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@piantao_rest es un tem­p­lo para carnívoros en Madrid. El sueño más oníri­co hecho realidad.

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Se tra­ta de una par­ril­la argenti­na 100% autén­ti­ca, y adap­ta­da a los tiem­pos mod­er­nos por @javierbrichetto

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La carne pro­cede de novil­los jóvenes de raza Aberdeen Angus de Argenti­na, cri­a­dos en lib­er­tad en la Pam­pa y ali­men­ta­dos con sus ricos pastos.

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Los cortes lle­gan refrig­er­a­dos a Madrid y se madu­ran durante 40 días en cámaras a tem­per­atu­ra y húmedas controladas.

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@javierbrichetto vive con pasión su ofi­cio y es un mae­stro del fuego 🔥. Usa 3 tipos de leña: enci­na, roble blan­co y que­bra­cho argenti­no. La coc­ción puede ser en el horno de hier­ro for­ja­do o en la caja asadores para las grandes piezas de carne.

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La car­ta se divide en veg­e­tales a la brasa, los tubér­cu­los, embu­ti­dos arte­sanales y los cortes de los novil­los de la pampa.

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Impeca­ble uso de la Salvia o el comi­no para favore­cer la digestión de estas deli­ciosas carnes y no salir pesado.

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En las fotografías (desliza has­ta el final para ver la par­ril­la y el fuego)

1️⃣ lomo alto poco hecho, humi­ta del norte de Argenti­na. Pura mantequilla.

2️⃣ Beren­je­na chi­na a la brasa con Salvia

3️⃣ Molle­jas de corazón de tern­era con tupinam­bo que le da un toque Dulce.

4️⃣ chori­zo criol­lo y beren­je­nas en escabeche.

5️⃣ Espec­tac­u­lares empanadas acom­pañadas de tomate rallado.

6️⃣ de llo­rar las cro­que­tas de asa­do en coc­ción durante 5 horas con emul­sión de eneldo.

7️⃣ cre­ma de cal­abaza con comi­no. Impre­sio­n­ante man­te­qui­l­la ahu­ma­da. Vari­a­do de pan y chipan.

8️⃣ Sober­bia tar­ta de que­so elab­o­ra­da con Dulce de leche

9️⃣ y 🔟 las brasas a la vista.

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@piantao_rest

Mae­stro par­rillero @javierbrichetto

📍Paseo de la Chopera, 69. Madrid

Jun­to al Matadero (donde sino)

Reser­vas en la web https://piantao.es

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