La Feria de Abril se instala en la terraza Mood Rooftop Bar del exclusivo The One Barcelona

Con la primera edición de la Feria de Abril en la elegante terraza Mood Rooftop Bar del noveno piso del céntrico hotel The One Barcelona 5* GL saluda a la deseada y esperada nueva temporada primavera verano. La luz del sur, las casetas del Real de la Feria, la alegría de su música de sevillanas, y los 4 movimientos que componen su baile, a saber: paseíllos, pasadas, careos y remate con el desplante para finalizar, palmeros que siguen el ritmo de la música a la par, como un solo cuerpo acompañando al cantaor o cantaora con el rasgeo de los acordes de una guitarra, castañuelas que remarcan los zapateados, entallados trajes de faralaes con sus volantes, los vistosos claveles rojos y blancos, fino, mucho fino, y más rebujito, también sangría de Lolea, pescaíto frito, queso bien cortado y aún mejor las tapas de jamón acompañados de los consiguientes picos, todo eso es la Feria de Abril en Sevilla.

Sangría Lolea

Sangría Lolea

 

Del 25 de abril al 19 de mayo una pequeña embajada de la sevillana Feria de Abril se sitúa en esta terraza con vistas panorámicas privilegiadas del skyline de la Ciudad Condal. La gastronomía a cargo del chef Miguel Muñoz con platos como «la tortilla de camarones», «el salmorejo con jamón ibérico y huevo de codorniz», «las albóndigas de rabo de toro estofadas en vino tinto», «las virutas de jamón ibérito DOP Huelva» o «el potaje gitano de garbanzos, espinacas y bacalao». Esta propuesta que nos transporta a la penetrante fragancia de la flor de azahar tan característica del sur se complementa con la carta de verano de la terraza Mood para disfrutar de su piscina al aire libre y  de sus butacas para deleitarse de ese momento de desconexión en que nuestra mente solo piensa en ver la vida pasar, alguna nube pasajera y saborear un refrescante cóctel.

Salmorejo

Salmorejo

 

Cada jueves de 19 a 22h y cada domingo de 18 a 21h se harán sesiones musicales de flamenco chill out a cargo del Dj Karim y su equipo.

Tacos de queso

Tacos de queso manchego

 

The One Barcelona está situado en Provença, 277. Barcelona 08037. Teléfono del hotel 932 142 070. Teléfono de Mood Rooftop Bar 932 142 061. Este hotel de 5 estrellas G.L. fue inaugurado en el año 2017 y es el primer establecimiento de la marca The One by H10 Hotels orientada al segmento del lujo. Compuesto de 88 habitaciones de los cuales 25 son suites. Sus servicios comprenden el Somni Restaurant & Coctelería, la ya comentada terraza Mood Rooftop Bar, y la zona wellness Despacio Spa at The One con productos de la exclusiva marca iS Clinical.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

XXX Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, en tierra de templarios, cigüeñas y de la dehesa extremeña

La histórica población extremeña de Jerez de los Caballeros volverá a vivir del 9 al 12 de mayo de 2019 una nueva edición, y ya iremos por la XXX, del Salón del Jamón Ibérico. Durante esos días se convertirá en el epicentro mundial sobre este producto gourmet y premium de la dehesa extremeña.

La comarca de Jerez de los Caballeros es la mayor productora de cerdo ibérico y como no podía ser de otra forma, y desde hace ya 30 años, asumió la capitalidad mundial alrededor de este apreciado y escaso animal y el producto estrella que se obtiene de él: el Jamón. Actos para todos los gustos y visitantes (se contabilizaron más de 35.000 asistentes el año pasado en el recinto ferial) como degustaciones, charlas, jornadas técnicas, seminarios de investigación científica, y el más esperado de elección al mejor cortador de jamón por su estilo y elegancia en el corte y en la presentación, y el jamón de oro como reconocimiento a la más excelsa calidad.

Productores y elaboradores de diferentes denominaciones de origen como Jabugo(Huelva), Guijuelo Dehesa de Extremadura acuden a esta cita anual para poner en valor esta raza única en el mundo así como el ecosistema sin parangón que es la dehesa donde se alimentan los cerdos y que le darán ese sabor y aromas tan apreciados por los exigentes consumidores.

Para garantizar esa calidad máxima en los jamones ibéricos procedentes de tierras extremeñas está el Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura que es la encargada de certificar la cualidad de estos jamones únicos, porque cada cochino necesita de 2 a 6 hectáreas de la dehesa para alimentarse, dos años de cría y engorde y cada jamón de 3 a 4 años para su correcta curación. Los técnicos del Consejo Regulador con sus imprevistas inspecciones son los guardianes de avalar el origen, la raza, la alimentación y la elaboración artesanal, mediante auditorías de trazabilidad tanto en la identificación en el momento del sacrificio (precinto numerado) como antes de su salida al mercado (etiqueta del Consejo Regulador).

¿Qué ver?

Conjuntamente con el Salón del Jamón Ibérico, la Ciudad Noble y Señorial de Jerez de los Caballeros, o Xerez de Badajoz como se la conoció en un tiempo pretérito, es una población con un rico patrimonio para visitar. Fue declarada en 1966 Conjunto Histórico Artístico Monumental. En ese pasado esplendoroso, otrora se pudo contabilizar hasta 9 conventos y que hoy casi todos se han reconvertido a otros usos civiles o de hospedaje o restaurantes manteniendo su estructura intacta. Cuatro iglesias como las de Santa CatalinaSanta María de la EncarnaciónSan Bartolomé tan característica y visible por su rico adorno en llamativos azulejos, San Miguel con su coro de sillería en madera que eran ocupados antiguamente por los Caballeros de Santiago. Escondidas entre sus calles de piedra y estrechas con fuertes pendientes se conservan palacios como el de la Vicaría, Rianzuela o el del bachiller Juan Martínez de Logroño. La humilde casa natal del descubridor del Océano Pacífico Don Vasco Núñez de Balboa es hoy un centro de interpretación de tan magnánima conquista. En el 2019 se conmemora el quinto centenario de su fallecimiento.

