Cena secre­ta:
Menú degus­ta­ción sor­pre­sa de 12 pla­tos acom­pa­ña­dos de cóc­te­les

@xavi.queralt chef que recrea el mar con sus pes­ca­dos y algas en su espa­cio pri­va­do y

El menú degus­ta­ción del mar está mari­da­do con los cóc­te­les ela­bo­ra­dos por Albert Bonet que con téc­ni­cas inno­va­do­ras ele­va cada pla­to. Usa espe­ci­fi­ca­cio­nes, geli­fi­ca­cio­nes y emul­sio­nes para con­se­guir el efec­to WOW en cada nue­vo cóc­tel.

Xavier Que­ralt ha tra­ba­ja­do con Angel León y con el jere­zano Juan­lu Fer­nán­dez. Domi­na la téc­ni­ca de las ela­bo­ra­cio­nes y com­bi­na pro­duc­tos con sabi­du­ría. Cada boca­do es una mez­cla de con­tras­tes de sabo­res y tex­tu­ras

Cóc­tel Alba­ce­lla para acom­pa­ñar ostra

roca de waka­me y foie de rape ador­na­do con sali­cor­nia (espá­rra­go de mar)

bom­bón marino cober­tu­ra de cacao y pis­ta­cho y hue­vas de eri­zo de mar. Con­tras­te de colo­res, sabo­res y tex­tu­ras.

Y mochi de espi­ru­li­na, mayo­ne­sa cítri­ca hue­vas de sal­món mujol

Cla­ri­fi­ca­do Negro­ni con
Cre­ma de coco thai con man­za­na áci­da anchoas del can­tá­bri­co mari­na­das. Es uma­mi

Pis­co con esfe­ri­fi­ca­ción con

Cau­sa lime­ña (gui­ño a Perú) agua­ca­te, biz­co­cho de gam­ba.

Leche de Tigre rein­ter­pre­ta­do con alga ara­me des­hi­dra­ta­da con emul­sión de lechu­ga de mar que recuer­da al ber­be­re­cho y maíz para tomar­lo a cubos

Bloody water con Coulant de mar

Coulant de mar

Sake gar­den con Angui­la laquea­da y yuzu cru­jien­te

Sau­cus hibis­cus con atún y sal­sa mole cru­jien­te de plá­tano y naran­ja gui­ño a Méxi­co

Mous­se de limón con rega­liz y con la figu­ra trian­gu­lar de té mat­cha y con cho­co­la­te blan­co

Cre­mat de café y azú­car moreno
Para el últi­mo pos­tre usa la inuli­na de Jor­di Bor­das (Cam­peón del Mun­do de Pas­te­le­ría 2011) sin usar lác­teo : cho­co­la­te negro gro­se­lla y jen­gi­bre y cacao Vallhon­ra y una semi­lla de la sel­va ama­zó­ni­ca otro gui­ño al pul­món ver­de de la tie­rra

Reser­vas en la web de Xavi Que­ralt y allí encon­tra­rás el pre­cio y una vez reser­va­do te darán la loca­li­za­ción en el cen­tro de Bar­ce­lo­na.