Desde que comienza la Cuaresma y hasta el final de la Semana Santa comemos en casa como mínimo un plato a la semana de bacalao curado tradicional de Islandia. Este producto forma parte de la cocina catalana. El Gremi de Bacallaners de Catalunya coincidiendo con estas fechas señaladas para el mundo cristiano y conjuntamente con que Catalunya es Regió Mundial de la Gastronomia está impulsado la campaña Som de Bacallà (Somos de bacalao) para poner en valor este producto tan arraigado a nuestra cultura gastronómica.
Aunque este producto procede de las heladas aguas del mar del Norte, forma parte de nuestra gastronomía, con aumento de consumo en el tiempo cristiano de Cuaresma.
En las tiendas de bacalao se encargan de desalarlo, cortarlo y ofrecerlo a la venta para que tenga la mejor textura y sabor, diferenciado del bacalao al punto de sal para que hagas ese proceso en casa. Y para encontrarlas con facilidad se ha creado el mapa de Som de Bacallà dónde se sitúan las bacaladerías que preservan el oficio y los restaurantes donde sus chefs cocinan recetas con el bacalao curado tradicional, así como también escuelas y otros centros que apuestan por extender la cultura del bacalao curado tradicional. El objetivo es que el mapa se mantenga en constante evolución e incorporando progresivamente todos los establecimientos que se unan a esta iniciativa.
Som de Bacallà aprovecha el tiempo litúrgico de Cuaresma para poner en valor el bacalao curado tradicional de Islandia
La campaña de este año 2025 tiene sus puntos álgidos del 20 de marzo al 13 de abril, y durante estos día las bacaladería ofrecerán platillos especiales elaborados con el auténtico bacalao curado tradicional, desalado y cortado. Entre ellas estarán los siguientes establecimientos: Bacallaneria Mercè en el Mercat d’Olot, Mariana en Sant Vicenç dels Horts, Bacalalao en el Mercat del Ninot de Barcelona, Bacallaneria Tarrès en el Mercat de La Libertad de Barcelona o Glòria Vila en el Mercat de la Mercè de Barcelona Para la ocasión hemos visitado Bacallaneria Tarrès que en el 2017 cumplió 50 años desde su apertura y hemos degustado algunos de sus platos preparados con bacalao curado tradicional de Islandia.
Por su parte los restaurantes participantes que forman parte como embajadores del bacalao son entre otros los siguientes: Nectari de Jordi Esteve, Windsor de Joan Junyent, La Normanda de Carlota Claver, Ca l’Isidre de Núria Gironés o Semproniana de Ada Parellada.
Como nueva iniciativa el Gremi de Bacallaners de Catalunya y conjuntamente con la Federació de Mercats Municipals de Barcelona se abrirán las aulas gastronómicas de los Mercats de Santa, El Ninot, Sant Antoni, Santa Caterina, La Llibertat y La Boqueria al público infantil para que descubran y cocinen el bacalao.
Las características del bacalao curado tradicional son: ingrediente saludable, rico en proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega‑3 y minerales esenciales que contribuyen al desarrollo y crecimiento de los más pequeños.
Para que los establecimientos comprometidos con el bacalao curado tradicional de Islandia sean fácilmente reconocibles se creó por parte del Gremi de Bacallaners de Catalunya un distintivo. Este sello es sinónimo de calidad y un compromiso con el oficio de bacaladero en Catalunya, que tiene su origen en la sociedad industrial catalana y es exclusivo de Catalunya. El artesano bacaladero recibe el bacalao directamente de Islandia, donde ha estado en salazón un mínimo de tres meses, lo corta, le quita las espinas, lo pone en remojo y lo desala de forma tradicional. De esta forma el bacalao llega al consumidor en el punto óptimo para ser disfrutado. El bacalao curado tradicional de Islandia forma parte del legado gastronómico catalán. El Gremi de Bacallaners de Catalunya anima a todo el mundo relacionado con el bacalao a que se unan a esta propuesta y formen parte del mapa de referencia Som de Bacallà.
Más información en la web del Gremi de Bacallaners de Catalunya y Som de Bacallà