Su Semana Santa también es muy reconocida por la belleza y el dramatismo de sus esculturas y la rica ornamentación floral de sus pasos. Desde el Domingo de Ramos hasta el victorioso Domingo de Resurrección se suceden una serie de procesiones por todo el pueblo y que son seguidas con fervor por sus piadosos lugareños.

De sus primitivos habitantes se conserva el Dolmen de Toriñuelo, a las afueras de Jerez. Tuvo una función funeraria y está datado en la época Calcolítica. Este sepulcro megalítico es de forma circular, cubierta con falsa cúpula (Tholoi) y corredor adintelado. Para más información y concertar visita al Dolmen del Toriñuelo en el siguiente enlace 

De los romanos quedan vestigios en «El Pomar», una villa o casa de campo dedicada a la explotación agrícola y ganadera. Por las dimensiones se puede deducir que pertenecía a un patricio que viviría allí junto con su familia y sus siervos.

De su pasado perteneciente a la poderosa orden de monjes y guerreros conocidos por los Caballeros del Temple tras la reconquista a los musulmanes, se debe la fortificación del castillo sobre la antigua alcazaba árabe y la construcción de la amplia muralla que hoy podemos contemplar. También recuerdos más trágicos como la Torre Sangrienta, anteriormente conocidas como Torre del Homenaje, donde se degolló a los últimos caballeros que se resistieron a las tropas de Alfonso XI rey de Castilla y León. Del 5 al 14 de julio de 2019 la ciudad de Xerez se transformará y volverá a vivir el Festival Templario en su XVI edición. Durante esos días se viajará en el tiempo hasta esa época medieval con sus habitantes recreando ese momento histórico. La culminación será la representación teatral de «El último templario de Xerez». Más información y entradas en ticketea

Visitable en cualquier época del año el poblado de colonización La Bazana dentro del Plan Badajoz y que se fundó a mediados del siglo XX. Cada nuevo habitante recibió en su momento una parcela y una casa. Por Navidad se puede asistir al Belén viviente representado por sus habitantes.

Para los incansables buscadores de fauna urbana se puede observar sobre su cielo azul el vuelo del cernícalo primilla, que es el segundo halcón más pequeño del mundo que nidifica en núcleos urbanos de forma colonial. Jerez de los Caballeros es una de las pocas poblaciones extremeñas integradas en el producto turístico de Urban Birding

Más información de horarios y sobre las actividades en Salón del Jamón Ibérico

Más información sobre la población y otros eventos de interés en Jerez de los Caballeros así como descargarse 4 rutas interiores: de las ermitas, de los templarios, de los conventos y de los palacios. También ruta de senderismo por los alrededores.

¿Dónde dormir? 

En el céntrico y familiar Hotel Oasis C/ El Campo, 8 06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) Teléfono 924 731 244.

¿Dónde Comer?

En la gastroteca y restaurante Villanueva 44 Carretera Villanueva, 44 06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) Teléfono 629 467 551. Culto a la carne de cerdo ibérico y a los productos derivados de este animal así como gastronomía de la tierra. Decoración con libros para tomar prestado y llevar a casa a cambio de traer otro. Platos como tabla de ibéricos, ensaladilla extremeña de la casa, gurumelos a la plancha o presa ibérica a la brasa de encina.

El restaurante del Hotel Oasis C/ El Campo, 8 06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) cocina tradicional extremeña: croquetas de rabo de toro, revueltos de trigueros, carrillera de ibérico y serradura con torrija y sorbete de limón.

El antiguo convento y hoy reconvertido en hotel y restaurante La Posada de las Cigüeñas de platos de la cocina clásica como ensalada cigüeña, bacalao dorado, o tarta de la abuela.

Una antigua ermita remodelada actualmente y convertida en el restaurante  La Ermita C/ Doctor Benítez, 9 06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) Teléfono 924 751 009

¿Dónde comprar?

Jierrito Alejo es el industrial más antiguo de Jerez de los Caballeros y que tienen constancia que desde 1910 están elaborando productos del cerdo ibérico artesanalmente como el jamón, la paletilla, el chorizo, el morcón, el salchichón o el caldillo. Siempre de cerdos ibéricos que han sido alimentados con bellotas en las dehesas extremeñas. Actualmente está gestionada por Raquel Pérez, la cuarta generación de la misma familia. Jamones y Embutidos Jierrito Alejo Travesía de Aguasantas, 6 06380 Jerez de los Caballeros. Teléfono 924 730 045 Ventas directas por teléfono o email y también visitas concertadas.

Dulces en Pastelería y obrador Canela C/ Doctor Benítez, 6 06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) Teléfono 924 730172 Especialidad en bollo turco a base de almendras. También perrunillas y las novedosas magdalenas elaboradas con harina de bellota.

Más información en la web de Salón del Jamón Ibérico

Más información en la web de Jerez de los Caballeros

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

Ral d’Avinyó es la seña de identidad de un cerdo originario de la comarca catalana del Bages, y más concretamente del pueblo de Avinyó. De crianza lenta a base de cereales tradicionales para que sus carnes se distingan por la concentración de sabor, melosidad y más tierna, además de ser una fuente de Omega 3 naturales.

Un plato sencillo de preparar a partir de una de las partes más interesantes del cerdo: la presa.

Ingredientes para la cocotte:

  • 2 presas Ral d’Avinyó
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua mineral natural
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 3 peras maduras

Para preparar las cebollitas glaseadas:

  • 12 cebollitas
  • 1,5 cucharada de mantequilla
  • 1,5 cucharada de AOVE
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de agua mineral natural
  • sal

1-Se pelan las cebollas . Una  opción es sumergir en agua hirviendo por un minuto y se pelan muy fácilmente.

2-poner el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio al empezar a burbujear añadimos el azúcar sin parar de remover, y finalmente las cebollas que iremos girando para que se doren por todos los lados.

3-Una vez doraditas echamos la sal y el agua.

