­ga­ción, algo que tene­mos la suer­te de hacer de la mano de algu­nos de los mejo­res coci­ne­ros y ela­bo­ra­do­res del mun­do en des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos úni­cos como es Eus­ka­di o Cata­lun­ya, como suce­de este segun­do volu­men”, acla­ra Iker Bil­do­so­la, pro­duc­tor eje­cu­ti­vo de Sal­t­sa Nos­tra.

Cada chef apor­ta un uni­ver­so gas­tro­nó­mi­co y terri­to­rial pro­pio que enri­que­ce la serie. Cada volu­men expan­di­rá el uni­ver­so de Sal­t­sa Nos­tra sin per­der su cohe­ren­cia glo­bal, fun­cio­nan­do como un mapa gas­tro­nó­mi­co que reco­rre cul­tu­ras, pro­ce­sos y for­mas de enten­der la coci­na y el mun­do.

La his­to­ria narra­da en el pri­mer volu­men ter­mi­nó con Ser­gio Ortiz de Zara­te res­ca­tan­do un manus­cri­to legen­da­rio, que aho­ra pasa a manos de su ami­go Hide­ki Matsuhi­sa, en Bar­ce­lo­na en una com­pli­ca­da entre­ga. “En esta tra­ma hay un enfren­ta­mien­to con­tra una inte­li­gen­cia arti­fi­cial en un con­cur­so gas­tro­nó­mi­co de tele­vi­sion. Lue­go hay cosas que no hace fal­ta que te inven­tes, ocu­rren de ver­dad. Que casi ten­ga un con­flic­to con Ando­ni Luis Adu­riz por­que va a tocar­le un cuchi­llo (tema sagra­do para Hide­ki), o que le con­ta­se men­ti­ras a Ferran Adrià acer­ca de sus rece­tas, es ver­dad. La par­te que a veces pare­ce más fic­cio­na­da en reali­dad es autén­ti­ca”, pun­tua­li­za el gui­nis­ta Pedro Rive­ro. Por las pági­nas de este segun­do volu­men se cue­lan chefs, a modo de cameo, como Nobu, o Kar­los Argui­ñano (el tele­vi­si­vo chef de rico, rico) para dar­le aún más acción, si cabe, a este comic (o libro) de rece­tas.

“Hide­ki Matsuhi­sa es un pun­to de infle­xión abso­lu­to, por­que antes de cono­cer­le pen­sá­ba­mos que Sal­t­sa Nos­tra iba a ser un libro pun­tual. Su pre­sen­cia y su entu­sias­mo lo con­vir­tió en una colec­ción, sin ser él cons­cien­te. A par­tir de él se han ido suman­do otros coci­ne­ros de talla inter­na­cio­nal, como Jor­di Roca o Eneko Atxa. Para noso­tros es un ver­da­de­ro orgu­llo”, acla­ra Iker Bil­do­so­la, pro­duc­tor eje­cu­ti­vo de Sal­t­sa Nos­tra.

El proyecto cuenta con el respaldo público y privado de entidades como Euskadi Gastronomika, la Diputación Foral de Bizkaia, Basque Wines, 18/70 o el Champagne Ayala, entre otros

Cada volu­men explo­ra un perío­do dife­ren­te, comen­zan­do en la Edad Media, e incor­po­ra per­so­na­jes reales y fic­ti­cios don­de se reve­la la evo­lu­ción del libro y de las rece­tas. En el pri­mer volu­men, publi­ca­do en mayo de 2025 y del que ya se han impre­so 6.000 ejem­pla­res entre cas­te­llano y eus­ke­ra, toda la his­to­ria trans­cu­rre en el cora­zón de Bil­bao, con­tan­do como refe­ren­te sim­bó­li­co con la igle­sia de los San­tos Jua­nes y el entorno urbano de Biz­kaia. 

En este segun­do volu­men, el via­je gas­tro­nó­mi­co y cul­tu­ral dis­cu­rre des­de el Japón del siglo XVIII has­ta la Bar­ce­lo­na con­tem­po­rá­nea (el Mer­cat de la Boque­ria es uno de los esce­na­rios como no podía ser de otra mane­ra) a tra­vés de una his­to­ria que com­bi­na his­to­ria real y ele­men­tos de leyen­da. Todo ello den­tro del thri­ller coral de la colec­ción, don­de la coci­na se con­vier­te en un arma de resis­ten­cia y trans­for­ma­ción.

El for­ma­to tan dis­rup­ti­vo de estos libros los ha con­ver­ti­do en ver­da­de­ros obje­tos de cul­to, que atraen tan­to a los aman­tes del comic como a los afi­cio­na­dos a la gas­tro­no­mía. Una colec­ción que esta­rá com­pues­ta por 13 volú­me­nes y pro­ta­go­ni­za­dos por chefs con estre­lla Miche­lín, todos uni­dos bajo una mis­ma tra­ma narra­ti­va con enfo­que de cri­mi­na­li­dad y mis­te­rio, que con­ti­nua­ra en cada volu­men y que ten­drá Eus­ka­di como núcleo narra­ti­vo.

De este segun­do volu­men ya se han impre­so 7.000 ejem­pla­res (6.000 en cas­te­llano y 1.000 en eus­ke­ra) y se tra­du­ci­rá al inglés, fran­cés y japo­nés; este últi­mo en ver­sión digi­tal y esta­rá dis­po­ni­ble para febre­ro del 2026, cuan­do el equi­po de Sal­t­sa Nos­tra via­je a Japón para su pro­mo­ción. 

Pre­cio: 34,90€ Idio­mas: cas­te­llano, eus­ke­ra, inglés, fran­cés y japo­nés Web y pun­to de ven­ta: https://saltsanostra.com/Ins­ta­gram: @saltsanostra