4-tapar la sartén y las dejamos unos 40 minutos hasta que esten cocidas y el liquido se haya evaporado.
5-reservamos.
Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Presa Ral d’Avinyó a la cocotte

 

Preparación de la presa Ral d’Avinyó a la cocotte:

1- Cubrimos el fondo de la cocotte con el AOVE y ponemos a calentar a fuego medio.
2- Una vez caliente el aceite ponemos las presas y las doramos unos minutos por ambos lados para que queden bien selladas.
3- Ya doradas las retiramos y añadimos la cebolla cortada a dados.
4- Rehogamos la cebolla y una vez tierna añadimos el vino y removemos bien el fondo.
5- Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vino.
6- Ponemos de nuevo la presa en la cocotte, el agua y el laurel, tapamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego bajo.
7- Pelamos las peras y las cortamos por la mitad.
8- Añadimos las peras y cocinamos 20 minutos más.
9- Una vez la carne este cocida añadimos las cebollitas y dejamos cocer todo junto un par de minutos para que se integren todos los ingredientes.

Más información de productos y recetas en Ral d’Avinyó

© 2019 Nuria Tejedor. All rights reserved.

La experiencia de Costa a Costa es un viaje enogastronómico por la riqueza cultural, vinícola y gastronómica de la Costa Brava

El viaje enogastronómico «De Costa a Costa» vivido el pasado 20 de marzo estuvo impulsado por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona de la Diputació de Girona con el claro leitmotiv de posicionar a la Costa Brava como experiencia para vivir en todas sus vertientes: cultural, vinícola y gastronómico así como complementada con sus planes de ocio y deporte.

Menú de Costa a Costa

Menú de Costa a Costa. La Costa Brava viaja a Euskadi

 

Su presentación se hizo en el Hotel Arima de Donostia-San Sebastián todo un ejemplo de hostelería sostenible y de filosofía ecológica. En este marco comprometido con los tiempos que vivimos se pudo saborear toda una experiencia enogastronómica de la mano de grandes espadas de los fogones. Por un lado 3 cocineros asentados en la mencionada costa de Girona fueron recibidos por otros tantos chefs vascos (sumando un total de 11 estrellas Michelin) De la unión de estos 6 chefs, todos reconocidos internacionalmente por su cocina dentro de la famosa guía de tapas roja francesa,  prepararon un menú especial para la ocasión con los mejores productos de ambas costas. Su presentación se realizó recreando una subasta de pescado en alguna lonja de Girona y como presentador, dinamizador y maestro de ceremonias el gastrónomo Pep Nogué.

El elenco de chefs estuvo compuesto por:

  • Paco Pérez de los restaurantes Miramar (2 estrellas) en Llançà, Terra (1 estrella) en Sant Feliu de Guíxols y Enoteca (2 estrellas) en Barcelona.
  • Mateu Casañas de los restaurantes Disfrutar (2 estrellas) en Barcelona y Compartir en Cadaqués.
  • Marc Gascons del restaurante Els Tinars (1 estrella) en Llagostera.
  • Paulo Airaudo del restaurante Amelia (1 estrella) en Donosti.
  • Álvaro Garrido del restaurante Mina (1 estrella) en Bilbao.
  • Sergio Ortiz de Zarate del restaurante Zarate ( 1 estrella) en Bilbao.
Chefs participantes

Chefs participantes en la experiencia De Costa a Costa

 

El menú para la prentación estuvo a cargo de los siguientes chefs: Paulo Airaudo y Mateu Casañas para los entrantes: «salmonete, col de bruselas y kale» por el cocinero de Amelia y «Anchoas de l’Escala (sello Girona Excel.lent) con mató de almendra, trufa y miel de abeto» por el cocinero de Compartir. Acompañado de Xot Blanc 2018 de Celler Vinyes dels Aspres de la DO Empordà (sello Girona Excel.lent).

Salmonete, col de Bruselas y kale

Salmonete, col de Bruselas y kale

 

Anchoas de L'Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

Anchoas de L’Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

 

Los principales se dividieron en dos partes. Por un lado «Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela» por parte de Álvaro Garrido y «Espardenyes y angulas con holandesa de trufa» preparado por Paco Pérez también con producto del sello Girona Excel.lent. El vino para acompañar Mallolet Rosat 2018 del Celler Roig Parals de la DO. Empordà (sello Girona Excel.lent).

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

 

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

 

La segunda parte de los platos princiaples fueron «Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil» de Sergio Ortiz de Zárate y «Gamba de Palamós (sello Girona Excel.lent), flor de guisante y panceta ibérica» de Marc Gascons. Platos ennoviados con el vino Camí de Cormes 2017 del Celler Roig Parals de la DO Empordà (sello Girona Excel.lent).

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

 

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

 

 

Los postres fueron: «Helado de chocolate blanco y topinambur» a cargo de los chefs vascos y por parte de los catalanes prepararon «Manzana de Girona» (sello Girona Excel.lent).

Helado de chocolate blanco y topinambur

Helado de chocolate blanco y topinambur

 

Manzana de Girona

Manzana de Girona

 

El Patronato de Turisme de la Costa Brava aprovechó previamente para explicar toda la oferta de  las experiencias enogastronómicas que se pueden vivir y saborear dentro de esta demacarción catalana, muchas de ellas innovadoras y algunas que han creado ya escuela en otras zonas del mundo, como el Espai del Peix de Palamós donde se realizan talleres de cocina marinera, la posibilidad de asistir en directo a la subasta del pescado en la Lonja, para los más aventureros pasear en kayak bordeando la costa y con parada en alguna paradísiaca cala donde disfrutar de una cata de vino, maridaje de vinos con flores y plantas del terroir, o las más clásica visita a cualquiera de las 30 bodegas de la zona con parada obligatoria especial donde se realizan catas multisensoriales.

De las novedades para este año se ha presentado el nuevo edificio de la bodega  Perelada que está totalmente integrada en el paisaje y que complementa el resort de Peralada, sumándose al restaurante con una estrella Michelin. Casa Cacao que abrirá después del verano y que es el sueño hecho realidad de Jordi Roca, se trata de un hotel boutique, con habitaciones y servicios acorde a su categoría, pero que guarda sorprendentes vistas al barrio judío de Girona desde su terraza superior. El Bulli 1846 de Cala Montjoi volverá a situar esta zona en el mapa mundial gastronómico por su innovación y como epicentro de la creatividad a nivel global.

Asociaciones y colectivos gastronómicos como la Cuina de l’Empordanet, la Cuina del Vent, la Cuina Pirinenca de Cerdanya, la Cuina Vall de Camprodon, la Cuina Volcànica, Fogons Vall de Ribes, Girona Bons Fogons, Grup Gastronòmic Pla de l’Estany o la Cuina a Sils, pone en valor las tradiciones y personalidad de cada subzona.

Girona Territori d’Estrelles agrupa a 14 restaurantes con estrella Michelin sumando entre todos 18 estrellas de la guía roja y para ello han creado un pasaporte con ventajas exclusivas. Lo componen los siguientes restaurantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Miramar, Bo-Tic, Ca l’Arpa, Ca l’Enric, Casamar, Els Brancs, Els Tinars, Empòrium, Fonda Xesc, La Cuina de Can Simon, Les Magnòlies y Massana.

La oferta se complementa con alojamientos gastronómicos donde además de hospedaje en lugares únicos se ofrece una oferta a la altura a nivel de comidas.

Productores únicos que son visitables: granjas, cerveceros artesanos, almazara, sidrería, así como bodejas que conforman la ruta del vino de la DO Empordà. Todo esto sumado a las enotecas y tiendas especializadas donde poder realizar compras de elaboradores de calidad. Girona Excel.lent es el sello de calidad agroalimentaria que distingue esos productos de altísima calidad como conservas, foie-gras, embutidos, lácteos, galletas, aceites de oliva virgen extra (AOVE), vinos, anchoas, aguas, café, arroces, y destilados.

La cultura está muy bien representada con visitas al conjunto monumental de Sant Pere de Rodes, Museo de Arqueología de Catalunya-Empúries, o el Museo del Vino del Castillo de Perelada entre otros.

Hotel Arima

Hotel Arima

 

El Hotel Arima donde se vivió toda esta experiencia enogastronómica, responde a la ideología de sostenibilidad y ecología y que reza en su entrada como una declaración de intenciones la siguiente frase «Life Green, Love Green». Posee el certificado Passivhaus a la construcción conforme a los criterios de aislamiento térmico, riguroso control de infiltraciones, máxima calidad de aire interior, aprovechamiento de la energía solar para una mejor climatización reduciendo el consumo de energía.

Más información sobre la oferta turística en la web de Costa Brava Pirineu de Girona

Más información sobre los productos que tienen el sello de calidad Girona Excel.lent

Hotel Arima Paseo de Miramón, s/n 20014 Donostia-San Sebastián Teléfono 943 569 136.

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Juana Madrid la salsa brava más molona (y sin gluten)

¡Sí, es verdad! todos, o casi todos, en algún momento de nuestra vida hemos cantado en algún bar de barrio la canción Lady Madrid, ese himno entre añorante y triste de los chicos de Pereza, Rubén y Leyva, que nos recuerda a esa chica que se fue y con los años seguimos bebiendo los vientos por ella. Y como no podía ser de otra forma, todo los gatos y foráneos, guardamos una amarillenta fotografía suya en nuestra materia gris más poética y romántica, por mucho que vayamos de duro y de rocanrol del heavy, de nuestra particular Lady Madrid, cada uno tiene la suya «la chica corriente más bonita que ninguna» con la Puerta de Alcalá detrás, la misma que «ahí está, viendo pasar el tiempo». Así es también Juana Madrid la salsa brava más molona y sin gluten.

Patatas con la salsa brava Juana Madrid

Patatas con la salsa brava Juana Madrid

 

Con un apellido que nos traslada inmediatamente, y con el mismo ímpetu que el muelle de un resorte, a ese bar de barrio de alguna esquina de la madrileña calle de Alcalá, donde nació nuestra protagonista allá por 1963, entre gritos de los parroquianos y del camarero con tablas y con inmaculada camisa blanca pasando al jefe de barra con galones, la comanda de cañas y bravas. Que no concebimos un bar que mole sin su ración de patatas bravas con su salsa casera. Con el paso de los años, nuestra Juana Madrid sigue siendo original pero ahora, y sin perder su aire más castizo, se ha hecho moderna, y con su pañuelo al cuello es también gluten free porque los tiempos cambian, pero sin perder su esencia, porque antes no se añadía endulzantes ni tampoco lactosa y ahora menos. Juana Madrid es así, es decir, totalmente natural.

En tres variedades de picante identificadas en la etiqueta por las guindillas: una, dos o tres: Una, para los peques de la casa o para los que no soportan el picante, que haberlos haylos. Dos guindillas que sería esa auténtica, la de bar de toda la vida. Para los que van de guays y la palabra miedo no está en su diccionario (y su estómago puede con todo) está la salsa brava con 3 guindillas. Como innovación y para los viajados, curiosos, gourmets y también para el/la hipster gafapasta están las variedades de «Brava Trufa & miel» para acompañar carnes al horno, a la barbacoa o darle ese punto diferente a una pizza, y así pasar por un cocinillas experto delante de tu chico/a preferido/a. La «Brava curry & mango» que nos traslada a la India sin movernos de Madrid, lo mejor de ambos mundos en un bote, y sirve para acompañar mariscos, pollo, cerdo o arroz basmati. Y el último guiño es a otra cultura hermana, México, que de picante sabe y mucho, la «Brava cilantro & chile serrano«, una salsa ¡padrísima! para acompañar tacos, enchiladas, fajitas y por supuesto los nachos con queso. Atención que si después de probar esta última salsa os sale acento mexicano no es consecuencia de la salsa sino de las Coronas que os habéis bebido.

Más información de la Salsa Brava Juana Madrid en su web así como donde encontrarla o para comprar en su tienda online.

Las nuevas cenas temáticas del Grupo Andilana se llaman Sabor y Tradición

Durante este año 2019 el Grupo Andilana realizará diversas cenas temáticas siguiendo los conceptos de: tradición, innovación y diversión. Grupo Andilana, y fiel a su origen en la población de Palamós, quiere rendir homenaje a la cocina marinera de a bordo, en las embarcaciones pesqueras, con una serie de cenas temáticas en los restaurantes del grupo con el sugerente título de «Sabor y Tradición» o lo que es lo mismo «Sabor i Tradició» en catalán. De esta forma el Grupo Andilana se suma al proyecto «Palamós Peix», que se impulsa desde este municipio en colaboración con el Espai del Peix (Espacio del pescado) para fomentar el consumo de todo el género marino desembarcado en su lonja, de ese producto de temporada y que es una de las joyas de nuestra dieta mediterránea. Por ello y como consecuencia de su compromiso todos los restaurantes del grupo en la provincia de Girona, han sido acreditados con el programa AMED de la Agència de Salut Pública de Catalunya y que promueve esta fuente de alimentación saludable.

En la presentación a prensa de las cenas Sabor y Tradición del Grupo Andilana

En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Estas cenas de «Sabor y Tradición» quieren reflejar que a pesar de lo duro que es el trabajo en los barcos de pesca, del momento de alejarse de tierra y adentarse en el mar, de sentir el salitre y la humedad en la cara y en el cuerpo, pero también de su parte alegre que son la vuelta a casa con el barco cargado de pescado, y el más festivo con las cantadas de habaneras, esas canciones que se cantan ya en tierra firme junto a un ron cremat. Obviamente en los barcos de pesca también se come y se cocina con el pescado que no es comercial, pero que sin embargo aportan mucho sabor a la gastronomía marinera. Y de esta cocina van estas cenas temáticas.

Menú de las cenas

Menú de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Serán 6 cenas «Sabor y Tradición» que se nutrirá del pescado fresco de Palamós con comentarios de cada uno de los platos por parte de pescadores de este municipio (han completado su experiencia con una formación teórica en MasterPeix dentro del Espai Peix), explicando sus características, cualidades y diferentes usos en la cocina. Se usarán especies poco conocidas a nivel del público en general, pero con un alto valor culinario y gastronómico y muy valorado por la marinería de pesca.

Fideos

Fideos «rossejats» con alioli. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Las cenas «Sabor y Tradición» comenzó el pasado 14 de marzo en el restaurante barcelonés de Vista Mare, seguirá el 11 de abril en Hotel Market, el 23 de mayo en Balthazar, el 20 de junio con una fiesta de la pesca en el Hotel Trías, el 26 de septiembre en La Rita y el 17 de octubre en Flamant.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut de bota.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Después de las cenas «Sabor y Tradición» cogerá el testigo las propuestas «Atrévete» para vivir un viaje sensorial que combina la gastronomía con los maridajes, speedbeers y noches envueltas de magia.

Pota a la brutesca

Pota a la brutesca. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

En estos eventos el Grupo Andilana contará con grandes compañeros de aventura, a saber, a la cervecera San Miguel y Perelada en lo tocante a los vinos. Atrápalo, la web de ocio líder en localizar «planes para todos los gustos y romper con la rutina», es la tercera companía en participar y la encargada de gestionar las reservas.

Pastel de los Agustinos de Palamós con licor casero

Pastel de los Augstinos de Palamós con licor casero. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Precio de cada cena incluido el maridaje de vinos: 25 euros.

Reservas en Atrápalo cenas Sabor y Tradición

Más información del Grupo Andilana en su web

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Restaurant La Lluna en un Cove en El Prat de Llobregat

La continuación de un bucólico día de ocio por el Parc Agrari del Baix Llobregat ( ver post anterior El Parc Agrari del Baix Llobregat ) se puede finalizar con un picnic y/o barbacoa en alguna de las zonas habilitadas y que se puede consultar en Turisme Baix Llobregat o disfrutar de una comida o cena en alguno de los restaurantes con producto fresco del parque citado y que se recoge en la guía Sabors de l’Horta (Sabores de la Huerta)

En esta guía figuran los restaurantes, desde lo más clásicos a los más atrevidos, pero que todos tienen un mismo denominador común: uso del producto fresco del Parc Agrari del Baix Llobregat. Sus chefs han desarrollado una gastronomía con personalidad propia a partir de los productos de proximidad, local y sobre todo de temporada. Cocineros/as comprometidos con su territorio y que colaboran con su gente para dar trabajo, además de evitar el uso de productos que ni tienen que ver con la temporada ni tampoco con la cocina arraigada a esta comarca barcelonesa, evitando también el impacto medioambiental de usar materia prima de otro lugares alejados. Además de poderlo consultar en la web ya indicada o en los folletos editados donde se recogen todos y cada uno de los restauradores, se ha creado un sello propio de identificación «Aquí cuinem amb producte fresc» (aquí cocinamos con producto fresco).

El restaurante elegido para esta degustación fue La Lluna en un Cove en El Prat de Llobregat uno de los municipios que integran el Parc Agrari del Baix Llobregat. Su chef Rosa Farrés ofrece una cocina basada en la tradición pero con su sello personal después de 19 años al mando de los fogones de su restaurante. El romántico nombre del restaurante que la identifica hace referencia a la leyenda de unos pescadores que querían salvar la luna pensando que se ahogaba en el mar y para ello pretendían atraparla con un cesto (el cove). Cocina catalana y de proximidad, de km.0, con especial protagonismo al pollo «pota blava» (pata azul) así denominado por el identificativo color de su pata, con huerto propio cercano que le permite planificar y preparar platos con productos recolectados en su punto óptimo de consumo.

Platos degustados:

  • Aperitivo de pencas de acelgas con olivada y crema de calçots.
Aperitivo

Aperitivo

 

  • Caramelos envueltos en pasta filo rellenos de «pota blava» y presentado en un cucurucho.
Caramelos rellenos de "pota blava"

Caramelos rellenos de «pota blava»

 

  • Croquetas de alcachofa Prat. Sorprendente pero pensándolo bien es lógico que en esta zona las croquetas estén rellenas de alcachofas.
Croquetas de alcachofa Prat

Croquetas de alcachofa Prat

 

  • Chips de alcachofa con virutas de foie y sal volcánica.
Chips de alcachofa

Chips de alcachofa

 

  • Milhojas de «pota blava» y alcachofa Prat.
Milhojas de "Pota blava"

Milhojas de «Pota blava»

 

  • Tataki de presa ibérica acompañado de espaguetis de calabaza.
Tataki de presa ibércia

Tataki de presa ibérica

 

  • Cremoso de patata con la yema de huevo de «pota blava» y salsa de parmesano y trufa. Totalmente adictivo este plato.
  • Coca de vidrio con chocolate y sal.
Coca de vidrio con chocolate y sal

Coca de vidrio con chocolate y sal

 

La lluna en un cove Carrer de Frederic Soler, 48 08820 El Prat de Llobregat (Barcelona) Teléfono 933 703 852. Sólo cenas de lunes a sábado.

Sabors de l’Horta listado completo de restaurantes que usan en su cocina producto fresco del Parc Agrari del Baix Llobregat

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Segunda edición de la Mas Salagros Food & Wine Experience

Una nueva edición, y ya vamos por la segunda, se vivió a mitad de febrero en el restaurante 1497 de Mas Salagros, una sesión en la que intervinieron en su gestión sólida 4 cabezas pensantes, por un lado los dos titulares del restaurante 1497 Beniamino Campolo y Samuel Dias, más los dos chefs invitados Raquel Blasco y Marc Santamaría procedentes del barcelonés restaurante Casa Xica, que desde su templo gastronómico proponen romper las reglas establecidas. La parte líquida del evento estuvo a cargo de los vinos ecológicos y naturales del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella, y para refrescarnos el agua mineral Sant Aniol de origen volcánico. El hilo conductor, y como no podía ser de otra manera en Mas Salagros el primer eco resort de España, fue el producto ecológico.

Menú de la Mas Salagros Food & Wine Experiencie

Menú con la fotografía de los chefs participantes: Raquel Blasco y Marc Santamaría de Casa Xica con camisa azul, y Beniamino Campolo y Samuel Dias del restaurante 1497 con camisa blanca

 

Las Mas Salagros Food & Wine Experience son un ciclo de 5 jornadas gastronómicas que comenzaron en octubre del 2018 y finalizarán el próximo julio del corriente año. Los chefs del restaurante planean un menú diferente en cada ocasión con el chef invitado para la ocasión. El maridaje de vinos cambia cada vez con una bodega diferente de la DO Alella y agua Sant Aniol.

Vinos del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella

Vinos del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella

 

Mas Salagros es el pionero en nuestro país de crear un resort con el leitmotiv de la ecología y los diferentes espacios que lo componen respoden a esta filosofía. Su restaurante 1497, coge su nombre prestado de la primera fecha escrita que consta de Mas Salagros. Piedras más que centenarias acogen un hotel respetuoso con el medio ambiente y donde todo tiene procedencia ecológica. Wellness by Aire Ancient Baths para disfrutar de sus aguas, de su silencio, de sus aromas de relajantes perfumes, masajes que acarician el cuerpo y también el alma,  velas que crean una atmósfera desestresante, romántica y a la vez mágica entre piedras que han vivido muchas historias en estos más de 5 siglos y que guardan celosamente en su hermético silencio.

Restaurante 1497

Restaurante 1497

 

Vinos ecológicos y naturales sin sulfuroso, para maridar con los platos que salían de los fogones del restaurante 1497 explicados pedagógicamente por la entregada y entusiasmada sumiller de Alta Alella. Vinos con nombres de aves, las mismas que viven y conviven con este celler respetuoso con el medio ambiente y que quiere ser también punta de lanza en este tipo de construcciones que pasan casi desparcibido. El agua Sant Aniol hizo de acompañante en la parte bebible de la experiencia, elegida por ser rica en minerales debido a la filtración de sus aguas entre rocas vocánicas durante miles de años.

El resto de proveedores participantes en esta cena fueron: GranBlau la pescadería online que sirve tanto al detalle como al sector de la restauración, el menaje de Ficfrei, el chocolate orgánico de Original Beans, y el respaldo de Time Out, y de Enoturisme DO Alella hicieron posible esta cena.

Los chefs de Casa Xica trajeron a Vallromanes su cocina fusión catalano-asiática y de aquí junto con los chefs titulares de este eco resort salieron los siguientes platos divididos en 3 partes:

DIM SUM PARTY

  • Ostra en tempura fermentada con kimchi de melón, ensalada Thai de verduras, quinoa roja y cítricos,  y nigiri de atún con cous-cous de coliflor maridado con AA Bruant.
Ostra, ensalada thai y niguiri de atún

Ostra, ensalada thai y niguiri de atún

 

  • Kimchi de calçots con crumble de frutos secos y romesco, cebolla de Figueras a la brasa con babaganoush y semillas, shumai de butifarra blanca de Cal Tomás y erizo de mar, Shao Long bao de ceps, shitake y queso de oveja. Acompañada de AA Capsigrany.
Kimchi de calçots, cebolla de Figueras, shumai de butifarra y shao long bao de ceps

Kimchi de calçots, cebolla de Figueras, shumai de butifarra y shao long bao de ceps

 

PRINCIPALES

  • Ramen con pasta fresca, huevo de corral y gamba roja de la costa.
Ramen

Ramen

 

  • Rodaballo al Josper puré de coliflor fermentada, alcachofas confitadas en aceite ahumado y olivas marinadas.
Rodaballo al Josper

Rodaballo al Josper

 

  • Curry de paletilla de cordero y setas.
Curry de paletilla de cordero

Curry de paletilla de cordero

 

  • Emparejados los platos principales con AA Tallarol y con AA Merla.

 

POSTRES

  • Explosión de cítricos.
Explosión de cítricos

Explosión de cítricos

 

  • Chocolate, coco y piña macerada.
Chocolate, coco y piña macerada

Chocolate, coco y piña macerada

 

  • Platos del postre ennoviados con AA Gafarró.

Mas Salagros Riera de Vallromanes, s/n Vallromanes 08188 (Barcelona) Teléfono 935 656 060 A 20 minutos de Barcelona.

Aire Ancient Baths Vallromanes en el interior del ecoresort de Mas Salagros.

Alta Alella Camí Baix de Tiana, s/n Alella 08328 (Barcelona) Teléfono 628 624 182.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Las catas-cenas del restaurante Tendiez de Barcelona

Tendiez, el restaurante, bar de tapas y cocktails del hotel Pullman Barcelona Skipper, ha dado el pistoletazo de salida a sus sesiones de catas y cenas. La cita es cada tercer jueves de cada mes, a un precio muy democrático que es imposible perdérselo. Una invitación para todos los públicos, cono nociones o sin, para adentrarnos, consolidar o para ampliar conocimientos y de una manera llana y cercana, por su parte el restaurante Tendiez, se compromete a sorprendernos periódicamente cada tercer jueves con una cata diferente y unos platos que mariden a los vinos seleccionados para la ocasión. 

Restaurante Tendiez

Restaurante Tendiez

 

La cata realizada el pasado 21 de febrero se llevó a cabo, y las próximas también, en el elegante espacio anexo semi reservado del restaurante Tendiez, una mesa central parapetada entre una biblioteca que invita a leer y cultivarse con sus volúmenes en una de las paredes, y por la otra, una gran nevera expositora con los vinos de la carta del restaurante que los conserva a la temperatura correcta y que es a la vez toda una declaración de intenciones de por qué estamos allí, obviamente a degustar y aprender de vinos y por último la cocina abierta para poder observar los movimientos precisos, casi de cirujanos, por los miembros que componen el centro neurálgico del restaurante. 

Restaurante Tendiez

Restaurante Tendiez

 

Esta primera cata estuvo dirigida por Mónica, sumiller del equipo de Vila Viniteca, la referencia a nivel estatal en grandes vinos tanto nacionales como internacionales así por sus marcas exclusivas y su gran oferta de vinos a la avanzada para poder comprar a precios más reducidos antes de que salgan al mercado al precio que le corresponde, vamos lo que viene siendo una operación de “futuros”. 

Cata en Restaurante Tendiez

Cata en Restaurante Tendiez

 

Mónica hizo una cata pedagógica, fácil de entender, con explicaciones didácticas y con una actitud próxima para perder ese miedo irracional o esa vergüenza al rídiculo que nos inmoviliza ante el proceloso mundo del vino y de su específica y críptica jerga, facilitando en todo momento que los asistentes pudieran preguntar todo lo que quisieran y que nunca se habían atrevido a ello hasta entonces. Nociones básicas de una cata y como empezar metódicamente desde la visual para distinguir los colores tanto en blanco como en tinto y entender su edad (más joven colores pálidos en blanco y ribetes violáceos en los tintos versus colores dorados y ribetes tejas respectivamente en los vinos con una edad) lágrimas que nos indican el grado alcohólico, es decir fina y rápida no tienen peso, estructura son bajas en alcohol, por el contrario si es gruesa y baja lentamente nos indicará que es un vino más carnoso, con estructura y más carga alcohólica.  Aromas en la cata nasal explicando los primarios (vegetales, frutales y flores), secundarios de levaduras con notas de panadería, bollería y de mantequilla y los terciarios que nos lo aporta la madera de las barricas, ya sean de roble francés o el americano más esos puntos que pueden dar el tostado cuando se doman las maderas en la confección manual de la barrica. La cata oral comenzó con la descripción de las diferentes zonas de la lengua y como localizarlas de tal manera que se activa esa sensación cuando el vino entra en contacto con la superficie lingual, de tal manera que podemos distinguir esos sabores dulces, salados, ácidos o amargo y de esta forma comprender el por qué del uso de diferentes copas para que caiga el vino en la zona adecuada de la lengua.  

Vinos catados de Ca N'Estruc

Vinos catados de Ca N’Estruc

 

Cuatro vinos asequibles para una iniciación rápida y definitiva, de la bodega Ca N’Estruc, de la DO Catalunya, perteneciente al grupo de Vila Viniteca. Dos blancos de diferente añada para encontrar la diferencia en el color y también en los aromas y sabores: Ca N’Estruc 2018 monovarietal de xarel.lo e Idoia Blanc 2017 de xarel.lo, garnacha blanca, macabeo y chardonnay. Dos tintos para observar  asimismo estas diferencias: Idoia 2014 de uva syrah (60%) y de garnacha (40%) y L’Equilibrista 2015 de uvas syrah, garnacha y cariñena.

Entrantes en Restaurante Tendiez

Entrantes en Restaurante Tendiez

 

Después de vencer esos miedos iniciales y con la desinhibición propia que provoca el probar varios vinos, es uno de los efectos secundarios lógicos y habituales sino se escupe el vino, se pasó a la cena preparada para la ocasión y consistente en tapas a compartir: cuchara de lubina en salmuera de remolacha, tartar de algas, salicornia y mayonesa de plancton; bombón de foie con fruta de la pasión y pan de especias; pulpo envuelto en kadaifi con salsa romesco; croquetas cuadradas de jamón ibérico y coca tostada con tomate de colgar y aceite de oliva Tendiez. De plato principal pollo del Prat o pota blava IGP (reconocido por el color azulado de sus patas) deshuesado, servido con cigalas y salsa de vino rancio. De postre  trampantojo de falsa hamburgues de crema helada de speculoos, chocolate y piña natural.

Pollo Prat IGP o "pota blava"

Pollo Prat IGP o «pota blava»

 

Platos firmados por el chef titular del restaurante Tendiez, José Sánchez. Barcelonés formado en la prestigiosa Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, define su cocina como mediterránea con la cual se siente cómodo y casado emocionalmente después de su paso por grandes templos de la gastronomía de la Ciudad Condal como el ya desaparecido Reno, y donde aprendió entre sus fogones de cocina clásica bebiendo de la fuente, es decir, de la francesa. De su paso por Roig Robí volvió a los tradicionales platos catalanes y en especial a disfrutar con el pescado fresco recién llegado de la Costa Brava. Un punto de inflexión en su carrera fue cuando entró a colaborar en el restaurante de tres estrellas Michelin del primer espada de los pucheros y sartenes Martin Berasategui. Su forjado en el Hotel Arts  (5 estrellas G.L.) como chef en el departamento de banquetes y catering, le sirvió para tomar la alternativa ya  como jefe de cocina del Hotel Eurostars Grand Marina 5 estrellas G.L. y después de 5 años aquí empezó a trabajar en el Hotel Pullman Barcelona Skipper en el 2006 siendo el chef titular al mando de sus fogones. 

Falsa hamburguesa

Falsa hamburguesa

 

Las futuras catas organizadas son prometedoras y la próxima será el 21 de marzo y que se trata de un viaje enológico sin moverse de la silla del restaurante Tendiez: Rueda versus Rías Baixas, y Rioja versus Ribera del Duero. Diferencias y similitudes, tipos de uvas, clima, terreno, dos blancos y dos tintos frente a frente que nos permitirá imaginarnos diversos escenarios para maridar con platos de nuestra gastronomía. 

Como avance de las siguientes catas, hasta un total de 9 para este año 2019,  irán sobre los siguientes temas: vinos bio del Penedès, de vinos internacionales, de cavas: 2 rosados y dos tradicionales, de vinos catalanes: 2 de la Conca de Barberà y 2 de Costers del Segre, comparación de un Rioja con denominaciones de origen más pequeñas pero con grandes vinos como es el caso de Calatayud ( Las Rocas de San Alejandro), de Madrid ( con el gracioso y circense nombre El Hombre Bala) y de Méntrida (con el cinematográfico y novelístico nombre de Las Uvas de la Ira). Para finalizar esta serie y como fin de fiesta con fuegos artificiales una cata con vinos de alto nivel: 2 Riojas de Palacios Remondo, 1 Priorat (Les Terrasses de Alvaro Palacios)  y 1 Cierzo (Villa De Corullón).

Cada cata y cena al imbatible precio de 22,50 euros incluido el IVA y el parking en el propio hotel para que no perder el tiempo en buscar aparcamiento. 

Más información de novedades y actividades en la web del restaurante Tendiez y en Instagram @tendiezbarcelona

Restaurante Tendiez en el Hotel Pullman Barcelona Skipper de la Avda. Litoral, 10 Barcelona 08005 Tel. 932 216 565. Abierto desde las 10h hasta la 1:30h de la madrugada. Servicio a la carta desde las 12h hasta las 24h. Menú semanal por 19,50 euros.

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El restaurante Alma of Spain de Madrid se pone en modo in love para celebrar el día de San Valentín

Alejado de los mentideros más castizos de la capital del reino, concretamente en el efervescente madrileño barrio de Chamberí, donde ocurre todo lo que tiene que pasar, se sitúa este restaurante con alma y más concretamente de España, porque éste es su leitmotiv: productos gourmet de nuestro país para elaborar platos tradicionales de nuestra gastronomía pero con ese toque actualizado para hacerlo más apetecible tanto por la vista en la presentación como por supuesto en el sabor.

Grandes ventanales a las calles José Abascal y a la Santísima Trinidad inundan de luz natural este restaurante que hace esquina. Decoración en blanco y negro junto a una iluminación cálida lo hacen muy acogedor cuando el sol se apaga.

 

Interior Alma of Spain

Interior Alma of Spain. Fotografía gentileza del restaurante

 

Barra alta en la entrada que invita a compartir ese tiempo previo a las comidas y cenas, a conversar distendidamente en el vermut de los domingos y en el afterwork, la versión moderna de nos vamos a tomar unas cañas al salir del trabajo, con una escogida selección de conservas y vinos a copas para todos los gustos. La solicitada terraza durante los meses de primavera y verano es otro plus. El restaurante también ofrece junto a la carta un menú de mediodía los laborables con productos de calidad y dedicando los martes al celebrado cachopo y los jueves al tan nuestro cocido madrileño. En la carta sobresale la tarta de queso, ya una leyenda en la Villa de Madrid,  firmada por Borja Segura. Otro plato imprescindible del elenco que ofrece el restaurante es su sopa de Idiazábal sobre salteado de setas shitake y portobello con yema de huevo elaborada a 65ºC que convida, o mejor dicho incita, a romperla para que aporte cremosidad a este adictivo plato en cuanto lo pruebas por primera vez. Contraste de texturas y de sabores para guardar con tinta indeleble en la memoria más poética y hedonista.

Se acerca una de esas fechas que todos/as tenemos marcado a fuego en el calendario imaginario de nuestro músculo cardíaco, ese mismo que nos hace vibrar, sentir mariposas y beber los vientos por nuestra persona amada, y Alma of Spain se pone en modo in love, como no podía ser de otra manera, y presenta un menú especial con sus mejores platos para que podáis sorprender a vuestra media naranja. También habrá música en directo y una tenue luz de románticas velas para que Cupido vuelva a ayudarnos, mientras revolotea entre las mesas.

Platos preparados para el menú de San Valentín:

  • Habitas baby en salsa americana y langostinos en tempura.
  • Sopa templadada de Idiazábal.
Sopa templada de Idiazábal

Sopa templada de Idiazábal

 

  • Tataki de atún con helado de mostaza antigua.
Tataki de atún con helado de mostaza antigua

Tataki de atún con helado de mostaza antigua

 

  • Nuez melosa al vino tinto con cremoso de apionabo.
  • Soufflé de avellanas.
Soufflé de avellanas

Soufflé de avellanas

 

Precio 30 euros por persona del Menú de San Valentín y estará disponible el jueves 14, viernes 15 y sábado 16.

Restaurante Alma of Spain C/ José Abascal, 8 28003 Madrid Teléfono 910 669 192. Horario de martes a sábado desde las 7:00 hasta las 00:00h cubriendo los diferentes momentos del día. Domingos desde las 8:00 a las 15:00h. Lunes desde las 7:00 a las 17:00h.

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